Mit ihrem einzigartigen, wabenförmigen Aussehen und dem tiefen, erdigen Geschmack sind Morcheln schnell zu einem Favoriten unter Köchen und Feinschmeckern geworden. Aber abgesehen davon, dass sie den Geschmack und das Aroma von Gerichten aufwerten, bringen Morcheln auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen auf den Tisch. Untersuchungen zeigen, dass sie die Immunfunktion stärken, schädliche Krankheitserreger abtöten, die Lebergesundheit unterstützen und vieles mehr.
Wo können Sie also diese essbaren Pilze finden und wie können Sie sie in Ihre Ernährung aufnehmen? Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen, warum Sie bei der nächsten Pilzsuche nach diesen schmackhaften Leckerbissen Ausschau halten sollten.
Was sind Morchelpilze?
Morcheln, auch bekannt als Morchella oder echte Morcheln, sind eine geschätzte Sorte essbarer Pilze, die wegen ihrer Seltenheit und ihres reichen Geschmacks beliebt sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzarten werden Morcheln nicht gezüchtet, sondern gesammelt. Sie können in bestimmten Gebieten Nordamerikas, Indiens, Pakistans, der Türkei und Chinas geerntet werden.
Morchella ist eigentlich eine Gattung, die etwa 70 verschiedene Morchelpilzarten umfasst, von denen jede winzige Variationen in Geschmack und Aussehen aufweist. Im Allgemeinen haben Morcheln einen ausgeprägten erdigen Geschmack, der gut in Nudeln, Suppen und Fleischgerichten funktioniert. Sie können auch in etwas Butter sautiert und mit etwas Salz und Pfeffer als einfache Beilage serviert werden.
Wie sehen Morchelpilze aus?
Das Aussehen des Morchelpilzes kann zwischen den verschiedenen Arten sehr variieren. Die Farben können von grau über gelb bis braun reichen und sie können zwischen einem und fünf Zentimeter groß sein. Eine Sache, die alle Morcheln gemeinsam haben, ist jedoch ihr einzigartiges, wabenartiges Aussehen, das durch die Grate und Gruben verursacht wird, die den Hut bedecken.
Es ist wichtig, diese Pilze nicht mit den falschen Morcheln zu verwechseln, die zwar ähnlich aussehen, aber eine Art von Gift enthalten, das als Gyromitrin bekannt ist und bei Verzehr in großen Mengen ernsthafte Nebenwirkungen verursachen kann. Falsche Morcheln haben typischerweise Falten und hirnähnliche Falten auf dem Hut, die sich von dem wabenförmigen Aussehen der Morcheln unterscheiden. Einige Arten enthalten auch eine watteartige Substanz im Inneren des Stiels, während echte Morcheln in der Mitte hohl sind.
Warum sind Morcheln so beliebt, köstlich und teuer?
Morcheln gelten bei Gourmetköchen und Pilzkennern als wahre Delikatesse. Wegen ihres reichhaltigen, nussigen Geschmacks und ihrer zarten, fleischigen Textur werden sie sogar von vielen genossen, die normale Pilze nicht mögen.
Der Preis für Morcheln ist relativ hoch, da sie in der Regel nicht gezüchtet werden, sondern in der freien Natur wachsen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Morcheln in Ihrem Supermarkt finden. Außerdem sind sie schwer zu kultivieren und sehr leicht verderblich, weshalb Sie sie bei den meisten Händlern eher getrocknet als frisch finden werden.
Sind Morcheln gut für Sie? Gesundheitliche Vorteile
1. Reich an Antioxidantien
Antioxidantien sind starke Verbindungen, die helfen, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen und die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Einige Forschungen zeigen sogar, dass die Vorteile von Antioxidantien über die zelluläre Ebene hinausgehen und berichten, dass eine erhöhte Aufnahme von Antioxidantien auch bei der Vorbeugung von chronischen Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs helfen könnte.
In-vitro-Forschungsergebnisse, die in der Zeitschrift Pharmaceutical Biology veröffentlicht wurden, zeigen, dass Morcheln reich an Antioxidantien sind, die helfen können, freie Radikale abzufangen und die Lipidperoxidation zu verhindern. Laut der Studie: „Die Ergebnisse deuten auf den potenziellen therapeutischen Einsatz von Morchelpilz, M. esculenta Myzelien als effizientes Antioxidans hin.“
2. Besitzt antimikrobielle Eigenschaften
Interessanterweise zeigen mehrere vielversprechende In-vitro-Studien, dass Morchelpilze helfen können, sich vor schädlichen Krankheitserregern zu schützen, um Infektionen zu bekämpfen, die durch Bakterien und Hefe verursacht werden.
