Jakobsmuscheln sind zarte Schalentiere mit einer ansprechenden cremigen Textur und saftigem Geschmack. Nach Angaben der Regierung verzehrt der durchschnittliche Amerikaner etwa ein Drittel Pfund Jakobsmuscheln pro Jahr, womit sie zu den 10 meistverzehrten Meeresfrüchten in den Vereinigten Staaten gehören.
Jakobsmuscheln gehören zu den Weichtieren, zu denen auch Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern, Tintenfische, Kraken, Schnecken und Nacktschnecken gehören. Jakobsmuscheln sind jedoch zweischalig – das heißt, sie haben zwei Scharnierschalen, die sich öffnen und schließen, wenn die Muschel einen großen Muskel einsetzt.
Dieser weiße, fleischige Muskel ist das, was wir auf unserem Teller als „Jakobsmuschel“ erkennen. Jakobsmuscheln produzieren auch Rogen (Fischeier), eine weitere beliebte Delikatesse.
Jakobsmuscheln sind reich an Eiweiß und fettarm. Sie enthalten relativ viel Cholesterin und Natrium (im Vergleich zu anderen Arten von Meeresfrüchten), liefern aber auch verschiedene Vitamine und Mineralien wie Selen, Zink, Kupfer und Vitamin B12. Sie liefern auch Omega-3-Fettsäuren.
Kammmuschel Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) für eine 100-Gramm-Portion gekochter oder gedünsteter Jakobsmuscheln bereitgestellt.
- Kalorien: 137
- Fett: 1g
- Natrium: 660 mg
- Kohlenhydrate: 6.3g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker : 0g
- Eiweiß: 24g
Kohlenhydrate
Jakobsmuscheln sind ein natürlich kohlenhydratarmes Lebensmittel. Eine 100-Gramm-Portion Jakobsmuscheln liefert nur 137 Kalorien und 6,3 Gramm Kohlenhydrate. Beachten Sie jedoch, dass die Portionsgröße variieren kann. Wenn Jakobsmuscheln zum Beispiel zu einem herzhaften Reisgericht mit mehreren verschiedenen Zutaten hinzugefügt werden, nehmen Sie wahrscheinlich weniger davon zu sich.
Auch die Größe der Jakobsmuscheln kann variieren. Laut staatlichen Quellen beträgt die durchschnittliche Portionsgröße von Jakobsmuscheln etwa 100 Gramm (3,5 Unzen), was 4 bis 5 große Jakobsmuscheln, 9 bis 12 mittlere Jakobsmuscheln oder 15 bis 20 kleine Jakobsmuscheln umfassen kann.
Die Datenbank für den glykämischen Index der Universität von Sydney bietet keinen aufgezeichneten glykämischen Index für Jakobsmuscheln. Aber dieses Weichtier liefert wenige Kohlenhydrate und null Gramm Zucker, so dass seine Auswirkungen auf den Blutzucker wahrscheinlich relativ gering sind. Tatsächlich listet mindestens ein medizinisches Zentrum Muscheln als niedrig glykämisches Lebensmittel auf.
Fette
Jakobsmuscheln enthalten etwa 1 Gramm Fett pro 3,5-Unzen-Portion. Der größte Teil des Fettes in Jakobsmuscheln stammt aus gesundem Fett. Sie enthalten 0,3 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und 0,1 Gramm einfach ungesättigtes Fett. Eine Portion Jakobsmuscheln enthält etwa 0,3 Gramm weniger gesundes gesättigtes Fett. Wenn Sie Jakobsmuscheln in Butter oder Öl kochen, erhöht sich jedoch der Gesamtfettgehalt des fertigen Gerichts.
Eiweiß
Jakobsmuscheln sind ein proteinreiches Lebensmittel. In einer 100-Gramm-Portion Jakobsmuscheln sind 24 Gramm mageres Protein enthalten.
