Babymöhren(Daucus carota) sind eine beliebte Ergänzung für Lunchboxen und werden häufig zu Gemüsetabletts hinzugefügt oder in Smoothies gemischt. Auch wenn der Name vermuten lässt, dass es sich bei diesem Gemüse um eine Baby-Version größerer Karotten handelt, sind sie es nicht. Babymöhren werden so gezüchtet, dass sie etwas süßer sind als eine große, ganze Karotte. Sie sind auch geschält und haben einen etwas anderen Kern als normale Karotten.
Die Verfügbarkeit von Babymöhren stieg nach den 1980er Jahren sprunghaft an und trug dazu bei, dass Möhren zu einem der am häufigsten verzehrten Gemüse der Nation wurden. Wie normale Karotten sind Babykarotten eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung und liefern Beta-Carotin, Ballaststoffe und andere Nährstoffe.
Baby Karotte Nährwert Fakten
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine 100g-Portion (ca. 2/3 Tasse) Babykarotten bereitgestellt.
- Kalorien: 35
- Fett: 0,1g
- Natrium: 78mg
- Kohlenhydrate: 8.2g
- Ballaststoffe: 2.9g
- Zucker: 4.8g
- Eiweiß: 0,6g
Kohlenhydrate
Eine einzelne Portion (100 g) Babykarotten hat 35 Kalorien und etwas mehr als 8 g Kohlenhydrate. Darin enthalten sind 2,9 Gramm Ballaststoffe und 4,8 Gramm natürlich vorkommender Zucker. Es ist sehr wenig Stärke in Babykarotten enthalten. Zum Vergleich: Eine ähnliche Portion normaler Karotten hat laut USDA-Daten 41 Kalorien, 9,6 g Kohlenhydrate, 2,8 g Ballaststoffe und 4,7 g natürlich vorkommenden Zucker.
Der glykämische Index wurde nicht speziell für Babymöhren erfasst. Verschiedenen Quellen zufolge liegt der glykämische Index von rohen oder gekochten Möhren bei ca. 35-39, was sie zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.
Karotten gelten jedoch als eines der höher glykämischen Gemüse, da sie einen höheren Zuckergehalt haben als Lebensmittel wie Brokkoli oder grüne Bohnen. Der glykämische Index ist ein Ranking-System, das die Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzucker schätzt.
Fette
Babymöhren sind mit nur 0,1 Gramm pro Portion nahezu fettfrei.
Eiweiß
Babykarotten sind keine gute Proteinquelle. Eine Portion enthält nur 0,6 Gramm des Nährstoffs.
Vitamine und Mineralien
Babymöhren sind eine ausgezeichnete Vitamin-A-Quelle und enthalten 6391 Mikrogramm Beta-Carotin – ein wichtiges Antioxidans, das den Möhren ihre orange Farbe verleiht. Babymöhren sind eine gute Quelle für Vitamin K. Möhren enthalten außerdem geringe Mengen an Kalium, Mangan, Folsäure und Eisen.
Die gesundheitlichen Vorteile von Vitamin A
Gesundheitliche Vorteile
Babykarotten bieten ähnliche Vorteile wie normale Karotten. Da Babymöhren jedoch geschält werden, verlieren Sie möglicherweise ein wenig des Nährstoffpotenzials, aber nur, wenn Sie normale Möhren nicht schälen, wenn Sie sie essen. Zum Beispiel liefert die Schale der Karotte größere Mengen an Vitamin C. So liefern normale Karotten laut USDA-Daten fast die doppelte Menge an Vitamin C als Babykarotten.
Andere gesundheitliche Vorteile von Babymöhren können auf ihren Vitamin-A-Gehalt zurückgeführt werden. Karotten liefern auch Ballaststoffe, die ebenfalls ernährungsphysiologische Vorteile bieten können.
Schützt vor Sehkraftverlust
Das Vitamin A in Babymöhren liefert Carotinoide mit antioxidativer Funktion (einschließlich Beta-Carotin). Diese Verbindungen reichern sich in der Netzhaut an und sind besonders hilfreich bei der Vorbeugung von altersbedingter Makuladegeneration (AMD), einer häufigen Ursache für Sehkraftverlust, der im Alter auftreten kann.
