Mit seiner charakteristischen dreidelähnlichen Form, dem leuchtend orangefarbenen Fruchtfleisch und dem gerippten grünen Äußeren ist der Eichelkürbis nicht schwer zu erkennen. Dieses Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbita pepo) ist in Mittel- und Nordamerika beheimatet und ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel der indianischen Küche. Sein exzellentes Nährwertprofil enthält viele Ballaststoffe und eine Vielzahl von Mikronährstoffen. Außerdem genießen viele Menschen besonders seinen leicht nussigen Geschmack und seine zarte Textur, wenn er gekocht wird.
Obwohl Eichelkürbis zur gleichen Art wie Sommerkürbis wie Zucchini und Crookneck gehört, ist er allgemein als Winterkürbis bekannt.
Sie sind nicht allein, wenn Sie ihn mit Rezepten für kaltes Wetter in Verbindung bringen. Eichelkürbis schmeckt besonders gut, wenn er gebacken, gebraten oder gekocht wird. Auch in Suppen macht er sich gut, wobei seine robuste, geriffelte Außenschale sogar als Servierschüssel dienen kann.
Nährwertangaben für Eichelkürbis
Die folgenden Nährwertangaben für 1 Tasse (205 g) gekochten, gewürfelten, ungesalzenen Eichelkürbis wurden von der USDA bereitgestellt.
- Kalorien: 115
- Fett: 0.3g
- Natrium: 8,2 mg
- Kohlenhydrate: 30g
- Ballaststoffe: 9g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 2,3g
Kohlenhydrate
Die meisten Kalorien im Eichelkürbis stammen aus Kohlenhydraten – und das ist keine schlechte Sache. Fast ein Drittel dieser Kohlenhydrate (9 Gramm) sind Ballaststoffe, während der Rest aus natürlich vorkommenden Zuckern und Stärken besteht.
Fette
Eichelkürbis ist von Natur aus sehr fettarm, mit nur 0,3 Gramm pro 1-Tassen-Portion.
Eiweiß
Obwohl Eichelkürbis keine große Proteinquelle ist, liefert er mit 2,3 Gramm pro Portion eine kleine Menge dieses Makronährstoffs. Dies entspricht etwa 5 % des Tageswertes (DV) für Protein.
Vitamine und Mineralien
Wenn es um Mikronährstoffe geht, hat Eichelkürbis viel zu bieten. Eine Tasse liefert satte 37% des Tagesbedarfs an Vitamin C, 18% des Tagesbedarfs an Vitamin A, 22% des Tagesbedarfs an Magnesium und 26% an Kalium. Er ist auch eine gute Quelle für Eisen, Folsäure, Mangan und die Vitamine B1 und B6.
Vitamin C-Bedarf und beste Nahrungsquellen
Gesundheitliche Vorteile
Vollgepackt mit darmfreundlichen Ballaststoffen und vielen Mikronährstoffen, bietet Eichelkürbis zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Antioxidantien reduzieren Entzündungen
Bei so vielen chronischen Krankheiten, die durch systemische Entzündungen angeheizt werden, würden wir alle gut daran tun, mehr Antioxidantien in unsere Ernährung aufzunehmen. Diese Nährstoffe helfen, Entzündungen zu reduzieren, indem sie die Zellen von schädlichen Abfällen reinigen. Viele Mikronährstoffe in Eichelkürbis (wie Vitamin A, Vitamin C und Mangan) haben antioxidative Eigenschaften, die zu diesem Prozess beitragen können.
Fördert die Gesundheit der Verdauung
Mit 9 Gramm pro Tasse ist Eichelkürbis reich an Ballaststoffen. Eine ballaststoffreiche Ernährung ist ein todsicherer Weg zur Verdauungsgesundheit, da das Darmmikrobiom diesen Nährstoff benötigt, um ein gesundes Zuhause für nützliche Bakterien zu schaffen. Außerdem können mehr Ballaststoffe in der Ernährung Verstopfung vorbeugen. Der Zusatz von Magnesium in Eichelkürbis kann ebenfalls helfen, da Magnesium für seine abführenden und stuhlerweichenden Eigenschaften bekannt ist.
Hilft, gesundes Augenlicht zu erhalten
Sie haben vielleicht schon davon gehört, dass Vitamin A die Sehkraft unterstützt, und Eichelkürbis enthält sicherlich eine Menge dieses Nährstoffs. Ein weiteres Carotinoid namens Lutein, das auch in Eichelkürbis enthalten ist, wird mit schärferen Augen in Verbindung gebracht.
Kann den Blutdruck senken
Die Forschung zeigt, dass eine erhöhte Aufnahme von Kalium einen starken Effekt auf die Senkung des Blutdrucks hat, besonders in Verbindung mit einer natriumarmen Ernährung.
Eichelkürbis liefert über ein Viertel des täglichen Kaliumbedarfs in 1 Tasse.
