Wurzelgemüse ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in vielen südamerikanischen und asiatischen Diäten. Tatsächlich zeigen Aufzeichnungen, dass bestimmte Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln vor über 5.000 Jahren ein wichtiger Bestandteil der Volksmedizin waren und seitdem unterernährte Bevölkerungen auf der ganzen Welt unterstützt haben.
Stärkehaltige Gemüsesorten liefern lebenswichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe; außerdem sind sie vielseitig, preiswert und einfach zuzubereiten. Heute gibt es überzeugende Beweise dafür, dass Wurzelgemüse auch gegen Krebs, Diabetes, Fettleibigkeit und entzündungsbedingte Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Arthritis helfen kann.
Wenn es darum geht, Körner in Ihrer Ernährung (insbesondere raffinierte Körner) durch Wurzelgemüse zu ersetzen, gibt es viele Vorteile. Zunächst einmal sind alle Wurzelgemüse von Natur aus glutenfrei, während viele Getreidesorten – vor allem die beliebtesten wie Weizen – es nicht sind. Da Gluten bei manchen Menschen Verdauungsprobleme und sogar Autoimmunreaktionen hervorrufen kann, ist Wurzelgemüse eine gute Kohlenhydratalternative.
Was ist Wurzelgemüse?
Wurzelgemüse, auch Knollen oder stärkehaltiges Gemüse genannt, sind alle Gemüse, die unter der Erde wachsen
. Ein Wurzelgemüse ist definiert als „eine fleischige, vergrößerte Wurzel einer Pflanze, die als Gemüse verwendet wird, zum Beispiel eine Karotte, Steckrübe oder Rübe.“
Obwohl technisch gesehen nicht alle Wurzelgemüse Knollen sind (die als Geophyten definiert sind, ein botanischer Begriff für Pflanzen, die ihren Wachstumspunkt unter der Erde haben), wird der Begriff „Knolle“ allgemein verwendet, um viele Wurzelgemüse zu beschreiben. Andere Arten von Gemüse, die wir als Wurzelgemüse klassifizieren, sind viele Zwiebeln, Knollen und Rhizome
. Dazu gehören Gemüse wie Kartoffeln, Erdäpfel und Süßkartoffeln, die eigentlich keine Wurzeln sind, aber dennoch unterirdisch wachsen.
Was wird als Wurzelgemüse betrachtet? Schauen wir uns einige der häufigsten Fragen an, die Menschen über verschiedene Arten von Wurzelgemüse haben:
- Sind Kartoffeln Wurzelgemüse? Ja! Sie sind eines der beliebtesten Wurzelgemüse der Welt. Ist eine Süßkartoffel ein Wurzelgemüse? Auf jeden Fall … Alle Arten von Kartoffeln (einschließlich Yukon, Süßkartoffel, lila, rot usw.) werden von den meisten als Wurzelgemüse betrachtet.
- Ist eine Zwiebel ein Wurzelgemüse? Ja, die meisten würden Zwiebeln, zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Schalotten, als Wurzelgemüse betrachten, da sie Zwiebeln sind, die unter der Erde wachsen. Zwiebeln sind Mitglieder der Allium-Gemüsefamilie, zu der auch Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Schalotten und Schalotten gehören.
- Ist Brokkoli ein Wurzelgemüse? Nein, Brokkoli ist ein Kreuzblütengemüse und gehört zur Pflanzenfamilie der Brassica.
- Ist eine Salatgurke ein Wurzelgemüse? Nein, Gurken wachsen oberirdisch und sind mit anderen Gemüsesorten aus der Familie der Kürbisgewächse verwandt, wie z.B. Melonen, Kürbis, Sommerkürbis, etc.
Beispiele für gängige Arten von Wurzelgemüse sind: Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten, Knollensellerie, Süßkartoffeln, Fenchel, Topinambur, Jicama, Süßkartoffeln, Radieschen und Rüben. Kurkuma, Knoblauch und Ingwer gehören ebenfalls zu den Wurzelgemüsen, auch wenn wir sie eher als Gewürze bezeichnen.
Andere, weniger verbreitete Arten von Wurzelgemüse, zumindest in den USA und vielen westlichen Ländern, sind: Batate, Pfeilwurzel, Boniato, Klettenwurzel, Taro, Daikon, Wasserkastanien und Maniok.
