Mit einer satten roten Farbe und einem ausgeprägten pfeffrigen Geschmack wird Annatto seit Jahrhunderten verwendet, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen und Gerichte zu kreieren, die auf dem Teller auffallen.
Obwohl Lebensmittelfarben einen schlechten Ruf für ihre möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben, hebt sich Annatto als natürliche Möglichkeit ab, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen, ohne die lange Liste von zugesetzten Chemikalien und gefährlichen Zutaten. Außerdem kann dieser natürliche Farbstoff sogar ein paar zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Vollgestopft mit Carotinoiden und anderen nützlichen Verbindungen, tötet es nachweislich Bakterien ab, stärkt die Knochen und beschleunigt sogar die Wundheilung.
Während es einige Menschen gibt, die Annatto vermeiden möchten, kann es für die meisten eine nahrhafte, gesunde und farbenfrohe Ergänzung der Ernährung sein.
Was ist Annatto?
Annatto ist weltweit unter vielen verschiedenen Namen bekannt. Sie kennen es vielleicht als achiote, onoto, atsuete oder urucum, je nachdem, woher Sie kommen.
Es wird aus den Samen des Achiote-Baumes gewonnen und hat eine leuchtende Farbe, die es perfekt für die Verwendung als Färbemittel und Gewürz macht. Ähnlich wie Paprika, Safran und Kurkuma kann es Lebensmitteln eine leuchtende Farbe verleihen, die von gelb bis tief orange reicht.
Die kräftige Farbe kommt von Carotinoiden, das sind Pflanzenpigmente, die sich in der Hülle des Samens befinden. Meistens wird er für die Verwendung in Pulver- oder Pastenform zermahlen. Seine Farbe kann auch aus dem Samen extrahiert und dann als Farbstoff zu Lebensmitteln hinzugefügt werden.
Manche verwenden Annatto auch, um den Geschmack von bestimmten Gerichten zu verstärken. Es hat einen milden, pfeffrigen Geschmack, wenn es in großen Mengen verwendet wird, sowie einen nussigen und blumigen Duft.
Annatto ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. Historisch gesehen wurde es als Körperfarbe, Sonnenschutzmittel und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet.
Heute wird es rund um den Globus sowohl in der heimischen Küche als auch in industriellen Fabriken verwendet und bis nach Afrika und Asien angebaut. Nach wie vor ist es vor allem in der lateinamerikanischen, karibischen und philippinischen Küche als Grundzutat bekannt.
Verwandt: Karmin: Ein Lebensmittelfarbstoff, der aus zerkleinerten Käfern hergestellt wird?
Ist es sicher?
Sie haben wahrscheinlich schon von den Gefahren von Lebensmittelfarbstoffen gehört, wobei einige Berichte sogar den Konsum von Lebensmittelfarbstoffen mit Krebs in Verbindung bringen. Bedenken Sie jedoch, dass diese negativen Nebenwirkungen im Allgemeinen mit künstlichen Lebensmittelfarben in Verbindung gebracht werden, die mit Chemikalien und fragwürdigen Inhaltsstoffen vollgepumpt sind.
Annatto wird aus einem Samen gewonnen und ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der allgemein als sicher gilt. Allerdings kann es mit einigen Nebenwirkungen kommen, und einige Leute müssen möglicherweise ihre Aufnahme zu begrenzen, um unerwünschte Symptome zu vermeiden.
Annatto-Gefahren:
Obwohl selten, können manche Menschen eine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Annatto haben. In einer Fallstudie, die in den Annals of Allergy veröffentlicht wurde, wurde über einen Patienten berichtet, der nur 20 Minuten nach dem Verzehr einer Getreidesorte, die den Farbstoff Annatto enthielt, an Symptomen wie Nesselsucht, Schwellungen und niedrigem Blutdruck litt.(1)
Andere Betroffene berichteten, dass die Unverträglichkeit Symptome des Reizdarmsyndroms auslöste, einer häufigen Erkrankung, die eine Reihe von Verdauungssymptomen hervorrufen kann. Eine Frau litt zum Beispiel drei Jahre lang unter Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und Blähungen, bevor sie herausfand, dass es das Annatto in ihrer Kaffeesahne war, das ihre Symptome auslöste.(2)
Wenn Sie nach dem Verzehr eines Produktes, das Annatto enthält, negative Symptome bemerken, sollten Sie den Gebrauch einstellen und Ihren Arzt konsultieren. Für die meisten Menschen kann Annatto jedoch sicher und ohne Nebenwirkungen konsumiert werden.