Tatsächlich haben Langzeitstudien gezeigt, dass der Verzehr von Karotten und anderen Lebensmitteln, die Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin enthalten, helfen kann, Ihre Sehkraft zu schützen und Ihr Risiko für fortgeschrittene AMD zu verringern.
Kann die Herzgesundheit fördern
Babymöhren enthalten mehrere sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung, die helfen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Studien haben gezeigt, dass Polyphenole in Karotten die Gallensekretion erhöhen können, was den Cholesterin- und Triglyceridspiegel senkt. Babymöhren liefern auch Ballaststoffe, die helfen können, den Serumcholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.
Kann das Krebsrisiko senken
Das Vitamin A in Babymöhren schützt die DNA vor oxidativen Schäden, die zu Krebs führen können.
Während normale Karotten in vielen Farben erhältlich sind – jede liefert verschiedene Antioxidantien – sind Babykarotten nur orange. Aber das Beta-Carotin in orangefarbenen Karotten kann vor bestimmten Krebsarten schützen. Eine große Forschungsstudie zeigte, dass ein höherer Verzehr von Karotten mit einem geringeren Risiko für Prostata- und Magenkrebs verbunden war.
Kann die Zahngesundheit erhalten
Der Verzehr von knackigen Karotten kann Ihnen helfen, starke, gesunde Zähne zu erhalten. Eine veröffentlichte Studie untersuchte die Rate des Zahnverlustes in einer älteren japanischen Bevölkerung. Die Forscher fanden heraus, dass eine höhere Aufnahme von Beta-Carotin vor Zahnproblemen schützt. Die Studie legt nahe, dass eine Ernährungsweise mit einem hohen Anteil an Karotten, Kürbis und Blattgemüse und einem geringeren Anteil an Reis trotz mangelnder Zahnpflege vorteilhaft für den Erhalt der Zähne ist.
Der niedrige Zuckergehalt von Karotten, zusammen mit ihren nützlichen Vitaminen, kann die Gesundheit des Zahnfleisches verbessern und eine schützende Wirkung haben. Die American Dental Association empfiehlt, dass wir mehr Gemüse und weniger zuckerhaltige Lebensmittel konsumieren, um einen gesunden Mund zu erhalten.
Kann kognitivem Verfall vorbeugen
Dieselbe Studie, die die oralen Vorteile von Karotten hervorhebt, fand auch heraus, dass eine Ernährung mit Karotten kognitive Vorteile bieten kann. Ein höherer Verzehr von gekochtem oder rohem Gemüse, einschließlich Karotten, war mit einem geringeren Demenzrisiko verbunden.
Allergien
Es gibt nur wenige Studien, die sich mit Karottenallergien beschäftigen. Aber die begrenzten Studien, die es gibt, weisen darauf hin, dass Karottenallergien bei etwa 25 % der Menschen mit Nahrungsmittelallergien vorkommen. Wenn Sie auf Birkenpollen allergisch sind, kann es zu einer Kreuzreaktion kommen, die durch Karotten ausgelöst wird und als orales Allergiesyndrom bezeichnet wird. Die Symptome können sofort oder bis zu einer Stunde nach der Exposition auftreten. Wenn Sie eine Allergie gegen Karotten oder ein orales Allergiesyndrom vermuten, suchen Sie einen Allergologen auf, um Ihre Bedenken zu besprechen.
Unerwünschte Wirkungen
Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr großer Mengen von Babymöhren zu unerwünschten Wirkungen führt. Wenn Sie jedoch regelmäßig sehr große Mengen verzehren, ist es möglich, einen harmlosen Zustand namens Karotinämie zu entwickeln.
Karotinämie ist eine Gelbfärbung der Haut, die durch hohen Konsum von Beta-Carotin, einschließlich Karotten, verursacht wird. Andere Lebensmittel mit hohem Beta-Carotin-Gehalt sind Aprikosen, Mango und Papaya. Karotinämie ist ein gutartiger Zustand, der jedoch mit Gelbsucht verwechselt werden kann. Die Gelbfärbung verschwindet typischerweise von selbst, kurz nachdem die Person ihren Konsum von Beta-Carotin reduziert hat.