Wurzelgemüse sind wirklich natürliche, unverfälschte Quellen für komplexe Kohlenhydrate, Antioxidantien und wichtige Nährstoffe. Außerdem haben sie in der Regel weniger Kalorien, einen niedrigeren glykämischen Index und verursachen weniger Verdauungs- oder Entzündungsprobleme als viele Getreidesorten. Was Wurzelgemüse interessant macht, ist, dass sie „Speicherorgane“ für Pflanzen sind, da sie Energie in Form von Kohlenhydraten enthalten. Im Gegensatz zu anderen frischen Gemüsesorten können sie monatelang frisch bleiben, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller gelagert werden.
Während der genaue Nährstoffgehalt zwischen den verschiedenen Sorten variiert, haben die meisten Wurzelgemüse etwa 50-100 Kalorien pro ½ Tasse gekochter Portion und drei oder mehr Gramm Ballaststoffe. Dies macht sie zu einer nährstoffreichen Wahl und zu einer bevorzugten Möglichkeit, Stärke und Süße auf natürliche Weise in Ihre Ernährung einzubauen.
Top 10 Wurzelgemüse
1. Süßkartoffeln/Yams
Diese sind wahrscheinlich die erste Wahl der meisten Menschen für ein schmackhaftes Wurzelgemüse, das so viele Verwendungsmöglichkeiten hat. Zu den Vorteilen von Süßkartoffeln gehören ein sehr hoher Gehalt an Vitamin A (sie sind eine der besten Quellen auf der Erde), Kalium, Vitamin B5 und Vitamin C – zusätzlich zu Ballaststoffen und langsam absorbierender Stärke. Sie enthalten auch Antioxidantien/Phytonährstoffe wie Chlorogensäure und Anthocyane. Obwohl sie als „süß“ bezeichnet werden, liegen sie auf dem glykämischen Index niedriger als normale weiße Kartoffeln und helfen, den Blutzucker besser zu stabilisieren.
Wussten Sie, dass es tatsächlich mehr als 200 Sorten von Süßkartoffeln gibt? Was ist der Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Süßspeisekartoffeln? Süßkartoffeln sind kalorienärmer und enthalten mehr Antioxidantien, aber Süßkartoffeln haben einen höheren Kaliumgehalt. Sie haben einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur, daher sind beide eine gute Wahl.
2. Russet oder Yukon (weiße) Kartoffeln
Weiße Kartoffeln haben vielleicht einen schlechten Ruf, aber die Wahrheit ist, dass sie viele Antioxidantien und Nährstoffe enthalten. Tatsächlich haben Studien ergeben, dass Kartoffeln den größten Anteil an pflanzlichen Phenolen und Antioxidantien in der amerikanischen Ernährung ausmachen
.
Zu den Vorteilen der Kartoffel gehört, dass sie eine sehr hohe Kaliumquelle ist, die wichtig für den Aufbau starker Knochen und die Gesundheit des Herzens ist. Tatsächlich können Kartoffeln sogar noch mehr als Bananen und Süßkartoffeln dazu beitragen, Ihr Risiko für einen gefährlichen Kaliummangel zu senken. Sie enthalten etwa 20 Prozent oder mehr Ihres täglichen Kaliumbedarfs in jeder Kartoffel.
Weiße Kartoffeln enthalten auch eine gute Dosis Mangan – etwa 22 Prozent Ihres Tagesbedarfs in einer Kartoffel – das wichtig für die Gesundheit von Knochen und Nerven ist. Betrachten Sie Kartoffeln als eine separate Kategorie von frischem Gemüse, wenn es um die Portion geht, was bedeutet, dass etwa ½ Tasse bis 1½ Tassen pro Tag am besten ist. Sie sollten auch die Menge an verarbeiteten Kartoffeln und Natrium begrenzen, die Sie zu sich nehmen. Um ihr Kalium und andere Nährstoffe am besten zu erhalten
, essen Sie die Schale und kochen Sie sie nur leicht – also keine frittierten Pommes frites!
3. Karotten
Karotten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten weltweit und können roh, gekocht oder als Saft verzehrt werden. Karotten und Karottensaft erhalten ihre charakteristische orange Farbe durch Antioxidantien, die sogenannten Carotinoide, die für den Schutz von Augen und Haut bekannt sind. Karotten liefern außerdem die Antioxidantien Lycopin, Lutein und Zeaxanthin. Neben einem hohen Anteil an Vitamin A liefern Karotten auch eine gute Dosis an Vitamin C, D, E und K – sowie Magnesium, Kalium und Kalzium.