Vorteile
1. Bekämpft Bakterien
Annatto besitzt starke antimikrobielle Eigenschaften, die helfen können, einige der schädlichen Bakterien abzutöten, die Infektionen und Krankheiten verursachen. Eine Studie der Abteilung für Tier- und Vogelwissenschaften an der University of Maryland College Park hat die Wirkung von Annatto-Extrakt gegen verschiedene Arten von Bakterien gemessen und festgestellt, dass es besonders wirksam gegen einige der spezifischen Arten von Bakterien ist, die Staphylokokken-Infektionen und lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.(3)
Eine andere Studie, die im International Journal of Pharmacognosy veröffentlicht wurde, fand ähnliche Ergebnisse und zeigte, dass der Extrakt aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften in der Lage war, bestimmte Bakterienstämme zu bekämpfen.(4)
Dank seiner antimikrobiellen Wirkung kann Annatto helfen, bakterielle Infektionen abzuwehren und eine bessere Gesundheit zu fördern.
2. Enthält Antioxidantien
Annatto ist reich an Antioxidantien oder Verbindungen, die helfen, die Auswirkungen von schädlichen freien Radikalen zu neutralisieren, die sich ansammeln und Schäden an Zellen verursachen können. Antioxidantien werden mit einem verringerten Risiko für verschiedene chronische Gesundheitszustände, einschließlich Krebs und Herzerkrankungen, in Verbindung gebracht.(5, 6)
Die Zugabe von Annatto-Samen zu Lebensmitteln kann ebenfalls zur Versorgung mit natürlichen Antioxidantien beitragen. In einer Studie, die im Korean Journal for Food Science of Animal Resources veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass die Zugabe von Annattosamen zu Schweinefleischpasteten zu einer Erhöhung der antioxidativen Aktivität führt.(7)
Annatto ist außerdem reich an Carotinoiden, also natürlichen Pflanzenpigmenten, die als Antioxidantien wirken und die Gesundheit fördern. Es ist besonders reich an Bixin, einem Carotinoid, das wegen seiner starken antioxidativen Eigenschaften ausgiebig untersucht wurde.(8)
3. Beugt Knochenkrankheit vor
Osteoporose ist eine unglaublich häufige Erkrankung, bei der die Knochen porös, schwach und brüchig werden. Jedes Jahr erleiden etwa 1,5 Millionen Amerikaner Frakturen, die durch die Knochenkrankheit verursacht werden.(9)
Annatto ist reich an Tocotrienol, einer Form von Vitamin E , von dem einige Studien zeigen, dass es dabei helfen könnte, die Knochen stark und gesund zu halten. In einer Tierstudie aus Malaysia half die Behandlung von Ratten mit Annatto-Tocotrienol, einige der Symptome von Osteoporose, wie Knochenverlust und verminderte Knochenbildung, zu verhindern.(10)
Obwohl noch mehr Forschung erforderlich ist, um die Auswirkungen auf die menschliche Knochengesundheit zu untersuchen, könnte Annatto eine vielversprechende ergänzende Behandlung für Osteoporose sein, wenn es mit einer ausgewogenen Ernährung, regelmäßiger körperlicher Aktivität und ausreichendem Vitamin D kombiniert wird.
