Glutenhaltige Getreidesorten – insbesondere Weizen – verstecken sich hinter vielen verschiedenen, trendig klingenden Namen und bieten ein potenzielles Gourmet-Minenfeld für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität. Viele Produkte klingen so, als ob sie glutenfrei sein könnten (und vielleicht hören Sie sogar jemanden sagen, dass sie glutenfrei sind), aber sie sind es nicht, und Sie müssen sie meiden, wenn Sie bei der glutenfreien Diät sicher bleiben wollen.
Restaurants und Naturkostläden sind besonders riskante Orte, wenn es um diese sieben Getreideprodukte geht. Die Etikettierung dieser Getreideprodukte ist nicht immer perfekt (und enthält nicht immer den Hinweis „enthält Weizen“), so dass auch Bedienungen und Filialleiter leicht getäuscht werden können.
Zu vermeidende Körner Gluten-frei
Hier ist ein Leitfaden zu sieben Chamäleon-Getreideprodukten, die Sie wirklich täuschen können – sie sehen aus und klingen, als wären sie glutenfrei, sind es aber definitiv nicht:
1. Orzo: Es sieht aus wie Reis, es verhält sich wie Reis, es wird oft mit Reis zu einem leckeren Pilaw-Gericht kombiniert. Aber er ist definitiv nicht glutenfrei. Orzo ist eine Nudelsorte, die aus Weizengrießmehl hergestellt wird. Wie gesagt, achten Sie darauf, dass sie in Reis-Pilaf-Gerichte gemischt werden (wo sie sehr schwer zu erkennen sind), in Suppen, auf Salaten und unter Soßen.
2. Couscous: Couscous, ein Favorit in mediterranen Gerichten, sieht auch ein wenig wie Reis aus (aber nicht so sehr wie Orzo). Wenn er gekocht wird, ähnelt er auch anderen glutenfreien Körnern wie Quinoa und Hirse. Lassen Sie sich nicht täuschen: Couscous wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Nichtsdestotrotz ist es möglich, glutenfreien Couscous zu finden – stellen Sie nur sicher, dass Sie diesen haben, bevor Sie ihn verwenden!
3. Einkorn: Dieses glutenhaltige Getreide versteckt sich im Verborgenen: Es macht keinen Hehl daraus, dass es eine Form von Weizen ist, aber viele behaupten, dass es – weil es eine alte Form von Weizen ist – Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität nicht beeinträchtigen wird. Ich habe anekdotische Berichte von einigen Leuten gehört, die gute Erfahrungen mit Einkorn (und seinem nahen Verwandten Kamut) gemacht haben, aber die medizinische Forschung deutet darauf hin, dass diese alten Weizensorten etwas Gluten enthalten und möglicherweise Reaktionen des Immunsystems bei Menschen mit Zöliakie verursachen können. Ich würde die Finger davon lassen.
4. Farro: Dies scheint das Getreide der Stunde in einigen Gourmet- und Naturkostläden zu sein. Plötzlich enthält die Hälfte der Salate Farro, und die Läden verkaufen kleine Tüten des Getreides für $7 pro Stück. Aber was in aller Welt ist Farro? Ich gestehe, ich wusste es zuerst nicht (obwohl es ein bisschen verdächtig aussah). Glücklicherweise habe ich nicht angebissen, bevor ich nachgeforscht habe, und wie sich herausstellte, bezieht sich Farro auf verschiedene Formen von altem Weizen. Wie ich oben berichte, ist alter Weizen immer noch Weizen, und er enthält immer noch Gluten.
5. Seitan: Seitan, eine fade, zähe Substanz, die auch als „Entenattrappe“ und „Fleischattrappe“ bekannt ist, taucht in vielen vegetarischen und veganen Gerichten – vor allem in asiatischen Gerichten – als proteinreicher Fleischersatz auf. Aber wenn Sie auf Gluten reagieren, sollten Sie lieber im nächsten Landkreis sein, wenn eine Packung Seitan geöffnet wird – das Zeug ist reines Weizengluten. Genug gesagt.
6. Freekah : Dies ist eine weitere beliebte vegetarische und vegane Proteinquelle. Leider wird Freekah (auch bekannt als Frik oder Farik) hergestellt, indem man unreife Weizenkörner nimmt und sie röstet. Ihrem Körper ist es egal, ob der Weizen grün oder goldbraun ist – er wird trotzdem (möglicherweise lautstark) protestieren.
7. Bio-Weizen: Bio-Weizen ist einfach Weizen, der ohne synthetische Chemikalien angebaut wird. Er ist genetisch identisch mit konventionell angebautem Weizen, und er enthält definitiv Gluten. Dennoch habe ich gehört, dass viele Leute in Frage stellen, ob er glutenfrei ist, oder (noch schlimmer) eindeutig behaupten, dass er glutenfrei ist. Nehmen Sie mich beim Wort: Bio-Weizen ist ganz sicher nicht glutenfrei.
Diejenigen von uns, die die glutenfreie Diät befolgen, können sich glücklich schätzen, dass es tonnenweise wirklich glutenfreie Getreideprodukte auf dem Markt gibt, die wir anstelle dieser unsicheren Zutaten verwenden können, unabhängig davon, ob wir einen Reis-Pilaf oder einen Laib glutenfreies Bio-Brot zubereiten.
Wenn Sie zum Beispiel Lust auf Couscous haben, gibt es auch glutenfreie Varianten. Und wenn Sie ein interessantes Getreide zum Mischen mit Reis oder für einen Salat suchen, lesen Sie 5 interessante glutenfreie Körner, die Sie ausprobieren sollten.
Seien Sie sich nur bewusst, dass sich glutenhaltige Zutaten wie Orzo, Couscous und Co. in Gerichte einschleichen können, in denen man sie nicht erwartet, und die Leute, die diese Gerichte herstellen, wissen vielleicht nicht einmal , dass ihre Zutaten das böse Protein Gluten enthalten. Seien Sie vorsichtig und halten Sie diese Liste bereit.