Hummer ist eine beliebte Meeresfrüchte-Wahl mit beeindruckenden Ernährungsstatistiken zu bieten. Sie haben vielleicht gehört, dass Hummer einen hohen Cholesteringehalt hat. Obwohl dies wahr ist, ist Hummer auch arm an gesättigten Fetten. Wie auch andere Schalentiere wird Hummer nicht mehr als cholesterinsteigerndes Lebensmittel verteufelt. Es gibt mehrere Gründe, die dafür sprechen, sich Hummer zu gönnen, wenn Sie das nächste Mal ein besonderes Essen planen.
Hummer Nährwertangaben
Diese Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (145 g) gekochtes oder gedünstetes Hummerfleisch bereitgestellt.
- Kalorien: 129
- Fett: 1,3g
- Natrium: 705mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 27,6g
Kohlenhydrate
Hummer ist von Natur aus kohlenhydratfrei und bietet keine Ballaststoffe oder Zucker.
Fette
Eine Tasse gekochtes Hummerfleisch enthält nur 1,3 Gramm Fett, von denen der Großteil aus mehrfach ungesättigten Fetten stammt. Es gibt auch einige einfach ungesättigte und gesättigte Fette in Hummer. Hummer ist eine gute Quelle für essentielle Omega-3-Fettsäuren.
Hummer enthält mit 212 Milligramm pro Tasse viel Cholesterin. Obwohl man nicht mehr davon ausgeht, dass Cholesterin aus der Nahrung den Cholesterinspiegel im Blut erhöht, wird in den USDA-Ernährungsrichtlinien 2020-2025 für Amerikaner eine cholesterinarme Ernährung empfohlen.
Da Hummer normalerweise kein alltägliches Nahrungsmittel ist, ist es unwahrscheinlich, dass ein gelegentlicher Genuss für die meisten Menschen ein Cholesterinproblem verursacht.
Eiweiß
Hummer besteht größtenteils aus magerem Eiweiß. Eine Tasse Hummer liefert fast 28 Gramm. Wie andere Schalentiere liefert Hummer alle essentiellen Aminosäuren.
Vitamine und Mineralien
Hummer enthält Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Selen, Cholin und Vitamin E.
Da Hummer ein Meerestier ist, kann er sehr viel Natrium enthalten. Eine Tasse liefert 705 Milligramm Natrium, was fast 31% des empfohlenen Tagesgrenzwertes der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner entspricht.
Gesundheitliche Vorteile
Trotz seines Rufs als cholesterinreiches Lebensmittel hat Hummer mehrere positive ernährungsphysiologische Eigenschaften, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.
Unterstützt die Funktion des Immunsystems
Hummer ist eine reichhaltige Quelle von Zink, einem wichtigen Mineral, das mit der Immunfunktion verbunden ist. Während ein schwerer Zinkmangel bekanntermaßen zu einer Störung des Immunsystems führt, beeinträchtigt bereits ein geringer Zinkmangel die Lymphozytenproduktion und unterdrückt die Immunreaktion.
Ein schlechter Zinkstatus wird mit einer höheren Rate an Infektionen und Lungenentzündungen in Verbindung gebracht. Eine Tasse Hummer enthält fast 6 Milligramm Zink und deckt damit 67 % des Tagesbedarfs für Frauen und 56 % für Männer.
Kann das Risiko von Prostatakrebs senken
Eine höhere Aufnahme von Meeresfrüchten wie Hummer wird mit einem geringeren Risiko für fortgeschrittenen Prostatakrebs in Verbindung gebracht. Dieser Vorteil wird dem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) in Meeresfrüchten zugeschrieben. Da unser Körper nicht in der Lage ist, Omega-3-Fettsäuren selbst zu produzieren, ist ihre Zufuhr über Meeresfrüchte, Nüsse und Samen unerlässlich.
Unterstützt eine gesunde Schwangerschaft
Hummer ist eine außergewöhnliche Quelle von Cholin. Humanstudien zeigen, dass werdende Mütter, die während der Schwangerschaft ausreichend Cholin zu sich nehmen, langfristige Vorteile für die Gedächtnisfunktion ihrer Kinder bieten.
Die Vorteile von Cholin während der Schwangerschaft wurden auch durch mehrere Tierstudien bestätigt. Während des zweiten Trimesters der Schwangerschaft gelten 450 Milligramm als angemessene Zufuhr von Cholin, und eine Tasse Hummer liefert 26 % dieser Menge.
Reduziert den kognitiven Verfall
Cholin ist nicht nur während der Schwangerschaft wichtig, sondern auch ältere Erwachsene profitieren von diesem wertvollen Nährstoff. Bei älteren Erwachsenen ist die Cholinaufnahme mit einer besseren Leistung bei verbalen und visuellen Gedächtnistests und weniger Anzeichen von Alzheimer verbunden.
Das ebenfalls in Hummer enthaltene DHA hat eine ähnliche Verringerung des kognitiven Abbaus gezeigt. Vielleicht könnte der gelegentliche Verzehr von Hummer älteren Erwachsenen helfen, auch im Alter scharfsinnig zu bleiben.