Unterstützt das Immunsystem
Das in Eichelkürbis enthaltene Vitamin C ist vielleicht nicht gerade das Heilmittel gegen Erkältungen – entschuldigen Sie bitte, wenn ich Sie enttäusche -, aber dieser Nährstoff hat nachweislich positive Auswirkungen auf das Immunsystem. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C hilft, Infektionen der Atemwege und des Körpers zu verhindern und zu behandeln. Viele Experten raten dazu, Vitamin C über die Nahrung zu sich zu nehmen, anstatt es in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einzunehmen, da Lebensmittel ein Gesamtpaket mit anderen wichtigen Nährstoffen darstellen.
Allergien
Obwohl eine Allergie gegen Eichelkürbisse nicht als üblich angesehen wird, ist sie durchaus möglich. Wenn Sie nach dem Verzehr von Eichelkürbis Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Schluckbeschwerden, eine laufende Nase oder Nesselsucht haben, sollten Sie Ihren Arzt oder Allergologen kontaktieren. Dieser kann feststellen, ob Sie eine Nahrungsmittelallergie haben.
Eichelkürbis hat auch die Besonderheit, dass er manchmal ein Syndrom namens irritative Kontaktdermatitis verursacht. Diese Hautreizung kann sich durch einen juckenden, brennenden Ausschlag, rissige Haut oder ein Gefühl von angespannter Haut nach dem Berühren des geschnittenen Teils dieses Gemüses äußern. (Es ist bekannt, dass dies auch bei Butternusskürbissen vorkommt. Wenn Sie also bei einem Kürbis davon betroffen sind, ist es wahrscheinlicher, dass Sie es auch bei dem anderen Kürbis bekommen). Zum Glück kann das Tragen von Handschuhen diese Art von Dermatitis verhindern.
Sorten
Sie können die meisten Eichelkürbisse an ihrem dunkelgrünen Äußeren erkennen, aber es gibt auch andere Farben – sowohl Erbstücke als auch neuere Sorten. Der goldene Eichelkürbis zum Beispiel ist eine neuere Züchtung, die außen leuchtend gelb ist. Einige Kürbisse können auch weiß oder mehrfarbig gefärbt sein.
Wann er am besten ist
Obwohl der Eichelkürbis technisch gesehen ein naher Verwandter des Sommerkürbis ist, wird er typischerweise im Frühherbst bis zum Winter geerntet. Zu dieser Zeit werden Sie wahrscheinlich frischen Eichelkürbis in Ihrem Lebensmittelgeschäft sehen. Sie können ihn aber auch das ganze Jahr über in Dosen oder tiefgefroren genießen. Kommerziell zubereitete Konserven und gefrorene Eichelkürbisse sind jedoch nicht unbedingt weit verbreitet, so dass Sie sich möglicherweise eindecken müssen, wenn das Gemüse gerade Saison hat, und es selbst einmachen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Eichelkürbis wird am besten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt – „kühl“ bedeutet 50 bis 55 Grad. Bei dieser Temperatur kann er bis zu einem Monat haltbar sein. Im Kühlschrank ist er etwa zwei Wochen haltbar. Lagern Sie übrig gebliebenen Eichelkürbis nach dem Kochen im Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei bis fünf Tagen.
Wie zubereiten
Eichelkürbis kann roh gegessen werden, aber viele Leute finden ihn schmackhafter, wenn er gekocht wird. Eine beliebte Zubereitungsart ist das Braten. Zum Braten halbieren Sie den Kürbis der Länge nach und entfernen die Kerne. Legen Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben in eine Pfanne und rösten Sie ihn bei hoher Hitze (z. B. 400 Grad Fahrenheit), bis das Fruchtfleisch weich ist, etwa 45 Minuten. Gebratener Eichelkürbis kann in Stücke geschnitten, in Suppen püriert oder sogar in Desserts wie Kuchen oder Pudding gebacken werden.
Auch andere Zubereitungsarten wie Braten, Sautieren, Grillen und Dämpfen eignen sich gut für Eichelkürbisse. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Haut des Gemüses vor dem Dämpfen abziehen.
Wenn Sie den Eichelkürbis gegen einen anderen Winterkürbis wie Butternut, Delicata oder Kabocha austauschen möchten, können Sie das gerne tun. Obwohl Farbe und Textur leicht variieren können, sind diese ähnlichen Kürbisse leicht austauschbar.
Rezepte
Gesunde Eichelkürbis-Rezepte zum Ausprobieren
Ersetzen Sie den Eichelkürbis durch einen anderen Kürbis in diesen Rezepten:
- Herbstlich gebratener Butternusskürbis
- Gebratener Rosenkohl und Delicata-Kürbis mit Pekannüssen
- Einfache aber elegante Curry-Kabocha-Kürbis-Suppe