Trinken Pickle Saft ist gut für Sie: Tatsache oder Mythos?

Gurkensaft-Sportgetränke mögen ein „Hack“ sein, der von einigen Athleten genutzt wird, um Krämpfe und Ermüdung zu verhindern, aber was sagen Studien tatsächlich? Gibt es irgendwelche Vorteile beim Trinken von Gurkensaft?

Die meisten Experten sind sich einig, dass mehr Forschung zu den potenziellen positiven Auswirkungen von salzigen Getränken auf die sportliche Leistung erforderlich ist. Es gibt jedoch einige Studien, die gezeigt haben, dass Gurkensaft (PJ) bei der Reduzierung von Krämpfen und Erschöpfung in den Beinen genauso gut wirken kann wie Wasser. Möglicherweise hilft er auch, Spitzen und Einbrüche des Blutzuckerspiegels abzuschwächen, was zu einer gleichmäßigeren Energieversorgung und anderen metabolischen Vorteilen führt.

Was ist Gurkensaft?

Wie der Name schon andeutet, ist Gurkensaft die Flüssigkeit, die in einem Gurkenglas zurückbleibt, wenn man alle Gurken aufgegessen hat.

Woraus besteht der Saft von Essiggurken? Das hängt von der genauen Art der Essiggurken ab und davon, wie sie hergestellt werden. Meistens enthalten kommerziell hergestellte Essiggurkensäfte Wasser, Meersalz und Essig, manchmal auch Knoblauch, Pfefferkörner, Kräuter und/oder Gewürze.

Echte, fermentierte Pickles werden in einer „Salzlake“ hergestellt, die sehr salzig ist, aber keinen Essig enthält. Das Salz hilft dabei, den Zucker in den Gurken durch Fermentation umzuwandeln, was zu einem knusprigen, würzigen Genuss führt.

Nährwertangaben

Enthält Gurkensaft Elektrolyte? Die meisten handelsüblichen Essiggurken und deren Säfte haben einen hohen Natriumgehalt und enthalten Kalium und Wasser, sind aber ansonsten nährstoffarm.

Essiggurken selbst (aus Gurken hergestellt) enthalten einige Vitamine und Antioxidantien, wie z. B. Vitamin A und E, so dass es am besten ist, sowohl die Essiggurken als auch ihren Saft zu essen, wenn möglich. Fermentierte Essiggurken liefern auch probiotische Bakterien, die eine Vielzahl von Vorteilen haben.

Nach Angaben des USDA enthält etwa 1/2 Tasse (oder 4 Unzen) Gurkensaft etwa:

• 20 Kalorien:
• 0 Gramm Protein oder Fett
• 4 Gramm Kohlenhydrate
• 920 mg Natrium

Mögliche Vorteile

Jüngsten Studien zufolge sind im Folgenden einige potenzielle Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten für Picklesaft aufgeführt:

1. Kann helfen, Beinkrämpfe zu reduzieren, die durch Dehydrierung verursacht werden

Während es viele mögliche Ursachen für Beinkrämpfe gibt, sind sie oft mit Flüssigkeits- und Elektrolytverlusten oder -störungen verbunden. Dies gilt vor allem nach starkem Training, bei dem durch vermehrtes Schwitzen Flüssigkeit verloren geht.

Einige Athleten berichten von guten Ergebnissen, wenn sie Gurkensaft gegen Beinkrämpfe trinken, aber die Studienergebnisse sind insgesamt gemischt.

Es gibt zwar Hinweise darauf, dass das Trinken von kleinen Mengen PJ (etwa 1 ml pro kg Körpermasse) vor dem Training dazu beitragen kann, die Dauer von elektrisch induzierten Muskelkrämpfen zu verkürzen und es den Sportlern daher ermöglicht, bessere Leistungen zu erbringen, aber andere Ergebnisse haben dies nicht bestätigt.

