Einfaches Olivenöl ist glutenfrei, da es Oliven und nichts anderes enthält. Allerdings ist es unter bestimmten Umständen möglich, dass bestimmte Marken und Sorten von Olivenöl (vor allem aromatisierte Sorten) mit Gluten kreuzkontaminiert sind, so dass Sie vorsichtig sein müssen, wenn Sie sich für eine Olivenölmarke entscheiden.
Diese sechs Olivenölmarken werden für die glutenfreie Diät empfohlen:
- Bariani Natives Olivenöl Extra (hergestellt in einer glutenfreien Anlage)
- Filipp Berio Olivenöl (kennzeichnet Produkte als „glutenfrei“)
- Jovial Extra-Virgin Olivenöl (hergestellt in einer allergenfreien Anlage)
- Mary Ruth Organics Eisgepresstes Rohes Natives Olivenöl Extra (gekennzeichnet als „glutenfrei“)
- Palermo-Olivenöl (zertifiziert glutenfrei)
- Pompeian Olive Oil (gekennzeichnet als „glutenfrei“)
Lesen Sie weiter, um die Details der einzelnen Marken zu erfahren und was Sie über Olivenöl wissen müssen, wenn Sie sich glutenfrei ernähren.
Wie Olivenöl hergestellt wird
Olivenöl wird durch das Auspressen von Oliven hergestellt, so dass das Öl herausgepresst wird. Es ist so einfach, dass es tatsächlich leicht (wenn auch nicht sehr effizient) ist, Olivenöl zu Hause herzustellen: Fünf Pfund frische (nicht marinierte) Oliven ergeben weniger als zwei Tassen Olivenöl. Olivenpressen sind in Teilen Europas und des Nahen Ostens seit vielen tausend Jahren in Gebrauch.
Kommerziell wird Olivenöl entweder durch Pressen (wie Sie es auch zu Hause machen können, aber in großem Maßstab), mit Hilfe einer Zentrifuge oder durch das sogenannte „kalte Eintauchen“ (alternativ bekannt als „die Simolea-Methode“) gewonnen. In einigen Fällen wird der Prozess durch Wärme unterstützt.
Das Pressen gilt als eine der besten Methoden zur Herstellung von Olivenöl. Zuerst werden die Oliven (mit Kernen und allem) zu einer Paste zermahlen. Dann wird diese Paste zwischen Scheiben gepresst, um das Öl zu extrahieren. Das Kalttauchen, bei dem Klingen wiederholt in die Olivenölpaste eintauchen, um eine leichte Ölschicht aufzufangen, die dann abgewischt wird, gilt ebenfalls als überlegen.
Wenn Olivenöl als „kaltgepresst“ bezeichnet wird, bedeutet das, dass keine Hitze verwendet wurde; Hitze kann dazu führen, dass das Öl oxidiert wird, was es weniger gesund und begehrenswert macht.
Olivenöltypen und Verwendungen
Olivenöl gibt es in vielen verschiedenen Sorten oder „Qualitäten“, einschließlich einer, die nur für die Verwendung in Lampen geeignet ist. Aber das Olivenöl, das Sie im Supermarkt finden, kann in vier Haupttypen unterteilt werden:
- Natives Olivenöl extra: Dies gilt als das beste Olivenöl. Es wird nur mit chemischen Extraktionsmethoden hergestellt (z.B. Pressen, Zentrifuge oder Kalttauchen) und ist fast immer kaltgepresst. Natives Olivenöl extra hat eine dunklere grüne Farbe, ist zähflüssiger als andere Öle und schmeckt nach Oliven. Verwenden Sie dieses Olivenöl über Salaten oder in anderen Rezepten, aber seien Sie vorsichtig beim Kochen damit, da es stark raucht, wenn es zu heiß wird.
- Natives Olivenöl: Diese Sorte gilt als eine Stufe unter extra nativem Olivenöl. Es wird nur mit mechanischen Methoden extrahiert, aber manchmal wird auch Hitze verwendet. Natives Olivenöl kann im Vergleich zu extra nativem Olivenöl eine hellere grüne Farbe haben und etwas weniger zähflüssig erscheinen. Sie können natives Olivenöl für Salate oder zum Kochen verwenden. Es ist auch preiswerter als extra natives Olivenöl.
- Reines Olivenöl: Manchmal einfach als „Olivenöl“ bezeichnet, ist dies ein hoch raffiniertes Olivenöl. Es hat eine grünlich-gelbe Farbe und ist viel weniger zähflüssig als natives Olivenöl extra und geschmacksneutral. Es ist eine gute Wahl zum Kochen, da es weniger raucht als natives Olivenöl extra.
- Leichtes Olivenöl: Dies ist die am höchsten raffinierte Art von Olivenöl, die Sie finden werden. Es hat eine hellgelbe Farbe (mit einem Hauch von Grün). Dies ist die beste Wahl für Olivenöl zum Kochen bei hoher Hitze.
