Kreuzkümmel(Cuminum cyminum) ist ein beliebtes Gewürz, das in Gebieten des Nahen Ostens und Indiens heimisch ist. Die blühende Pflanze gehört zur Familie derPetersiliengewächse (Apiaceae) und produziert Samen, die entweder zu Pulver gemahlen oder ganz verwendet werden. Kreuzkümmel wird seit Jahrhunderten sowohl als Geschmacksstoff als auch als Konservierungsmittel verwendet. Einige glauben, dass Kreuzkümmel dem Körper gut tut und sogar die Gewichtsabnahme ankurbeln kann, obwohl nicht alle diese Verwendungen von der Wissenschaft unterstützt werden.
Gesundheitliche Vorteile
Während viele Köche Kreuzkümmel verwenden, um Tex-Mex-Gerichte und andere ethnische Küche zu würzen, verwenden andere Kreuzkümmel, um eine breite Palette von medizinischen Bedingungen, einschließlich Gas, Blähungen und Durchfall zu behandeln.
Das Gewürz wird manchmal oral eingenommen und als Stimulans oder Aphrodisiakum verwendet. Andere verwenden Kreuzkümmel, um den Menstruationsfluss zu stimulieren oder um Koliken bei Babys zu behandeln. Es gibt jedoch keine klinischen Beweise, die die Verwendung von Kreuzkümmel für eine dieser Anwendungen unterstützen.
Es gibt einige begrenzte Informationen, die darauf hindeuten, dass Kreuzkümmel Vorteile bei der Gewichtsabnahme bieten kann. In einer Studie aus dem Jahr 2014 mit übergewichtigen und fettleibigen Frauen fanden Forscher heraus, dass die Einnahme von Kreuzkümmelpulver (3 Gramm pro Tag) in der Lage war, die Effekte einer kalorienreduzierten Diät zur Gewichtsabnahme zu verbessern.
Eine weitere Analyse früherer Studien, die 2019 veröffentlicht wurde, legt nahe, dass verschiedene Ebenen der Kreuzkümmel-Supplementierung in der Lage sein könnten, das Körpergewicht, den Body-Mass-Index (BMI) und den Nüchternblutzucker bei Menschen zu verbessern, die übergewichtig sind und Typ-2-Diabetes haben.
Schließlich fanden Forscher in einer 2018 durchgeführten Re-Analyse früherer Studien Hinweise, die die Verwendung von Kreuzkümmel zur Senkung des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins unterstützen. Probanden in verschiedenen Studien konsumierten entweder Kreuzkümmelpulver (3 Gramm), Kreuzkümmel-Extrakt-Kapseln (225 bis 300 mg/Tag) oder Kapseln mit ätherischem Kreuzkümmelöl (25 bis 100 mg/Tag), um einen positiven Effekt auf den Cholesterinspiegel im Blut zu erzielen. Die Studienautoren schlussfolgerten: „Diese systematische Übersichtsarbeit mit Meta-Analyse deutet darauf hin, dass eine Kreuzkümmel-Supplementierung als eine sichere therapeutische Option neben Statinen und anderen routinemäßig verabreichten Lipidsenkern in Betracht gezogen werden kann.“
Es ist wichtig zu erwähnen, dass Schwarzkümmel(Nigella sativa) und Schwarzkümmelöl (das aus Schwarzkümmelsamen gewonnen wird) auch für medizinische Zwecke verwendet werden, von denen einige durch klinische Studien unterstützt wurden. Doch auch wenn Schwarzkümmel einen ähnlichen Namen wie Kreuzkümmel hat, stammt er von einer anderen Pflanze und ist eine andere Substanz.
Ernährung
Gemahlener Kreuzkümmel enthält fast keine Kalorien. Wenn Sie das Gewürz in typischen Mengen zu Rezepten hinzufügen, fügt das Gewürz keine Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweiß oder Fett zu Ihrer Ernährung hinzu.
