Kuttelfleisch: Ernährung, Vorteile, Rezepte und Schattenseiten

Der Gedanke, einen großen Teller Kutteln zu essen, kann für viele Menschen schwer verdaulich sein. Manchen verschlägt der Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen den Appetit, andere finden die Vorstellung, die Magenschleimhaut eines Tieres zu essen, einfach unsympathisch und abstoßend.

Diese Art von Organfleisch – auch bekannt als Innereien – gilt jedoch in vielen Teilen der Welt als Delikatesse und ist eine Hauptzutat in vielen lateinamerikanischen, asiatischen, karibischen und nahöstlichen Gerichten.

Was also sind Kutteln, wie schmecken sie und wie können sie Ihrer Gesundheit nützen? Hier ist, was Sie über dieses nahrhafte Organfleisch wissen müssen.

Was sind Kutteln?

Was genau sind also Rinderkutteln? Laut Merriam-Webster ist die offizielle Definition von Kutteln „Magengewebe, insbesondere von Wiederkäuern (z. B. Ochsen), das als Nahrungsmittel verwendet wird.“

Einfach ausgedrückt sind Kutteln jedoch eine Art Innereien oder Organfleisch, das im Magen von Wiederkäuern wie Kühen, Schafen, Ziegen und Büffeln vorkommt.

Diese Tiere haben mehrere Kammern in ihren Mägen, die bei der Verdauung ihrer Nahrung helfen, und das Muskelgewebe, das sich zwischen diesen Kammern befindet, wird als Kutteln bezeichnet.

Beachten Sie, dass sich diese Art von Organfleisch von „Fischkutteln“ unterscheidet, einem Lebensmittel, das normalerweise aus dem Magen von Seeteufel oder anderen Fischarten hergestellt wird.

Wie schmeckt es?

Kutteln sind geschmacklich sehr neutral und nehmen die Aromen der anderen Zutaten, mit denen sie gekocht werden, leicht an. Aus diesem Grund passen sie besonders gut zu würzigen, aromatischen Kräutern und Gemüse, einschließlich Knoblauch und Zwiebeln.

Manche sagen, dass der Geschmack ein wenig an Leber erinnert, aber mit einer dickeren und zäheren Textur.

Die Textur wird langsam weicher, wenn sie über zwei bis drei Stunden gekocht wird, weshalb sie oft in langsam gekochten, geschmorten Gerichten wie Suppen und Eintöpfen verwendet wird.

Sorten/Typen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kutteln zu definieren, einschließlich der Angabe, von welchem Tier sie stammen, wie Ziegen-, Schafs-, Büffel- oder Rinderkutteln.

Am häufigsten werden Kutteln jedoch danach klassifiziert, in welcher Magenkammer sie zu finden sind, wobei jede Magenkammer einen anderen Geschmack, eine andere Textur und ein anderes Aussehen hat.

Hier sind einige der häufigsten Arten von Kutteln:

  • Deckenkutteln: Diese Kutteln werden aus der Auskleidung des ersten Magenkompartiments, dem Pansen, hergestellt und sind flach und glatt wie eine Decke.
  • Wabenkutteln: Diese Art wird aus der zweiten Magenkammer hergestellt und hat ein einzigartiges Aussehen, das einer Bienenwabe ähnelt. Sie gehören zu den beliebtesten Sorten wegen ihrer zarten Beschaffenheit und ihres einzigartigen Geschmacks.
  • Omasum-Kutteln: Dieser Typ wird oft als eine Mischung aus Decken- und Wabenkutteln beschrieben und befindet sich in der dritten Magenkammer.
  • Labmagenkutteln: Dieser Typ wird aus der vierten Magenkammer gewonnen und gilt als die am wenigsten verbreitete Sorte.

Kutteln Nährwertangaben

Das Nährwertprofil von Kutteln ist reich an Eiweiß, Selen, Vitamin B12 und Zink sowie an einer Reihe anderer wichtiger Mikronährstoffe.