4. Pastinaken
Als Mitglied der gleichen Pflanzenfamilie wie Karotten, Petersilie und Sellerie haben Pastinaken viele der gleichen Vorteile wie Sellerie, Karotten und Petersilie. Sie sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Folsäure, Kalium und Vitamin C. Etwa ½ Tasse gekochte Pastinaken liefert drei Gramm Ballaststoffe, etwa 12 Prozent der Ballaststoffe, die Sie täglich benötigen. Ein hoher Prozentsatz der Pastinaken-Ballaststoffe ist löslich, was mit einem verringerten Risiko für Diabetes und einen hohen Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wird. Eine Portion in der gleichen Größe liefert außerdem etwa 11 Prozent des täglichen Folatbedarfs, der wichtig für Energie, Stoffwechsel, die Gesundheit des Nervensystems, die Synthese der DNA und die Bildung roter Blutkörperchen ist.
5. Rüben
Die
Vorteile der Rüben sind zahlreich, dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien, einschließlich des einzigartigen Phytonährstoffs Betalain. Zusammen mit Brokkoli und Paprika hat die Rote Bete den höchsten Gehalt an Antioxidantien und die höchste Sauerstoff-Radikal-Absorptionskapazität (ORAC) von 27 Gemüsesorten, die in den USA konsumiert werden. Es gibt Hinweise darauf, dass Rote Bete Ihre Ausdauer bei sportlichen Leistungen verbessern
und Ihnen helfen kann, sich besser von sportlichen Aktivitäten zu erholen. Rüben enthalten von Natur aus Nitrate, die der Körper leicht für die Erholung der Muskeln, eine verbesserte Durchblutung, geringere Entzündungen und eine erhöhte körperliche Leistungsfähigkeit verwendet.
Studien zeigen, dass die Ergänzung mit der Art von Nitraten, die in Rüben gefunden werden, es Athleten ermöglicht, Minuten von ihren Rennzeiten zu sparen und weniger körperlichen Stress durch das Training zu erfahren. Rüben alkalisieren und entgiften den Körper auf natürliche Weise und unterstützen die hormonelle Gesundheit
.
6. Steckrüben
Steckrüben gehören zur Familie der Kreuzblütler, sind also verwandt mit krebsbekämpfenden Gemüsesorten wie Brokkoli, Kohl, Grünkohl und Rosenkohl. Wie andere Kreuzblütler enthalten Rüben und Kohlrabi eine Art von Phytonährstoffen, die Indole genannt werden
und von denen bekannt ist, dass sie das Krebsrisiko senken, insbesondere für Prostata, Lunge, Magen und Dickdarm. Sie enthalten viel Kalzium, Magnesium und Kalium und sind außerdem ein herzgesundes Lebensmittel, das einen ausgeglichenen Blutdruck, Cholesterin und Triglyceride unterstützt.
7. Steckrübe
Steckrüben sind im Grunde eine Kreuzung aus Kohl und Rüben, daher bieten sie viele der gleichen Vorteile. Sie enthalten viele Ballaststoffe und sind eine großartige Quelle für Vitamin C, mit etwa 47 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Außerdem sind sie eine gute Quelle für Zink, das eine Rolle bei der Gesundheit des Immunsystems, der Gehirnfunktion, der Stimmungsregulierung, dem Stoffwechsel und dem Schutz vor physiologischem Stress spielt und hilft, Zinkmangel zu bekämpfen. Mit einem ähnlichen Geschmack wie Rüben und weiße Kartoffeln, kommen sie großartig heraus, wenn sie geröstet und karamellisiert werden.
8. Butternusskürbis
Mit einem hohen Anteil an Beta-Carotin schmeckt Butternusskürbis nicht nur gut, sondern stärkt auch das Immunsystem. Generell gilt: Je dunkler der Orangeton des Gemüses ist, desto höher ist der Gehalt an Beta-Carotin.
Wie andere Carotinoide auch, kann Beta-Carotin die Kommunikation zwischen den Zellen ankurbeln, die das Wachstum von Krebstumoren zerstören und eine geringere Toxizität fördern. Butternusskürbis schmeckt großartig gebraten, kann aber auch in Backwaren anstelle von Zucker oder überschüssiger Butter und Milchprodukten verwendet werden.
