Mandelmehl Vorteile, Nährwertangaben und Rezepte

Menschen lieben Mandelmehl, weil es ein gluten-free flourund es ist auch eine gute Wahl für jeden, der eine kohlenhydratarme Diät macht. Wenn Sie eine Paleo-Diät befolgen oder ohne Getreide backen möchten, ist Mandelmehl ebenfalls ein Muss in Ihrer Speisekammer. Dieses Mehl wird aus Mandeln und nur aus Mandeln hergestellt, die zuerst blanchiert werden, um die Haut zu entfernen, und dann zu einer sehr feinen Konsistenz gemahlen werden.

Wie wir wissen, almonds nutrition ist höchst beeindruckend. Das Tolle an Mandelmehl ist, dass es einfach gemahlene Mandeln sind, so dass Sie alle gesundheitlichen Vorteile der ursprünglichen Mandel erhalten. Eine Tasse dieses Mehls enthält etwa 90 Mandeln und deckt mehr als 100 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin E. Es ist super vielseitig und kann in allen Arten von Backwaren verwendet werden. Im Gegensatz zu einem typischen glutenhaltigen, übermäßig verarbeiteten Mehl, das nichts Gutes für Ihre Gesundheit tut, enthält es eine Menge Nährstoffe.

Die Wissenschaft hat gezeigt, dass Mandeln ein natürliches Kraftpaket sind, wenn es um die Gesundheit des Herzens, die Kontrolle des Blutzuckers und sogar einige Arten von Krebs geht. Studien haben auch herausgefunden, dass die Mandeln, aus denen das namensgebende Mehl besteht, sogar besser als komplexe Kohlenhydrate sind, wenn es darum geht, Gewicht zu verlieren und eine schlankere Taille zu erhalten. (1) Schauen wir uns an, wie dieses erstaunliche Mehl als eine gesündere Mehloption funktioniert.

5 Gesundheitsvorteile von Mandelmehl

1. Fördert die Herzgesundheit

Mehr als 65 Prozent des Fettes in Mandelmehl ist einfach ungesättigt, was hervorragend für die Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels und einer guten allgemeinen Herzgesundheit ist. Darüber hinaus haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Verzehr von Mandeln das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern kann, da sie die Blutgefäße gesund halten.

Studienteilnehmer verzehrten einen Monat lang täglich 50 Gramm Mandeln, und die Ergebnisse waren sehr positiv für ihre Herzgesundheit. Ob Sie nun ganze Mandeln, Mandelmehl oder Mandelmehl essen, diese Forschung aus Großbritannien zeigt, dass der Verzehr von Mandeln den Gehalt an Antioxidantien im Blutkreislauf signifikant erhöht, den Blutfluss verbessert und den Blutdruck senkt. Alle diese Gesundheitsmarker sind der Schlüssel zu einem gut funktionierenden Herzen und können die Wahrscheinlichkeit einer Herzerkrankung verringern. (2)

2. Hilft, der Krebsbildung entgegenzuwirken

Forscher der Universität von Kalifornien führten eine Studie durch, um die Wirkung von Mandeln und Mandelmehl auf Dickdarmkrebszellen zu untersuchen. Sie fanden heraus, dass ganze Mandeln und Mandelfraktionen aberrante Krypta-Foci in einem Tiermodell von Dickdarmkrebs reduzieren. Aberrante Kryptenherde sind Anhäufungen von abnormen röhrenförmigen Drüsen in der Auskleidung des Dick- und Enddarms und gehören zu den frühesten Dickdarmveränderungen, die zu Dickdarmkrebs führen können.

Laut den Autoren der Studie deuten die Ergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von Mandeln das Risiko von Darmkrebs verringern kann und dass der hohe Gehalt an gesunden Fetten in Mandeln mit ihrer krebshemmenden Wirkung zusammenhängt. (3) Diese Forschung zeigt, warum Mandeln zu den besten krebsbekämpfenden Lebensmitteln überhaupt gehören.

3. Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers für Diabetiker

Eine Studie aus dem Jahr 2006, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Mandeln bei gesunden Personen die postprandiale Glykämie (Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit), das Vorhandensein von Insulin im Blut und oxidative Schäden verringern. Die Forscher gaben den Probanden kontrollierte Mahlzeiten, die entweder aus Mandeln, Kartoffeln, Reis oder Brot bestanden. Sie fanden heraus, dass der Blutzucker- und Insulinspiegel der Teilnehmer nach dem Verzehr der Mandelmahlzeit sank. Auch die Antioxidantienwerte im Blut stiegen nach der Mandelmahlzeit an. (4)

Im Allgemeinen sind Mandeln eine kluge Wahl als Teil eines niedrig-glykämischen, diabetischen Ernährungsplans, der helfen kann, das Auftreten von Diabetes sowie das Risiko einer koronaren Herzerkrankung zu verringern.

