Da der Zuckerkonsum so hoch ist wie nie zuvor, ist die Suche nach gesünderen, süßen Alternativen für viele Menschen eine Priorität. Das Problem ist, Zuckerersatzstoffe und künstliche Süßstoffe neigen dazu, mit anderen schädlichen Chemikalien und Zutaten gefüllt zu sein, und einige enthalten sogar Kalorien und beeinflussen den Blutzuckerspiegel, entgegen dem, was viele Menschen glauben. Geben Sie Mönchsfrucht ein.
Der Süßstoff aus der Mönchsfrucht wurde als revolutionärer Weg gefeiert, um Speisen und Getränke ohne die schädlichen Auswirkungen von traditionellem Zucker und bestimmten Zuckeraustauschstoffen zu süßen.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile der Mönchsfrucht? Sie enthält Verbindungen, die, wenn sie extrahiert werden, schätzungsweise 200-300 Mal süßer sind als normaler Rohrzucker, aber ohne Kalorien und ohne Auswirkungen auf den Blutzucker.
Klingt zu schön, um wahr zu sein? Ist es aber nicht!
Diese Frucht wird seit Jahrhunderten als Süßungsmittel verwendet, und nachdem sie viele Jahre lang nur in Übersee erhältlich war, ist sie seit kurzem auch in Lebensmittelgeschäften in den USA und anderswo leichter zu finden.
Was ist die Mönchsfrucht?
Die Mönchsfrucht (Artname Momordica grosvenori) wird auch luo han guo genannt . Diese kleine, grüne Frucht gehört zur Pflanzenfamilie der Cucurbitaceae (Kürbisgewächse ).
Sie wurde nach Mönchen benannt, die die Frucht bereits im 13. Jahrhundert in den südchinesischen Bergen ernteten.
In der freien Natur nur selten zu finden, wurden Mönchsfrüchte ursprünglich in Regionen wie den Guangxi- und Guangdong-Bergen in China angebaut. Die chinesische Regierung hat tatsächlich ein Verbot für die Mönchsfrucht und ihr genetisches Material verhängt und verhindert, dass sie das Land verlässt.
Daher muss die Frucht in China angebaut und hergestellt werden. Dies, kombiniert mit dem komplizierten Prozess der Extraktion, macht die Herstellung von Mönchsfruchtprodukten teuer.
Ist die Mönchsfrucht gut für Sie? Die Mönchsfrucht gilt seit langem als „Langlebigkeitsfrucht“, da sie einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweist und entzündungshemmend wirkt.
Im Laufe der Geschichte wurde sie medizinisch als Schleimlöser, Hustenmittel, zur Behandlung von Verstopfung und als Mittel zur Beseitigung von Hitze/Fieber im Körper verwendet.
Heute betrachten Experten süße Extrakte aus natürlichen Pflanzen, wie Stevia und Mönchsfrucht, als attraktive Alternativen zu Zucker.
Ein 2019 veröffentlichter Bericht im International Journal of Vitamin and Mineral Research Consumption erklärt:
Leider scheint die Substitution von Zucker durch die derzeit verfügbaren künstlichen Süßstoffe keine günstigen klinischen Auswirkungen zu haben. In Anbetracht der gesundheitlichen Bedenken gegenüber den derzeit verfügbaren Süßungsmitteln, wie z. B. ein erhöhtes Risiko für Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes, besteht ein erneutes Interesse an der Identifizierung eines sicheren und schmackhaften Süßungsmittels.
Nährwertangaben
Süßstoffe aus der Mönchsfrucht gibt es in verschiedenen Formen: Flüssigextrakt, Pulver und Granulat (wie Rohrzucker).
Technisch gesehen enthält die Mönchsfrucht eine sehr geringe Menge an Kalorien und Kohlenhydraten, genau wie anderes Obst und Gemüse. Allerdings wird sie in der Regel nicht frisch verzehrt (da die Frucht nach der Ernte schnell anfängt, faulig zu schmecken), und wenn sie getrocknet wird, zerfällt ihr Zucker.
