Viele Rezepte verwenden Mehl als Verdickungsmittel, Beschichtung oder eine andere Zutat, aber das wird nicht für Sie funktionieren, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten, weil Sie Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben. Die gute Nachricht ist, dass es einfach ist, Maisstärke für Mehl zu ersetzen, wenn Ihr Rezept ein Verdickungsmittel (wie in Bratensoße, Soße oder Kuchen) oder eine Beschichtung für gebratene Lebensmittel verlangt.
Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass Sie Maisstärke nicht als Ersatz für Mehl in Backwaren verwenden können; Sie benötigen glutenfreie Mehlmischungen, die Sie Tasse für Tasse verwenden können. Während reine Maisstärke glutenfrei ist (sie wird nur aus Mais hergestellt), gelten einige Marken nicht als sicher in der glutenfreien Diät, also wählen Sie eine sichere Marke von glutenfreier Maisstärke. Hier finden Sie eine Anleitung zum Ersetzen von Maisstärke durch Mehl in Rezepten.
Verdicken von Bratensaft, Soßen oder Kuchenfüllungen
Maisstärke funktioniert bemerkenswert gut als Verdickungsmittel in Soßen, Bratensoßen und Kuchenfüllungen, und manche ziehen sie dem Mehl vor. Sie werden die Maisstärke nicht so schmecken können, wie Sie manchmal das Mehl schmecken können. Seien Sie sich bewusst, dass diese Lebensmittel durchsichtiger sein werden. Dies liegt daran, dass Maisstärke reine Stärke ist, während Mehl etwas Protein enthält.
Sie können Maisstärke nicht als Esslöffel-zu-Esslöffel-Ersatz für Mehl verwenden. Im Allgemeinen sollten Sie 1 Esslöffel Maisstärke für jede Tasse Soße/Soße von mittlerer Dicke verwenden.
Bei der Verwendung von Maisstärke als Verdickungsmittel in Rezepten sind einige Dinge zu beachten:
- Bringen Sie die Mischung 1 Minute lang zum Kochen, damit die Stärkekörner maximal aufquellen können. Reduzieren Sie die Hitze, während es eindickt. Überkochen kann dazu führen, dass Mischungen beim Abkühlen dünnflüssig werden.
- Kochen Sie bei mittlerer bis schwacher Hitze, da hohe Hitze zu Klumpenbildung führen kann.
- Rühren Sie während des Kochens vorsichtig um, da kräftiges Rühren die Mischung zersetzen kann. Wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen müssen, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie sie schnell und vorsichtig ein.
- Soßen oder Bratensoßen, die Sie mit Maisstärke herstellen, sollten Sie nicht einfrieren, da sie sich nicht gut einfrieren lassen. Sie werden dann schwammig.
Speisestärke vs. Mehl
Verwenden Sie nur halb so viel Maisstärke wie Mehl. Wenn das Rezept z. B. 2 Esslöffel Mehl vorsieht, verwenden Sie 1 Esslöffel Maisstärke. Wenn das Rezept 1/4 Tasse Mehl verlangt, verwenden Sie 1/8 Tasse Speisestärke. (Das Gleiche gilt für andere Stärken wie Pfeilwurzelstärke, Kartoffelstärke und Tapioka).
Beachten Sie auch
Fügen Sie die Speisestärke nicht direkt hinzu – sie verklumpt und bildet Klumpen in der Soße, die sich nur schwer auflösen lassen. Um dieses Problem zu vermeiden, mischen Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser (1 Esslöffel Wasser auf 1 Esslöffel Speisestärke), bis sie sich aufgelöst hat. Gießen Sie dann die Wasser/Stärke-Mischung (bekannt als Aufschlämmung) in das, was Sie kochen wollen. Achten Sie darauf, dass das verwendete Wasser kalt ist, und rühren Sie weiter, während die Mischung einzudicken beginnt.
Maisstärke ist beim Andicken von sauren Soßen nicht so effektiv wie Mehl. Sie funktioniert nicht gut bei solchen, die mit Tomaten, Essig oder Zitronensaft zubereitet werden. Maisstärke ist auch nicht so effektiv wie Mehl, wenn es darum geht, Soßen mit Fett, wie Butter oder Eigelb, zu verdicken.
Wenn Sie zu wenig Flüssigkeit in Ihrer Mischung haben, kann es sein, dass die Stärkekörner nicht genug aufnehmen können. Dies ist auch der Fall, wenn Sie mehr Zucker als Flüssigkeit haben. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit die Mischung fester wird.
Gebackene Gerichte
Sie können Maisstärke ganz einfach anstelle von Mehl als Überzug für Brathähnchen, gebratenen Fisch oder andere gebratene Gerichte verwenden. Maisstärke sorgt für eine knusprigere Beschichtung, die Soßen besser verträgt und weniger Frittieröl aufnimmt (was zu einer fettärmeren Mahlzeit führt).
Hier sind einige Tipps zum Frittieren mit Maisstärke:
- Nehmen Sie eine 50/50-Mischung aus Maisstärke und glutenfreiem Mehl – so erhalten Sie
eine Beschichtung, die der von mit Weizenmehl paniertem Hähnchen ähnelt. - Achten Sie darauf, dass Sie eine leichte, gleichmäßige Schicht Maisstärke auf das Bratgut auftragen. Stärkere Beschichtungen können klebrig werden.
Wenn Sie glutenfrei kochen, können Sie vielleicht weiterhin einige Ihrer Lieblingssaucen genießen, wenn Sie lernen, wie Sie Maisstärke und andere glutenfreie Verdickungsmittel verwenden. Das Meistern der Kunst des Ersetzens kann zwar etwas Ausprobieren erfordern, aber es kann auch die Kreativität in der Küche beflügeln und dazu führen, dass Sie selbst neue Kreationen zaubern.