Spaghettikürbis(Cucurbita pep var. fastigata) ist eine Art von Winterkürbis, der oft als Ersatz für Pasta verwendet wird. Er hat einen milden, leicht süßen Geschmack, der perfekt zu Saucen auf Olivenöl- und Tomatenbasis passt. Wenn er gekocht wird, wird das faserige Fruchtfleisch strähnig und ähnelt Spaghettifäden.
Wenn Sie sich über kohlenhydratarme Pasta-Alternativen informiert haben, sind Sie vielleicht skeptisch, ob Spaghetti Squash wirklich Spaghetti-Nudeln ersetzen kann oder nicht. Obwohl das Kochen mit Spaghettikürbis anders ist als das Kochen mit Pasta, ist Spaghettikürbis mit den richtigen Zubereitungsmethoden ein guter Ersatz.
Spaghettikürbis Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (155 g) gekochten Spaghettikürbis ohne Fettzusatz angegeben.
- Kalorien: 42
- Fett: 0,4g
- Natrium: 412mg
- Kohlenhydrate: 10g
- Ballaststoffe: 2,2g
- Zucker: 3,9g
- Eiweiß: 1g
Kohlenhydrate
Eine Tasse gekochter Spaghettikürbis hat 10 Gramm Kohlenhydrate und etwas mehr als 2 Gramm Ballaststoffe (im Vergleich dazu hat eine Tasse Butternusskürbis 21,5 Gramm Kohlenhydrate und 6,6 Gramm Ballaststoffe; Butternusskürbis hat außerdem etwa doppelt so viele Kalorien wie Spaghettikürbis). Spaghettikürbis enthält etwa 4 g natürlichen Zucker.
Zusammen mit anderen Arten von Winterkürbissen ist Spaghettikürbis ein niedrig glykämisches Lebensmittel. Spaghettikürbis kann Ihnen helfen, die Kohlenhydrate in traditionellen Nudelgerichten zu reduzieren. Wenn Sie versuchen, auf Ihre Kohlenhydratzufuhr zu achten und Ihre Gesamtkalorienzufuhr zu verringern, während Sie Ihren Gemüsekonsum erhöhen, ist Spaghettikürbis eine gute Wahl.
Fette
Spaghettikürbis ist mit weniger als 1/4 Gramm pro Portion praktisch fettfrei.
Eiweiß
Spaghettikürbis ist keine bedeutende Proteinquelle. Versuchen Sie, ihn mit einem Klecks vegetarischer Bolognesesoße zu kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit mit Eiweiß herzustellen.
Vitamine und Mineralien
Spaghettikürbis ist eine gute Quelle für Carotinoide, die der Körper in Vitamin A umwandelt. Er liefert auch Vitamin C, B-Vitamine und Mangan sowie natürliche Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften.
Gesundheitliche Vorteile
Spaghettikürbis ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das heißt, er ist kalorienarm und reich an nützlichen Nährstoffen mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.
Unterstützt starke Knochen
Spaghettikürbis enthält über neun Mineralstoffe, die zur Knochengesundheit beitragen, der höchste davon ist Mangan. Die Vitamine und Mineralien in Spaghettikürbis wirken synergetisch zusammen. Es wird empfohlen, Nährstoffe über die Nahrung aufzunehmen, anstatt sie durch Nahrungsergänzungsmittel zu erhalten.
Kontrolliert den Blutzucker
Spaghetti Squash und andere Gemüsesorten aus der Cucurbita-Familie senken nachweislich den Blutzucker, verbessern den Hämoglobin-A1c-Wert und verringern den Insulinbedarf bei Menschen mit Typ-2-Diabetes.
Abgesehen von den blutzuckerbezogenen Vorteilen, die mit den bioaktiven Substanzen im Kürbis in Verbindung gebracht werden, ist Spaghettikürbis ein nicht stärkehaltiges Gemüse, das gut in einen Mahlzeitenplan zur Behandlung von Diabetes passt.
Schützt die Augen
Das Vitamin A und das Vitamin E in Spaghettikürbis schützen die Augen vor oxidativen Schäden, die zu altersbedingter Makuladegeneration führen. Die Zufuhr dieser Nährstoffe aus der Nahrung statt aus Nahrungsergänzungsmitteln bietet gesundheitliche Vorteile und minimiert das Toxizitätsrisiko, das durch Nahrungsergänzungsmittel entsteht.
Verhindert Krebs
Komponenten in Spaghettikürbis und anderen verwandten Pflanzen, so genannte Cucurbitacine, haben in vorläufigen Studien gezeigt, dass sie Krebszellen abtöten, was weitere Untersuchungen erforderlich macht. Zusätzlich sind Vitamin C und Vitamin A für ihre antioxidative Wirkung bekannt.
Verbessert das Gedächtnis
Die B-Vitamine in Spaghettikürbis ermöglichen es dem Gehirn, Erinnerungen und Nachrichten von einem Bereich zum anderen zu übertragen. Außerdem ist unkontrollierter Diabetes ein Risikofaktor für die Alzheimer-Krankheit. Der Einfluss von hohem Blutzucker auf die Entwicklung von Alzheimer hat dazu geführt, dass die Krankheit von einigen Gesundheitsexperten als „Typ 3 Diabetes“ bezeichnet wird.
Den Blutzucker unter Kontrolle zu halten, indem man nicht-stärkehaltiges Gemüse wie Spaghettikürbis wählt, kann helfen, diesen negativen Effekt abzuwehren.