Frisch verzehrt hat die Mönchsfrucht etwa 25 bis 38 Prozent Kohlenhydrate sowie etwas Vitamin C.
Wegen ihrer kurzen Haltbarkeit nach der Ernte kann man frische Mönchsfrucht nur in den asiatischen Regionen genießen. Deshalb wird sie oft getrocknet und weiterverarbeitet.
Nach dem Trocknen sind die Spuren von Fruktose, Glukose und anderen Bestandteilen unbedeutend, so dass sie in der Regel als kalorienfreies Lebensmittel gezählt wird.
Wie schmeckt die Mönchsfrucht, und warum ist sie so süß?
Viele Anwender von Mönchsfrucht-Süßstoff sagen, dass der Geschmack angenehm ist und dass es wenig bis keinen bitteren Nachgeschmack gibt, im Gegensatz zu einigen anderen Zuckerersatzstoffen.
Es ist nicht süß durch natürlichen Zucker wie die meisten Früchte. Es enthält starke Antioxidantien, die sogenannten Mogroside, die vom Körper anders verstoffwechselt werden als natürliche Zucker.
Deshalb enthalten diese Früchte trotz ihres sehr süßen Geschmacks praktisch keine Kalorien und haben keinen Einfluss auf den Blutzucker.
Mogroside bieten unterschiedliche Grade an Süße – der Typ, der als Mogroside-V bekannt ist, ist der höchste und auch der, der mit den meisten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Einige Produkte, die mit Mönchsfrucht hergestellt werden, können intensiv süß sein, können aber in Maßen verwendet werden.
Vorteile
1. Enthält Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen
Die Mogroside der Mönchsfrucht, die Verbindungen, die ihr ihre intensive Süße verleihen, sind auch starke Antioxidantien. Oxidativer Stress spielt eine Rolle bei vielen Krankheiten und Störungen, und die Wahl von Nahrungsmitteln mit hohem Antioxidantiengehalt ist der Schlüssel zur Reduzierung von Schäden durch freie Radikale im Körper.
Studien haben gezeigt, dass Mogroside „reaktive Sauerstoffspezies und oxidative DNA-Schäden signifikant hemmten.“ Die Tatsache, dass dieselben Inhaltsstoffe der Mönchsfrucht, die Antioxidantien liefern, auch einen kalorienfreien Süßstoff liefern, macht sie zu nichts weniger als einem Superfood.
2. Kann helfen, das Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes zu senken
Es wird geschätzt, dass die Amerikaner 130 Pfund Zucker pro Jahr konsumieren, im Gegensatz zu unseren Vorfahren in den frühen 1800er Jahren, die im Durchschnitt etwa 10 Pfund zu sich nahmen. Dieser Anstieg des Zuckerkonsums hat die Fettleibigkeitsraten sowie die Fälle von Diabetes in die Höhe getrieben.
Eine Studie aus dem Jahr 2017, die im International Journal of Obesity veröffentlicht wurde, besagt: „Die Substitution von Süßstoffen durch nicht-nutritive Süßstoffe (NNS) kann bei der glykämischen Kontrolle und dem Körpergewichtsmanagement helfen.“ In dieser Studie gehörten zu den nicht-nutritiven Süßungsmitteln Aspartam, Mönchsfrucht und Stevia, von denen festgestellt wurde, dass sie im Vergleich zu mit Saccharose gesüßten Getränken wesentlich weniger zur täglichen Gesamtenergieaufnahme, zur postprandialen Glukose und zur Insulinfreisetzung beitragen.
Mönchsfrucht kann die Insulinreaktion verbessern und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht so, wie es natürliche Zucker tun, so die Forschungsergebnisse. Das bedeutet, dass sie den süßen Geschmack liefern kann, nach dem wir uns stark sehnen, ohne die schädlichen Nebenwirkungen.