Zum Beispiel zeigte eine Studie aus Indien aus dem Jahr 2017, dass bestimmte Verbindungen, die in Morchelpilzen gefunden wurden, wirksam das Wachstum von Escherichia coli blockieren , eine Art von Bakterien, die Darmprobleme verursachen können. Diese Verbindungen waren auch in der Lage, die Aktivität von Aspergillus fumigatus zu reduzieren, einer Pilzart, die dafür bekannt ist, Menschen mit geschwächtem Immunsystem zu infizieren.
3. Kann die Gesundheit der Leber fördern
Dank seiner starken antioxidativen Eigenschaften, zeigen Studien, dass Morcheln die Gesundheit der Leber schützen und erhalten könnten. In der Tat hat eine Tierstudie, die vom Amala Krebsforschungszentrum in Kerala, Indien, durchgeführt wurde, gezeigt, dass die Verabreichung von Morchelpilzextrakt hepatoprotektive Aktivitäten aufweist und mehrere Marker reduziert, die verwendet werden, um Lebererkrankungen zu messen.
4. Stärkt die Immunfunktion
Obwohl mehr Studien am Menschen erforderlich sind, deuten vorläufige Forschungen darauf hin, dass bestimmte Verbindungen, die in Morcheln gefunden werden, die Immunfunktion ankurbeln und Entzündungen im Körper lindern könnten.
Zum Beispiel zeigte eine in vitro Studie in der Zeitschrift Food and Chemical Toxicology, dass ein Polysaccharidextrakt des Morchelpilzes in der Lage war, die Aktivität und die entzündungshemmenden Eigenschaften der Immunzellen zu verbessern. Eine andere Studie hatte ähnliche Ergebnisse und zeigte, dass Polysaccharide, die in den Pilzen gefunden wurden, in vitro als immunmodulatorische Mittel wirken konnten.
5. Könnte helfen, Krebszellen zu bekämpfen
Zusätzlich zur Stärkung der Immunität und der Lieferung einer kräftigen Dosis von krankheitsbekämpfenden Antioxidantien, könnten Morcheln auch einen starken Einfluss auf die Krebsentwicklung haben. Eine in vitro Studie im International Journal of Molecular Sciences hat herausgefunden, dass Verbindungen, die aus Morcheln extrahiert wurden, das Wachstum und die Ausbreitung von Dickdarmkrebszellen in einer dosisabhängigen Weise hemmen.
Beachten Sie jedoch, dass weitere Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob der Verzehr von Morcheln die gleichen krebsbekämpfenden Eigenschaften beim Menschen haben kann.
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Wie man Morchelpilze jagt
Im Gegensatz zu anderen Pilzarten ist es unwahrscheinlich, dass Sie im Internet Anbausätze für Morcheln oder Anleitungen für den Anbau von Morcheln im Haus finden. Abgesehen davon, dass es sehr schwierig ist, sie drinnen zu züchten, ist es auch schwierig, die für das Wachstum erforderlichen Bedingungen kommerziell zu replizieren. Gepaart mit dem hohen Preis und der begrenzten Verfügbarkeit, entscheiden sich viele für die Morchelpilzjagd, um diese köstliche Delikatesse zu bekommen.
Also, wo wachsen Morchelpilze? Morchelpilze wachsen typischerweise in feuchten, aber gut durchlässigen Gebieten und können in der Nähe von Bäumen entdeckt werden, einschließlich bestimmter Arten wie Esche, Ulme, Hickory und Platane. Bestimmte Morchelarten neigen auch dazu, in Gebieten zu wachsen, die kürzlich von Waldbränden betroffen waren, und können an den äußeren Rändern der verbrannten Gebiete gefunden werden.
Einer der wichtigsten Tipps für die Morcheljagd ist es, zu beachten, dass Morcheln oft zusammen wachsen. Wenn Sie eine oder zwei an einer bestimmten Stelle finden, ist es viel wahrscheinlicher, dass Sie in der Nähe noch mehr Morcheln finden, die in Gruppen wachsen.
Die Saison für Morcheln beginnt im Frühjahr und je nach Standort tauchen sie normalerweise zwischen April und Mai auf. Eine weitere häufige Frage ist: In welchen Staaten wachsen Morcheln? Normalerweise kann man Morcheln in ganz Nordamerika finden, aber im mittleren Westen sind sie etwas häufiger zu finden. Einige Websites bieten auch eine Morchelpilzkarte an, die Sichtungen dieses seltenen Pilzes verfolgt, um herauszufinden, wo in Ihrer Nähe Morcheln wachsen können.
Wie man Morcheln verwendet
Wenn Sie also herausgefunden haben, wie man Morcheln findet, fragen Sie sich vielleicht, was man mit Morcheln macht, nachdem man sie gesammelt hat. Wegen ihres hohlen Inneren sind frische Morcheln sehr zerbrechlich und bei richtiger Lagerung nur bis zu einer Woche haltbar.
