Buchweizen Ernährung, Vorteile, Rezepte und Nebenwirkungen

Buchweizen – ein nährstoffreiches, glutenfreies Saatgut, das in asiatischen Ländern seit Jahrhunderten reichlich konsumiert wird – wird nun auch in den USA, Kanada und Europa immer beliebter. Was sind die Vorteile des Verzehrs von Buchweizen? Buchweizensamen, in bestimmten Teilen der Welt auch Grütze“ oder Kascha“ genannt, sind vollgepackt mit Nährstoffen und antioxidants – wie Rutin, Tannin und Katechin. Tatsächlich werden Buchweizensamen aufgrund ihres Polyphenolgehalts von vielen als superfood angesehen.

Trotz seines jüngsten Aufstiegs zu ernährungswissenschaftlichem Ruhm ist er eigentlich ein uraltes „Getreide“ mit einer langen Geschichte. Ist Buchweizen glutenfrei? Und ob. Heute ist er ein Favorit unter pflanzlichen und glutenfreien Essern gleichermaßen, da er eine hohe Quelle an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien bietet – und das alles mit relativ wenig Kalorien, praktisch ohne Fett und ohne Gluten.

Ein großer Vorteil von Buchweizen im Vergleich zu anderen Körnern ist, dass er eine einzigartige Aminosäurezusammensetzung hat, die ihm besondere biologische Aktivitäten verleiht. Dazu gehören cholesterinsenkende Wirkungen, blutdrucksenkende Wirkungen und die Fähigkeit, die Verdauung zu verbessern, z.B. durch die Linderung von Verstopfung.

Buchweizen Nährwertangaben

Eine Tasse (ca. 168 Gramm) gekochte Buchweizengrütze enthält ca:

• 155 Kalorien
• 33,5 Gramm Kohlenhydrate
• 5,7 Gramm Eiweiß
• 1 Gramm Fett
• 4,5 Gramm Ballaststoffe
• 0,7 Milligramm Mangan (34 Prozent DV)
• 85,7 Milligramm Magnesium (21 Prozent DV)
• 118 Milligramm Phosphor (12 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Kupfer (12 Prozent DV)
• 1,6 Milligramm Niacin (8 Prozent DV)
• 1 Milligramm Zink (7 Prozent DV)
• 1,3 Milligramm Eisen (7 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (6 Prozent DV)
• 23,5 Mikrogramm Folsäure (6 Prozent DV)
• 0,6 Milligramm Pantothensäure (6 Prozent DV)
• 3,7 Mikrogramm Selen (5 Prozent DV)

Darüber hinaus enthält er auch etwas Vitamin K, Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Cholin, Betain, Kalzium und Kalium.

Woraus besteht Buchweizen? Er ist selbst ein Samen, obwohl die meisten von uns ihn für ein glutenfreies Getreide halten, genau wie braunen Reis oder Haferflocken. Wie andere Samen ist er reich an Proteinen und Ballaststoffen, obwohl er einzigartig unter den Samen ist, die wir normalerweise essen, da er weniger Fett und mehr Stärke enthält.

Untersuchungen der verschiedenen bioaktiven Verbindungen, die in den verschiedenen Sorten vorhanden sind, haben ergeben, dass die Grütze enthält:

• Phenolische Verbindungen und Flavonoide, einschließlich Rutin, Quercetin, Chlorogensäure, Orientin, Isoorientin, Vitexin und Isovitexin
• Gerbstoffe
• D-Chiro-Inositol
• Fagopyritole (einschließlich Galaktosyl-Derivate von D-Chiro-Inositol)
• sowie resistente Stärke und Eiweiß (insbesondere Aminosäuren, darunter Lysin, Tryptophan, Threonin und die schwefelhaltigen Aminosäuren)

Es gibt tatsächlich viele Arten, die weltweit angebaut werden. Sie lassen sich in drei Arten einteilen: den so genannten Gewöhnlichen Buchweizen(Fagopyrum esculentum), den Tataricum-Buchweizen(F. tataricum) und den Cymosum-Buchweizen(F. cymosum). Unter diesen Arten sind F. esculentum Moench (Gemeiner/Süßer Buchweizen) und F. tataricum (L.) Gaertn. (tartarischer/bitterer Buchweizen) sind die vom Menschen am häufigsten verzehrten Arten.