In einer Studie gaben von 337 befragten Sporttrainern 63 (19 Prozent) an, dass sie ihren Sportlern PJ verabreicht haben, um trainingsbedingte Muskelkrämpfe zu verhindern. Die Studie fand heraus, dass die meisten dieser Ärzte angaben, die Sportler angewiesen zu haben, 70 bis 200 ml PJ etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Training einzunehmen.

Nachdem die Forscher die Auswirkungen des PJ-Konsums auf die aerobe Leistung oder die Thermoregulation getestet hatten, kamen sie zu dem Schluss: „Es ist unwahrscheinlich, dass die Einnahme kleiner Mengen von PJ mit Wasser vor dem Training die sportliche Leistung oder ausgewählte thermoregulatorische Variablen beeinflusst.“

Eine separate Studie aus dem Jahr 2014 fand jedoch widersprüchliche Ergebnisse. Eine wichtige Erkenntnis aus dieser Studie? „Die Einnahme kleiner Mengen von PJ kann unwirksam sein, wenn es darum geht, trainingsbedingte Muskelkrämpfe durch Auffüllen von Elektrolyten zu lindern, wenn die Krämpfe auf ein Ungleichgewicht von Na+ (Natrium), K+ (Kalium) oder Flüssigkeit zurückzuführen sind.“

Die Quintessenz? Sie können Krämpfen wahrscheinlich vorbeugen, indem Sie den ganzen Tag über genügend Wasser trinken und auch nährstoffreiche Lebensmittel essen, aber wenn Sie etwas wie Ausdauertraining machen, können salzige Säfte eine gute Möglichkeit sein, Sie hydratisiert zu halten, da Natrium dazu führt, dass Sie mehr Wasser zurückhalten.

2. Hilft möglicherweise bei der sportlichen Leistung

Ist saurer Saft gut für Sie, wenn Sie Ihre Ausdauer steigern wollen?

Laut Forschern kann das Trinken von Getränken mit hohem Natriumgehalt zu einer Vergrößerung des Blutvolumens führen, wodurch Sportler möglicherweise schneller schwitzen und mit einer größeren Hautdurchblutung trainieren können, was zu einer längeren Trainingsdauer führt. Dies könnte möglicherweise eine vorzeitige Ermüdung verhindern, indem es hilft, die Kerntemperatur des Körpers zu regulieren.

Wie die Forscher einer Studie erklären: „Dies könnte erklären, warum einige Teilnehmer länger trainieren können, wenn sie natriumhaltige Getränke zu sich nehmen.“

Während einige Experten befürchten, dass PJ die Dehydrierung verschlimmern könnte, fand eine der oben erwähnten Studien heraus, dass es weder die trainingsinduzierte Hypertonie (Muskelspannung) verschlimmert noch eine Hyperkaliämie (hoher Kaliumgehalt) verursacht. Der Verzehr kleiner Mengen von PJ füllte aber auch die Elektrolyt- und Flüssigkeitsverluste nicht vollständig auf.

3. Kann sich positiv auf die Darmgesundheit und die Verdauung auswirken

Echte Essiggurken werden durch den Prozess der Fermentation hergestellt, der gesunde Mikroben (Probiotika) erzeugt, die die Darmgesundheit und Verdauung unterstützen können.

Hilft das Trinken von eingelegtem Saft beim Abnehmen? Das hängt natürlich davon ab, wie er in Ihre allgemeine Ernährung passt. Da er viel Natrium enthält, kann er dazu führen, dass Sie Wasser einbehalten und Blähungen bekommen.

Andererseits gibt es Hinweise darauf, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln, einschließlich Essiggurken zusammen mit ihrem Saft, dazu beitragen kann, den Prozess der Magenentleerung zu verlangsamen, was dazu führt, dass Sie sich satter fühlen, und andere Stoffwechselprozesse zu unterstützen.

4. Kann die Blutzucker-Balance und die metabolische Gesundheit unterstützen

Obwohl es am besten ist, fermentierten Gurkensaft zu konsumieren, um die meisten Vorteile zu erhalten, bietet der Typ, der mit Essig hergestellt wird, den Vorteil, die Insulinempfindlichkeit zu fördern.