Vitamine und Mineralien
Jakobsmuscheln sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, das eine breite Palette an Vitaminen und Mineralien liefert. Jakobsmuscheln sind eine ausgezeichnete Quelle für Selen – ein Mineral, das wichtig für die Fortpflanzungsfunktion, die Schilddrüsenfunktion und die DNA-Produktion ist.
Eine einzige Portion Jakobsmuscheln enthält 25,5 Mikrogramm Selen, was etwa 46 % des empfohlenen Tagesbedarfs für Erwachsene entspricht. Jakobsmuscheln sind auch eine sehr gute Quelle für Zink, Phosphor und Vitamin B12 und liefern Kupfer, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium.
Gesundheitliche Vorteile
Es gibt eine Reihe von Studien, die den gesundheitlichen Nutzen des Verzehrs von Meeresfrüchten untersuchen, darunter mehrere Studien, die den Nutzen des Verzehrs von Schalentieren, wie z. B. Jakobsmuscheln, hervorheben. Aber es gibt keine Studien, die speziell die gesundheitlichen Vorteile von Jakobsmuscheln untersuchen.
Kann die Herzgesundheit fördern
Wenn sie mit minimaler Verarbeitung zubereitet werden, sind Jakobsmuscheln eine sehr gute Proteinquelle, die wenig gesättigte Fettsäuren enthält, was sie zu einer guten Alternative zu fetterem rotem Fleisch macht.
Jakobsmuscheln können dazu beitragen, die tägliche Aufnahme von PUFAs (mehrfach ungesättigten Fettsäuren) zu erhöhen, die Forscher mit einem geringeren Risiko für kardiovaskuläre Sterblichkeit in Verbindung gebracht haben. Sie liefern auch einige herzgesunde Omega-3-Fettsäuren – mehr als Garnelen, aber weniger als andere Arten von Fisch (z. B. Knochenfische wie Lachs).
Eine einzige Portion Jakobsmuscheln enthält zwar etwas Cholesterin (48 mg), aber die Forschung legt nahe, dass es das gesättigte Fett in der Nahrung ist, nicht das Cholesterin in der Nahrung, das das Risiko von Herzerkrankungen erhöht.
Unterstützt eine gesunde Schwangerschaft
Schwangeren Frauen wird geraten, bestimmte Arten von Meeresfrüchten, die Quecksilber enthalten, zu meiden. Das American College of Obstetricians and Gynecologists (Amerikanisches Kollegium der Geburtshelfer und Gynäkologen) listet Jakobsmuscheln jedoch als beste“ Wahl auf und empfiehlt Frauen, die schwanger sind, 2-3 Portionen Meeresfrüchte der besten“ Wahl pro Woche zu verzehren. Andere Möglichkeiten sind Garnelen, Seezunge, Lachs und Flunder.
Der Verzehr von Jakobsmuscheln und anderen quecksilberarmen Schalentieren ist eine sichere Möglichkeit für Frauen, die gesundheitlichen Vorteile von Meeresfrüchten während der Schwangerschaft zu nutzen.
Außerdem liefern Jakobsmuscheln viele wichtige Nährstoffe, die in der Schwangerschaft von Vorteil sind, wie Eisen, B12, Kalzium, Zink und Eiweiß. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Jakobsmuscheln vor dem Verzehr gründlich kochen.
Kann das Risiko für Lifestyle-Krankheiten verringern
Jakobsmuscheln enthalten Taurin, eine Aminosäure, die natürlicherweise im Körper vorkommt, insbesondere im Herzen, im Blut, in der Netzhaut und im sich entwickelnden Gehirn.
Obwohl Taurin keine essentielle Aminosäure ist, wurde sie von einigen Forschern als „bedingt essentiell“ bezeichnet, da sie an wichtigen Funktionen wie der Regulierung und Modulation von Kalzium, der Gallensäureproduktion, der Membranstabilisierung und der richtigen Immunfunktion beteiligt ist.