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Verwendung von Mönchsfruchtsüße denjenigen, die bereits an Fettleibigkeit und Diabetes leiden, helfen kann, ihren Zustand nicht weiter zu verschlimmern. Ein weiterer Vorteil im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln ist, dass der Süßstoff aus nicht gentechnisch veränderten Früchten gewonnen wird, im Gegensatz zu Haushaltszucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt.
3. Hat entzündungshemmende Effekte
Die alten Chinesen nutzten diese Frucht, um Tee aus den gekochten Früchten zu trinken, um den Körper bei Beschwerden, einschließlich Fieber und Hitzschlag, zu kühlen. Es wurde auch verwendet, um eine Halsentzündung zu lindern.
Diese Methode funktioniert wegen der Mogroside der Mönchsfrucht, die eine natürliche entzündungshemmende Wirkung haben.
4. Kann helfen, die Entwicklung von Krebs zu bekämpfen
Es gibt Hinweise darauf, dass die Samen und der Extrakt aus dieser Frucht antikarzinogene Effekte haben. Mönchsfruchtextrakt hat die Fähigkeit gezeigt, das Wachstum von Haut- und Brusttumoren zu hemmen und Proteine zu liefern, die krebshemmende Fähigkeiten haben.
Es liegt eine Ironie in der Tatsache, dass andere Süßstoffe nachweislich das Krebsrisiko erhöhen, während der Süßstoff aus der Mönchsfrucht die Kraft zu haben scheint, es zu reduzieren.
5. Kann helfen, Infektionen zu bekämpfen
Bei der Behandlung von bakteriellen Infektionen werden Antibiotika häufig überstrapaziert. Natürliche antimikrobielle Wirkstoffe sind viel bessere Optionen, um Infektionen zu bekämpfen und den anhaltenden Anstieg der Antibiotikaresistenz zu verlangsamen.
Die Mönchsfrucht hat die Fähigkeit gezeigt, das Wachstum bestimmter Bakterien zu hemmen, insbesondere von oralen Bakterien, die Karies und Parodontose verursachen.
Diese Studien zeigen auch die Fähigkeit der Frucht, einige Formen von Candida-Symptomen und Überwucherung, wie Mundsoor, zu bekämpfen, die, wenn sie unbehandelt bleiben, viele andere Körpersysteme beeinflussen können.
6. Bekämpft Müdigkeit
In einer Studie an Mäusen waren Mönchsfruchtextrakte erfolgreich bei der Verringerung der Müdigkeit bei trainierenden Mäusen. Die Studie war in der Lage, die Ergebnisse zu reproduzieren und zu beweisen, dass Mäuse, denen der Extrakt verabreicht wurde, längere Trainingszeiten hatten.
Diese Studie liefert den Beweis dafür, warum die Mönchsfrucht seit langem als „Langlebigkeitsfrucht“ bezeichnet wird.
7. Geeignet für diabetische und niedrig-glykämische Diäten
Diese Frucht wurde von den Chinesen seit Jahrhunderten als Antidiabetikum verwendet. Abgesehen davon, dass sie ein bewährtes Antihyperglykämikum ist (was hilft, den Blutzuckerspiegel im Körper zu senken), haben Tierstudien auch gezielte antioxidative Fähigkeiten gegenüber den Zellen der Bauchspeicheldrüse gezeigt, was eine bessere Insulinsekretion im Körper ermöglicht.
Die antidiabetischen Fähigkeiten der Mönchsfrucht sind mit ihrem hohen Gehalt an Mogrosiden verbunden. Eine bessere Insulinsekretion ist ein wichtiger Teil der Verbesserung der Gesundheit von Diabetikern, und die Mönchsfrucht hat in Tierstudien sogar gezeigt, dass sie potenziell Nierenschäden und andere mit Diabetes zusammenhängende Probleme reduzieren kann.
