Was ist eine Pastinake? Nun, es ist keine weiße Karotte, auch wenn sie einer sehr ähnlich sieht. Pastinaken sind zwar ein Wurzelgemüse aus der Familie der Karotten, aber sie sind eine eigene Art. Sie haben einen nussigeren Geschmack und sind typischerweise größer als Karotten, und die Ernährung von Pastinaken unterscheidet sich von der von Karotten.
Was ist mit einer wilden Pastinake? Die wilde Pastinake wird eigentlich als Giftpastinake bezeichnet. Sie hat zwar hübsche gelbe Blüten und wächst an Straßenrändern, aber Sie sollten dieses wilde Gemüse nicht pflücken, denn Sie könnten sich eine ernsthafte Kontaktdermatitis zuziehen.(1)
Allerdings sind gewöhnliche Pastinaken, die Sie leicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt finden können, nichts, was Sie sich entgehen lassen sollten, vor allem, wenn sie gerade Saison haben. Pastinaken sind vielseitig und köstlich mit einer beeindruckenden Reihe von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Lassen Sie uns genau sehen, wie Pastinaken Ihrer Gesundheit nützen können, sowie einige der köstlichsten Pastinaken-Rezepte (wie Pastinaken-Pommes), um all die großartigen Dinge zu erhalten, die mit der Pastinaken-Ernährung einhergehen.
Was ist eine Pastinake?
Wurzelgemüse ist herzhaft und köstlich, außerdem steckt es voller Nährstoffe. Eines meiner absoluten Lieblingswurzelgemüse ist die Pastinake. Was sind Pastinaken? Pastinaken(Pastinaca sativa) sind ein Gemüse, das seit der Antike wegen ihrer essbaren, fleischigen, weißen Wurzel angebaut und genossen wird. Pastinaken sind eigentlich ein Mitglied der Familie derKarotten-/Petersiliengewächse (Apiaceae).
Andere Mitglieder der Apaiaceae-Familie sind Karotten, Fenchel, Dill, Kümmel, Kerbel, Kümmel und Petersilie. Pastinaken sehen definitiv sehr ähnlich aus wie Karotten, aber sie haben eine cremefarbene Schale und unterscheiden sich in der Tat von Karotten.
Was also ist eine wilde Pastinake, und wie unterscheidet sie sich von anderen Pastinaken? Wilde Pastinake(Pastinaca sativa) ist ein invasives eurasisches Unkraut mit einer essbaren Wurzel. Ihre Blätter, Stängel und Blüten enthalten jedoch giftigen Saft, der schwere Verbrennungen verursachen kann.(2) Es ist viel sicherer, die Pastinaken (nur die Wurzel) auf dem örtlichen Bauernmarkt oder in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen, um die Vorteile der Pastinaken-Nahrung zu nutzen.
Wenn Sie sich entscheiden, Pastinaken in Ihrem Garten anzubauen, seien Sie sehr vorsichtig mit ihren Stängeln und Blättern, da sie wie die wilde Pastinake ebenfalls hautgefährdenden Saft enthalten.(3)
Nährwertangaben
Eine halbe Tasse gekochte Pastinakenscheiben enthält etwa:(11, 12)
- 55 Kalorien
- 13,3 Gramm Kohlenhydrate
- 1 Gramm Eiweiß
- 2,8 Gramm Ballaststoffe
- 10,1 Milligramm Vitamin C (17 Prozent DV)
- 45,2 Mikrogramm Folsäure (11 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Mangan (11 Prozent DV)
- 286 Milligramm Kalium (8 Prozent DV)
- 22,6 Milligramm Magnesium (6 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Pantothensäure (5 Prozent DV)
- 53,8 Milligramm Phosphor (5 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (5 Prozent DV)
- 0,8 Milligramm Vitamin E (4 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Vitamin B6 (4 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (4 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Niacin (3 Prozent DV)
- 28,9 Milligramm Kalzium (3 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Eisen (3 Prozent DV)
- 1,3 Mikrogramm Selen (2 Prozent DV)
Gesundheitliche Vorteile
1. Fördert die Gesundheit der Augen
Mit ihrem beeindruckend hohen Vitamin-C-Gehalt ist die Pastinake ein Wurzelgemüse, das helfen kann, die Gesundheit der Augen zu fördern, insbesondere ein häufiges Problem, das viele im späteren Leben erfahren: Makuladegeneration. Menschen über 60 neigen dazu, dieses degenerative Augenproblem am häufigsten zu erleben, aber das bedeutet nicht, dass Sie bis zu Ihren späteren Jahrzehnten warten sollten, um eine Ernährung zu etablieren, die hilft, eine optimale Augengesundheit zu erhalten.