Man findet ihn meist als rohe „Buchweizengrütze“. Er wird auch zu Buchweizenmehl verarbeitet, das beim Backen verwendet wird. Beides sind sehr nahrhafte Grundnahrungsmittel, die Sie in Ihrer Küche aufbewahren sollten, und sie können auf zahlreiche Arten verwendet werden. Wenn Sie dieses uralte „Korn“ noch nie probiert haben, beschreiben viele seinen Geschmack als erdig, nussig und beruhigend.

In welchen Gerichten ist Buchweizen enthalten? Beispiele für traditionelle Buchweizenrezepte sind Buchweizenpfannkuchen, Buchweizen-Soba-Nudeln und Kasha-Pfannengerichte mit Gemüse wie Pilzen. Sie können den Buchweizen auch zu Hause verwenden, indem Sie gekochte Grütze zu Eintöpfen, Suppen oder kalten Salaten hinzufügen, verarbeitete Frühstückskörner damit ersetzen und das Mehl in Muffins und Brot sowie zum Ummanteln oder Binden von Fleisch bei der Zubereitung von Frikadellen verwenden.

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Die 7 wichtigsten Vorteile von Buchweizen

1. Verbessert die Herzgesundheit durch Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks
2. Enthält krankheitsbekämpfende Antioxidantien
3. Liefert hochverdauliches Protein
4. Hoher Ballaststoffgehalt ist sättigend und hilft bei der Verdauung
5. Kann helfen, Diabetes vorzubeugen
6. Enthält kein Gluten und ist nicht allergen
7. Liefert wichtige Vitamine und Mineralien

1. Verbessert die Herzgesundheit durch Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks

In klinischen Studien wurde festgestellt, dass Buchweizen dazu beitragen kann, Entzündungen und ungesunde Cholesterinwerte zu senken und damit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern. Der Verzehr von Buchweizen ist mit einem niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel im Serum verbunden und senkt den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins, während er das „gute“ HDL-Cholesterin erhöht. Eine 2018 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Übersichtsarbeit fand heraus, dass in der Mehrzahl der untersuchten Studien der Blutzucker, das Gesamtcholesterin und die Triglyceride nach der Einnahme von Buchweizen im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant gesenkt wurden.

Studien zeigen auch, dass Rutin, ein Phytonährstoff, der in diesem Samen gefunden wird, ein wichtiges Antioxidans für die kardiovaskuläre Gesundheit ist. Dieser Phytonährstoff unterstützt das Kreislaufsystem und hilft bei der Bekämpfung von Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel, ebenso wie der hohe Ballaststoffgehalt. Quercetin ist ein weiterer phenolischer Metabolit, der in diesem alten „Korn“ gefunden wurde und in Studien mit einer Reduzierung der Hyperlipidämie, einer Senkung des Blutdrucks und einer verbesserten Gewichtsregulierung in Verbindung gebracht wurde.

2. Enthält krankheitsbekämpfende Antioxidantien

Die Ernährung mit Buchweizen enthält schützende phenolische Verbindungen und Antioxidantien, die helfen können, die Entstehung von Krebs oder Herzkrankheiten zu bekämpfen, zusätzlich zur Unterstützung der Gehirnfunktion, der Leberfunktion und der Verdauungsgesundheit. Neuere Studien zeigen, dass Rutin auch das Potenzial hat, bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit eingesetzt zu werden. Antioxidantien, darunter Flavonoide wie oligomere Proanthocyanidine, finden sich in den Schalen und Samen, außerdem sind sie im gemahlenen Buchweizenmehl enthalten.