4. Fördert eine gesunde Taille

Eine randomisierte, 24-wöchige Studie, die im International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen von Mandeln im Vergleich zu komplexen Kohlenhydraten bei 65 Erwachsenen, die entweder übergewichtig oder fettleibig waren. Die Hälfte der Studienteilnehmer konsumierte eine kalorienarme Diät plus drei Unzen Mandeln pro Tag. Die andere Hälfte der Gruppe aß eine kalorienarme Diät plus täglich komplexe Kohlenhydrate ihrer Wahl. Beide Gruppen nahmen die exakt gleiche Menge an Kalorien und Protein zu sich.

Am Ende der Studie zeigten die Mandelesser eine 62 Prozent größere Gewichtsreduktion, eine 50 Prozent größere Reduktion des Taillenumfangs und eine 56 Prozent größere Reduktion der Fettmasse im Vergleich zu der Kohlenhydrat konsumierenden Gruppe. Die Forscher kamen auch zu dem Schluss, dass ihre Ergebnisse darauf hindeuten, dass eine kalorienarme Ernährung mit Mandeln gesundheitliche Probleme (wie Fettleibigkeit) verbessert, die mit metabolic syndrome. (5)

5. Verbessert das Energielevel

Die Kombination aus gesunden Fetten, Makro- und Mikronährstoffen macht Mandelmehl zu einem hervorragenden Energie-Booster. Insbesondere enthält das Mehl Energielieferanten wie Riboflavin, Mangan und Kupfer. Das Riboflavin (Vitamin B2) in Mandeln spielt eine wesentliche Rolle bei der Energieproduktion, der Bildung roter Blutkörperchen, der Zellfunktion, dem Wachstum und der Entwicklung. (6)

Außerdem enthält sie die Spurenmineralien Mangan und Kupfer. Diese beiden Mineralien sind wichtige Co-Faktoren eines Enzyms namens Superoxid-Dismutase. Dieses Schlüsselenzym deaktiviert freie Radikale in den Mitochondrien (Energieerzeuger in unseren Zellen), was dafür sorgt, dass unsere Energie weiter fließt. (7) Wenn Sie Mandelmehl als Teil eines allgemein gesunden Rezepts verwenden, schmeckt es nicht nur gut, sondern es kann eine stetige Quelle von Brennstoff liefern, die auch Ihren Blutzucker nicht in die Höhe schnellen lässt.

Mandelmehl vs. Kokosnussmehl vs. Weizenmehl

Es ist wirklich ziemlich unmöglich zu sagen, ob Mandel- oder Kokosnussmehl gesünder oder besser ist als das andere. Es hängt wirklich von Ihren Bedürfnissen und Zielen ab, aber ich empfehle definitiv Mandel- und Kokosnussmehl gegenüber Weizenmehl. Mandelmehl ist extrem gesund, hat aber etwas mehr Kalorien und Fett als Kokosnussmehl, während es weniger Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthält. Der höhere Kalorien- und Fettgehalt ist keine schlechte Sache, und das macht es zu einer großartigen Wahl für diejenigen, die eine kohlenhydratarme, ketogene oder fettreiche Diät machen.

Wenn Ihre Priorität Nr. 1 eine kohlenhydratarme Ernährung ist, dann ist Mandelmehl eine perfekte Wahl für Sie. Wenn Sie sich nicht so viele Gedanken über Kohlenhydrate machen, können Sie sich für coconut flourwählen, das etwas mehr Kohlenhydrate hat, oder Sie können sich für Weizenmehl entscheiden, das eine viel größere Menge an Kohlenhydraten hat als Mandel- und Kokosnussmehl. Für eine viertel Tasse hat ein typisches Mandelmehl sechs Gramm Kohlenhydrate, während Kokosnussmehl etwa 16 Gramm und Allzweck-Weizenmehl etwa 24 Gramm hat.

Wenn Sie ein glutenfreies Mehl suchen, können Sie entweder Mandel- oder Kokosnussmehl wählen, da beide völlig frei von Gluten sind. Weizenmehl, das Gluten enthält, sollten Sie definitiv nicht verwenden.

Mandelmehl ist eine besonders gute Quelle für Vitamin E. Es enthält auch Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium, Kalzium und andere Mineralien. Kokosnussmehl ist eine gute Quelle für Eisen, Mangan, Kupfer und einige andere Mineralien. Weizenvollkornmehl enthält wenig Eisen und B-Vitamine, während ein echtes Weizenvollkornmehl reicher an Nährstoffen ist.