9. Winterkürbis
Genau wie der eng verwandte Butternusskürbis liefert Winterkürbis schützende Antioxidantien, einschließlich Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Beta-Cryptoxanthin. Diese gelten als essentiell für die Augengesundheit und den Erhalt der Sehkraft bis ins hohe Alter, da sie die Hornhaut, Makula und Netzhaut vor Schäden schützen.
Winter- und Butternusskürbisse haben beide einen hohen Stärkegehalt, das heißt, sie enthalten Polysaccharide in ihren Zellwänden. Zu diesen Polysacchariden gehören Pektine und andere stärkeähnliche Komponenten, die antioxidative, entzündungshemmende und antidiabetische Eigenschaften haben.
10. Topinambur
Eine extrem gute Quelle für Ballaststoffe: Jede Tasse gekochter Topinambur (auch „Sunchoke“ genannt) liefert 10 Gramm Ballaststoffe, zusätzlich zu drei Gramm Protein und nur 100 Kalorien. Sie sind auch eine großartige Quelle für Vitamin A (mit etwa 25 Prozent des Tagesbedarfs in jeder Portion), sowie Eisen und Kalium. Als eine der höchsten pflanzlichen Eisenquellen mit 28 Prozent des Bedarfs bekämpft Topinambur Eisenmangel und ist eine gute Möglichkeit, die Gesundheit der Nerven, die Bildung roter Blutkörperchen, die Vorbeugung von Anämie und einen gesunden Stoffwechsel zu unterstützen.
Verwandt: Meerrettichwurzel hilft, Atemwegserkrankungen, UTIs und Krebs zu verhindern
Gesundheitliche Vorteile
1. Liefert komplexe Kohlenhydrate und Stärke
Wurzeln und Knollen gelten als wichtiger Energielieferant in Form von Stärke. Obwohl der Durchschnittsmensch viel mehr Kohlenhydrate zu sich nimmt, als eigentlich vorteilhaft ist, fühlen sich viele Menschen dennoch am besten und funktionieren am besten, wenn sie ein gewisses moderates Maß an Kohlenhydraten aus natürlichen Quellen zu sich nehmen.
Stärkehaltiges Wurzelgemüse ist eine gute Möglichkeit, um Ballaststoffe und Nährstoffe zusammen mit einigen komplexen Kohlenhydraten und relativ wenig Zucker zu erhalten. Dies gilt besonders, wenn Sie ein Sportler, ein Kind oder jemand sind, der an Gewicht zunehmen möchte, oder wenn Sie viel Sport treiben. Stärkehaltiges Gemüse hilft auch, Heißhunger auf Kohlenhydrate oder Süßes zu stillen, ohne den Körper mit Zucker und entzündlichen, raffinierten Getreidesorten zu bombardieren.
Was ist, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten? Welches Wurzelgemüse ist kohlenhydratarm? Wurzelgemüse enthält im Allgemeinen mehr Kohlenhydrate als andere Gemüsesorten, wie z. B. Blattgemüse oder Kreuzblütler. Obwohl sie einige natürliche Zucker in Form von Stärke enthalten, sind Wurzelgemüse reich an Ballaststoffen
und gelten daher meist als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index, die relativ langsam aufgenommen werden. Wenn Sie sich entscheiden, Wurzelgemüse in Ihre kohlenhydratarme Diät aufzunehmen, sind einige der besten kohlenhydratarmen Wurzelgemüseoptionen Pastinaken, Karotten, Rote Bete, Steckrüben und Knollensellerie.
2. Reich an Ballaststoffen
Ballaststoffreiche Lebensmittel verbleiben länger in Ihrem Verdauungstrakt und halten Sie dabei satt. Ein Teil ihrer Ballaststoffe enthält auch wertvolle Polysaccharide
, die in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und nachweislich mehrere biologische Aktivitäten aufweisen, einschließlich antikarzinogener, gerinnungshemmender, immunstimulierender und antioxidativer Wirkungen. Eine ballaststoffreiche Ernährung hilft nicht nur, Entzündungen und der Entstehung von Krankheiten vorzubeugen, sondern wirkt auch Wunder bei der Unterstützung der Verdauung und der Vorbeugung von Reizdarmsyndrom oder der natürlichen Linderung von Verstopfung.
