Gurken sind knackig und erfrischend, aufgrund ihres hohen Wasseranteils. Bei einem Wassergehalt von 95 % fragen Sie sich jedoch vielleicht, ob Gurken auch viel an Nährstoffen zu bieten haben. Neben Kalium, Beta-Carotin und Vitamin K haben Gurken mehrere sekundäre Pflanzenstoffe mit vielversprechenden gesundheitlichen Vorteilen.
Gurke Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1/2 Tasse (52 g) geschnittene Gurke mit Schale bereitgestellt.
- Kalorien: 8
- Fett: 0,1g
- Natrium: 1mg
- Kohlenhydrate: 1.9g
- Ballaststoffe: 0,3g
- Zucker: 0,9g
- Eiweiß : 0,3g
Kohlenhydrate
Eine 1/2 Tasse geschnittene Gurke hat fast 2 Gramm Kohlenhydrate mit 0,3 Gramm Ballaststoffen. Außerdem enthält die Gurke 0,9 g natürlichen Zucker. Die Gurke hat einen low glycemic index von 15.
Fette
In Gurken ist fast kein Fett enthalten.
Eiweiß
Gurken sind keine gute Eiweißquelle und liefern weniger als 1/2 Gramm pro Portion.
Vitamine und Mineralien
Gurken haben von Natur aus einen hohen Wasseranteil, so dass ihre relative Konzentration an Nährstoffen gering ist. Nichtsdestotrotz enthalten Gurken Kalium, Magnesium, Vitamin C, Folsäure, Beta-Carotin und Vitamin K.
Gesundheitliche Vorteile
Zusätzlich zu ihrem Vitamin- und Mineralstoffgehalt enthalten Gurken einzigartige Substanzen, die auf ihre therapeutische Wirkung hin untersucht werden. Hier sind einige der Möglichkeiten, wie Gurken die Gesundheit fördern.
Kann helfen, Divertikulitis zu verhindern
Die Divertikelkrankheit ist eine schmerzhafte Entzündung des Dickdarms, die manchmal einen Krankenhausaufenthalt erfordert. Studien haben gemischte Ergebnisse über die Vorteile von Ballaststoffen zur Verhinderung von Aufflackern (Divertikulitis genannt) gezeigt.
Neuere Untersuchungen unterstützen die Aufnahme von Ballaststoffen aus Obst und Gemüse, wie z. B. Gurken, um die Wahrscheinlichkeit von Divertikulitis-bedingten Krankenhausaufenthalten zu senken. Die Aufnahme von zusätzlichen 8,5 Gramm Ballaststoffen aus Obst und Gemüse pro Tag war mit einer 30-prozentigen Risikoreduktion verbunden.
Reduziert das Krebsrisiko
Cucurbitacine sind eine natürliche Verbindung, die in Gurken und einigen anderen Gemüsesorten vorkommt. Es gibt mehrere Variationen von Cucurbitacinen, die zusammenwirken, um das Krebswachstum zu hemmen, und Brustkrebs scheint besonders empfindlich auf ihre Wirkung zu reagieren.
Darüber hinaus enthalten Gurken das Flavonoid Fisetin, das antioxidative und krebshemmende Eigenschaften zeigt. Obwohl mehr Studien am Menschen erforderlich sind, um die Rolle der Gurke in der Krebsprävention zu bestätigen, ist die bisherige Forschung vielversprechend.
Verbessert die Blutzuckerkontrolle
Gurken sind ein non-starchy vegetable, was eine der besten Lebensmittelkategorien für die Kontrolle von Diabetes ist. Die American Diabetes Association empfiehlt drei bis fünf Portionen nicht-stärkehaltiges Gemüse pro Tag, aber das ist nur ein Minimum.
Wenn der Hunger zuschlägt, kann mehr nicht-stärkehaltiges Gemüse helfen, den Appetit zu stillen, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Der Ballaststoff- und Wassergehalt von frischen Gurken macht sie zu einer idealen Wahl für die Blutzuckerkontrolle.
Fördert die Hydratation
Wasser zu trinken ist vielleicht der effizienteste Weg, um Ihren Durst zu stillen, aber wasserreiche Lebensmittel können auch für eine gute Hydratation sorgen. Gurken bestehen zu 95 % aus Wasser, was sie zu einer guten Möglichkeit macht, bei heißen Temperaturen zu rehydrieren.
Naschen Sie Gurken nach sportlichen Veranstaltungen oder schweren Übungen, um die Elektrolyte und das Wasser zu ersetzen, die Ihr Körper benötigt. Da das Innere von Gurken bis zu 20 Grad kühler sein kann als die Außentemperaturen, werden sie Sie in kürzester Zeit abkühlen.