Einige Studien haben herausgefunden, dass Essig, der vor den Mahlzeiten eingenommen wird, Menschen mit metabolischem Syndrom und Typ-2-Diabetes unterstützen kann, indem er die Aufnahme von Glukose (Zucker) in die Muskeln fördert. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Essig hilfreich sein kann, um ein gesundes Gewicht zu halten.

Ist Essigessenz gut für Ihre Nieren und Leber? Da er zu einer besseren Flüssigkeitszufuhr (wenn er in kleinen Mengen konsumiert wird) und einem besseren Blutzuckermanagement führen kann, kann er möglicherweise Komplikationen verhindern, die mit einer metabolischen Dysfunktion verbunden sind, zu denen Nieren-, Herz- und Leberschäden gehören können.

5. Kann Kater lindern

Funktioniert Gurkensaft gegen Kater wirklich? Wenn Sie es verkraften können, ein paar Unzen Saft zu trinken, können Sie feststellen, dass er Symptome wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Sodbrennen nach einer durchzechten Nacht lindert.

Dies ist auf seine Fähigkeit zurückzuführen, verlorene Elektrolyte und Flüssigkeit wieder aufzufüllen. Einige spekulieren, dass ein erhöhter Bedarf an Salz und Mineralien der Grund ist, warum schwangere Frauen sich nach Gurkensaft sehnen, vor allem, wenn sie unter Symptomen wie Übelkeit, Blähungen und Müdigkeit leiden, die bei einem Kater ebenfalls häufig auftreten.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie eine kleine Menge mit zusätzlichem Wasser oder Saft zu sich nehmen, was der Dehydrierung zusätzlich entgegenwirkt.

Wie man sie herstellt

Fermentierte Essiggurken und deren Säfte (oder lacto-fermentierte Essiggurken) benötigen einen Reifeprozess, der normalerweise einige Tage bis einige Wochen dauert. Die Fermentation ist eine Beizmethode, bei der der Säuregehalt durch Milchsäuregärung entsteht. Die Stärke und der Zucker in den Gurken werden von den Bakterien Laktobazillen in Milchsäure umgewandelt, wodurch die Gurken einen sauren Geruch und Geschmack erhalten.

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes salziges Gurkengemisch herzustellen, probieren Sie dieses Grundrezept für Gurkensaft:

Rezept für fermentierte Essiggurken

Dieses Rezept enthält sowohl Essiggurken als auch deren Saft und ergibt ein 16-Unzen-Glas:

ZUTATEN:

• 7-8 kleine, ungewachste Gurken (3-4 Zoll lang) – Einlege- oder „Kirby“-Gurken sind normalerweise die perfekte Größe
• 6-8 Zweige frischer Dill
• 1,5 Tassen gefiltertes Wasser
• 1,75 Esslöffel Meersalz
• (optional für den Geschmack) 2-3 geschälte Knoblauchzehen, halbiert, dann zerdrückt, 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel getrocknete Sellerieblätter, 3/4 Teelöffel Pfefferkörner

ANLEITUNG:

1. Vermischen Sie zunächst das Salz mit dem Wasser. Lassen Sie es stehen, bis sich das Salz auflöst.
2. Waschen Sie die Salatgurken gründlich. Sie können sie ganz lassen, die Spitzen an beiden Enden abschneiden, sie halbieren oder wie Spieße vierteln.
3. Geben Sie die Hälfte der Dillzweige, Knoblauchzehen, Senfkörner, getrockneten Sellerie und Pfefferkörner in das Einmachglas. Packen Sie die Gurken fest in das Glas und geben Sie dann den restlichen Dill darüber.
4. Damit die Gurken unter der Salzlake bleiben, halbieren Sie eine Gurke und legen die Stücke waagerecht nach oben.
5. Gießen Sie nun das Salzwasser in das Glas, so dass die Gurken vollständig bedeckt sind.
6. Setzen Sie den Deckel auf das Glas, verschließen Sie ihn aber nicht. Stellen Sie das Glas auf eine Arbeitsplatte und warten Sie, bis die Gärung einsetzt.
7. Warten Sie etwa 4-10 Tage. Sie können die Gurken während des gesamten Prozesses probieren, um zu sehen, ob die Textur und der Geschmack so sind, wie Sie sie haben möchten. Wenn Sie mit Ihrer Arbeit zufrieden sind, verschließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
8. Die Essiggurken und der Saft halten sich etwa 7-8 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie den salzigen Geschmack des Saftes allein nicht ansprechend finden, versuchen Sie, ihn mit anderen Aromen oder etwas Wasser zu kombinieren. Sie können die Lake auch aufbewahren, um weitere Pickles herzustellen, oder sie zum Fermentieren von anderem Gemüse wie grünen Bohnen, Karotten, Paprika und Rüben verwenden.