Eine 100-Gramm-Portion (3,5 Unzen) gekochter Kutteln enthält die folgenden Nährstoffe:

  • 94 Kalorien
  • 2 Gramm Kohlenhydrate
  • 11,7 Gramm Eiweiß
  • 4,1 Gramm Fett
  • 11,8 Mikrogramm Selen (17 Prozent DV)
  • 0,7 Mikrogramm Vitamin B12 (12 Prozent DV)
  • 1,7 Milligramm Zink (11 Prozent DV)
  • 81 Milligramm Kalzium (8 Prozent DV)
  • 66 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Mangan (5 Prozent DV)
  • 0,7 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
  • 15 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthalten Kutteln auch eine kleine Menge an Niacin, Kalium, Folat, Pantothensäure und Vitamin E.

Vorteile

1. Reich an Eiweiß

Wie andere Arten von Innereien sind Kutteln eine großartige Proteinquelle, die in jeder 3,5-Unzen-Portion satte 12 Gramm enthält.

Protein ist unglaublich wichtig für die allgemeine Gesundheit. Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Gewebereparatur, dem Stoffwechsel, der Immunfunktion und mehr.

Einige Studien deuten auch darauf hin, dass die Aufnahme von mehr Protein in Ihre Ernährung bei der Gewichtsabnahme helfen könnte, da Sie sich zwischen den Mahlzeiten länger satt fühlen.

2. Gute Quelle für Selen

Mit etwa 17 Prozent des Selens, das Sie für den ganzen Tag benötigen, ist jede Portion Kutteln eine gute Quelle für diesen unglaublich wichtigen Mikronährstoff.

Selen ist ein Schlüsselmineral, das im Körper als Antioxidans wirkt und hilft, freie Radikale zu neutralisieren und vor Zellschäden und chronischen Krankheiten zu schützen.

Laut einer in der Fachzeitschrift Lancet veröffentlichten Arbeit wurde ein niedriger Selenstatus mit verschiedenen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter eine verminderte Immunfunktion und kognitiver Abbau. Umgekehrt könnte eine erhöhte Selenzufuhr potenziell helfen, Fortpflanzungsprobleme, Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse und sogar bestimmte Arten von Krebs zu verhindern.

3. Budget-freundlich

Da die Nachfrage nach Kutteln und anderen Arten von Innereien geringer ist, kann es eine gute Möglichkeit sein, diese interessante Zutat hin und wieder in Ihre Ernährung einzubauen, um etwas Geld zu sparen.

Obwohl die Preise je nach Sorte und Händler variieren können, sind Kutteln im Allgemeinen eine viel kostengünstigere und budgetfreundliche Option als teure Fleischsorten wie Steak.

4. Nachhaltige Nahrungsquelle

Innereien sind eine großartige nachhaltige Nahrungsquelle, die dazu beitragen kann, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Nahrungsmittelproduktion zu optimieren.

Nose-to-Tail ist eine Bewegung, die die Zubereitung und den Verzehr des gesamten Tieres fördert, anstatt einfach nur die „begehrteren“ Teile wie Flanke, Rippen und Rundstück auszuwählen.

Leider werden viele Teile von geschlachteten Tieren einfach weggeworfen, was zu großen Mengen an Abfall in der Lebensmittelindustrie führt. Die Aufnahme von Kutteln in Ihren Speiseplan ist eine einfache Möglichkeit, eine nachhaltige Ernährung zu unterstützen und Ihren Teil zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung beizutragen.

Nachteile

Kutteln sind eine schwierig zuzubereitende und zu verzehrende Zutat, und ihr Geschmack und ihre Beschaffenheit können für manche Verbraucher abschreckend wirken.

Aufgrund ihrer zähen Beschaffenheit sind Kutteln auch eine arbeitsintensive Zutat, die mehrere Stunden für die vollständige Zubereitung benötigen kann.

Darüber hinaus ist es zwar eine gute Quelle für verschiedene Nährstoffe, einschließlich Eiweiß, Selen und Vitamin B12, aber es enthält auch relativ viel Cholesterin.

Entgegen der landläufigen Meinung zeigen Studien, dass Cholesterin aus der Nahrung bei den meisten Menschen einen minimalen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut hat.