Wenn Sie Kreuzkümmelsamen verwenden, fügt eine einzige Portion ein paar Kalorien zu Ihrer täglichen Gesamtmenge hinzu. Ein Esslöffel (ca. 6 Gramm) Kreuzkümmelsamen liefert etwa 22 Kalorien. Nach Angaben des USDA stammen die meisten Kalorien aus Kohlenhydraten (3 Gramm), hauptsächlich in Form von Ballaststoffen. Es gibt auch eine kleine Menge an Protein (1 Gramm) und Fett (1,3 Gramm) in Kreuzkümmel.
Ein Esslöffel Kreuzkümmelsamen liefert auch einige Vitamine. Sie profitieren von einem Schub an Vitamin A (2% der empfohlenen Tagesdosis), Vitamin C (1%), Riboflavin, Niacin und Vitamin B6 (jeweils 1%). Sie erhalten auch 1,5 Gramm Cholin.
Mineralien in Kreuzkümmel sind Kalzium (56 mg), Eisen (4 mg), Magnesium (22 mg), Phosphor (30 mg), Kalium (107 mg), Natrium (10 mg) und kleine Mengen an Zink, Kupfer und Mangan.
Auswahl, Zubereitung und Lagerung
Gemahlener Kreuzkümmel ist in den meisten Lebensmittelläden leicht zu finden. Kreuzkümmelsamen sind jedoch schwieriger zu finden. Die Samen (die Kümmelsamen sehr ähnlich sind) können in Spezialmärkten und Gourmetläden gefunden werden.
Lagern Sie gemahlenen Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelsamen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, z. B. in einem Schrank, der nicht direkt am Herd steht. Gemahlener Kreuzkümmel sollte etwa sechs Monate frisch bleiben. Kreuzkümmelsamen bleiben etwa ein Jahr lang frisch.
Kreuzkümmel ist eine häufige Zutat in vielen mexikanischen, indischen und nahöstlichen Gerichten. Probieren Sie eines der folgenden Rezepte aus, um den Geschmack von Kreuzkümmel zu genießen.
Einige Rezepte, die Kreuzkümmel verwenden
- Gebratene Kichererbsen mit Kreuzkümmel-Limette
- Mit Kreuzkümmel gewürztes Hühnerfilet und Gemüsesuppe
- Entzündungshemmender gehackter Quinoa-Tabouli-Salat
- Kitcherie-Rezept – ein einfaches ayurvedisches Gericht
- Rezept Veganer erdnussiger afrikanischer Kichererbseneintopf
- Marokkanisch gewürztes Huhn und Wurzelgemüse-Eintopf
Mögliche Nebeneffekte
Forscher, die sich mit der Einnahme von Kreuzkümmel beschäftigen, stellen fest, dass das Gewürz im Allgemeinen gut verträglich ist und Probanden, die das Gewürz konsumieren, im Allgemeinen nicht über unerwünschte Wirkungen berichten, auch nicht bei langfristiger Einnahme.
Allerdings warnen die Wissenschaftler in der Studie 2018, dass der chronische Konsum von Kreuzkümmel einige Nebenwirkungen haben kann, einschließlich des erhöhten Risikos von Blutungen, Komplikationen der Atemwege und Dermatitis. Sie schreiben: „Schwangere und stillende Frauen sowie Patienten mit Atemwegserkrankungen oder Geschwüren müssen vorsichtig sein, wenn sie es verwenden. Außerdem interferiert es mit einigen Medikamenten wie Antibiotika, Antiepileptika, Antidiabetika und entzündungshemmenden Mitteln, so dass es von einem Arzt verschrieben werden muss.“
Allgemeine Fragen
Wie schmeckt Kreuzkümmel?
Kreuzkümmel hat einen warmen, nussigen Geschmack. Das rötlich-braune gemahlene Gewürz wird auch als erdig und würzig beschrieben.
Was ist ein geeigneter Kreuzkümmel-Ersatz in Rezepten?
Kreuzkümmel ist in Curry enthalten, daher kann Curry ein guter Kreuzkümmel-Ersatz sein, wenn Sie keinen zur Hand haben. Manche Köche verwenden auch gemahlenen Kümmel, gemahlenen Koriander oder sogar Chilipulver in Rezepten anstelle von Kreuzkümmel.