Der Mensch nimmt Taurin hauptsächlich über Meeresfrüchte auf. Meeresfrüchte liefern höhere Mengen der Aminosäure im Vergleich zu Fleisch. Taurin hat nachweislich eine positive Wirkung auf den Blutdruck und den Cholesterinspiegel. Es wurde auch gezeigt, dass es entzündungshemmende Effekte auf lebensstilbedingte Krankheiten hat.
Die Forschung über die Vorteile von Taurin ist etwas begrenzt. Es werden noch weitere Beweise am Menschen benötigt, um die gesundheitsfördernden Mechanismen in Verbindung mit Taurin zu bestätigen.
Kann helfen, die Knochen zu stärken
Jakobsmuscheln bieten mehrere Nährstoffe, die für die Erhaltung der Knochengesundheit wichtig sind. Sie liefern etwas Kalzium, Magnesium und Selen und sind eine ausgezeichnete Proteinquelle.
Große prospektive Studien zeigen eine signifikante Verringerung von Knochenbrüchen in Verbindung mit der Proteinzufuhr. Magere Proteinquellen aus Lebensmitteln wie Jakobsmuscheln oder anderen Schalentieren könnten besonders für Menschen, die anfällig für Osteoporose sind, wie ältere Erwachsene, von Vorteil sein.
Kann helfen, die Gewichtsabnahme zu fördern
Proteinreiche, fettarme Lebensmittel wie Jakobsmuscheln und andere Schalentiere können denjenigen helfen, die versuchen, Gewicht zu verlieren und es zu halten. In Kombination mit einer Kalorienrestriktion wurde der Verzehr von mageren und fettreichen Meeresfrüchten mit einer erhöhten Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht.
Wenn keine Kalorienrestriktion involviert ist, hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Meeresfrüchten die Nüchtern- und postprandialen Risikomarker der Insulinresistenz reduziert und die Insulinempfindlichkeit bei insulinresistenten Erwachsenen verbessert.
Lebensmittel mit höherem Proteingehalt können auch bei Hungerhormonen helfen. Studien zeigen, dass Eiweiß verschiedene Appetithormonwege beeinflusst, was es leichter macht, verlorenes Gewicht nicht wieder zuzunehmen.
Allergien
Schalentierallergien sind vor allem bei Erwachsenen weit verbreitet, aber sie beinhalten typischerweise eine Reaktion auf Garnelen, Hummer und Krabben. Viele Menschen mit einer Schalentierallergie können trotzdem Jakobsmuscheln, Fisch und einige andere Weichtiere (wie Muscheln) essen. Das American College of Allergy, Asthma, and Immunology empfiehlt jedoch, dass jeder, der Symptome einer Schalentierallergie entwickelt, seinen Arzt konsultieren sollte, bevor er weitere Schalentiere verzehrt.
Seien Sie außerdem vorsichtig, wenn Sie auswärts essen. Verschiedene Arten von Schalentieren werden in Restaurants und auf Märkten in der Regel in unmittelbarer Nähe zueinander gelagert und zubereitet, so dass eine Kreuzkontamination auftreten kann. Zu den Symptomen einer Schalentierallergie gehören Erbrechen, Magenkrämpfe, Atembeschwerden, Engegefühl im Hals, Nesselsucht und Schwindelgefühl.
Wenn Sie eine Allergie gegen Schalentiere vermuten, sollten Sie mit einem Allergologen sprechen, um eine formelle Diagnose und einen Behandlungsplan zu erhalten. Ihr Arzt kann Ihnen auch einen EpiPen (Epinephrin) für die Notfallanwendung bei schweren allergischen Reaktionen verschreiben.
Unerwünschte Wirkungen
Menschen, die salzempfindlich sind oder auf ihre Natriumzufuhr achten, sollten beim Verzehr von Jakobsmuscheln auf die Zubereitungsmethode achten, die sie wählen. Versuchen Sie, Würzmittel zu wählen, die kein Salz enthalten. Diese Meeresfrüchte enthalten von Natur aus mehr Natrium als andere Arten von Schalentieren.