Hilft der Schilddrüsenfunktion
Hummer liefert zwei wichtige Mineralien, die für eine gute Schilddrüsenfunktion erforderlich sind: Jod und Selen. Obwohl es in der Regel nicht ratsam ist, diese Mineralien zu ergänzen (es sei denn, Ihr Schilddrüsenarzt rät Ihnen etwas anderes), deckt der Verzehr von Lebensmitteln wie Hummer und anderen Meeresfrüchten den Grundbedarf.
Indem Sie einen Mangel durch abwechslungsreiche Essgewohnheiten verhindern, kann Ihr Arzt eine ernährungsbedingte Ursache für eine schlechte Schilddrüsenfunktion ausschließen.
Allergien
Schalentiere (einschließlich Hummer, Krabben und Garnelen) sind eine häufige Ursache für allergische Reaktionen. Erwachsene sind anfälliger für Schalentierallergien als Kinder.
Schalentierallergien unterscheiden sich von Allergien gegen Fisch mit Flossen. Viele Menschen mit einer Schalentierallergie können andere Arten von Meeresfrüchten wie Austern, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln oder Miesmuscheln noch vertragen.
Zu den Symptomen einer Schalentierallergie können Durchfall, Erbrechen, wiederholter Husten, Nesselsucht oder Schwellungen der Lippen und der Zunge gehören. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie eine Schalentierallergie entwickelt haben, suchen Sie einen Allergologen auf, um sich testen zu lassen.
Unerwünschte Wirkungen
Wie andere wild gefangene Schalentiere können auch Hummer für Umweltgefahren wie Parasiten, Biotoxine, Schwermetalle und chemische Schadstoffe anfällig sein. Wählen Sie immer frische Meeresfrüchte aus einer seriösen Quelle und halten Sie sich bei der Zubereitung und Lagerung von Hummer an die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit.
Hummer wird vom American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) als eine der „besten Entscheidungen“ für schwangere und stillende Frauen angesehen. Es wird empfohlen, dass schwangere Frauen sich an ein Limit von 2-3 Portionen pro Woche von Meeresfrüchten aus dieser Kategorie halten, was insgesamt 8-12 Unzen entspricht.
Sorten
Es gibt zwei beliebte Hummerarten: den Amerikanischen Hummer (auch bekannt als Maine Hummer, Massachusetts Hummer oder Kanadischer Hummer) und den Langusten (Spiny Lobster). Die Hummer werden alle wild gefangen, da es noch keine Farmzuchtmethoden für die Hummerproduktion gibt.
Hummer gibt es in einer Reihe von Farben, darunter grünlich-braun, blau, hellgelb, staubig orange und gemustert. Nach dem Kochen färben sich alle Hummer aufgrund einer chemischen Reaktion in der Schale rot. Abhängig von ihrem Alter können Hummer so klein wie 1,5 Zoll bis zu einer Rekordgröße von 2,1 Fuß lang sein.
Wann er am besten ist
Hummer beginnen kurz nach dem Töten zu verderben, daher müssen sie sofort gekocht oder eingefroren werden. Wenn ein lebender Hummer eingefroren wird, werden die Chemikalien des Verderbs nicht so schnell freigesetzt. Auch das Kochen eines lebenden Hummers verhindert den schnellen Verderb. Deshalb ziehen es viele Leute vor, lebende Hummer zu kaufen, um sie kurz vor dem Verzehr zu kochen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Wenn Sie einen lebenden Hummer kaufen, sollten Sie ihn noch am selben Tag zubereiten. Nach dem Kochen sollte der Hummer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Gekochtes, gepflücktes Hummerfleisch hält sich in einem gekühlten, feuchtigkeitsdichten Beutel 3-4 Tage.
Halten Sie rohes Fleisch immer getrennt von anderen Lebensmitteln und waschen Sie Oberflächen, Hände und Utensilien vor und nach der Zubereitung gründlich. Gefrorene Hummer sollten sicher aufgetaut werden, entweder versiegelt und in kaltes Wasser getaucht oder im Kühlschrank. Hummer muss mindestens 15 Sekunden lang eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreichen, bevor er sicher gegessen werden kann.
Wie zubereiten
Hummer sind bekannt für ihren süßen, reichhaltigen Geschmack und ihre pikante Textur. Da Hummerfleisch von Natur aus geschmackvoll ist, ist es mit einfachen Zubereitungsmethoden köstlich.
Hummer kann pochiert, gedünstet, gekocht, gebacken oder gegrillt werden. Essen Sie Hummer heiß oder kalt. Hummerfleisch kann in Aufläufen, Salaten, Suppen und Soßen verwendet werden. Hummerschwänze können auch gefüllt werden.
Neben dem weißen Fleisch können auch die Tomalley (die olivgrüne Leber) und die Koralle (der reproduktive Rogen der weiblichen Hummerarten) gegessen werden. Diese Teile werden als Delikatesse serviert.