Salzige Chips, Käse, scharfe Salsa, Guacamole, Koriander, saure Sahne und vielleicht ein paar gebratene Bohnen oder Hackfleisch – das sind meist kohlenhydratarme Optionen und nicht das, was Nachos zu einem kohlenhydratreichen Lebensmittel macht. Tortilla-Chips können eine bedeutende Kohlenhydratquelle in einer kleinen Portion sein.
Je nach Sorte liefert eine Portion (etwa 8-12 Chips) etwa 18 Gramm Kohlenhydrate. Während die Chips nicht unbedingt ein kohlenhydratreiches Lebensmittel sind, können Sie, wenn Sie mehrere Portionen essen wollen oder Ihre Kohlenhydratzufuhr weiter reduzieren möchten, stattdessen eine Tortilla-Chip-Alternative wählen.
Genau wie bei der Pizza ist der Belag in Ordnung und kohlenhydratarm; es ist der Boden, der die Kohlenhydratfresser überall zum Stolpern bringt. Schauen Sie sich die folgenden Alternativen für den Boden an, die für Sie und Ihren Geschmack geeignet sein könnten.
Gebackene Käsechips
Sie können im Ofen gebackene, knusprige Chips aus fast jeder Art von Hartkäse herstellen, der die Fähigkeit hat zu schmelzen. Achten Sie jedoch auf die Portionsgröße, da Käsechips reich an Kalorien und Fett sind. Sie brauchen nur etwa 2-4 Chips zu essen, um satt zu werden, besonders wenn Sie sie mit anderen sättigenden Zutaten wie Avocado, geriebenem Käse, Fleisch und Gemüse belegen.
Gemüsechips
Sie können Gemüse wie Auberginen, Zucchini/andere Sommerkürbisse und Knollensellerie anstelle von stärkehaltigen Lebensmitteln wie kohlenhydrathaltigen Mais- oder Mehltortilla-Chips verwenden. Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Chips, wie z. B. Frittieren, Backen und die Verwendung eines Dehydratisierers. Gebackene Chips sind schwieriger zuzubereiten als frittierte. Die Chips könnten weniger knusprig sein als beim Frittieren, aber der Kompromiss ist, dass sie weniger fettig sind.
| Methoden zur Zubereitung von Gemüsechips | Schritte bei der Verwendung von Aubergine, Kürbis und Knollensellerie |
|---|---|
| Gebraten |
Verwenden Sie eine Mandoline oder einen anderen Hobel, um das Gemüse dünn zu schneiden. Verwenden Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Avocado-, Mais- oder Rapsöl, und stellen Sie sicher, dass das Öl mindestens 300 F heiß ist (vor allem, da Auberginen das Öl wie ein Schwamm aufsaugen). Je heißer das Öl ist, desto weniger fettig werden die Chips sein. |
| Im Backofen gebacken |
Ölen Sie die Gemüsestücke leicht ein, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleiben. Legen Sie eine Backform mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte aus. Schneiden Sie die Aubergine in 1/4-Zoll-Scheiben und backen Sie sie im Ofen bei 400 F für etwa 20 Minuten (nach der Hälfte der Zeit wenden). Wenn die Pommes frites durchweicht sind, obwohl sie gebräunt sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pommes frites ruhen und austrocknen. Zucchini hat einen höheren Wassergehalt, daher müssen die Scheiben länger auf niedriger Stufe gebacken werden. Stellen Sie den Ofen auf 225 F für ein bis zwei Stunden ein. Zucchini muss teilweise dehydriert werden, bevor sie anfängt, braun zu werden. |
| Dehydriert |
Schneiden Sie die Zucchini so dünn wie möglich. In etwas Öl, egal welcher Art, und Salz schwenken. Bei ca. 135 Grad für 6 bis 24 Stunden dehydrieren. Um zu testen, ob sie gar sind, lassen Sie einige 30 bis 60 Minuten abkühlen. Vollständig dehydriertes Gemüse hält sich bei Raumtemperatur viele Monate lang. |
Gebratenes Gemüse
Einige Gemüsesorten eignen sich vielleicht nicht so gut als Chips, können aber trotzdem für Nachos verwendet werden. Sie können z. B. Paprika in jede beliebige Größe schneiden und sie dann grillen. Das Grillen geht viel schneller als die Zubereitung von Chips. Kleine bis mittelgroße Paprika können geschnitten und dann 10 Minuten bei 375 F gebacken werden. Bestreuen Sie die Paprika mit Käse und grillen Sie sie, bis der Käse sprudelt und die Paprika leicht verkohlt ist.
Kohl ist ein weiteres Gemüse, das sich gut mit Nacho-Belägen kombinieren lässt. Reißen Sie den Kohl in Stücke und bestreuen Sie diese mit Käse. Grillen Sie den Kohl dann, bis der Käse sprudelt und die Ränder des Kohls leicht verkohlt sind.
Gebratener Tofu
Wenn Sie Tofu mögen, können Sie gebratene Tofu-Chips machen, Käse im Ofen oder in der Mikrowelle darüber schmelzen und sie mit Ihren Lieblings-Nacho-Zutaten belegen.
Low-Carb-Tortillas
Eine weitere Option, die Sie als Basis für Ihre Nachos ausprobieren können, ist der Kauf von kohlenhydratarmen Tortillas auf dem Markt, das Schneiden dieser Tortillas in Dreiecke in Chip-Größe und das anschließende Frittieren derselben.
Sie können auch kohlenhydratarme Tortilla-Chips zu Hause aus Zutaten wie Leinsamenmehl und Mandelmehl herstellen
. Die Zubereitung einer ganzen Charge dauert nur 30 Minuten.
Beilagen für Nachos
Gute Beilagen für Nachos wie gebratene Bohnen, Guacamole oder Bohnendip müssen nicht die Kohlenhydratbank sprengen. Die folgende Liste von Beilagenrezepten kann helfen, Ihren Speiseplan abzurunden.
- Super-einfache Guacamole
- Zuckerfreie Margaritas (mit oder ohne Tequila)
Rezensiert von Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN