Dinkel ist ein altes Getreide, das dem Weizen im Aussehen ähnelt (und botanisch mit ihm verwandt ist). Dinkel hat eine härtere Spelze, die hilft, die Nährstoffe im Inneren des Korns zu schützen. Mehl aus Dinkel hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack und kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die normales oder Vollkornmehl verlangen. Es hat ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile wie andere Vollkornmehle: Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und enthält Mikronährstoffe wie Kalzium und Vitamin E.
Es ist noch gar nicht so lange her, da musste man, wenn man Dinkelmehl haben wollte, Dinkelkörner kaufen und mit einer Küchenmühle sein eigenes Mehl herstellen. Heute können Sie Dinkelmehl in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen (in der Naturkost- oder Backabteilung). Sie können auch Produkte kaufen, die mit Dinkel hergestellt wurden, wie Cracker, Kekse, Nudeln und andere Snacks und Lebensmittel.
Dinkelmehl Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1/4 Tasse (30 Gramm) rohes Dinkelmehl bereitgestellt.
- Kalorien: 110
- Fett: 0,5g
- Natrium: 0mg
- Kohlenhydrate: 22g
- Ballaststoffe: 4g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 5g
Kohlenhydrate:
Die meisten Kalorien in Dinkelmehl stammen aus Kohlenhydraten (etwa 22 Gramm in 1/4 Tasse Mehl). Die Kohlenhydrate in Dinkelmehl kommen in Form von Ballaststoffen (4 Gramm) und Stärke. Es gibt keinen natürlich vorkommenden oder zugesetzten Zucker in Dinkelmehl.
Der glykämische Index von Dinkelmehl wird laut dem Diabetesrat auf 55 bis 67 geschätzt, was bedeutet, dass es eine moderate Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel hat. Es hat einen etwas niedrigeren glykämischen Index als Vollkorn-, Buchweizen-, Mais- und Hirsemehl. Brot, das Dinkelmehl als Zutat enthält, hat einen ähnlichen glykämischen Index wie Brot aus Weißmehl, da beide Brotsorten hauptsächlich aus raffiniertem Weißmehl hergestellt werden.
Fette
In Dinkelmehl ist fast kein Fett enthalten. Eine einzige Portion liefert weniger als ein Gramm Fett.
Eiweiß
Dinkelmehl ist kein eiweißreiches Lebensmittel, aber eine einzige Portion erhöht Ihre Eiweißzufuhr leicht: 5 Gramm pro 1/4 Tasse Mehl oder 3 Gramm in einer Scheibe Brot aus Dinkelmehl.
Vitamine und Mineralstoffe
Dinkel ist eine gute Quelle für Kalzium, Magnesium, Selen, Zink, Eisen und Mangan. Er enthält Vitamin E und Vitamine des B-Komplexes (vor allem Niacin).
Gesundheitliche Vorteile
Alles in allem ist Dinkel ein gesundes Vollkorn. Der Verzehr von Dinkelmehl und Dinkelprodukten ist ein einfacher Weg, um mehr Vollkornballaststoffe in Ihre Ernährung zu bekommen. Dinkelkörner und Dinkelmehl enthalten etwas mehr Eiweiß als normaler Weizen, und es gibt einen kleinen Unterschied in den Mengen einiger Mineralien. Sie haben etwa die gleiche Menge an Ballaststoffen.
Liefert wertvolle Ballaststoffe
Ballaststoffe sind wichtig für ein gesundes Verdauungssystem, und der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln kann die Aufnahme von Zucker verlangsamen. Ballaststoffe können dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen, daher können sie hilfreich sein, wenn sie als Teil einer Diät zur Gewichtsreduzierung verzehrt werden. Eine Studie mit Tausenden von amerikanischen Kindern und Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die mehr Vollkornprodukte verzehrten, auch insgesamt mehr Nährstoffe zu sich nahmen und ein gesünderes Körpergewicht hatten.
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Verbessert das Darmmikrobiom
Die Ballaststoffe und andere Verbindungen in Vollkornprodukten können zur Gesundheit der Bakterien im Verdauungssystem beitragen. Dies wiederum kann helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und zur Gesundheit der Verdauung sowie zur Gewichtsabnahme und -kontrolle beizutragen.
Hilft bei der Regulierung des Blutzuckers
Die Forschung hat gezeigt, dass Menschen, die ganze Körner essen (im Gegensatz zu raffinierten Körnern), ein geringeres Risiko für Diabetes haben. Eine Studie aus dem Jahr 2017 über Dinkel legt nahe, dass sowohl die Ballaststoffe als auch die Antioxidantien in Dinkel zu diesem Effekt beitragen.
Verringert das Risiko eines Herzinfarkts
Eine Ernährung, die reich an Vollkorn ist, wurde mit einer besseren kardiovaskulären Gesundheit in Verbindung gebracht. Eine dänische Studie, die 2016 veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Menschen, die mehr Vollkornprodukte verzehrten, ein geringeres Risiko für Herzinfarkte hatten. Die Studie umfasste mehr als 50.000 Erwachsene im Alter von 50 bis 64 Jahren. Eine andere frühere Meta-Analyse zeigte ebenfalls, dass ein höherer Vollkornkonsum mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war.
Allergien
Es ist möglich, eine Allergie gegen Dinkel und Dinkelmehl zu haben. Einige Menschen, die allergisch auf Weizen sind, können auch auf Dinkel reagieren, während einige nicht. Wenn Sie empfindlich auf Weizen oder andere glutenhaltige Körner reagieren, sollten Sie vor dem Verzehr von Dinkel mit Ihrem Arzt sprechen.
Unerwünschte Wirkungen
Dinkelmehl sollte nicht von Menschen verzehrt werden, die kein Gluten vertragen. Auch wenn das Gluten in Dinkel nicht genau dasselbe ist wie Weizengluten, ist es dennoch nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität müssen Dinkel meiden.
Obwohl Dinkel tendenziell weniger FODMAPs enthält als moderner Weizen, empfehlen Experten, dass die meisten Dinkelprodukte von Menschen, die eine Low-FODMAP-Diät befolgen, gemieden werden sollten, um gastrointestinale Symptome zu kontrollieren.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bewahren Sie Dinkelmehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, um es möglichst lange haltbar zu machen. Bei Raumtemperatur ist es ein bis drei Monate haltbar, im Kühlschrank etwas länger. Sie können Ihr Mehl auch einfrieren; eingefroren ist es bis zu sechs Monate haltbar. Wenn Ihr Dinkelmehl ranzig riecht, werfen Sie es weg.
Wie zubereiten
Wie Weizen, Gerste und Roggen ist Dinkel ein Gluten-Getreide. Gluten ist das Protein, das Brot und anderen Backwaren ihre Textur verleiht. Da es Gluten enthält, kann Dinkelmehl in den meisten Brotrezepten Vollweizen- oder Vollkornmehl ersetzen. Es ist jedoch nicht identisch.
Das Gluten in Dinkel ist nicht so stark wie Weizengluten und viele Bäcker stellen fest, dass der Teig nicht so hoch aufgeht, wenn sie Brot mit Dinkelmehl backen. Es hilft, dem Brotteig aus Dinkelmehl ein wenig vitales Weizengluten zuzusetzen. Sie können Dinkelmehl auch in traditionellen Sauerteigrezepten verwenden.
Für andere Arten des Backens funktioniert Dinkelmehl sehr gut, wie es ist. Sie können Dinkelmehl zum Backen von Keksen und schnellen Broten, wie Bananenbrot, oder als Verdickungsmittel für Soßen und Bratensaft verwenden.
Ganze Dinkelkörner können gekocht und als Beilage oder als Müsli gegessen werden. Kombinieren Sie drei Tassen Wasser mit einer Tasse Dinkelkörner plus etwas Salz und Pfeffer und kochen Sie, bis die Körner weich sind. Es ist auch köstlich, wenn es mit Beeren und ein wenig Honig zum Frühstück serviert wird.
Rezepte
Gesunde Dinkelmehl-Rezepte zum Ausprobieren
- Dinkelmehl-Brot-Maschinenbrot
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- Bratäpfel mit Olivenölstreuseln