Die polyphenolischen Antioxidantien wirken als Therapeutika gegen Schäden durch freie Radikale, auch reaktive Sauerstoffspezies oder „oxidativer Stress“ genannt. Antioxidantien unterstützen die Zellfunktion, indem sie die DNA vor Schäden schützen und Entzündungen oder die Bildung von Krebszellen verhindern.

3. Liefert hochverdauliches Protein

Buchweizennahrung ist eine großartige Quelle für pflanzliches Protein. Dieser Samen enthält 12 Aminosäuren – die „Bausteine des Proteins“, die Energie, Wachstum und Muskelsynthese unterstützen. In der Tat hat er mehr Protein als jede Form von Reis, Weizen, Hirse oder Mais. Es enthält ungefähr 11-14 Gramm Protein pro 100 Gramm, was nicht so hoch ist wie Samen wie Quinoa oder die meisten Bohnen und Hülsenfrüchte, aber höher als die meisten Vollkornprodukte.

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, ist Buchweizen ein großartiges Lebensmittel, das Sie regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen sollten, da es zwei Arten von essentiellen Aminosäuren liefert – Arten, die Sie nicht selbst herstellen können und aus den Lebensmitteln, die Sie essen, erhalten müssen.

Er enthält essentielle Aminosäuren namens Lysin und Arginin. Was ist daran so wichtig? Diese spezifischen Aminosäuren sind in vielen anderen Getreidesorten oder Vollkornprodukten nicht enthalten, so dass die Zufuhr dieser Aminosäuren aus diesem Samen sicherstellt, dass Sie die gesamte Bandbreite an essentiellen Proteinen abdecken, die Ihr Körper benötigt.

4. Der hohe Ballaststoffgehalt ist sättigend und hilft bei der Verdauung

Kann man durch den Verzehr von Buchweizen Gewicht verlieren? Dieses uralte „Getreide“ liefert etwa sechs Gramm Ballaststoffe in jeder Portion von einer Tasse. Ballaststoffe helfen, satt zu werden und beschleunigen den Transport der Nahrung durch den Verdauungstrakt. Dies ist wichtig für die Regulierung des Stuhlgangs. Buchweizen kann sogar die Verdauungsorgane vor Krebs, Infektionen und anderen negativen Symptomen schützen, indem er oxidativen Stress im Dickdarm und Verdauungstrakt verhindert.

Als Forscher vom Department of Food and Nutrition an der Bucheon University in Korea die Wirkung von Buchweizen in Tierversuchen testeten, beobachteten sie höhere antioxidative Aktivitäten in Leber, Dickdarm und Rektum der Tiere, die ihn konsumierten. Die schützenden Antioxidantien Glutathion-Peroxidase und Glutathion-S-Transferase wurden in den Verdauungssystemen der Tiere gefunden, die den Samen erhielten.

Wenn Buchweizen fermentiert wird, um alkoholische Getränke oder bestimmte Arten von Sauerteigbrot herzustellen, kann er als wertvolles Präbiotikum wirken, das gesunde Bakterien im Verdauungstrakt ernährt. Studien zeigen, dass der Verzehr von fermentierten Buchweizenprodukten den pH-Wert des Körpers – oder das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkalinität – verbessern kann, was die Bildung von schädlichen Bakterien und Krankheiten verhindert.

5. Kann helfen, Diabetes vorzubeugen

Im Vergleich zu vielen anderen Kohlenhydraten und Vollkornprodukten ist Buchweizen auf der glycemic index niedrig. Die komplexen Kohlenhydrate, die in seiner Nahrung enthalten sind, werden langsam in den Blutkreislauf aufgenommen. Dies hilft Ihnen, sich länger satt zu fühlen und unterstützt nachhaltige Energie. Er hilft auch, Ungleichgewichte im Blutzuckerspiegel zu bekämpfen, die zu Entzündungen, Müdigkeit und sogar Diabetes oder metabolischem Syndrom führen können.