Kokosnussmehl hat insgesamt weniger Fett in Form eines gesättigten Fetts namens lauric aciddas gut für das Immunsystem ist. Mandelmehl ist reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren, die in großen Mengen entzündungsfördernd sein können.

Weizenmehl ist fettärmer als Mandel- und Kokosmehl, aber die Mischung aus vielen Kohlenhydraten und wenig Fett macht Weizenmehl zu einer schlechten Wahl für alle, die ihren Blutzuckerspiegel niedrig halten wollen. Wenn Sie Diabetiker sind oder generell auf eine niedrige glykämische Diät achten, sind Mandel- oder Kokosmehl definitiv eine bessere Wahl als Weizenmehl. Mandelmehl hat kaum ein Gramm Zucker pro Portion, während Kokosmehl etwa vier Gramm Zucker und mehr Kohlenhydrate enthält – Mandelmehl ist also die klügste Wahl für Diabetiker.

Kokosmehl und Mandelmehl haben beide einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Kokosnussmehl enthält hauptsächlich inulin fiberKokosnussmehl enthält hauptsächlich Ballaststoffe, die für das Verdauungssystem mancher Menschen schwierig sein können, da sie zu den FODMAPs gehören, einer Klasse von Kohlenhydraten, die im Dickdarm schnell fermentieren und bei manchen Menschen Blähungen und Verdauungsprobleme verursachen können. In der Zwischenzeit gelten Mandeln als moderate FODMAPAllerdings enthält Mandelmehl Phytinsäure, die in großen Mengen ein bekanntes Darmreizmittel ist. Der wichtigste potenzielle Darmreizstoff von Weizenmehl ist Gluten.

Wenn es um die Verdauung geht, könnten Sie feststellen, dass Sie sich mit Mandelmehl besser fühlen als mit Kokosnussmehl oder umgekehrt. Wenn Sie ein sehr schwaches Verdauungssystem haben, könnten Sie feststellen, dass alle drei Mehlsorten Probleme verursachen. (8)

Wie man Mandelmehl verwendet und damit kocht

Sie können Mandelmehl in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, Reformhaus oder online kaufen. Wenn Sie Mandelmehl kaufen, sollte es wirklich nur eine Zutat enthalten: Mandeln. Wenn Sie Mandelmehl zu Backwaren hinzufügen, macht es diese feuchter und verleiht ihnen einen tollen nussigen Geschmack. Backwaren, die mit Mandelmehl hergestellt werden, neigen dazu, kalorienreich zu sein.

Kekse aus Mandelmehl, Muffins aus Mandelmehl, almond flour bread... die Liste der Möglichkeiten, die Sie mit Mandelmehl machen können, ist endlos. Es wird vor allem in Backwaren verwendet, kann aber auch als Ersatz für Semmelbrösel in einer gesünderen Variante von Hähnchenbrust verwendet werden. Es eignet sich auch hervorragend zum Bestreichen von Fisch.

Mandelmehl kann normalerweise Weizenmehl in einem Rezept im Verhältnis 1:1 ersetzen. Wenn Sie jedoch Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen, sollten Sie bedenken, dass Sie wahrscheinlich zusätzliches Ei oder ein anderes Bindemittel benötigen, damit das Rezept gelingt. Beachten Sie auch, dass das Endergebnis flacher wird, wenn Sie Mandelmehl statt Weizenmehl verwenden.

Wenn Sie Mandelmehl zum Backen verwenden, lassen Sie sich nicht von der Beschaffenheit Ihres Teigs abschrecken. Mandelmehlteige sind in der Regel dicker als weizenbasierte Mehle sowie andere glutenfreie Mehle. Geben Sie nicht noch mehr Flüssigkeit in den Teig, sonst wird das Endprodukt wahrscheinlich nicht durchgebacken. Außerdem verschwenden Sie wertvolles Mehl.

Wenn Sie einen Kuchen backen, dann ist Mandelmehl die beste Wahl für eine leichte Textur. Wenn Ihr Rezept jedoch eher verzeihend ist (wie Brownies oder Kekse), dann ist es wirklich egal, ob Sie Mandelmehl oder Mehl wählen.

Wenn Sie denken, dass Sie Mandelmehl einfach durch Kokosmehl ersetzen können oder umgekehrt, sollten Sie wissen, dass Kokosmehl viel mehr Feuchtigkeit aufsaugt als Mandelmehl. Wenn Sie also Kokosmehl verwenden, braucht das Rezept insgesamt mehr feuchte Zutaten, um ein trockenes Endprodukt zu verhindern. Während Kokosmehl einen eher neutralen, leicht süßlichen Geschmack hat, schmecken Mandelmehl und Mandelbrei genau nach dem, was sie beide sind: Mandeln. Dieser Mandelgeschmack kann eine leckere und interessante Ergänzung zu allen möglichen Rezepten sein.