4. Hält Ihr Herz gesund
Die Gesundheit des Herzens ist ein wesentlicher Bestandteil der allgemeinen Gesundheit. Ihr Herz pumpt Blut durch den Körper, um das Gewebe mit Nährstoffen zu versorgen und den Körper funktionsfähig zu halten. Einige Forschungen haben ergeben, dass Bixin, das Hauptcarotinoid in Annatto, helfen könnte, die Gesundheit Ihres Herzens zu schützen, indem es mehrere Risikofaktoren für Herzerkrankungenreduziert .
In einer Tierstudie von 2015 wurden Kaninchen mit einer cholesterinreichen Diät gefüttert, die mit Bixin ergänzt wurde. Bixin half, den Aufbau von Plaque in den Arterien um 55 Prozent zu reduzieren. Es verringerte auch mehrere Entzündungsmarker, senkte die Triglyceride um 41 Prozent und erhöhte das gute HDL-Cholesterin um beeindruckende 160 Prozent.(11)
In Kombination mit einer nahrhaften Ernährung voller antioxidantienreichem Obst und Gemüse sowie einem gesunden Lebensstil könnte Annatto bei der Optimierung Ihrer Herzgesundheit von Vorteil sein.
5. Hilft bei der Wundheilung
Neben der Verbesserung des Geschmacks und des Aromas von Lebensmitteln, werden Annatto-Samen manchmal auch gemahlen und topisch angewendet, um die Gesundheit Ihrer Haut zu verbessern. Insbesondere Bixin ist ein Carotinoid, das in einigen Studien gezeigt hat, dass es den Wundheilungsprozess beschleunigen kann.
In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Bixin effektiv Entzündungen reduziert, die Regeneration von Hautzellen fördert und die Heilung von Geschwüren im Mund von Ratten verbessert.(12) Eine andere Reagenzglasstudie, die am College of Pharmacy & Arizona Cancer Center der University of Arizona durchgeführt wurde, zeigte, dass das Auftragen von Bixin auf Hautzellen Schäden durch UV-Licht verhindert.(13)
Obwohl es hauptsächlich in Lebensmitteln vorkommt, wird Annatto auch vielen Hautpflegeprodukten und Gesichtsmasken zugesetzt, um die Haut zu nähren und zu verbessern.
6. Fördert die Gesundheit der Augen
Annatto ist reich an Carotinoiden, pflanzlichen Verbindungen, die viele Aspekte der Gesundheit fördern können. Vor allem aber sind Carotinoide bekannt für ihre Fähigkeit, vor Augenerkrankungen zu schützen.
Norbixin ist eine andere Art von Carotinoid, das in Annatto vorkommt und mit einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht wurde.
Eine Tierstudie hat gezeigt, dass eine dreimonatige Supplementierung von Norbixin bei Ratten die Anhäufung einer Verbindung reduzierte, die mit Makuladegeneration in Verbindung gebracht wird, einer Art von Augenkrankheit, die zu Sehkraftverlust führt.(14)
7. Schützt die Leber
Bekannt für ihre Fähigkeit, zu entgiften, Proteine zu produzieren und Medikamente zu verstoffwechseln, ist eine gesunde Leber eine entscheidende Komponente der allgemeinen Gesundheit. Dank ihrer antioxidativen Eigenschaften können die in Annatto gefundenen Carotinoide eine schützende Wirkung auf die Leber haben.
In einer Studie wurde Ratten eine Chemikalie injiziert, die eine Leberschädigung induzierte, sowie Bixin, das Hauptcarotinoid in Annatto. Bixin war in der Lage, Leberschäden und Oxidation effektiv zu verhindern, indem es schädliche freie Radikale neutralisierte.(15)
Obwohl noch mehr Forschung notwendig ist, deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Aufnahme von Annatto-Samen in eine gesunde Ernährung helfen könnte, Ihre Leber in Topform zu halten.
Sollten Sie es verwenden?
Annatto kann eine einfache und natürliche Möglichkeit sein, Gerichten eine zusätzliche Dosis Farbe und Geschmack zu verleihen und gleichzeitig einige zusätzliche Antioxidantien und gesundheitliche Vorteile zu liefern. Es ist auch eine großartige Alternative zu künstlichen, chemisch belasteten Lebensmittelfarbstoffen, die nachweislich negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Es ist jedoch vielleicht nicht für jeden geeignet. Wenn Sie es ausprobieren, sollten Sie mit einer kleinen Menge beginnen und sich langsam hocharbeiten, um sicher zu gehen, dass Sie es vertragen.