Als Süßungsmittel mit einem niedrigen glykämischen Index ist es auch eine Möglichkeit für Menschen, die mit Diabetes zu kämpfen haben, in der Lage zu sein, einen süßen Geschmack zu genießen, ohne die Sorge, ihren diabetischen Zustand zu beeinträchtigen oder zu verschlimmern. Aus demselben Grund ist die Mönchsfrucht eine gute Wahl für Menschen, die die Keto-Diät oder andere kohlenhydratarme Diäten befolgen.
8. Wirkt als natürliches Antihistaminikum
Mönchsfrucht-Extrakt hat bei wiederholter Anwendung die Fähigkeit gezeigt, auch allergische Reaktionen zu bekämpfen.
In einer Studie mit Mäusen wurde die Mönchsfrucht wiederholt an Mäuse verabreicht, die aufgrund von Histaminen ein Reiben und Kratzen in der Nase zeigten. Die Studie zeigte, dass „sowohl der [lo han kuo] Extrakt als auch das Glykosid die Histaminfreisetzung“ bei den Testpersonen hemmten.
Schattenseiten, Risiken und Nebenwirkungen
Was sind die Nebenwirkungen der Mönchsfrucht? Es wird im Allgemeinen als sehr sicher angesehen, da es nur sehr wenige gemeldete Nebenwirkungen oder negative Reaktionen gegeben hat.
Es scheint für Erwachsene, Kinder und schwangere/stillende Frauen sicher zu sein, es zu konsumieren, basierend auf der verfügbaren Forschung und der Tatsache, dass es seit Jahrhunderten in Asien konsumiert wird.
Im Gegensatz zu einigen anderen Süßungsmitteln ist es unwahrscheinlich, dass er Durchfall oder Blähungen verursacht, wenn er in moderaten Mengen konsumiert wird.
Als Zuckerersatz wurde es 2010 von der FDA zugelassen und gilt als „allgemein sicher für den Verzehr“. Da die Zulassung erst vor kurzem erfolgte, gibt es keine Langzeitstudien, die die Nebenwirkungen der Mönchsfrucht im Laufe der Zeit untersuchen.
Mönchsfrucht vs. Stevia
In den Vereinigten Staaten erlaubt die FDA jedem Lebensmittel/Getränk, das weniger als 5 Kalorien pro Portion hat, als „kalorienfrei“ oder „null Kalorien“ gekennzeichnet zu werden. Sowohl Mönchsfrucht als auch Stevia-Süßstoffe fallen in diese Kategorie.
Das macht beide Produkte zu guten Optionen, wenn Sie auf Ihr Gewicht oder Ihren Blutzuckerspiegel achten.
Stevia rebaudiana (Bertoni), eine Pflanze, die in Südamerika beheimatet ist, wird angebaut, um Steviaextrakt zu produzieren, ein weiterer beliebter Süßstoff und Zuckerersatz.
Stevia gilt als „hochintensiver Süßstoff„, da die Steviolglykoside, die aus der Steviapflanze extrahiert werden, etwa 200-400 Mal süßer sind als Rohrzucker. Ein spezielles Glykosid, das in der Stevia-Pflanze vorkommt und Rebaudiosid A (Reb A) genannt wird, wird in den meisten kommerziell erhältlichen Produkten verwendet.
Als Extrakt/Pulver hat Stevia keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist von der FDA als „allgemein sicher“ (GRAS) anerkannt. Zurzeit hat die FDA jedoch noch kein offizielles GRAS-Label für Stevia in Form von ganzen Blättern vergeben, da noch weitere Forschungen erforderlich sind.
Sowohl Mönchsfrucht als auch Stevia sind hitzestabil, d.h. man kann mit ihnen bis zu 400 Grad Celsius kochen und backen, ohne dass sich ihr Geschmack verändert. Manche Menschen finden, dass Stevia einen leichten Nachgeschmack hat und den Geschmack von Rohrzucker nicht so gut imitiert wie die Mönchsfrucht.
