Sauerampfer ist ein sehr nahrhaftes grünes Blattgemüse, das Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein kann und gekocht oder roh genossen werden kann. Aber bevor Sie Sauerampfer zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen, ist es wichtig, den Unterschied zwischen zwei der beliebteren Sorten zu verstehen.
Sauerampfer(Rumex acetosa) ist ein mehrjähriges Kraut, das zur Familie der Polygonaceae oder Buchweizengewächse gehört und auf der ganzen Welt wächst, auch in Nordamerika. Dieses Blattgrün wird häufig zu Salaten hinzugefügt und wird manchmal auch als „Spinat Ampfer“, „Garten Sauerampfer“ oder „Common Sauerampfer“ genannt.
Schafs-Sauerampfer(Rumex acetosella) ist ebenfalls ein mehrjähriges Kraut und ein Mitglied der Familie der Polygonaceae . Dieses Kraut, das auch „Roter Sauerampfer“, „Saures Kraut“ oder „Acker-Sauerampfer“ genannt wird, kann in Lebensmitteln, einschließlich Suppe, verwendet werden, obwohl es üblicherweise für medizinische Zwecke verwendet wird. Allerdings sind einige der gesundheitlichen Ansprüche für die Verwendung des Krauts umstritten und nicht durch wissenschaftliche Forschung untermauert.
Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Sauerampfer und seine gesundheitlichen Vorteile, sowie darüber, wie Sie mehr von der frischen, grünen Sorte in Ihre Ernährung aufnehmen können.
Nährwertangaben
Das USDA liefert die folgenden Nährwertangaben für 1 Tasse (133 Gramm) frischen, gehackten Sauerampfer (roher „Ampfer“).
- Kalorien: 29
- Fett: 1g
- Natrium: 5 g
- Kohlenhydrate: 4g
- Ballaststoffe: 4g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 3g
- Vitamin A: 5.320 IU
Kohlenhydrate:
Eine Tasse Sauerampfer liefert 4,26 Gramm Kohlenhydrate, von denen fast alle Ballaststoffe sind, was ihn zu einem sehr sättigenden Gemüse macht. Blattgemüse wie Sauerampfer kann ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel bei einer kohlenhydratarmen Diät sein, da es kalorienarm und ballaststoffreich ist.
Eiweiß
Eine Portion frischer Sauerampfer ist mit 3 Gramm pro 1 Tasse eine überraschend gute Proteinquelle.
Fett
Sauerampfer ist mit knapp 1 Gramm pro Portion sehr fettarm.
Vitamin und Mineralien
Zu den Vitaminen in einer Tasse frischem Sauerampfer gehören Vitamin A (5.320 IU oder 106% der empfohlenen Tagesdosis), Vitamin C (64 mg oder 106% der empfohlenen Tagesdosis) und Folat (etwa 4% der empfohlenen Tagesdosis). Sie erhalten auch kleine Mengen an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Pantothensäure.
Zu den Mineralien in Sauerampfer gehören Kalzium (59 mg), Eisen (3,2 mg), Magnesium (137 mg), Phosphor (84 mg), Kalium (519 mg), Mangan (0,5 mg) und geringe Mengen an Natrium, Zink, Kupfer und anderen essentiellen Nährstoffen.
Gesundheitliche Vorteile
Frischer Sauerampfer kann eine gesunde Ergänzung zu jeder ausgewogenen Ernährung sein, und sein kohlenhydrat- und kalorienarmer Inhalt kann diejenigen ansprechen, die sich an restriktive Diäten und Pläne zur Gewichtsabnahme halten. Diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten, können Sauerampfer sicher konsumieren und diejenigen, die kohlenhydratarme Ernährungspläne wie Keto verfolgen, können davon profitieren, Sauerampfer zu ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Sauerampfer ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket und liefert bedeutende Mengen an wichtigen Mikronährstoffen. Er kann auch bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten, aber fragen Sie unbedingt zuerst Ihren Arzt, wenn Sie eine Erkrankung haben.
Stärkt die Immunität
Sauerampfer ist eine großartige Quelle für Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das dazu beiträgt, dass Ihr Immunsystem richtig funktioniert. Sie erhalten auch einen Schub an Vitamin C, ein wichtiges Antioxidans, das Ihrem Körper hilft, Infektionen abzuwehren.
Unterstützt die reproduktive Gesundheit
Die Forschung zeigt, dass eine Ernährung, die reich an Vitamin A ist, auch die Gesundheit der Fortpflanzung verbessern kann.
Erhält gesundes Augenlicht und gesunde Haut
Vitamin A hilft, die Sehkraft zu erhalten und fördert außerdem gesunde Haut, Haare und Nägel.
Fördert die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs und die Gewichtsabnahme
Eine Portion frischer Sauerampfer (1 Tasse) liefert etwa 4 Gramm Ballaststoffe, die zu einem regelmäßigen Stuhlgang beitragen. Ballaststoffe helfen auch bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckers. Außerdem sind ballaststoffreiche Lebensmittel sättigend und machen länger satt, was zu einer Gewichtsabnahme führen und/oder die Gewichtskontrolle fördern kann.
14 einfache Möglichkeiten, Ihre Ballaststoffzufuhr zu erhöhen
Schützt vor chronischen Krankheiten
Eine ballaststoffreiche Ernährung kann vor bestimmten Krankheiten wie Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützen.
