Die in Süd- und Mittelamerika beheimatete Pflanze Stevia(Stevia rebaudiana) produziert süße Blätter, die seit langem zum Aromatisieren von Speisen und Getränken geerntet werden. In den letzten Jahren ist ein Stevia-Extrakt, das sogenannte Rebaudiosid A, als natürlicher Zuckerersatz immer beliebter geworden.
Mit null Kalorien sieht Stevia-Extrakt wie Zucker aus, schmeckt aber noch süßer. Stevia-Extrakt ist in Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten und vorverpackten Backwaren zu finden und wird auch als Süßstoff für Tabletten verkauft. Zu den empfohlenen Anwendungen gehören das Süßen von Kaffee und Tee sowie das Bestreuen von Müsli, Haferflocken, Obst und Joghurt.
Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für ein Päckchen (1g) Stevia bereitgestellt
- Kalorien: 0
- Fett: 0g
- Natrium: 0mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate in Stevia
Ein einzelnes Päckchen Stevia enthält etwa ein Gramm Kohlenhydrate. Da viele Anwender mehr als ein Päckchen verwenden, kann es sein, dass Sie mehr als ein Gramm Kohlenhydrate in Ihrem Kaffee oder Getränk zu sich nehmen, wenn Sie diesen Süßstoff verwenden, aber er wird nicht wesentlich zu Ihrer Kohlenhydrataufnahme beitragen.
Die geschätzte glykämische Last von Stevia ist eins.
Fette in Stevia
In Stevia ist kein Fett enthalten.
Eiweiß in Stevia
Stevia liefert null Gramm Protein.
Mikronährstoffe in Stevia
Mikronährstoffe sind Vitamine und Mineralien (wie Kalzium und Eisen), die Ihr Körper braucht, um gesund zu bleiben und richtig zu funktionieren. Stevia liefert keine Vitamine oder Mineralien.
Gesundheitliche Vorteile
Mit Stevia-Extrakt gesüßte Lebensmittel und Getränke sind höchstwahrscheinlich gesünder als ähnliche Produkte, die mit künstlichen Süßstoffen wie Aspartam hergestellt werden. Für eine optimale Gesundheit ist es jedoch am besten, verarbeitete Lebensmittel zu reduzieren und natürlich süße Alternativen wie Früchte in ihrer frischen oder getrockneten Form zu wählen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen natürlichen Süßungsmittel sind, können Sie auch Erythritol (ein nahezu kalorienfreier Zuckeralkohol, der aus Pflanzen gewonnen wird) in Betracht ziehen.
Da er keine Kalorien oder Kohlenhydrate enthält und keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht, gilt Stevia als sicher für Menschen mit Diabetes. Behauptungen, dass alle Formen von Stevia-Extrakt die Gesundheit von Diabetes-Patienten tatsächlich fördern können, sind jedoch möglicherweise unbegründet.
Während in Tierversuchen festgestellt wurde, dass Steviosid den Blutdruck senken und den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern regulieren kann, kam eine Studie aus dem Jahr 2005 zu dem Schluss, dass Rebaudiosid A keine ähnlichen Vorteile bietet.
Wenn Sie erwägen, Stevia regelmäßig zur Behandlung von Diabetes (oder einer anderen Erkrankung) zu verwenden, sollten Sie unbedingt zuerst Ihren Arzt konsultieren. Eine Selbstbehandlung und das Vermeiden oder Verzögern einer Standardbehandlung kann ernsthafte Konsequenzen haben.
Allgemeine Fragen
Wo kann ich Stevia kaufen?
Stevia ist der generische Name des aus dem Pflanzenextrakt hergestellten Süßstoffs. Sie finden den Süßstoff unter Markennamen wie Truvia und Pyure in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land verkauft. Suchen Sie danach in dem Gang, in dem Sie auch Zucker und andere Süßstoffe finden würden.
Wenn ich Stevia anstelle von Zucker verwende, muss ich dann die gleiche Menge verwenden?
Stevia ist schätzungsweise 250 bis 300 Mal süßer als Zucker. Sie werden also nicht so viel in Ihren Speisen und Getränken verwenden.
Der Umrechnungsfaktor hängt von der Marke und der Art von Stevia ab, die Sie kaufen. Abhängig von der Art, wie der Süßstoff hergestellt wird, können Sie irgendwo zwischen 1/8 und 1/2 Teelöffel Stevia für jeden Teelöffel Zucker verwenden.
Kann ich Stevia in Backwaren verwenden?
Mehrere Marken stellen Stevia-Süßstoffe speziell für die Verwendung in Backwaren her
Rezepte und Tipps für die Verwendung
Wenn Sie versuchen, Ihren Zuckerkonsum zu reduzieren, sollten Sie Stevia in Ihrem morgendlichen Kaffee oder Tee verwenden. Stevia lässt sich auch gut mischen, so dass es leicht in Smoothies und Haferflocken verwendet werden kann. Sie können sogar Ihr Müsli mit Stevia verfeinern, wenn Sie eine zusätzliche Süße wünschen.
Sie finden auch viele Online-Rezepte, die Ihnen helfen, Stevia in anderen Lebensmitteln wie Barbecue-Sauce, Backwaren (Muffins, Brot und Kekse) und in süßen Desserts wie Panna Cotta und Schokoladenmousse zu verwenden.
Manche Menschen schmecken einen Unterschied in ihrem Essen, wenn sie Stevia anstelle von Zucker verwenden, daher müssen Sie möglicherweise experimentieren, um die richtige Mischung für Sie und Ihre Familie zu finden.
Allergien, Nebenwirkungen und Sicherheit von Stevia
Im Jahr 2008, nachdem mehrere große Lebensmittelkonzerne (einschließlich Coca-Cola und PepsiCo) wissenschaftliche Untersuchungen durchgeführt hatten, die Steviaextrakt als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) einstuften, genehmigte die U.S. Food and Drug Administration die Verwendung von Stevia als Lebensmittelzusatzstoff. Vor der FDA-Zulassung konnte Stevia nur als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet werden und wurde üblicherweise als Flüssigextrakt in Naturkostläden verkauft.
Einige Gesundheitsschützer verurteilen die FDA-Zulassung von Stevia-Extrakt und berufen sich dabei auf Untersuchungen, die zeigen, dass der Konsum von Stevia bei Ratten DNA-Schäden verursachen kann. Es ist wichtig anzumerken, dass diese Forschung die Auswirkungen von Steviosid (eine andere Verbindung in Stevia) und nicht von Rebaudiosid A getestet hat. Bis heute gibt es keine zwingenden Beweise, dass Rebaudiosid A für den menschlichen Verzehr unsicher ist.
Laut der American Academy of Asthma, Allergy and Immunology gibt es zahlreiche Laienberichte über allergische Reaktionen auf Stevia (und andere Süßstoffe). Aber abgesehen von einem veröffentlichten Bericht über eine allergische Reaktion auf Stevia sind diese anekdotischen Fälle nicht untersucht worden. Die Organisation schlägt vor, dass Hauttests durchgeführt werden könnten, um möglicherweise eine Allergie zu diagnostizieren.
Wenn Sie eine Allergie gegen Stevia oder einen anderen Süßstoff vermuten, besprechen Sie die Symptome mit Ihrem medizinischen Betreuer, um eine individuelle Diagnose zu erhalten.