Jakobsmuscheln liefern 660 mg pro Portion (etwa 29 % der empfohlenen Tagesdosis), während eine Portion Garnelen 292 Milligramm Natrium enthält. Austern liefern nur 90 mg Natrium pro Portion. Die aktuellen USDA-Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene nicht mehr als 2.300 Milligramm pro Tag zu sich nehmen.
Sorten
Es gibt viele verschiedene Arten von Jakobsmuscheln in Nordamerika, wie z.B. Meeresmuscheln, Buchtmuscheln und Kaliko-Muscheln. In Farmen gezüchtete Kammmuscheln kommen auch aus Europa, China und Japan. Ihre Größe kann von klein bis groß reichen, je nachdem, wo sie wachsen. Staatliche Quellen liefern Details über die verschiedenen Sorten.
- Jakobsmuscheln(Placopecten magellanicus) sind große Kammmuscheln, die in nordöstlichen Gewässern der USA und Kanadas geerntet werden.
- Wetterfahnenmuscheln(Patinopecten caurinus) sind große Kammmuscheln, die in den Gewässern Alaskas geerntet werden.
- Japanische Kammmuscheln(Patinopecten yessoensis) sind große, in Japan geerntete Kammmuscheln.
- Bay Scallops(Argopecten irradians) sind mittelgroße Kammmuscheln, die in Gewässern von North Carolina bis Massachusetts geerntet werden.
- Rosa Kammmuscheln(Chlamys rubida) sind mittelgroße bis kleine Kammmuscheln, die in Gewässern von Alaska bis Kalifornien geerntet werden.
- Stachelige Jakobsmuscheln(Chalmys hastata) sind mittlere bis kleine Jakobsmuscheln, die in Gewässern von Alaska bis Kalifornien geerntet werden.
- Kalifornische Kammmuscheln(Argopecten gibbus) sind kleine Kammmuscheln, die in Gewässern von North Carolina bis Florida geerntet werden.
- Königsmuscheln(Chlamys opercularis) sind kleine Kammmuscheln, die in Europa geerntet werden.
- Isländische Kammmuscheln(Chalmys islandica) sind kleine Kammmuscheln, die in Europa, Island und Kanada geerntet werden.
Jakobsmuscheln sind die am häufigsten vorkommenden Jakobsmuscheln und die am einfachsten in den meisten Lebensmittelgeschäften zu findenden Jakobsmuscheln. Jakobsmuscheln aus dem Meer sind ebenfalls in vielen Lebensmittelgeschäften zu finden, aber sie sind normalerweise teurer. Ganze Jakobsmuscheln können in Spezialmärkten für Meeresfrüchte verkauft werden, aber in der Regel wird dem Kunden nur der Muskelteil angeboten.
Verbraucher, die auf Nachhaltigkeit bedacht sind, können mit gutem Gewissen atlantische Jakobsmuscheln(Placopecten magellanicus) wählen, da sie nicht überfischt werden.
Laut der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) sind in den USA wild gefangene atlantische Jakobsmuscheln eine kluge Wahl für Meeresfrüchte, da sie nachhaltig bewirtschaftet und verantwortungsvoll unter US-Vorschriften geerntet werden.
Regierungsquellen sagen, dass Jakobsmuscheln in der Regel in küstennahen Gewässern geerntet werden und durch staatliche Vorschriften verwaltet werden.
Wann es am besten ist
Es ist bekannt, dass Jakobsmuscheln im Spätsommer oder Frühherbst laichen, obwohl einige auch schon im Frühjahr laichen können. Nach dem Schlüpfen bleiben die Muschellarven 4 bis 6 Wochen in der Wassersäule, bevor sie sich auf dem Meeresboden niederlassen. Die Saison für frische Jakobsmuscheln beginnt im Oktober und dauert bis März. Frische Kammmuscheln sind im Allgemeinen von Dezember bis Mai erhältlich.