Während viele Körner, vor allem raffinierte Körner und ballaststoffarme Mehlprodukte, als „schnelle Kohlenhydrate“ gelten, die den Blutzuckerspiegel schlagartig in die Höhe treiben, sind Wurzelgemüse dafür bekannt, „langsamer verbrennende Kohlenhydrate“ zu sein. Laut vielen großen Studien, wie einer, die 2012 imEuropean Journal of Clinical Nutrition erschien, ist ein höherer Verzehr von Wurzelgemüse sogar mit einem geringeren Risiko für Diabetes verbunden
.
3. Gute Quelle für die Vitamine A und C
Wurzelgemüse gehört zu den besten Quellen
für
und Vitamin A und C. Beta-Carotin, eine Vorstufe des aktiven Vitamins A, ist in großen Mengen in Süßkartoffeln, Karotten, Rüben und anderen Wurzelgemüsen enthalten und ist entscheidend für die Senkung von Entzündungen, den Schutz der Haut- und Augengesundheit und die Bekämpfung von Schäden durch freie Radikale. Sowohl Vitamin A- als auch Vitamin C-Lebensmittel wirken sich positiv auf das Immunsystem aus, indem sie Entzündungen verringern, die die Ursache für die meisten chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen sind.
Es gibt zwei Arten von Vitamin A, die wir mit der Nahrung aufnehmen. Der Typ, der in Wurzelgemüse und anderen bunten Früchten und Gemüsen enthalten ist, wird als „Pro-Vitamin A“ bezeichnet, eine Art carotinoides Antioxidans, das vom Körper nach der Aufnahme der Nahrung in Retinol umgewandelt wird. Beta-Carotin, eine Art von Carotinoid, das hauptsächlich in Pflanzen vorkommt, muss erst in aktives Vitamin A umgewandelt werden, um vom Körper verwertet werden zu können.
4. Kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren
Eines der Geheimnisse, um schnell und einfach Gewicht zu verlieren? Erhöhen Sie Ihre Ballaststoffaufnahme. Auch wenn Sie vielleicht zögern, mehr Wurzelgemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen, weil es stärkehaltig ist und mehr Kohlenhydrate enthält als anderes Gemüse, können seine Ballaststoffe Ihnen tatsächlich beim Abnehmen helfen, weil sie Sie satt machen. Im Vergleich zu Getreide haben die meisten Wurzelgemüse weniger Kalorien und einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzucker nicht so schnell oder drastisch in die Höhe treiben.
Die Ballaststoffe in stärkehaltigen Gemüsesorten verlangsamen die Freisetzung von Glukose (Zucker), was wichtig für den Energie- und Insulinhaushalt ist. Stärkehaltiges Gemüse, das mit einer ausgewogenen Mahlzeit gegessen wird, kann helfen, den Appetit zu kontrollieren und das Hungergefühl zu verzögern, was wichtig für die Gewichtskontrolle, die Bekämpfung von Heißhungerattacken und die Reduzierung des Risikos einer Insulinresistenz ist.
5. Helfen, gesunde Haut und Augen aufrechtzuerhalten
Wenn Sie sich eine gesunde, strahlende Haut wünschen, sollten Sie mehr Wurzelgemüse essen; viele davon sind vollgepackt mit Beta-Carotin und Vitamin C, das beim Aufbau und Schutz der Hautzellen hilft. Ein hoher Gehalt an Beta-Carotin dient der Umwandlung von Vitamin A in Ihrem Körper, das die DNA anregt, neue Hautzellen zu produzieren.
Beta-Carotin hilft auch, Schäden durch freie Radikale rückgängig zu machen, die zu altersbedingten Augenkrankheiten, Sonnenflecken, Falten, UV-Schäden und potenziell Hautkrebs führen können. Tatsächlich kann eine Ernährung, die reich an Vitamin A und Vitamin C ist, wie eine natürliche Behandlung für Makuladegeneration, Katarakte, Glaukom und Hautkrebs wirken.
6. Enthalten Anti-Krebs-Antioxidantien
Sie denken vielleicht nicht an Dinge wie Kartoffeln und Rüben als hoch-antioxidative Lebensmittel, aber sie sind es definitiv. Viele Wurzelgemüse sind eine großartige Quelle für antioxidative Flavonoide, die tatsächlich für einige ihrer tiefen Farben verantwortlich sind – wie das Orange von Süßkartoffeln oder das Lila von Rüben.
Fast alle Wurzelgemüse gelten als alkalisierende und entzündungshemmende Lebensmittel und liefern carotinoide Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin
– aber das ist noch nicht alles. Lila Süßkartoffeln enthalten das Antioxidans Anthocyane, das nachweislich die kognitive Funktion erhält und oxidative Schäden und Degeneration des Gehirns verhindert. Und Rüben enthalten Betalane, die stark entzündungshemmend sind.