Obwohl es bei manchen Menschen Unverträglichkeiten und Allergien auslösen kann, kann es für die meisten eine gesunde Ergänzung der Ernährung sein.
Wie man Annatto verwendet:
Annatto wird in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, um Farbe hinzuzufügen und sie aufzuhellen. Einige häufige Quellen sind:
- Eiscreme
- Müsli
- Butter
- Salatdressings
- Kekse
- Gelbe Käsesorten, wie American, Cheddar und Velveeta
- Fertig gebratenes/gegrilltes Hähnchen
- Popcorn aus der Mikrowelle
- Gepuderte Donuts
Natürlich empfehle ich nicht, verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren. Sie können Annatto jedoch auch in heimischen, gesunden Versionen dieser gängigen Snacks und Lebensmittel verwenden und dabei alle künstlichen und schädlichen Zutaten weglassen.
Es ist auch eine herkömmliche Zutat in vielen Kosmetika und Hautpflegeprodukten und wird sogar zum Färben einiger Kapseln, Pillen und Vitamine verwendet.
Annatto wird auch verwendet, um seine kräftige Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma in vielen Arten von Küchen auf der ganzen Welt zu verleihen.
Es ist verantwortlich für die leuchtend gefärbten Reisgerichte, die man in ganz Lateinamerika und der Karibik findet, und wird unter anderem in vielen traditionellen Gerichten wie Hallacas in Venezuela und Cochinita Pibil (gegrilltes Schweinefleisch aus Yucatan) in Mexiko verwendet.
Rezepte
Wenn Sie daran interessiert sind, Annatto in Ihre Küchenvorratskammer aufzunehmen, finden Sie hier ein paar einzigartige Rezepte, die Sie ausprobieren können:
Risiko und Nebenwirkungen
Annatto ist für die meisten Menschen unbedenklich, aber es ist immer am besten, neue Lebensmittel langsam einzuführen und die Aufnahme schrittweise zu erhöhen, um die Verträglichkeit zu beurteilen.
Manche Menschen können eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen Annatto haben. Wenn Sie nach dem Verzehr eines Annatto-haltigen Produkts unerwünschte Nebenwirkungen wie Juckreiz, Schwellungen, Durchfall oder Bauchschmerzen entwickeln, sollten Sie die Einnahme abbrechen und mit Ihrem Arzt sprechen. Menschen mit Reizdarmsyndrom sollten besonders auf den Verzehr achten, da Annatto in einigen Fällen die Symptome auslösen kann.
Für diejenigen, die eine Empfindlichkeit haben, sollten Sie das Etikett von Lebensmitteln überprüfen und Zutaten wie Bixin, Norbixin, Bixa arellana, Achiote und Bixaceae meiden.
Abschließender Gedanke
Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, das Farb- und Geschmacksprofil eines Gerichts aufzupeppen und gleichzeitig ein paar zusätzliche gesundheitliche Vorteile hinzuzufügen, könnte Annatto genau das sein, wonach Sie suchen.
Dieser natürliche Lebensmittelfarbstoff wird häufig als Gewürz, Würze und Geschmacksverstärker in Küchen auf der ganzen Welt verwendet.
Von der Erhöhung der antioxidativen Aktivität bis hin zur Stärkung des Herzens kann Annatto eine ausgezeichnete Nahrungsergänzung sein, um Ihre Geschmacksknospen zu befriedigen, die Schmackhaftigkeit auf Ihrem Teller zu erhöhen und ein paar zusätzliche Vorteile für Ihre Gesundheit zu bieten.
Lesen Sie weiter: Paprika: Das Antioxidantien-reiche Gewürz, das Krankheiten bekämpft
[webinarCta web=“hlg“]