Eine 2016 veröffentlichte Studie zeigte, dass Menschen, die an altersbedingter Makuladegeneration erkranken, tendenziell eine geringere Aufnahme von Vitamin C sowie anderen wichtigen Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Beta-Carotin, Vitamin E, Zink und Vitamin D haben.(4) Vitamin C taucht immer wieder in wissenschaftlichen Studien auf, die sich mit den Ursachen und der Prävention von Makuladegeneration beschäftigen.(5, 6)
Der Verzehr von Pastinaken ist eine großartige natürliche Möglichkeit, Ihren Vitamin-C-Spiegel zu erhöhen, da der hohe Vitamin-C-Gehalt der Pastinaken ein Grundnahrungsmittel ist.
2. Verbessert die Verdauungsfunktion und beugt Verstopfung vor
Als Gemüse, genauer gesagt als Wurzelgemüse, enthält die Pastinake eine große Menge an Ballaststoffen. Sie wissen wahrscheinlich schon, dass eine der wichtigsten Möglichkeiten, um Ihr Verdauungssystem in Ordnung zu halten, regelmäßiger Stuhlgang ist. Eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen ist eine der wichtigsten Möglichkeiten, um Verstopfung zu vermeiden oder zu lindern und die Dinge in Bewegung zu halten.
In den Vereinigten Staaten ist es sehr verbreitet, dass Menschen nicht genug Ballaststoffe in ihrer Ernährung haben. Um zu vermeiden, dass Sie zu den Menschen mit Ballaststoffmangel gehören, können Sie Ihren Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Pastinaken erhöhen, was wahrscheinlich dazu beitragen wird, Ihre Verdauungsgesundheit insgesamt zu verbessern.(7)
3. Kann helfen, Geburtsfehler zu verhindern (ebenso wie Zahnfleischerkrankungen und mehr!)
Es ist nicht üblich, einen Folatmangel zu haben, der auch als Folsäure oder Vitamin B9 bekannt ist. Folat ist das, was Sie auf natürliche Weise aus der Nahrung aufnehmen, während Folsäure technisch gesehen eine künstlich hergestellte, ergänzende Version dieses Schlüsselnährstoffs ist. Die gute Nachricht: Schon eine halbe Tasse Pastinaken deckt etwa 11 Prozent des täglichen Folatbedarfs der meisten Menschen.
Folsäure ist extrem wichtig für die menschliche Gesundheit. Es ist auch besonders wichtig für schwangere Mütter und ihre sich entwickelnden Babys. Die Forschung hat gezeigt, dass schwangere Frauen eine höhere Aufnahme von Folsäure-Lebensmitteln benötigen, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Kinder mit Neuralrohrdefekten geboren werden, einschließlich Gaumenspalte, Spina bifida und Gehirnschäden. Während Frauen in der Regel eine Nahrungsergänzung benötigen, um ihren Bedarf vor der Empfängnis und während der gesamten Schwangerschaft zu decken, bietet die Ernährung mit Pastinaken eine natürliche Möglichkeit, die Folataufnahme über die Nahrung zu erhöhen.
Ein Mangel an Folat oder Folsäure ist auch als Ursache bekannt:(8)
- Gingivitis (Zahnfleischerkrankung)
- Schlechtes Wachstum
- Entzündung der Zunge
- Kurzatmigkeit
- Durchfall
- Appetitlosigkeit
- Vergesslichkeit
- Geistige Trägheit
- Reizbarkeit
4. Hilft der Herz- (und allgemeinen) Gesundheit
Pastinaken sind nicht nur reich an herzgesunden Ballaststoffen, sondern enthalten auch andere Nährstoffe wie Vitamin C und Folsäure, von denen bekannt ist, dass sie sich positiv auf Ihren Ticker auswirken und helfen, Herzkrankheiten vorzubeugen.
Laut der American Heart Association ist die Nr. 1, um alle Vitamine und Mineralien, die Sie benötigen, aus Ihrer Ernährung zu bekommen, Ihre nächste Mahlzeit in eine Art Regenbogen zu verwandeln. Das ist auf jeden Fall ein guter Rat, und genauer gesagt bedeutet es, dass Sie Ihren Teller regelmäßig mit Obst und Gemüse aus fünf verschiedenen Farbgruppen füllen sollten: rot und rosa, blau und violett, gelb und orange, grün und, zu guter Letzt, weiß und braun.
