Ein angereichertes Lebensmittel ist ein Produkt, dem Nährstoffe zugesetzt wurden. Typischerweise waren die hinzugefügten Nährstoffe in dem Lebensmittel in seiner ursprünglichen Form vorhanden, wurden aber zu einem bestimmten Zeitpunkt während der Verarbeitung entfernt. Weißbrot ist ein Beispiel für ein angereichertes Lebensmittel, weil bestimmte Vitamine zugesetzt werden, nachdem sie durch den Bleichprozess verbraucht wurden.
Was „angereichert“ bedeutet
Angereicherte Lebensmittel klingen gesund. Das Wort „angereichert“ erweckt den Eindruck, dass dem Lebensmittel etwas Besonderes hinzugefügt wurde, um es besser zu machen. Diese Definition von angereicherten Lebensmitteln ist nicht falsch. Aber sie ist auch nicht ganz korrekt.
Bei angereicherten Lebensmitteln wurden Nährstoffe ersetzt, die ursprünglich durch die Verarbeitung und Herstellung entfernt wurden.
Zum Beispiel können Lebensmittelhersteller B-Vitamine, wie Folsäure, oder Eisen hinzufügen, um das zu ersetzen, was während des Herstellungsprozesses verloren ging. Viele Menschen verwechseln angereicherte Lebensmittel mit angereicherten Lebensmitteln. Laut der University of Chicago sind angereicherte Lebensmittel solche, bei denen die Nährstoffe lediglich hinzugefügt, nicht aber ersetzt wurden.
Laut der Academy of Nutrition and Dietetics haben angereicherte Lebensmittel und andere funktionelle Lebensmittel „einen potenziell positiven Effekt auf die Gesundheit, wenn sie als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung regelmäßig in wirksamen Mengen verzehrt werden, die auf aussagekräftigen Standards beruhen“. Kurz gesagt bedeutet das, dass angereicherte Lebensmittel Teil einer gesunden Ernährung sein können, die eine Vielzahl von verschiedenen Lebensmitteln umfasst.
Beispiele
Um herauszufinden, ob das Lebensmittel, das Sie essen, angereicherte Zutaten enthält, schauen Sie einfach unter das Etikett mit den Nährwertangaben und scannen Sie die Liste der Zutaten. Suchen Sie nach Zutaten, die das Wort „angereichert“ enthalten. Viele angereicherte Lebensmittel werden mit angereichertem Mehl hergestellt. Getreide kann mit Eisen angereichert sein, oder Sie sehen vielleicht, dass Ihr Brot mit angereicherten Zutaten hergestellt wurde. Nudeln und Tortillas können ebenfalls angereicherte Lebensmittel sein.
Sie können auch das Wort „angereichert“ auf der Vorderseite der Verpackung sehen. Zum Beispiel könnte Ihr Orangensaft damit werben, dass er „mit Kalzium angereichert“ ist oder Ihr Müsli könnte damit prahlen, dass es „mit Eisen angereichert“ ist. Oder Sie sehen die allgemeinere Angabe „angereichert mit wichtigen Vitaminen und Mineralien“.
„Angereicherte“ Aussagen bedeuten, dass Zutaten hinzugefügt wurden, um den Nährwert des Lebensmittels zu erhöhen.
Sind angereicherte Lebensmittel gesund?
Angereicherte Lebensmittel können Teil einer gesunden Ernährung sein, aber angereicherte Lebensmittel sind nicht unbedingt an sich gesund. Außerdem sind angereicherte Lebensmittel möglicherweise nicht besser für Ihre Ernährung als Lebensmittel, die nicht angereichert sind.
Ein Beispiel: Sie stehen im Bäckereigang Ihres Lebensmittelladens und versuchen, ein gesundes Brot auszuwählen. Sie können ein Weißbrot mit angereichertem Mehl wählen oder ein Vollkornbrot mit ganzen Körnern. Das Vollkornbrot ist vielleicht nicht „angereichert“, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass seine Nährstoffe bei der Verarbeitung nicht verbraucht wurden, so dass diese Nährstoffe nicht wieder zugesetzt werden müssen. Letztendlich kann das Vollkornbrot in diesem Beispiel die bessere Wahl sein.
Laut der Academy of Nutrition and Dietetics können funktionelle Lebensmittel wie angereicherte Produkte Teil einer gesunden Ernährung sein. Aber es ist die gesamte Ernährung – nicht nur ein einzelnes Lebensmittel -, die Gesundheit und Wohlbefinden fördert.
Funktionelle Lebensmittel können das Risiko für bestimmte Gesundheitszustände vermindern
Wenn Sie versuchen, Ihre Ernährung zu verbessern, ist es ein guter Anfang, die Anzahl der angereicherten Lebensmittel, die Sie konsumieren, zu bewerten. Angereicherte Lebensmittel können Teil eines gesunden Ernährungsplans sein, aber sie können auch stärker verarbeitet sein und (manchmal) weniger nahrhaft als ganze, weniger verarbeitete Lebensmittel. Zum Beispiel kann ein angereichertes Brot weniger nahrhaft sein als ein Brot, das von Grund auf in einer Bäckerei mit ganzen Körnern und frischen Zutaten hergestellt wurde.