Allerdings kann der Verzehr von zu viel Cholesterin den Cholesterinspiegel bei bestimmten Menschen erhöhen, die empfindlicher auf seine Auswirkungen reagieren.

Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Aufnahme mäßigen, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben oder glauben, dass Sie empfindlich auf Cholesterin aus der Nahrung reagieren könnten.

Wo man sie kaufen, wie man sie lagern und wie man sie in die Ernährung aufnehmen kann (plus Kutteln-Rezepte)

Kutteln sind in vielen großen Supermärkten sowie in asiatischen oder lateinamerikanischen Fachgeschäften erhältlich. Diese Produkte werden in der Regel in einer Chlorlösung eingeweicht und gebleicht, was dazu beiträgt, Verunreinigungen zu entfernen und dem Fleisch eine klare, blass-weiße Farbe zu verleihen.

Sie können auch frische Kutteln direkt von Ihrem örtlichen Metzger oder Fleischmarkt kaufen, die normalerweise ungebleicht verkauft werden.

Unabhängig davon, ob Sie dieses Organfleisch gebleicht oder ungebleicht kaufen, ist es wichtig, es vor der Zubereitung oder dem Verzehr sorgfältig abzuspülen.

Dosen, getrocknete und gefrorene Varianten von Kutteln für Hunde sind ebenfalls in Tierhandlungen und bei Online-Händlern erhältlich.

Leider sind frische Kutteln im Kühlschrank nicht lange haltbar. Wenn Sie also nicht vorhaben, sie innerhalb von ein oder zwei Tagen zu verbrauchen, ist es am besten, sie sorgfältig zu verpacken und direkt im Gefrierschrank zu lagern.

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Organfleisch in Ihre Ernährung einzubauen, und es wird auf der ganzen Welt auf unterschiedlichste Weise genossen.

Gebratene Kutteln sind zum Beispiel ein beliebtes Gericht in den Südstaaten der USA und werden oft zu Sandwiches hinzugefügt oder als Vorspeise serviert. In Jamaika werden sie zu einem Eintopf verarbeitet und zusammen mit Saubohnen genossen, während sie in Serbien oft mit Kräutern und gekochten Kartoffeln kombiniert werden.

„Sopa de mondongo“ (spanisch für Suppe mit Kutteln) ist ein Grundnahrungsmittel in der lateinamerikanischen und karibischen Küche, das Gemüse wie Paprika, Karotten, Kohl, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten enthält.

Diese Art von Organfleisch wird auch in vielen traditionellen asiatischen, afrikanischen und nahöstlichen Gerichten verwendet, darunter Ojree (ein pakistanisches Curry mit Ziegenkutteln), Soto babat (eine indonesische Suppe) und Mala Mogodu (ein Eintopf in Südafrika).

Brauchen Sie ein paar Ideen, wie Sie diese einzigartige Zutat in Ihren Speiseplan einbauen können? Hier sind ein paar einfache Kuttelrezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:

Letzte Überlegungen

  • Was sind Kutteln? Diese übliche Zutat ist eine Art von Innereien oder Organfleisch, das aus dem Magengewebe von Wiederkäuern wie Kühen, Ziegen und Schafen hergestellt wird.
  • Es gibt verschiedene Arten, die danach klassifiziert werden, aus welchem Magenabschnitt des Tieres sie hergestellt werden.
  • Es hat einen milden Geschmack und eine dichte, zähe Textur, weshalb es am besten langsam und über einen längeren Zeitraum gekocht und mit aromatischen Kräutern und Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch kombiniert werden sollte.
  • Diese Art von Organfleisch ist besonders reich an Eiweiß und Selen. Es enthält auch eine Fülle anderer Mikronährstoffe, wie Kalzium, Vitamin B12 und Zink.
  • Da es aus Teilen des Tieres hergestellt wird, die oft weggeworfen werden, gilt es auch als budgetfreundliche und nachhaltige Nahrungsquelle.
  • Allerdings sind sie auch schwierig zuzubereiten und enthalten viel Cholesterin. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihren Verzehr mäßigen, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben oder empfindlicher auf dessen Auswirkungen reagieren.
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