Fast alle Geschäfte verkaufen das ganze Jahr über gefrorene Kammmuscheln. Lesen Sie jedoch die Etiketten sorgfältig, da einige Jakobsmuschel-Alternativen aus Fisch hergestellt werden. Um sicher zu gehen, dass Sie „echte“ Jakobsmuscheln erhalten, lesen Sie das Etikett mit den Zutaten. Wenn die Jakobsmuscheln perfekt geformt sind, ist das wahrscheinlich ein Zeichen dafür, dass sie gefälscht sind.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, frische Meeresfrüchte nur dann zu kaufen, wenn sie gefroren, gekühlt oder auf einer dicken Eisschicht aufbewahrt werden, die nicht schmilzt. Wenn Sie ganze Jakobsmuscheln kaufen, werfen Sie alle weg, deren Schale gesprungen oder gebrochen ist.
Die FDA rät außerdem, auf Etiketten an Säcken oder Behältern mit lebenden Muscheln (die sich in der Schale befinden) oder an Behältern oder Verpackungen mit geschälten Muscheln zu achten. Die Etiketten enthalten die Zertifizierungsnummer des Verarbeiters und andere wichtige Informationen, mit deren Hilfe Sie feststellen können, ob die Muscheln in Übereinstimmung mit den nationalen Sicherheitskontrollen für Muscheln geerntet und verarbeitet wurden.
Wenn Sie gefrorene Jakobsmuscheln (ohne Schale) kaufen, achten Sie darauf, dass die Verpackung nicht zerrissen oder beschädigt ist. Vermeiden Sie Verpackungen mit sichtbaren Eiskristallen, da sie möglicherweise aufgetaut und wieder eingefroren wurden.
Nachdem Sie die Jakobsmuscheln nach Hause gebracht haben, kühlen Sie sie sofort und verwenden oder frieren Sie sie innerhalb von 2 Tagen ein. Tauen Sie gefrorene Jakobsmuscheln im Kühlschrank oder durch Eintauchen in kaltes Wasser auf.
Um Jakobsmuscheln sicher zu kochen, stellen Sie sicher, dass Sie sie auf eine Innentemperatur von 145 Grad Celsius erhitzen. Vermeiden Sie alle Jakobsmuscheln, die einen sauren, ranzigen, fischigen oder ammoniakhaltigen Geruch haben. Die Gerüche werden nach dem Kochen stärker.
Wie zubereiten
Das Garen von Jakobsmuscheln kann ein wenig knifflig sein, da sie aus Sicherheitsgründen nie zu kurz gegart werden sollten. Sie sollten immer so lange gekocht werden, bis das Fruchtfleisch fest und klar ist. Wenn Sie Jakobsmuscheln jedoch zu lange kochen, werden sie gummiartig.
Die meisten Leute braten Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit Butter oder Olivenöl an. Die Jakobsmuscheln sollten trocken getupft werden, bevor sie in die Pfanne gelegt werden. Geben Sie die Butter oder das Öl in die Pfanne, den zerdrückten Knoblauch und optional ein oder zwei Rosmarinzweige. Braten Sie die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten pro Seite (die Zeit kann je nach Größe der Jakobsmuschel variieren). Beträufeln Sie die Jakobsmuscheln mit frischem Zitronensaft, wenn Sie möchten.
Jakobsmuscheln können auch paniert und gebraten werden. Viele Leute dippen sie in Meerrettich oder genießen sie pur.
Jakobsmuscheln schmecken nicht gut, wenn sie wieder aufgewärmt oder kalt als Reste serviert werden. Im Allgemeinen sollten Sie Jakobsmuscheln direkt nach dem Kochen servieren.
Rezepte
Gesunde Jakobsmuschel-Rezepte zum Ausprobieren
- Kräftige Jakobsmuscheln mit leichten grünen Bohnen und Mais
- Mit Olivenöl gebratene Jakobsmuscheln (Rezept)