7. Hilfe niedriger Cholesterinspiegel und verbessern die Gesundheit des Herzens
Eine ballaststoffreiche Ernährung mit Vollwertkost, die sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe enthält, ist der Schlüssel für die Gesundheit des Herzens und einen ausgeglichenen Cholesterin- und Triglyceridspiegel. Der Verzehr von Ballaststoffen ist eine Möglichkeit, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken, da sie sich an Cholesterinpartikel binden und helfen, diese aus dem Körper zu transportieren. Das bedeutet, dass Cholesterin weniger in der Lage ist, klebrige Plaque-Ablagerungen in den Arterien zu bilden, die das Risiko von Herzerkrankungen, Herzinfarkten oder Schlaganfällen erhöhen können. Viele Wurzelgemüse sind auch kaliumreiche Lebensmittel, was für einen gesunden Blutdruck, Nervensignalisierung und Flüssigkeitshaushalt von Vorteil ist.
Eine Studie aus dem Jahr 2009, die im Journal of Diabetes Science Technology veröffentlicht wurde, ergab, dass eine Ernährung nach paläolithischer Art sowohl die kardiovaskulären Risikofaktoren als auch die glykämische Kontrolle verbesserte
, wenn sie mit einer Standarddiät oder sogar einer „Diabetes-Diät“ verglichen wurde. Die Paleo-Diät enthielt zwar Wurzelgemüse, aber keine Art von Körnern. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gruppe, die der paläolithischen Diät drei Monate lang folgte, statistisch signifikant niedrigere Mittelwerte von Hämoglobin A1c, Triglyceriden, diastolischem Blutdruck, Gewicht, Body Mass Index und Taillenumfang aufwies.
8. Helfen Sie, Krebs und kognitive Störungen zu bekämpfen
Das in vielen Wurzelgemüsen enthaltene Vitamin A wurde mit einer besseren Gehirnfunktion, kognitiver Gesundheit und Krebsschutz in Verbindung gebracht. Entzündungen und oxidativer Stress sind zwei Hauptursachen für die Entstehung von Krebs. Vitamin A, Vitamin C und andere Antioxidantien
können jedoch dazu beitragen, die zelluläre Gesundheit zu fördern und die Entzündungsreaktionen des Körpers zu senken.
Dies bedeutet einen besseren Schutz vor einer gefährlichen Überreaktion auf Dinge wie schlechte Ernährung, Bewegung, UV-Licht, Umweltverschmutzung und Umweltgifte. Geringere Entzündungswerte sind auch mit einem geringeren Risiko für neurodegenerative Krankheiten wie Alzheimer, Demenz und Parkinson verbunden.
Verwandt: Antioxidantien-geladene lila Kartoffeln: Die gesunden, vielseitigen Kohlenhydrate
Wo Sie
Wurzelgemüse
finden und wie Sie es verwenden
Suchen Sie
nach Wurzelgemüse auf dem örtlichen Bauernmarkt, in Lebensmittelgeschäften oder Naturkostläden. Das meiste Wurzelgemüse sollte glatt aussehen, sich fest anfühlen und keine weichen oder breiigen Stellen aufweisen. Idealerweise ist die Schale frei von tiefen oder dunklen Flecken, aber ein bisschen Schmutz ist nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste, vor allem, wenn Sie Bio-Gemüse kaufen – was empfohlen wird.
Die beste Art, Wurzelgemüse zu lagern, ist, es an einem kühlen Ort aufzubewahren, was dazu beiträgt, dass es für einige Wochen und sogar Monate frisch bleibt. Manche Leute bewahren zum Beispiel Kartoffeln, Süßkartoffeln und Zwiebeln gerne in einem kühlen oder zimmerwarmen dunklen Schrank in ihrer Küche auf, oder sogar in einem Keller oder kühlen Untergeschoss. Die meisten anderen Wurzelgemüse werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.