Sorten
Babymöhren haben sich in den letzten Jahrzehnten entwickelt. Die Sorte entstand in den 1980er Jahren, nachdem ein Landwirt nach einer produktiven Verwendung für unförmige oder gebrochene Karotten suchte, die nach der Ernte weggeworfen wurden. Diese Möhren wurden zu kleinen, mundgerechten Möhren zerkleinert, die die Verbraucher als leichter zu essen und praktischer empfanden als normale Möhren, die geschält und geschnitten werden mussten.
In den Jahren seit ihrer Einführung haben die Karotten-Großbauern die Art und Weise, wie sie Babymöhren anbauen und ernten, geändert. Kurz gesagt, sie werden nicht mehr aus großen Karotten hergestellt, sondern aus einem Hybridsamen, der eine kleinere, dünnere Karotte hervorbringt. Baby-Möhren werden geerntet, wenn sie jung sind, um einen süßeren Geschmack zu erreichen, als man ihn von einer normalen Möhre bekommen würde.
Der Unterschied zwischen normalen Karotten und Babykarotten wird am deutlichsten, wenn man den Kern der beiden Gemüse untersucht. Während eine normale Karotte einen dicken Kern hat, hat eine Babykarotte einen sehr kleinen Kern.
Wann sie am besten ist
Babymöhren gehören zur kühlen Jahreszeit und können kälteres Wetter und sogar Frost vertragen. Wenn Sie sie zu Hause anbauen, achten Sie darauf, Baby-Möhrensamen zu kaufen und zu pflanzen (anstelle von normalen Möhrensamen), um den süßeren Geschmack der Sorte zu erhalten. Sie können davon ausgehen, dass Sie sie früher ernten können als Ihre normalen Karotten. Baby-Möhren sind in der Regel nach 50 bis 60 Tagen erntereif, während normale reife Möhren ein paar Tage mehr brauchen und nach etwa 75 Tagen reif sind.
Kommerzielle Babymöhren werden das ganze Jahr über angebaut und Sie können sie zu jeder Zeit des Jahres in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Babymöhren sind in der Regel vollständig geschält und in kleinen Plastiktüten verpackt, so dass Sie sie vor dem Verzehr nicht schälen oder waschen müssen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Babymöhren haben eine kürzere Haltbarkeit als normale Möhren, da ihre Schutzschicht (die Schale) entfernt wurde. Sie sollten Babymöhren im Kühlschrank aufbewahren, wo sie etwa vier Wochen lang frisch bleiben. Die Hersteller von Karotten empfehlen nicht, sie einzufrieren. Das USDA weist jedoch darauf hin, dass sie beim Einfrieren etwa drei Monate lang frisch bleiben sollten.
Wie zubereiten
Babymöhren werden in der Regel roh verzehrt, können aber auch zu einer Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Gekochte Karotten sind eine beliebte Zutat in Suppen und Eintöpfen. Fügen Sie frisch geraspelte Möhren zu Salaten hinzu oder dippen Sie Babymöhren in Hummus. Das Rösten von Karotten hilft, ihre natürliche Süße hervorzubringen. Mit einem starken Mixer können Sie Karottensaft oder Smoothies herstellen. Karotten können auch in dünne Scheiben geschnitten und als Beilage oder Topping mariniert werden.
Wenn Sie Babymöhren roh verzehren, essen Sie sie entweder pur oder wählen Sie einen nahrhaften Dip, um den gesundheitlichen Nutzen zu erhöhen. Hummus ist ein großartiger Belag für Karotten oder ein Zitronen-Kräuter-Linsen-Dip, um die Sache aufzupeppen.
Rezepte
Gesunde Karotten-Rezepte zum Ausprobieren
- Regenbogen-Gemüse-Suppe
- Gebratene Karotten mit Orange und frischen Kräutern
- Nudeln mit Proscuitto, Edamame und Karotten