Es überrascht nicht, dass Pastinaken auf der weißen und braunen Liste stehen. Wenn Sie also Pastinaken in Ihre ohnehin schon gesunde Ernährung einbeziehen, können Sie sowohl Ihrem Herzen als auch Ihrer allgemeinen Gesundheit zuliebe alle Vitamine, Mineralien und Nährstoffe abdecken.(9)
5. Unterstützt die Enzymproduktion und die Knochengesundheit
Mangan ist ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme im Körper. Welche Art von Enzymen? Enzyme, die die Gesundheit der Verdauung, die antioxidative Funktion und die Wundheilung beeinflussen, um nur einige zu nennen.
Auch die Knochengesundheit steht ganz oben auf dieser Liste, denn Mangan ist ein Co-Faktor („Hilfsmolekül“) von Glykosyltransferasen, das sind Enzyme, die für die gesunde Produktion von Knorpel und Knochen benötigt werden. Ohne genügend Mangan in der Nahrung werden schwache Knochen und andere Skelettprobleme zum Problem. Bei Frauen mit Osteoporose wurde sogar ein niedrigerer Manganspiegel im Körper nachgewiesen.(10)
Glücklicherweise ist eine gute Dosis Mangan Teil der Pastinakenernährung, die sowohl die Enzymproduktion als auch die Knochengesundheit unterstützen kann.
Wie man kocht
Pastinaken haben eine blassgelbe, cremefarbene oder elfenbeinfarbene Schale und eine Form, die als eher knollige oder kopflastige Karotte beschrieben werden kann. Achten Sie bei der Auswahl von Pastinaken darauf, dass sie fest, trocken und idealerweise frei von Makeln sind. Von der Größe her scheinen kleine bis mittelgroße das beste Geschmacksprofil zu bieten. Pastinaken sind ein Wurzelgemüse, das das ganze Jahr über in den Geschäften zu finden ist, aber seine beste Zeit hat es zwischen Herbst und Frühjahr.(13)
Lagern Sie frische Pastinaken, indem Sie sie in Papiertuch einwickeln und in eine verschlossene Tüte oder einen Behälter geben. Waschen Sie sie erst, wenn Sie sie verwenden wollen. Sie können sie auch ohne Beutel aufbewahren. So oder so sollten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei Wochen halten, wenn sie so gelagert werden.
Bevor Sie eine Pastinake verwenden, sollten Sie sie schälen und den oberen und unteren Teil abschneiden (genau wie bei einer Karotte). Dann können Sie sie nach Belieben zerkleinern. Wenn es darum geht, wie man Pastinaken kocht, haben Sie viele verschiedene Möglichkeiten. Sie können gekocht und ähnlich wie Karotten verwendet werden. Pastinaken können roh gegessen werden, aber sie sind süßer und nussiger, wenn sie gekocht werden. Sie können gebacken, geröstet, gekocht oder gedünstet werden. Einmal gekocht, können Sie Pastinaken auch zu einem Püree ähnlich wie Kartoffelpüree pürieren.
Wenn sie in einem Gericht verwendet werden, fügen Pastinaken einen deutlichen erdigen Reichtum hinzu und erhöhen den Geschmacksfaktor wirklich. Pastinaken eignen sich hervorragend zum Kochen in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen. Zum Beispiel sind Pastinaken die perfekte Zutat in meinem Slow Cooker Pot Roast Rezept. Am besten fügen Sie Pastinaken zu Suppen und Eintöpfen in den letzten 30 Minuten hinzu, damit sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz besser behalten. Pastinaken können auch gerieben und roh in Salaten gegessen werden.
Sind Sie bereit für ein weiteres köstliches Pastinaken-Rezept? Ich habe sogar mehrere Empfehlungen.
Rezepte
Hier sind einige wirklich leckere (und gesunde!) Pastinaken-Rezepte:
- Gebackene Pastinaken-Pommes mit Rosmarin-Rezept (ich empfehle, Avocadoöl durch Olivenöl zu ersetzen, da es sich um ein Rezept mit hoher Hitze handelt)
- Paleo-Knoblauch-Pastinaken-Rezept
- Gebratene Pastinaken und Karotten (wieder mit Avocadoöl statt Olivenöl)
Sie können die Pastinaken auch durch Steckrüben in meinem Steckrüben-Pommes-Rezept ersetzen. Ich empfehle auch, die Pastinaken-Pommes mit meinem Aioli-Rezept zu kombinieren.