Es kann schwierig sein, herauszufinden, wie man Morcheln reinigt, vor allem weil sie dazu neigen, nach dem Waschen viel schneller zu verderben. Im Allgemeinen empfehlen die meisten, eine weiche Bürste zu verwenden, um Schmutz von der Außenseite zu entfernen, bevor man sie kurz mit kaltem Wasser abspült und trocken tupft.
Wenn es darum geht, wie man Morcheln aufbewahrt, sollten sie in den Kühlschrank gelegt und locker mit ausreichender Belüftung aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu maximieren. Alternativ gibt es auch viele Möglichkeiten, Morcheln in einem Dörrgerät oder im Ofen zu trocknen, was ihre Haltbarkeit exponentiell verlängern kann.
Wenn Sie diese Pilze gerade zum ersten Mal probieren, fragen Sie sich vielleicht: Kann man Morcheln roh essen? Das Kochen von Morcheln ist vor dem Verzehr unbedingt notwendig, da Morcheln geringe Mengen an Giftstoffen enthalten, die durch das Kochen zerstört werden. Morcheln roh zu essen, könnte negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, besonders wenn Sie über einen längeren Zeitraum große Mengen konsumieren.
Glücklicherweise gibt es viele einfache Methoden, wie Sie Morcheln zubereiten und in Ihren Lieblingsgerichten genießen können. Sie werden oft mit ein wenig Butter und Gewürzen sowie einem Spritzer Sahne oder Wein gekocht. Oder Sie können versuchen, sie zu Nudeln, Pfannengerichten, Pizzen und Suppen hinzuzufügen, um Ihren Lieblingsgerichten einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen.
Rezepte
Mit ein wenig Kreativität gibt es unendlich viele Möglichkeiten, Morcheln zuzubereiten. Hier sind ein paar köstliche Morchelpilz-Rezeptideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Gebratener Spargel mit Morcheln
- Morchel-Creme-Pilz-Suppe
- Hähnchen mit Morcheln
- Morchel-Pilz-Risotto
- Spargel-Morchel-Pizza mit Knoblauchkonfit
Risiken und Nebenwirkungen
Sind alle Morchelpilze sicher zu essen? Und können Morchelpilze krank machen? Wenn sie richtig zubereitet werden, können Morcheln eine sichere und gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Beachten Sie jedoch, dass die Pilze richtig gereinigt und vor dem Verzehr immer gekocht werden sollten; rohe Morcheln enthalten eine Art von Toxin, das beim Kochen zerstört wird.
Wenn Sie Ihre eigenen Pilze jagen und ernten, ist es auch wichtig sicherzustellen, dass Sie Morchelpilze und keine falschen Morcheln erhalten. Obwohl sich die beiden vom Aussehen her ähneln, gibt es einige Unterschiede im Hut, im Stiel und in der Farbe, die Ihnen helfen können, die beiden zu unterscheiden. Was passiert, wenn man eine falsche Morchel isst? Falsche Morcheln enthalten Gyromitrin, eine gefährliche Verbindung, die in das als Monomethylhydrazin (MMH) bekannte Toxin hydrolysiert wird, das Symptome wie Kopfschmerzen, Schwäche, Erbrechen und Magenschmerzen verursachen kann.
Diejenigen, die eine Allergie gegen Pilze haben, sollten auch Morcheln und andere Arten von essbaren Pilzen vermeiden. Wenn Sie Symptome einer Lebensmittelallergie wie Magenverstimmung, Nesselsucht oder Juckreiz verspüren, stellen Sie den Verzehr ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Abschließende Überlegungen
- Morcheln sind eine Art von Speisepilzen, die auf der ganzen Welt vorkommen und typischerweise nicht gezüchtet, sondern gesammelt werden.
- Obwohl das Aussehen je nach Art variieren kann, sind sie für ihren wabenförmigen Hut und ihr hohles Inneres bekannt. Es gibt einige deutliche Unterschiede zwischen diesen Pilzen und falschen Morcheln, die eine Art von Pilzen sind, die tatsächlich gefährlich sein können, wenn sie verzehrt werden.
- Sind Morchelpilze gut für Sie? Zusätzlich zu ihrem hohen Gehalt an Antioxidantien deuten In-vitro-Studien und Tiermodelle darauf hin, dass Morcheln helfen könnten, schädliche Krankheitserreger zu bekämpfen, die Immunfunktion zu stärken, die Gesundheit der Leber zu fördern und das Wachstum von Krebszellen zu reduzieren.
- Da das Züchten von Morcheln sehr schwierig sein kann, entscheiden sich viele stattdessen für das Sammeln der Pilze. Es gibt viele Online-Ressourcen und Karten, wo man Morcheln finden kann, aber sie sind häufig in feuchten, gut entwässerten Gebieten an der Basis bestimmter Baumarten zu finden.
- Obwohl sie für die meisten Menschen ungefährlich sind, sollten Morcheln vor dem Verzehr gekocht werden und von Menschen mit einer Pilzallergie gemieden werden, um negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden.
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