Allergien
Spaghettikürbis ist kein häufiges Allergen. Wenn Allergien auftreten, können sie einen leichten Ausschlag und möglicherweise eine örtlich begrenzte Schwellung der Lippen und der Zunge verursachen. In seltenen Fällen können Übelkeit und Erbrechen auftreten.
Suchen Sie einen Notarzt auf, wenn die Symptome schwerwiegend sind oder Sie Atembeschwerden, einen schnellen Herzschlag, Schwindelgefühl, ausgedehnte Nesselsucht oder Schwellungen im Gesicht oder Rachen haben. Dies können Anzeichen für eine potenziell lebensbedrohliche Ganzkörperallergie sein, die als Anaphylaxie bekannt ist. Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie gegen Spaghettikürbis vermuten, suchen Sie Ihren Arzt für eine vollständige Untersuchung auf.
Wann es am besten ist
Spaghettikürbis wird normalerweise im Frühherbst geerntet, ist aber das ganze Jahr über erhältlich. Wählen Sie einen Spaghettikürbis, der fest ist und keine weichen Stellen oder Flecken aufweist. Er sollte sich für seine Größe schwer anfühlen.
Ein reifer Kürbis klingt hohl, wenn er angeklopft wird.
Vermeiden Sie Kürbisse, bei denen der Stiel nicht mehr vorhanden ist. Der Stiel hilft, Bakterien fernzuhalten und die Feuchtigkeit einzuschließen. Kaufen Sie keinen Spaghettikürbis mit weichen Stellen oder einem schimmeligen Stiel. Wenn überhaupt, wird die Haut des Kürbisses fester, während er reift.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Spaghettikürbisse sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Im Ganzen und ungekocht kann Spaghettikürbis bei 55-60 Grad Fahrenheit bis zu 3 Monate gelagert werden. Nach dem Kochen sollten Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis fünf Tagen verbrauchen. Sie können gekochte Spaghetti-Kürbis-Gerichte auch bis zu einem Jahr lang einfrieren.
Wie zubereiten
Spaghettikürbis ist schwieriger zu schneiden als Kürbis oder Butternusskürbis. Um Verletzungen zu vermeiden, legen Sie den Kürbis auf ein dickes gebündeltes Handtuch auf der Küchentheke. Um die längsten Stränge zu erhalten, schneiden Sie ihn der Länge nach vom Stiel bis zur Knospe.
Anstatt zu versuchen, in den Kürbis zu stechen (und dabei möglicherweise abzurutschen), legen Sie Ihr Küchenmesser der Länge nach auf den Kürbis und klopfen mit einem Hammer auf die Rückseite des Messers, bis die Klinge einsinkt. Klopfen Sie weiter, bis die Messerspitze fest sitzt und nicht mehr herausrutschen kann.
Fassen Sie nun mit einer Hand den Messergriff und mit der anderen Hand den Stiel und drücken Sie ihn nach unten, bis das Messer durch das Knospenende geht. Wenn es nicht vollständig durchgeht, drehen Sie den Kürbis um und beginnen Sie auf der anderen Seite.
Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie den Kürbis auch zuerst abspülen und ein paar Löcher hineinstechen. Lassen Sie den Kürbis in einem Bräter für 1-2 Stunden in einem heißen Ofen bei 350 Grad abkühlen. Nachdem er abgekühlt ist, lässt er sich viel leichter schneiden.
Die Samen des Spaghettikürbis sind essbar. Schöpfen Sie einfach die Kerne aus und rösten Sie sie für einen nahrhaften Snack. Kürbiskerne sind reich an Eiweiß und Magnesium. Die Schale des Spaghettikürbis hingegen ist unglaublich zäh und sollte nicht gegessen werden.
Spaghettikürbisse müssen gründlich gedämpft oder gebacken werden, um das nudelartige Fruchtfleisch zu erhalten. Am einfachsten ist es, die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten im Ofen zu backen, wie folgt:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 375° F vor.
- Spülen Sie den Spaghettikürbis ab und halbieren Sie ihn der Länge nach (wie oben beschrieben). Verwenden Sie einen Küchenlöffel, um die Kerne herauszuholen, die Sie zum Rösten aufheben können.
- Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform und gießen Sie etwa einen halben bis einen Zentimeter Wasser um sie herum.
- Backen Sie sie, bis sie gerade weich sind, etwa 30 bis 45 Minuten (je nach Größe des Kürbisses). Sie wissen, dass der Kürbis gar ist, wenn Sie die Haut mit einer Gabel leicht einstechen können.
- Streichen Sie mit einer Gabel vom Stiel bis zur Knospehin und her, um die Spaghetti-Stränge zu erhalten. Möglicherweise müssen Sie den Kürbis mit einem Küchentuch festhalten, um sich nicht zu verbrennen.
- Rösten Sie die Kerne, indem Sie sie zuerst unter dem Wasserhahnwaschen. Entfernen Sie die faserigen Stränge, und tupfen Sie sie leicht mit einem Handtuch ab.
- Geben Siedie Kerne in eine Schüssel mit ein paar Teelöffeln Speiseöl und einer Prise Salz. Rösten Sie sie 40 Minuten lang im Backofen bei 300° F, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
Sie können den Kürbis auch in der Mikrowelle dämpfen, aber mit der Hautseite nach unten im Ofen zu garen, scheint das beste Ergebnis zu bringen.
Wie man Spaghettikürbis kocht
Rezepte
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