Die Paranuss(Bertholletia excelsa) ist eine große Nuss, die reich an gesunden Fetten und wichtigen Mikronährstoffen ist. Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, werden die meisten Paranüsse in den Vereinigten Staaten aus Bolivien importiert. Wenn Sie normalerweise keine Paranüsse essen, finden Sie hier einige interessante Fakten, die Sie dazu ermutigen könnten, sie einmal zu probieren.
Paranüsse Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Unze (28 g) getrocknete Paranüsse (ca. 6 Nüsse) bereitgestellt.
- Kalorien: 187
- Fett: 19g
- Natrium: 0,9mg
- Kohlenhydrate: 3.3g
- Ballaststoffe: 2,1g
- Zucker: 0,7g
- Eiweiß: 4g
Kohlenhydrate
Paranüsse liefern 3,3 Gramm Kohlenhydrate pro Portion. Der Großteil davon kommt von Ballaststoffen (2,1 Gramm) mit weniger als 1 Gramm natürlichem Zucker.
Fette
Die meisten Kalorien in Paranüssen stammen mit etwa 19 Gramm pro Portion aus Fett. Die Mehrheit der Fettsäuren in Paranüssen sind herzgesund. Von den 19 Gramm sind etwa 7 Gramm einfach ungesättigte Fette, 7 Gramm mehrfach ungesättigte Fette und 4,6 Gramm gesättigte Fette.
Eiweiß
Paranüsse haben 4 Gramm Protein pro Portion.
Vitamine und Mineralien
Paranüsse sind eine ausgezeichnete Selenquelle, die in nur 6-8 Nüssen fast 1.000% des Tageswertes liefert. Paranüsse liefern auch Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink und Vitamin E.
Gesundheitliche Vorteile
Paranüsse bieten viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile, die auch mit anderen Baumnüssen in Verbindung gebracht werden, zusammen mit spezifischen Effekten, die mit ihrem einzigartigen Nährwertprofil zusammenhängen.
Hilft beim Diabetes-Management
Der Gehalt an ungesättigten Fetten in Paranüssen schützt vor dem Fortschreiten von Diabetes. Eine Meta-Analyse von 102 randomisierten, kontrollierten Studien ergab, dass der Ersatz von Kohlenhydraten und gesättigten Fetten durch mehrfach oder einfach ungesättigte Fette den Hämoglobin-A1c-Wert (ein wichtiger Indikator für die Blutzuckerkontrolle) senkt. Anstelle von fettreichen Fleisch- und Käsesorten oder zuckerhaltigen Backwaren sind Paranüsse eine gesunde Alternative, um den Heißhunger zwischen den Mahlzeiten zu stillen.
Fördert die Herzgesundheit
Höhere Plasmaselenwerte sind mit einem geringeren Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden. Eine aktuelle Studie hat gezeigt, dass innerhalb von 3 Stunden nach dem Verzehr von Paranüssen die Plasmaselenwerte ansteigen. Dieser Effekt hält für bis zu 24 Stunden an.
Darüber hinaus sank der LDL-Serumspiegel und der HDL-Spiegel stieg an, wenn er neun Stunden nach dem Verzehr von Paranüssen getestet wurde. Im Allgemeinen wurde gezeigt, dass Baumnüsse mehrere Vorteile für die Herzgesundheit bieten. Diese Studie zeigt, dass Paranüsse besonders effektiv in Herzangelegenheiten sein können.
Hilft Immunität
Eine Unze Paranüsse liefert etwas mehr als 1 Milligramm Zink. Der durchschnittliche Erwachsene benötigt 8-11 Milligramm pro Tag, so dass Paranüsse leicht 10 % dieses Bedarfs decken können. Zinkmangel führt zu Beeinträchtigungen des Immunsystems, da Zink für die Aktivierung von T-Lymphozyten benötigt wird.
Ein schlechter Zinkstatus ist mit einer höheren Rate an Lungenentzündungen und anderen Infektionen verbunden. Paranüsse sind eine vorteilhafte Zinkquelle, insbesondere für Vegetarier, die Zink nicht über tierische Lebensmittel aufnehmen.
