Mandelmehl und Mandelmehl werden beide durch das Mahlen von Mandeln hergestellt. Sie können sie im Handel zubereitet kaufen oder sie zu Hause mit einer Küchenmaschine oder einem Mahlwerk selbst herstellen. Sie sind in einigen Rezepten eine glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten. Mandelmehl ist eiweißreicher und stärkeärmer als viele andere glutenfreie Mehle, was für eine kohlenhydratarme Ernährungsweise interessant ist.
Mandelmehl vs. Mandelmehl
Mandelmehl wird am häufigsten aus blanchierten Mandeln (ohne Haut) hergestellt, während Mandelmehl entweder aus ganzen oder blanchierten Mandeln hergestellt werden kann. In beiden Fällen ist die Konsistenz eher wie Maismehl als Weizenmehl.
Sie können normalerweise austauschbar verwendet werden, obwohl die Verwendung von Mehl aus blanchierten Mandeln ein feineres, weniger körniges Ergebnis ergibt. Superfeines Mandelmehl ist ein Favorit zum Backen von Kuchen, aber schwer zu Hause herzustellen. Vielleicht können Sie Bob’s Red Mill Super Fine Almond Flour in Ihrem Geschäft finden oder es online bestellen.
Kohlenhydrate und Kalorien
Eine halbe Tasse handelsübliches Mandelmehl enthält etwa 12 Gramm Gesamtkohlenhydrate, davon 6 Gramm Ballaststoffe. Eine halbe Tasse enthält außerdem 12 Gramm Protein, 24 Gramm Fett und 280 Kalorien.
Der glykämische Index von Mandelmehl liegt unter 1, was bedeutet, dass es kaum Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel haben sollte. Vergleichen Sie dies mit dem hohen glykämischen Index von Weizenvollkornmehl (71) oder Reismehl (98).
Verwendet
Mandelmehl eignet sich gut für die Herstellung von glutenfreien „Schnellbrot“-Rezepten. Sie können damit glutenfreie Muffins, Brote wie Kürbisbrot, Pfannkuchen und sogar einige Kuchen backen. Kekse sind ein weiterer Favorit, der mit Mandelmehl glutenfrei gemacht werden kann.
Mandelmehl eignet sich nicht für Lebensmittel wie Brot, die einen richtigen Teig erfordern, da Sie den Teig nicht kneten können, um die Glutenstruktur zu entwickeln, wie Sie es mit Weizenmehl können. Sie müssen auch mehr Eier verwenden, wenn Sie mit Mandelmehl backen, um die Struktur zu erhalten, die Gluten in Mehl normalerweise erzeugen würde. Sie können Mandelmehlkekse durch sorgfältige Beachtung des Rezepts herstellen.
Es kann schwierig sein, Rezepte selbst anzupassen, um Weizenmehl durch Mandelmehl zu ersetzen. Zum einen wiegt eine Tasse Weizenmehl etwa 3 Unzen, während eine Tasse Mandelmehl fast 4 Unzen wiegt. Das macht einen großen Unterschied bei Backwaren aus. Vielleicht möchten Sie mit einem Rezept beginnen, das bereits für Mandelmehl angepasst ist, und dann Ihre eigenen Variationen machen.
Mandelmehl kann auch zum Panieren von Fisch und anderen frittierten Lebensmitteln verwendet werden, aber man muss darauf achten, dass es nicht verbrennt. Mandelmehl kann als Polenta oder Grütze zum Frühstück oder als Teil der Hauptmahlzeit, wie z. B. Shrimps und Grütze, gekocht werden. Mandelmehl ist vorteilhaft für das Hinzufügen von Nährstoffen zu Lebensmitteln.
Empfindlichkeiten
Seien Sie sich bewusst, dass Mandeln eine Baumnuss sind, die zu den acht häufigsten Nahrungsmittelallergien gehört. Da dies zu einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie führen kann, müssen Sie Ihre Gäste unbedingt darauf hinweisen, dass Ihre Backwaren und Gerichte Mandeln enthalten. Wenn Sie Leckereien aus Mandelmehl zu einem Potluck mitbringen, stellen Sie sicher, dass sie als nusshaltig gekennzeichnet sind. Obwohl Erdnüsse keine Baumnüsse sind, haben viele Menschen mit einer Erdnussallergie auch eine Allergie gegen Mandeln.
Eigenes Mandelmehl herstellen
Sie können Mandelmehl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine herstellen. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu lange mahlen, sonst erhalten Sie Mandelbutter. Verwenden Sie relativ kleine Mengen und pulsieren Sie, bis es zu Mehl gemahlen ist. Bewahren Sie alles, was Sie nicht sofort verwenden, im Kühl- oder Gefrierschrank auf, da es schnell ranzig wird, wenn es draußen steht. Da Mandeln haltbar sind, Mandelmehl jedoch nicht, ist es sinnvoll, nur so viel zu mahlen, wie Sie für die Rezepte der nächsten Tage benötigen, es sei denn, Sie möchten Chargen von Mandelmehl einfrieren.
Wo zu finden
Die meisten Naturkostläden verkaufen Mandelmehl, und auch immer mehr traditionelle Supermärkte führen es, da immer mehr Menschen nach glutenfreien Produkten suchen. Trader Joe’s hat oft gute Preise für Mandelmehl, das die Schale enthält. Prüfen Sie die Großhandelspreise für Mandeln im Vergleich zu Mandelmehl und entscheiden Sie, ob es nicht wirtschaftlicher wäre, Ihr eigenes zu mahlen.
Abgepacktes Mandelmehl und Mandelmehl wird auch ranzig, nachdem Sie den luftdichten Beutel geöffnet haben. Sie sollten es nach dem Öffnen eines Beutels im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Es kann klug sein, Beutel in der Größe zu kaufen, die Sie für ein Rezept verwenden werden oder innerhalb weniger Tage verbrauchen können.