Unterstützt die Herzgesundheit
Gurken sind eine gute Möglichkeit, mehr Ballaststoffe und Kalium zu Ihrer Mahlzeit hinzuzufügen. Ballaststoffe verbessern das Sättigungsgefühl und helfen, den Cholesterinspiegel niedrig zu halten, während Kalium den Blutdruck senkt. Gurken liefern auch Folat, ein essentielles B-Vitamin, das das Schlaganfallrisiko reduziert. Es ist kein Geheimnis, dass der tägliche Verzehr einer Vielzahl von Obst und Gemüse ein effektiver Weg ist, um Herzerkrankungen vorzubeugen, und Gurken sind eine erfrischende Option.
Allergien
Wenn Sie allergisch gegen Ambrosia sind, können Sie nach dem Verzehr von Gurken einige Allergiesymptome bemerken. Dieses Phänomen wird orales Allergiesyndrom (OAS) genannt und wird durch eine Kreuzreaktivität zwischen den beiden Pflanzen verursacht.
Es ist auch möglich, eine echte Nahrungsmittelallergie gegen Gurken zu haben, obwohl dies selten ist. Zu den typischen Symptomen einer Nahrungsmittelallergie gehören Nesselsucht, Schwindelgefühl, Anschwellen der Zunge oder des Rachens, Engegefühl in der Brust und Atembeschwerden. Wenn Sie eine Allergie gegen Gurken vermuten, suchen Sie einen Allergologen auf, um Ihre Bedenken zu besprechen.
Unerwünschte Wirkungen
Wenn Sie Coumadin (Warfarin) als Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, dass Sie die Einnahme von Vitamin K konstant halten. Grünes Gemüse, wie Gurken, liefern Vitamin K, das für die Blutgerinnung unerlässlich ist. Da es zu Wechselwirkungen mit der blutverdünnenden Wirkung von Warfarin kommen kann, kann die Beibehaltung einer etwa gleichbleibenden täglichen Vitamin-K-Zufuhr Ihrem Arzt helfen, die richtige Medikamentendosierung für Sie zu bestimmen.
Sorten
Es gibt verschiedene Gurkensorten, von denen einige besser zum Frischverzehr oder zum Einlegen geeignet sind. Beispiele für gängige Sorten zum Schneiden sind Hothouse, Burpless, Marketmore 76, Straight 8, Salad Bush, Fanfare und Bush Crop. Zum Einlegen sind Gurken, Dill, Carolina und Bush Pickle beliebt.
Wann es am besten ist
Salatgurken sollten zwischen 5 und 8 Zoll lang sein, während Einlegegurken kleiner sein sollten, etwa 2 bis 3 Zoll lang. Suchen Sie nach Gurken, die fest sind und keine Druckstellen, Vergilbungen oder Beschädigungen aufweisen.
Gurken können zweimal pro Saison geerntet werden, im Frühsommer und erneut vor dem Herbst. Suchen Sie im Sommer auf dem Bauernmarkt nach frischen, lokalen Gurken, oder finden Sie sie das ganze Jahr über im Supermarkt.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Nach dem Pflücken sollten Gurken in perforierten Beuteln bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frische Gurken aus dem Supermarkt werden in der Regel in Plastikfolie verkauft und können zu Hause etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Waschen Sie Gurken gut, bevor Sie sie in Scheiben schneiden, schälen oder essen.
Gurken neigen dazu, nach dem Aufschneiden schnell auszutrocknen. Achten Sie daher darauf, dass Sie die freiliegenden Stellen abdecken und die Gurken wieder in den Kühlschrank legen, um sie innerhalb von ein paar Tagen zu verwenden. Gurken können auch in Essig eingelegt oder eingefroren werden, um sie bis zu einem Jahr lang zu lagern.
Wie zubereiten
Schneiden Sie Gurken in Scheiben, um sie in Salaten oder als Rohkost zum Eintauchen in Aufstriche zu verwenden. Mischen Sie Gurken mit Naturjoghurt und Dill oder Minze als Beilage, besonders für pikante Gerichte. Experimentieren Sie mit traditionellen englischen Gurkensandwiches oder machen Sie lustige Vorspeisen, indem Sie Gurkenrunden mit leckeren Toppings belegen.
Gurken können auch serviert oder mit Früchten wie Melone gemischt werden, um einen kühlen Salat oder Gazpacho zu machen. Hydratisieren Sie Ihren Körper mit einem erfrischenden Glas Gurkenwasser. Genießen Sie Gurken auf vielfältige Weise, zu jeder Zeit des Jahres.
Rezepte
Gesunde Gurkenrezepte zum Ausprobieren
- Hummus-Thunfisch-Gurken-Häppchen
- Wassermelone-Gurken-Pico de Gallo
- Tzatziki mit Minzsauce oder Beilage
- FODMAP-armer Griechisch-Brauner-Reis-Salat
- Einfacher und leichter asiatischer Krabben-Salat