Roggen ist eines der drei Glutenkörner. Er enthält ein Protein namens Secalin, das eine Form von Gluten ist. Daher ist jedes Lebensmittel, das Roggen als Zutat enthält, in der glutenfreien Diät definitiv nicht sicher. Zusätzlich enthält Triticale, das im Allgemeinen zur Herstellung von hellem Roggenbrot verwendet wird, ebenfalls Gluten und muss bei einer glutenfreien Diät vermieden werden.
Übersicht
Obwohl Roggen in Europa, vor allem in Deutschland und in osteuropäischen Ländern, häufig für Brot verwendet wird, wird Roggenmehl in den USA nicht häufig als Zutat für Backwaren verwendet (es wird noch kniffliger, wenn wir uns mit Roggenwhiskey beschäftigen, wie Sie gleich sehen werden).
In Backwaren, die Mehl verwenden, finden Sie Roggen hauptsächlich in Sandwich-Brot. In den Vereinigten Staaten, in Deutschland und in osteuropäischen Ländern ist es üblich, Roggenmehl in Brot mit Kümmel und in Pumpernickelbrot zu verwenden. Darüber hinaus enthalten Cracker und Knäckebrote häufig Roggen, und auch diese Produkte sind für Personen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität tabu.
Roggenmehl ist dichter als Weizenmehl und führt zu einem schwereren Brot.
Aus diesem Grund wird Roggenmehl in Backwaren oft mit Weizenmehl kombiniert. Dies verleiht den Backwaren den Geschmack von Roggen (der ausgeprägter ist als der von Weizen), macht sie aber nicht so schwer, dass sie ungenießbar sind.
Kennzeichnung von Roggen auf Lebensmitteletiketten
Die Gesetze zur Lebensmittelkennzeichnung verlangen von den Lebensmittelherstellern, dass sie die Zutaten auf dem Etikett angeben, jedoch nicht alle Allergene. So ist es zum Beispiel nicht erforderlich, Gluten auf dem Etikett auszuweisen. Auch Roggen muss nicht als Allergen ausgewiesen werden, da er nicht zu den acht wichtigsten Allergenen gehört.
Wenn Roggen jedoch in einem Lebensmittel enthalten ist, muss er von der FDA als Zutat auf dem Etikett aufgeführt werden.
In der Praxis wollen die Hersteller in der Regel, dass Sie wissen, dass Roggenmehl oder Roggenkorn in einem Produkt enthalten ist, da es als eine hochwertige Zutat gilt und das Produkt (in der Regel Brot oder Cracker) begehrenswerter macht.
Wenn Sie den Hinweis auf Roggen (oder seinen lateinischen Namen Secale) auf einem Etikett sehen, sollten Sie einen Bogen um dieses Produkt machen. Darüber hinaus ist Triticale eine Kreuzung aus Roggen und Weizen. Es enthält auch Gluten, also vermeiden Sie alle Produkte, die Triticale enthalten, zusammen mit allen, die Weizen oder Roggen enthalten.
Die besten glutenfreien Brote, die Sie kaufen können
Glutenfreie Roggenbrot-Optionen
Für diejenigen, die sich nach dem Geschmack und der Textur von dunklem Brot sehnen, stellen einige glutenfreie Hersteller glutenfreies Roggenbrot“ her. Three Bakers bietet zum Beispiel ein glutenfreies Roggenbrot an, und Canyon Bakehouse Gluten-Free stellt Deli Rye-Style Brot her, ein glutenfreies Sauerteig-Attrappenbrot.
Beide Marken haben sehr strenge Standards für Gluten-Kreuzkontamination, ihre Produkte werden getestet, um sicherzustellen, dass sie weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten. Sie können beide Produkte online und in den glutenfreien Tiefkühlabteilungen ausgewählter Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land finden.
Was bedeutet „weniger als 20 Teile pro Million Gluten“?
Roggen-Whiskey: Glutenfrei oder nicht?
Nun zurück zur Frage, ob Roggenwhiskey glutenfrei ist oder nicht. Hier gehen die Meinungen der Experten auseinander, ob Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität Roggenwhiskey ohne Reaktion konsumieren können.
Roggenwhiskey wird aus Roggenkorn hergestellt – in den USA muss die zu destillierende Maische zu Beginn mindestens 51% aus Roggen bestehen, um sich als „Roggenwhiskey“ zu qualifizieren. Oft enthält die Maische, die zur Herstellung von Roggenwhiskey verwendet wird, auch Weizen und/oder Gerste, die beiden anderen glutenhaltigen Getreidesorten.
Da Roggenwhiskey destilliert wird, betrachten ihn viele Zöliakieverbände als glutenfrei; der Destillationsprozess bricht theoretisch die Proteine auf und entfernt sie, die Reaktionen verursachen.
Viele Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität berichten, dass sie destillierte alkoholische Getränke auf Glutenkornbasis ohne Probleme trinken können. Andere mit Zöliakie oder Glutensensitivität vertragen sie jedoch nicht.
Außerdem ist es unmöglich zu wissen, ob der Whiskey während der Verarbeitung oder durch andere Zutaten, wie z. B. malzhaltige Karamellfarbe, verunreinigt wurde, ohne die Brennerei direkt anzurufen. Im Zweifelsfall sollten Sie die Hersteller kontaktieren, um sicher zu sein, was Sie konsumieren.
Alkoholoptionen für Menschen mit Glutensensitivität
Da Roggen zu den drei glutenhaltigen Getreidesorten gehört, sollte jeder, der an Zöliakie oder einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität leidet, Roggenbrot und -cracker sowie alles, was Triticale, eine Kreuzung aus Roggen und Weizen, enthält, meiden. Auch sollten Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit vorsichtig sein, wenn sie Roggenwhiskey probieren, da manche Menschen darauf reagieren.