Unterstützt die Funktion der Schilddrüse
Selen konzentriert sich in der Schilddrüse, wo es bei der Hormonsynthese hilft. Studien haben gezeigt, dass bei Frauen das Serum-Selen das Risiko eines Kropfes trotz des Vorhandenseins eines Jodmangels reduziert. Andere Studien deuten darauf hin, dass Selen das Fortschreiten der Schilddrüsenerkrankung verlangsamt, was zu einer höheren berichteten Lebensqualität führt. Obwohl es keine offiziellen Empfehlungen für eine Supplementierung gibt, kann der Verzehr von Paranüssen dazu beitragen, dass der Selenspiegel nicht sinkt.
Erhält starke Knochen
Zusammen mit Kalzium sind Paranüsse eine gute Quelle für Magnesium, einem wichtigen Mineral für die Knochendichte. In einer Portion Paranüsse sind 105 Milligramm Magnesium enthalten. Dies entspricht 25-33 % der empfohlenen Zufuhr für die meisten Erwachsenen.
Es ist bekannt, dass Magnesium an der Knochenbildung und dem Verhalten der knochenregulierenden Zellen beteiligt ist. Studien sowohl an Männern als auch an Frauen haben gezeigt, dass eine höhere Magnesiumzufuhr zu einer größeren Knochenmineraldichte führt.
Allergien
Es wurde über Paranussallergien berichtet, die je nach Individuum mit anderen Baumnussallergien verbunden sein können oder auch nicht. Paranussallergien können schwerwiegend und lebensbedrohlich sein und treten in der Regel erstmals in jungen Jahren auf. Zu den leichteren Symptomen einer Paranussallergie können Schnupfen, Ausschlag oder Asthma gehören. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie oder Ihr Kind eine Allergie gegen Paranüsse haben, sollten Sie einen Allergologen aufsuchen, um eine Beurteilung zu erhalten.
Unerwünschte Wirkungen
Obwohl das Selen in Paranüssen in Maßen vorteilhaft ist, ist es leicht, die tolerierbare obere Aufnahmemenge von 400 Mikrogramm mit einer einzigen Portion zu überschreiten. Nahrungsergänzungsmittel führen häufiger zu Toxizität als Lebensmittel, aber auch der regelmäßige Verzehr von Paranüssen kann zu diesen unerwünschten Wirkungen führen. Zu den Symptomen von zu viel Selen gehören brüchige Haare und Nägel, oder, noch schlimmer, neurologische Symptome, Atemnot, Nierenversagen oder Zittern.
Sorten
Paranüsse gibt es in den meisten Lebensmittelgeschäften als trocken geröstet, in Scheiben geschnitten, roh (in der Schale oder geschält), blanchiert oder geröstet und mit oder ohne Salzzusatz. Kaufen Sie Paranüsse einzeln oder als Teil einer Nussmischung.
Wann es am besten ist
Während geröstete Paranüsse das ganze Jahr über erhältlich sind, sind frische Paranüsse in der Schale im Herbst und frühen Winter am besten. Schütteln Sie die Schalen der Paranüsse, um ihren Zustand zu bestimmen. Wenn Sie ein Klappern hören, ist die Nuss im Inneren verschrumpelt und ausgetrocknet.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Paranüsse können mit oder ohne Schale gelagert werden. Sie halten sich im Kühlschrank oder Gefrierschrank länger, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Vermeiden Sie Nüsse, die ranzig zu riechen beginnen oder weich geworden sind. Geröstete, gesalzene Nüsse sind länger haltbar als frische, enthalten aber auch mehr Natrium.
Wie zubereiten
Paranüsse können roh oder geröstet verzehrt werden. Viele Leute beschreiben, dass sie eine Textur haben, die der von Kokosnüssen ähnelt. Sie können Paranüsse auf der Herdplatte oder im Ofen rösten.
- Wenn Sie die Herdplatte verwenden, geben Sie eine Schicht Nüsse in eine schwere Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten lang, wobei Sie darauf achten, dass die Pfanne in Bewegung bleibt, damit die Nüsse nicht verbrennen.
- Um Paranüsse im Ofen zu rösten, heizen Sie ihn auf 350 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie die Nüsse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und rösten Sie sie 5-10 Minuten lang.
Streuen Sie geröstete oder rohe Paranüsse über einen Salat, um einen Schub an Proteinen und gesunden Fetten zu erhalten. Sie können auch die Pinienkerne im Pesto durch Paranüsse ersetzen oder sie mixen und abseihen, um Paranussmilch herzustellen.