Kann bei der Behandlung von Krebs und anderen Krankheiten helfen
Schafs-Sauerampfer (nicht Garten-Sauerampfer) ist ein Hauptbestandteil von Essiac-Tee, einer speziellen Kräuterteemischung, die Gerüchten zufolge Brustkrebs heilen und andere Krankheiten wie HIV/AIDS und Diabetes verhindern soll. Es gibt jedoch keine stichhaltigen Beweise, die irgendwelche Behauptungen über den medizinischen Nutzen von Sauerampfer unterstützen. Daher würden die meisten Gesundheitsexperten nicht empfehlen, Schafs-Sauerampfer zu verwenden, um chronische Krankheiten zu behandeln.
Befürworter von Schafs-Sauerampfer könnten das Kraut zur Behandlung von Flüssigkeitsansammlungen, Infektionen und chronischen Krankheiten wie Krebs und Diabetes verwenden, aber es gibt keine ausreichenden Beweise, um irgendeinen dieser Vorteile zu unterstützen. Einige Gesundheitsexperten, einschließlich des Nationalen Krebsinstituts, haben auch Bedenken über sein Potenzial geäußert, das Tumorwachstum zu fördern, wenn es als Kräutertee verwendet wird.
Allergien
Sauerampfer scheint kein Hauptallergen zu sein. Obwohl es keine allgemeinen allergischen Reaktionen auf Sauerampfer gibt, können manche Menschen dennoch eine Reaktion erleben. Zu den üblichen Symptomen einer Nahrungsmittelallergie gehören Nesselsucht, Erbrechen, tränende Augen, Niesen und Atembeschwerden. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie eine Sauerampfer-Allergie haben, suchen Sie Ihren Arzt auf, um eine angemessene Bewertung und Diagnose zu erhalten.
Unerwünschte Wirkungen
In Maßen genossen (in Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln vorkommen), gilt Sauerampfer als unbedenklich. Allerdings enthält Sauerampfer einen hohen Anteil an Oxalsäure, was bedeutet, dass der Verzehr großer Mengen wegen der Möglichkeit einer Oxalatvergiftung schädlich sein kann. Unerwünschte Wirkungen können Schäden an den Nieren, der Leber und dem Magen-Darm-Trakt sein.
Sauerampfer in seiner getrockneten Kräuterform kann für Kinder und Frauen, die schwanger sind oder stillen, unsicher sein.
Sorten
Garten-Sorrel (auch bekannt als Ampfer) ist ein frisches, grünes Blatt. Sie finden Sauerampfer (und viele andere Sauerampfer-Sorten) in der Gemüseabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte. Er kann zum Kochen oder zur Herstellung von Tee, Saft oder Gelees verwendet werden.
Schafs-Sauerampfer ist eine blühende Pflanze, die als Kraut, Tonikum oder Tee in vielen Naturheilkundemärkten und Spezialitätengeschäften oder online erhältlich ist.
Wann es am besten ist
Frischer Sauerampfer hat im späten Frühjahr bis zum Hochsommer Saison, meist von Mai bis Juni. Viele Köche sagen, dass der beste Sauerampfer im frühen Frühling kommt, wenn das Kraut weniger bitter ist. Achten Sie auf hellgrüne Blätter mit wenigen oder keinen braunen Flecken.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Wenn Sie ihn nach Hause bringen, wickeln Sie frischen Sauerampfer locker in ein Papiertuch, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und lagern Sie ihn im Kühlschrank, bis Sie ihn verwenden möchten. Sauerampfer bleibt normalerweise ein bis zwei Wochen frisch.
Wie die meisten frischen Kräuter kann Sauerampfer eingefroren werden, obwohl sich die Textur beim Einfrieren verändern kann. Es gibt ein paar verschiedene Einfriermethoden. Sie können das Kraut hacken und in die Abschnitte eines Eiswürfelbehälters geben, dann mit Wasser füllen und einfrieren. Oder Sie können es in einen Beutel geben und die überschüssige Luft entfernen, so dass es vakuumversiegelt ist, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.
Wie vorbereiten
Sauerampfer hat einen spritzigen, säuerlichen Geschmack, den manche mit Zitronenschale vergleichen. Das pfeilförmige Gemüse verleiht grünen Salaten eine komplexe Geschmacksschicht, kann aber auch in Suppen, Soßen und Eintöpfen verwendet werden.
Die spritzige Säure des Sauerampfers wird oft zu fetten Gerichten wie Käse oder Eierspeisen verwendet. Sie können fette Fische (wie z.B. Lachs) mit Butter und gehacktem Sauerampfer anrichten. Sie können das Kraut auch zu einer Käseplatte mit Marcona-Mandeln hinzufügen.
Auch die Zubereitung von Tee ist eine beliebte Verwendung des Krauts. Die meisten Rezepte für Sauerampfertee verlangen jedoch nach getrocknetem jamaikanischem Sauerampfer, auch bekannt als Roselle(Hibiscus sabdariffa), die nicht mit der Sauerampferpflanze identisch ist.
Da der Geschmack von Sauerampfer gemeinhin als herb und säuerlich beschrieben wird, kann Zitronenschale in einigen Rezepten ein geeigneter Sauerampfer-Ersatz sein.
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