Die meisten guten Köche haben zwei verschiedene Arten von Olivenöl zur Hand: eine Flasche mit hochwertigem nativem Olivenöl extra (für die Verwendung in Salatdressings und anderen Anwendungen, bei denen es auf den Geschmack ankommt) und eine weitere Flasche mit reinem Olivenöl oder leichtem Olivenöl (für die Verwendung bei hohen Temperaturen, z. B. beim Braten und Sautieren).
Wenn Olivenöl Gluten enthält
Da Olivenöl aus Oliven hergestellt wird, besteht die einzige Möglichkeit, dass Gluten in das Öl gelangt, in einer Kreuzkontamination bei der Verarbeitung oder durch zugesetzte Zutaten.
Es ist möglich, dass Olivenöl bei der Verarbeitung kreuzkontaminiert wird. Die Ausrüstung, die zur Herstellung von Olivenöl verwendet wird, ist spezialisiert, aber theoretisch könnte sie auch zur Herstellung von Weizenkeimöl verwendet werden. Alternativ könnte Olivenöl in einer gemeinsamen Anlage hergestellt werden, in der auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden.
Es ist auch möglich, dass aromatisierte oder infundierte Olivenöle Zusatzstoffe enthalten, die aus einem glutenhaltigen Getreide stammen. In der Praxis besteht das einzige glutenbedingte Risiko in Olivenölen in Ölen mit Raucharoma – Gerste wird als Bestandteil von natürlichem Raucharoma verwendet. Daher sollten Sie alle aromatisierten Olivenöle meiden, die „natürliches Raucharoma“ oder „Raucharoma“ als Zutat aufführen, es sei denn, Sie haben sich beim Hersteller vergewissert und festgestellt, dass das Raucharoma keine Gerste enthält.
Es ist theoretisch möglich, dass andere Gewürze und Aromen, die in aromatisierten oder infundierten Olivenölen verwendet werden, Gluten enthalten, selbst in sehr geringen Mengen. Wenn Sie also besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, sollten Sie sich nur an die empfohlenen Marken von einfachem Olivenöl halten (es ist einfach, Ihre eigenen Gewürze und Aromen hinzuzufügen).
Empfohlene Marken von glutenfreiem Olivenöl
Die folgenden Hersteller geben an, dass ihre Olivenöle glutenfrei sind:
- Bariani Natives Olivenöl Extra: Bariani ist eine kleine kalifornische Firma, die nur kaltgepresstes extra natives Olivenöl und Balsamico-Essig in kleinen Chargen herstellt. Es ist teuer, hat aber wegen seiner Reinheit und seines Geschmacks in der glutenfreien Gemeinschaft eine große Anhängerschaft gewonnen.
- Filipp Berio-Olivenöl: Diese Firma, die sich selbst als „der erste und letzte Name für Olivenöl“ bezeichnet, stellt sieben verschiedene Sorten her, darunter: Robusto Natives Olivenöl Extra, Natives Olivenöl Extra, Delicato Natives Olivenöl Extra, Bio Natives Olivenöl Extra, 100% italienisches Bio Natives Olivenöl Extra, Kalifornisches Natives Olivenöl Extra, Reines Olivenöl und Extra Leicht. Alle sind mit dem Hinweis „glutenfrei“ versehen.
- Jovial Bio Natives Olivenöl Extra: Dieses Olivenöl könnte für Sie geeignet sein, wenn Sie allergisch oder empfindlich auf mehr als nur Glutenkörner reagieren. Laut Hersteller wird das Olivenöl in einer speziellen Anlage hergestellt, die frei ist von: Baumnüssen, Erdnüssen, Soja, Milchprodukten, Eiern, Weizen, Fisch, Schalentieren und Mais.
- Mary Ruth Organics Eisgepresstes Rohes Natives Olivenöl Extra: Durch das Pressen der Oliven bei einer noch kälteren Temperatur als bei herkömmlichem kaltgepresstem Olivenöl behält das Öl nach Angaben des Unternehmens mehr Geschmack und Nährstoffe. Mary Ruth Organics kennzeichnet sein Olivenöl als „glutenfrei“.
- Palermo-Olivenöl: Diese Öle – erhältlich in den Sorten „extra vergine“ und „pur“ – sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert. Die GFCO verlangt von den Unternehmen, dass sie ihre Produkte testen, um sicherzustellen, dass sie weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten.
- Pompejanisches Olivenöl: Sie sollten in der Lage sein, Pompeian in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden. Der Hersteller stellt vier verschiedene reine Olivenöle her: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure und Extra Light Tasting. Alle gelten als „natürlich glutenfrei“, so die Firma.
In fast allen Fällen ist das Olivenöl glutenfrei. Vermeiden Sie nur Olivenöle mit Raucharoma, die Gerste enthalten können. Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, halten Sie sich an ein als glutenfrei gekennzeichnetes Olivenöl (damit Sie wissen, dass die Hersteller die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen gegen eine Kreuzkontamination mit Gluten getroffen haben).
Olivenöl, das in der mediterranen Diät eine große Rolle spielt, ist eine großartige Ergänzung für Ihre eigene Ernährung. Verwenden Sie es für selbstgemachte glutenfreie Salatdressings und Marinaden, träufeln Sie es auf glutenfreie Cracker oder bestreichen Sie Gemüse damit, bevor Sie es im Ofen braten.