Kochen von Wurzelgemüse
Wenn es um das Kochen von Wurzelgemüse geht, haben Sie mehrere Möglichkeiten: Sie können gebraten/gebacken, gekocht, langsam gegart, gegrillt oder in einem Instant-Topf gekocht werden. Die meisten Köche empfehlen, sie in einem sehr heißen Ofen bei ca. 425 Grad F zu garen. Sie können das Gemüse zuerst schälen, wenn Sie es bevorzugen, dann schneiden Sie es in 1 bis 2-Zoll-Stücke. Geben Sie etwas gute Butter, Kokosnuss- oder Avocadoöl und etwas Salz und Pfeffer darüber und backen Sie es je nach Art und Größe 20 bis 45 Minuten. Um Wurzelgemüse zu grillen, halbieren Sie es oder schneiden es in dicke Scheiben und grillen es etwa 10 Minuten pro Seite. Sie können auch einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und das Gemüse etwa 20 Minuten lang kochen, bis es weich ist.
Wie viel sollten Sie in Ihre Ernährung einbeziehen?
Das hängt stark von Ihren individuellen Bedürfnissen, Ihrem Körpertyp, Ihrem Stoffwechsel und dem Grad Ihrer körperlichen Aktivität ab. Menschen, die viel Sport treiben, können zum Beispiel generell mehr Kohlenhydrate essen als Menschen, die eher sesshaft sind.
Versuchen Sie, ein bis zwei kleine Portionen verschiedener Wurzelgemüse pro Tag zu essen und sehen Sie, wie Ihr Körper darauf reagiert. Jede Portion sollte etwa ½ Tasse gekocht sein. Als Teil einer ansonsten ausgewogenen Ernährung mit gesunden Mengen an hochwertigem Eiweiß, Fett und nicht-stärkehaltigem Gemüse sollte diese Menge bei den meisten Menschen nicht zu einer Gewichtszunahme führen und bietet eine gute Versorgung mit Nährstoffen.
Rezepte
Einige der beliebtesten Arten, Wurzelgemüse in Rezepten zu verwenden, sind: im Ofen gebratenes Wurzelgemüse wie Kartoffeln mit Rosmarin, gebackenes Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln mit Butter und Zimt, gebratene Wurzelgemüsesuppen, z. B. mit Steckrübe oder Knollensellerie, und Wurzelgemüse im Slow Cooker wie Rüben, Süßkartoffeln usw.
Hier sind einige gesunde Wurzelgemüse-Rezepte zum Ausprobieren für zu Hause:
- Rezept für mit Ahornsirup glasierte Rosmarin-Möhren
- Salat mit Rote Bete und Ziegenkäse (Rezept)
- Butternusskürbis-Auflauf Rezept
- Steckrüben-Pommes Rezept
- Geschlagene Süßkartoffeln Rezept
Vorsichtsmaßnahmen
Ist Wurzelgemüse überhaupt schlecht für Sie? Obwohl sie viele Vorteile bieten, ist eine Portionskontrolle wichtig, wenn es um Wurzelgemüse geht, da sie viel Stärke enthalten, besonders wenn Sie versuchen, ein gesundes Gewicht zu erreichen und zu halten, den Blutzucker zu stabilisieren, den Gesamtzuckergehalt in Ihrer Ernährung zu reduzieren oder Diabetes haben. Denken Sie daran, dass Wurzelgemüse zwar definitiv Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann, dass es aber wichtig ist, seine Vorteile nicht zu schmälern, indem man es auf ungesunde Weise zubereitet, z. B. mit viel Butter, Käse oder verarbeitetem Öl.
Abschließender Gedanke
- Als Wurzelgemüse, auch Knollen oder Stärkegemüse genannt, werden alle Gemüse bezeichnet, die unter der Erde wachsen. Ein Wurzelgemüse ist definiert als „eine fleischige, vergrößerte Wurzel einer Pflanze, die als Gemüse verwendet wird“.
- Häufige Arten von Wurzelgemüse sind: Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten, Knollensellerie, Süßkartoffeln, Topinambur, Jicama, Süßkartoffeln und Steckrüben.
- Zu den Vorteilen des Verzehrs von Wurzelgemüse gehören: hoher Ballaststoffgehalt, essentielle Nährstoffe und Stärke/komplexe Kohlenhydrate, Gewichtsmanagement und Glutenfreiheit.
- Wurzelgemüse liefert auch wichtige Antioxidantien, Mineralien wie Kalium und Magnesium, Vitamin C und Vitamin A. Sie können helfen, das Risiko für Gesundheitsprobleme wie Hautkrebs, Sehkraftverlust, kognitiven Verfall und Herzerkrankungen zu verringern.
Lesen Sie weiter: 10 Antinutrients to Get Out of Your Diet … and Life