Sie möchten lieber nicht selbst einkaufen und fragen sich, wo Sie Picklesaft kaufen können?

Der einfachste Weg, dieses Getränk zu erhalten, ist der Kauf eines Glases mit fermentierten Essiggurken und die Aufbewahrung der Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn die Gurken weg sind. Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit dieses Getränks ist es jetzt jedoch möglich, in einigen Naturkostläden Picklesaft-Sportgetränke, Shots und sogar Slushies zu finden.

Wie viel Gurkensaft ist zu viel? Sie werden am ehesten von den Vorteilen des Picklesaftes profitieren und gleichzeitig das Risiko von Nebenwirkungen minimieren, wenn Sie ihn in kleinen Mengen konsumieren. Etwa 1,5 bis 3 Unzen Gurkensaft pro Tag ist eine gute Menge für die meisten gesunden Erwachsenen.

Nebeneffekte

Was sind die Nebenwirkungen beim Trinken von Picklesaft? Während es von der Person und einer Reihe von Faktoren abhängt, wie z. B. dem Hydratationsgrad und dem Grad der körperlichen Aktivität, haben einige Wissenschaftler vom Trinken von PJ aufgrund von Bedenken bezüglich des hohen Natriumkonsums abgeraten.

Salzhaltige Getränke können für bestimmte Menschen problematisch sein, z. B. für Menschen mit hohem Blutdruck, daher sollten diese Arten von Getränken vermieden werden, wenn Sie eine natriumarme Diät einhalten. Die USDA empfiehlt, dass Erwachsene bis zu 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu sich nehmen, und etwa drei Unzen Gurkensaft liefern ein Drittel dieser Menge.

Es ist möglich, dass der Verzehr von PJ Reaktionen hervorruft, wie z. B.: Leistungseinbußen durch erhöhte Dehydrierung, erschwerte Rehydrierung, Magenverstimmung und Übelkeit, Probleme mit dem Blutdruck. Ein weiteres Problem ist, dass der regelmäßige Verzehr von salzigen Speisen und Getränken Ihre „Toleranz“ gegenüber dem Salzgeschmack aufbaut, so dass Sie sich mehr nach Salzigkeit sehnen und den Genuss von mäßig gewürzten, natürlichen Speisen verringern.

Abschließende Überlegungen

• Der gesundheitliche Nutzen von Gurkensaft ist umstritten, aber er kann dazu beitragen, Wadenkrämpfe und Erschöpfung zu verhindern, die sportliche Leistung und die Darmgesundheit zu unterstützen und einige Enzyme und Antioxidantien zu liefern.
• Der beste Weg, Gurkensaft zu Hause herzustellen, ist, Ihre eigenen Gurken zu fermentieren und dann den Saft aufzubewahren. Dies ist einfach zu machen und erfordert Gurken, Wasser, Salz und optional Kräuter.
• Ist eingelegter Saft überhaupt schlecht für Sie oder kann er Nebenwirkungen verursachen? Da er sehr natriumhaltig ist, kann er bei manchen Menschen zu Dehydrierung oder erhöhtem Blutdruck beitragen. Übelkeit und eine Magenverstimmung sind ebenfalls möglich, besonders wenn Sie zu viel trinken.