Es ist am besten, Mandelmehl im Kühlschrank aufzubewahren, um die Frische zwischen den Verwendungen zu erhalten.

Mandelmehl-Rezepte

Mandelmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Keksen, Kuchen und anderen Backwaren. Es ist auch nützlich in verschiedenen Mahlzeiten oder sogar Beschichtung für Dinge wie Chicken Tender. Eine meiner Lieblingsverwendungen von Mandelmehl ist in meinem nährstoffdichten Almond Flour Pancakes Recipe.

Andere großartige Möglichkeiten, Mandelmehl zu verwenden, sind unter anderem:

• Paleo Muffins with Almond Meal & Cacao Nibs
• Glutenfreies Kaffeekuchen-Rezept

Die gesunden Dessert-Optionen gehen weiter und weiter, aber Sie können auch Mandelmehl als glutenfreies Mehl in Hauptgerichten verwenden, wie mein Bacon-Crusted Chicken Tenders Recipe.

Nährwertangaben und Herkunft

Eine Mandel ist der Samen der Frucht, die an Mandelbäumen wächst, einem sommergrünen Baum, der duftende weiße bis blassrosa Blüten hat. Der Samen der Mandelfrucht ist das, was wir als Mandelnuss bezeichnen, aber botanisch gesehen ist sie eigentlich eine Steinfrucht.

Die Begriffe Mandelmehl und Mandelmehl werden oft synonym verwendet. Allerdings ist das Mehl der Nuss typischerweise viel feiner gemahlen und hat eine gleichmäßigere Konsistenz als Mandelmehl.

Was ist Mandelmehl? Mandelmehl ist sozusagen eine feinere Version des Mandelmehls, die fast immer aus Mandeln mit intakter Schale hergestellt wird, was zu Flecken der Mandelschalen im Mehl führt. Produkte, die als Mandelmehl bezeichnet werden, werden aus blanchierten Mandeln hergestellt, was bedeutet, dass die Schalen entfernt wurden.

Eine viertel Tasse (28 Gramm) eines typischen Mandelmehls enthält etwa:(9, 10)

• 160 Kalorien
• 6 Gramm Kohlenhydrate
• 6 Gramm Eiweiß
• 14 Gramm Fett
• 3 Gramm Ballaststoffe
• 13,6 Milligramm Vitamin E (45,3 Prozent DV)
• 65,2 Milligramm Magnesium (16,3 Prozent DV)
• 1,1 Milligramm Eisen (6 Prozent DV)
• 57,4 Milligramm Kalzium (6 Prozent DV)
• 160,4 Milligramm Kalium (4,6 Prozent DV)

Mandelmehl enthält auch bedeutende Mengen an Mangan, Riboflavin, Phosphor und Kupfer.

Nebeneffekte

Wenn Ihr Körper nicht daran gewöhnt ist, große Mengen an Ballaststoffen zu verarbeiten, kann Mandelmehl zu einer Magenverstimmung und/oder Blähungen führen. Wenn Sie eine Low-FODMAP-Diät einhalten, enthält Mandelmehl eine moderate Menge an FODMAPs, so dass es empfohlen wird, die Portionsgrößen zu begrenzen.

Wenn Sie allergisch gegen Mandeln sind, sollten Sie auf jeden Fall Mandelmehl und alle Produkte, die eines von beiden enthalten, meiden. Eine Mandelallergie ist typischerweise Teil einer allgemeinen Allergie gegen Baumnüsse, zu denen auch Cashewnüsse, Walnüsse, Paranüsse und andere gehören.

Abschließende Überlegungen

Mandelmehl ist sowohl eine gesunde als auch vielseitige Backzutat. Egal, ob Sie eine Paleo-Diät, eine kohlenhydratarme Diät, eine Diabetiker-Diät oder eine glutenfreie Diät einhalten oder einfach nur mehr Nährstoffe in Ihrem Mehl suchen, Mandelmehl ist definitiv einen Versuch wert. Es eignet sich hervorragend für Kekse, Kuchen und Brote, kann aber auch anstelle von Paniermehl für Fisch, Hühnchen und mehr verwendet werden.

Mandelmehl ist nicht kalorienarm, aber sein Nährwertprofil macht es die Kalorienaufnahme wert. In Maßen genossen, bietet Mandelmehl all die unglaublichen gesundheitlichen Vorteile von Mandeln, wie die Förderung der Herzgesundheit und des Energielevels, während es Krebs und überflüssige Pfunde auf Ihrer Taille abwehrt. Ich empfehle dringend, Mandelmehl auszuprobieren und es in Kombination mit anderen nahrhaften, glutenfreien Mehlen wie Kokosnuss zu verwenden.