Wie Sie den richtigen Süßstoff wählen (plus Rezepte)
Welches ist der beste Süßstoff für die Mönchsfrucht? Wegen ihrer kurzen Haltbarkeit wäre die einzige Möglichkeit, Mönchsfrucht frisch zu probieren, nach Südostasien zu reisen und eine frisch von der Rebe zu kaufen, was für viele Menschen offensichtlich unrealistisch ist.
Der nächstbeste Weg, Mönchsfrucht-Extrakt oder Mönchsfrucht-Pulver zu probieren, ist, sie in getrockneter Form zu kaufen.
Sie fragen sich, wo Sie Mönchsfrucht kaufen können? Getrocknete Mönchsfrüchte können online (z.B. auf Amazon) und auf vielen chinesischen Märkten gefunden werden.
Sie können die getrockneten Früchte in Suppen und Tees verwenden.
Sie können auch Ihren eigenen Mönchsfrucht-Zuckerersatz herstellen, indem Sie einen Extrakt herstellen (versuchen Sie es mit einem der Rezepte für flüssigen Stevia-Extrakt hier).
Sie können wählen, ob Sie Alkohol, reines Wasser oder Glycerin oder eine Kombination aus diesen drei Zutaten verwenden. Wenn Sie Ihre eigene Lösung zu Hause herstellen, können Sie sicher sein, dass Sie wissen, welche Inhaltsstoffe verwendet werden und welche Qualität die Zutaten haben.
Mönchsfruchtextrakt wird auf verschiedene Arten hergestellt. Am häufigsten wird die frische Frucht geerntet und der Saft mit einem Heißwasseraufguss kombiniert, gefiltert und dann getrocknet, um einen pulverförmigen Extrakt herzustellen.
Einige Sorten können als „Mönchsfrucht im Rohzustand“ bezeichnet werden, wenn sie keine anderen Inhaltsstoffe enthalten.
Die Süße ist in den Mogrosiden enthalten, und je nach Hersteller variiert der prozentuale Anteil der Verbindung, was bedeutet, dass verschiedene Produkte einen unterschiedlichen Süßegrad haben werden.
Hüten Sie sich vor Sorten, die Zusatzstoffe wie Melasse und einen Zuckeralkohol namens Erythrit enthalten, der bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann.
Mönchsfrucht-Rezepte:
- 6 tolle Rezepte mit roher Mönchsfrucht: Dazu gehören New York Cheesecake, Coconut Meringue Cookies und mehr.
- Roher Grüner Göttin-Smoothie
- Gefüllte rote Paprika-Rollen
Andere gesunde alternative Süßstoffe:
Sie sind kein Fan vom Geschmack der Mönchsfrucht? Dann sollten Sie stattdessen andere Süßungsmittel wie Stevia oder Xylit verwenden. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, tatsächlichen Zucker und Kalorien zu konsumieren, sind andere Optionen roher Honig, Melasse und echter Ahornsirup.
Verwenden Sie diese in Lebensmitteln wie Haferflocken, Backwaren, Kaffee und Tee, um Ihren Konsum von verarbeitetem Zucker zu reduzieren.
Letzte Überlegungen
- Was ist Mönchsfrucht? Es ist ein Zuckerersatz, der Verbindungen enthält, die sehr süß schmecken, wenn sie extrahiert werden.
- Diese Verbindungen sind 300-400 Mal süßer als Zucker, haben aber keine Kalorien und keinen Einfluss auf den Blutzucker.
- Diese Frucht liefert auch starke Antioxidantien, die sogenannten Mogroside, die vom Körper anders verstoffwechselt werden als natürlicher Zucker.
- Zu den Vorteilen der Mönchsfrucht gehören der Kampf gegen freie Radikale, die Senkung des Risikos von Fettleibigkeit und Diabetes, die Wirkung als entzündungshemmendes und kühlendes Mittel, die Hilfe bei der Behandlung und Vorbeugung von Krebs, die Bekämpfung von Infektionen, die Bekämpfung von Müdigkeit und die Wirkung als natürliches Antihistaminikum.