Interessante Fakten über Pastinaken
1753 beschrieb Carolus Linnaeus erstmals Pastinaken in seinem Werk „Species Plantarum„. Es wird vermutet, dass die wilde Pastinake durch europäische Siedler nach Nordamerika gebracht wurde. Damals wurde sie wegen ihrer essbaren Wurzel angebaut. Seit dieser Zeit ist der wilde Pastinak jedoch aus den Gärten entwichen und hat sich seinen Weg an Straßenränder und andere Orte gebahnt, wo er wild wächst. Man findet die wilde Pastinake auf dem gesamten nordamerikanischen Kontinent von Norden nach Süden und von Osten nach Westen.
Pastinaken sind eng mit Karotten und Petersilie verwandt. Manchmal werden Pastinaken mit Petersilienwurzeln verwechselt. Wie können Sie den Unterschied erkennen? Normalerweise wird die Petersilienwurzel im Lebensmittelgeschäft mit dem Grün verkauft, während Pastinaken nur mit der Wurzel verkauft werden.
Anscheinend haben viele Menschen früher Pastinaken konsumiert, um Zahnschmerzen sowie müde, schmerzende Füße zu verbessern.(14)
Risiken und Nebenwirkungen
Wilde Pastinaken haben eine essbare Wurzel, aber ihre Blätter und Stängel sind hochgiftig. Deshalb wird die wilde Pastinake auch als Giftpastinake bezeichnet. Wilder Pastinak produziert einen Saft, der Chemikalien enthält, die eine Reaktion der menschlichen Haut auf Sonnenlicht verursachen können, was zu starken Verbrennungen, Ausschlägen oder Blasen führen kann (Phytophotodermatitis).
Wilde Pastinaken sind am häufigsten in offenen Bereichen wie Straßenrändern, Weiden und Feldern zu finden. Sie haben gelblich-grüne Blüten, die im Juni und Juli in schirmförmigen Büscheln erscheinen. Ich empfehle dringend, den Verzehr der Wurzel von wilden Pastinaken zu vermeiden, da Sie den Kontakt mit dem Saft der wilden Pastinake riskieren. Es ist bekannt, dass der Verzehr von wilden Pastinaken die Fruchtbarkeit und die Gewichtszunahme von Nutztieren negativ beeinflussen kann.(15)
Es ist möglich, allergisch auf Pastinaken zu reagieren. Wenn Sie nach dem Verzehr von Pastinaken Symptome einer Lebensmittelallergie zeigen, stellen Sie den Verzehr ein und suchen Sie gegebenenfalls einen Arzt auf.
Wenn Sie es nicht gewohnt sind, ballaststoffreiche Lebensmittel zu essen, kann die Aufnahme von Pastinaken in Ihre Ernährung aufgrund des Ballaststoffgehalts anfangs zu Blähungen, Völlegefühl und Krämpfen führen.
Abschließender Gedanke
Jetzt kennen Sie definitiv die Antwort auf die Frage „Was sind Pastinaken?“ und wissen, wie sie Ihre Gesundheit auf so viele wirklich wichtige Arten fördern können. Außerdem sind Pastinaken wirklich köstlich. Sie sind erdig, nussig und haben die perfekte Menge an Süße.
Wenn man sie zu Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten hinzufügt, machen sie die Mahlzeit noch viel befriedigender und gesünder. Die Ernährung mit Pastinaken wirkt sich beispielsweise positiv auf die Gesundheit von Augen, Knochen, Herz und Verdauung aus, außerdem können Pastinaken aufgrund ihres Folsäuregehalts bei der Geburt helfen. Wenn Sie Pastinaken bisher noch nicht probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, ihnen eine Chance zu geben.
Wenn Sie jedoch wilde Pastinaken in der Nähe Ihres Hauses wachsen sehen, empfehle ich Ihnen, diese zu meiden, da Sie keine ernsthaften Auswirkungen auf die Haut riskieren wollen. Glücklicherweise ist es einfach, Pastinaken (nur die sichere, essbare Wurzel) auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt oder im Lebensmittelgeschäft zu finden.