Jalapeño-Paprika kann fast jedes Gericht aufpeppen. Diese scharfe Paprikasorte wird in der Regel geerntet und verkauft, wenn sie glänzend dunkelgrün ist, aber sie wird rot, wenn sie reift. Jalapeños sind nur eine von vielen Arten von Chilischoten, die oft als Akzent oder Garnierung verwendet werden, um einem Gericht Schärfe zu verleihen. Obwohl sie in der Regel in zu kleinen Mengen verzehrt werden, um eine nennenswerte Menge an Nährstoffen zu liefern, sind diese Paprika eine gute Quelle für die Vitamine A und C.
Jalapeño-Pfeffer Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine (14 g) Jalapeño-Paprika bereitgestellt.
- Kalorien: 4
- Fett: 0,05g
- Natrium: 0,4mg
- Kohlenhydrate: 0.5g
- Ballaststoffe: 0,4g
- Zucker: 0,6g
- Eiweiß: 0,1g
Kohlenhydrate
Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsesorten gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Jalapeño-Paprika. Da sie so wenig Kohlenhydrate enthalten, können sie nicht mit der Standard-GI-Methodik getestet werden.
Die glykämische Last berücksichtigt bei der Bestimmung des Wertes auch die Portionsgröße des Lebensmittels. Mit nur 6 Gramm Kohlenhydraten in einer großzügigen Portion von 1 Tasse (viel mehr als man normalerweise in einer Sitzung essen würde), haben Jalapeño-Paprika eine extrem niedrige glykämische Last, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigen lassen oder eine Insulinreaktion hervorrufen.
Fett
Jalapeño-Paprika haben nur eine geringe Menge an Fett, meist ungesättigt.
Eiweiß
Diese scharfen Paprika sind keine gute Proteinquelle, mit weniger als einem Gramm Protein in einer vollen Tasse geschnittener Jalapeños.
Vitamine und Mineralien
Obwohl die meisten Menschen nicht genug Jalapeño-Paprika essen, um ihren Nährstoffbedarf signifikant zu decken, enthält eine einzige Paprika etwa 16 Milligramm Vitamin C, was etwa 18 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) entspricht. Dieses Vitamin ist wichtig für viele lebenswichtige Funktionen, einschließlich Wundheilung und Immunfunktion, und muss über die Nahrung aufgenommen werden.
Jalapeños sind eine gute Quelle für Vitamin A, das die Gesundheit von Haut und Augen unterstützt. In 1/4 Tasse geschnittener Jalapeño-Schoten erhalten Sie etwa 8 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin A für Männer und 12 % für Frauen. Jalapeños sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Vitamin K und Vitamin E.
Gesundheitliche Vorteile
Dem Capsaicin (der Substanz, die das „scharf“ in Peperoni ausmacht) werden viele gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, darunter die Linderung von Schmerzen und Juckreiz durch Hemmung eines wichtigen Neuropeptids, das Signale an das Gehirn weiterleitet.
Lindert Schmerzen
Die Forschung zeigt, dass Capsaicin (typischerweise in Form von Nahrungsergänzungsmitteln oder topischen Präparaten) Nerven- und Gelenkschmerzen lindern kann.
Kann das Risiko einer Herzerkrankung senken
Eine kleine Studie mit Menschen mit niedrigen Werten des „guten“ HDL-Cholesterins, die ein Risiko für koronare Herzkrankheiten (KHK) haben, zeigte, dass Capsaicin-Ergänzungen die Risikofaktoren für KHK verbessern.
Reduziert Entzündungen
Das Vitamin C in Jalapeño-Schoten wirkt als Antioxidans, was bedeutet, dass es durch oxidativen Stress geschädigte Zellen reparieren und Entzündungen reduzieren kann. Entzündungen und Stress im Körper können zu chronischen Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und einigen Krebsarten beitragen.
Allergien
Peperoni sind mit Paprika verwandt und gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Allergien gegen diese Lebensmittel sind möglich, aber recht selten. Manchmal haben Menschen mit Pollenallergien eine Kreuzreaktion auf rohes Obst und Gemüse, einschließlich verschiedener Arten von Paprika.
Das Capsaicin in Jalapeño und anderen scharfen Paprika kann die Haut und vor allem die Augen reizen, auch bei Menschen ohne Allergien. Um dies zu verhindern, tragen Sie Handschuhe, wenn Sie scharfe Paprika anfassen, und vermeiden Sie es, Ihr Gesicht zu berühren. Waschen Sie Ihre Hände, Utensilien und die Arbeitsfläche sorgfältig, wenn Sie fertig sind.
Unerwünschte Wirkungen
Frisch verzehrte Jalapeño-Schoten können einen unterschiedlichen Schärfegrad haben, gemessen auf der Scoville-Skala, einer empirischen Messung der Schärfe von Chilischoten. Sie reichen von 2.500 bis 10.000 Scoville-Einheiten. Damit liegen Jalapeños weit unter vielen anderen scharfen Paprika, sind aber immer noch zu scharf für diejenigen, die sich an milde Lebensmittel halten.
Sorten
Jalapeños sind nur eine Sorte von scharfen Paprika. Sie können roh, eingelegt, in Dosen oder geräuchert verzehrt werden. Geräucherte Jalapeños sind als Chipotle-Paprika bekannt. Sie sind schärfer als frische oder eingemachte Jalapeños, da sie getrocknet und behandelt werden.
Wann sie am besten sind
Jalapeño-Paprika sind in kühleren Klimazonen eine Sommerfrucht, werden aber mancherorts das ganze Jahr über angebaut und sind in der Regel jederzeit in Supermärkten erhältlich. Sie finden frische Jalapeños in der Gemüseabteilung und in Gläsern oder Dosen zusammen mit Essiggurken und anderen Gewürzen oder mit mexikanischen Spezialitäten.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Frische Jalapeños können Sie bei Raumtemperatur einige Tage oder im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahren. Wenn Sie ein Glas mit Paprika geöffnet haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie eine geöffnete Dose Paprika haben, füllen Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter um und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie können die Paprika auch nach der Zubereitung einfrieren, indem Sie die Stiele abschneiden und die Kerne herausschöpfen. Gefrorene Jalapeños werden am besten innerhalb von 6 Monaten verwendet, um die beste Qualität zu erhalten, können aber auch viel länger eingefroren aufbewahrt werden.
Wie zubereiten
Das Entfernen der Kerne von Jalapeños kann helfen, die Schärfe zu zähmen, da sie schärfer sind als das Fruchtfleisch der Paprika. Jalapeños können ganz gegessen oder in Scheiben geschnitten und zu Salaten, Marinaden, Salsa oder Käse hinzugefügt werden. Manche Leute geben Jalapeños sogar in Smoothies für einen interessanten Kick. Sie werden häufig in mexikanischen Gerichten verwendet, können aber in jedem Rezept verwendet werden, das scharfe Paprika verlangt (wenn ihr Schärfegrad für Sie richtig ist).
Rezepte
Gesunde Jalapeño-Paprika-Rezepte zum Ausprobieren
- Sommerliche Mais-Jalapeño-Suppe
- Tofu und Jalapeño Pad Thai
- Mexikanisches Garten-Rührei
- Pinto-Bohnen im Schnellkochtopf
- Einfache Hähnchen-Tacos mit grünen Chilis