DieForschung zeigt uns, dass Buchweizenmetaboliten, wie z.B. Rutin, schützende Wirkungen bei der Erhaltung der Insulinsignalisierung und der Fähigkeit, bei der Bekämpfung der Insulinresistenz zu helfen, haben können. Studien fanden heraus, dass Diabetiker, die diese Samen über einen Zeitraum von zwei Monaten konsumierten, eine Verbesserung der Blutzuckerkontrolle und eine Verringerung der Insulinresistenz ohne jegliche Form von Medikamenten erfuhren.

6. Enthält kein Gluten und ist nicht allergieauslösend

Buchweizen ist in Geschmack, Aussehen, Größe und Beschaffenheit dem barley sehr ähnlich – hat aber den Vorteil, dass er kein Gluten enthält. Er ist für jeden mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität sicher und kann anstelle von glutenhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Weizenbeeren, Gerste, Roggen und Hafer, die mit Gluten verunreinigt sind, Dinkel und Kamut stehen.

Denken Sie daran, dass es nicht einmal ein Getreide ist – es ist eigentlich ein Samen! Buchweizen und Weizen gehören zu völlig unterschiedlichen botanischen Familien, können aber auf viele gleiche Weise verwendet werden. Der Verzicht auf glutenhaltiges Getreide und der Ersatz durch glutenfreies Getreide kann helfen, Verdauungsstörungen wie Blähungen, Verstopfung, Durchfall und sogar das Leaky-Gut-Syndrom zu vermeiden.

7. Liefert wichtige Vitamine und Mineralien

Buchweizengrütze und -mehl sind großartige Quellen für energiereiche B-Vitamine und Mineralien wie Mangan, Magnesium, Zink, Eisen und Folsäure. Die Zufuhr von Magnesium kann außerdem die Verdauung verbessern, das Muskelwachstum und die Regeneration unterstützen und gegen Depressionen oder die negativen Auswirkungen von Stress auf den Körper schützen.

B-Vitamine, Mangan, Phosphor und Zink tragen alle zu einer gesunden Durchblutung und Blutgefäßfunktion bei. Sie werden auch für die Neurotransmitter-Signalisierung im Gehirn benötigt, die Depressionen, Angstzustände und Kopfschmerzen bekämpft.

Geschichte und Verwendung in der traditionellen Medizin

Aufzeichnungen zeigen, dass Buchweizen seit mindestens 1000 v. Chr. in China angebaut wird.

Er wird seit Tausenden von Jahren in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, besonders in Russland und Teilen Asiens. Dieses uralte „Getreide“ stammt aus den nördlichen und östlichen Regionen Asiens, einschließlich ganz Chinas. Aufzeichnungen zeigen, dass es zuerst in den Hochebenen des südöstlichen Chinas und des Himalayas geerntet wurde. Seitdem ist er ein Grundnahrungsmittel dieser Kulturen – obwohl Reis und andere Getreidekörner ihn als Hauptkohlenhydratquelle in vielen östlichen Kulturen nach und nach verdrängt haben.

Dennoch ist Buchweizen nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der Ernährung in vielen Nationen. Jetzt erlebt er weltweit eine Wiederauferstehung. Heute gibt es viele Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden, aber die meisten werden in Nordamerika geerntet. Derzeit ist die häufigste Buchweizenart Fagopyrum esculentum Moench, die von Botanikern nur als „Buchweizen“ oder „Süßer Buchweizen“ bezeichnet wird. Er wird heute am häufigsten in Ländern wie Indien, China, Japan, Nepal, Kanada und der Ukraine konsumiert.

In Korea, Japan, Italien und China wird er hauptsächlich in Form von Nudeln verzehrt. In osteuropäischen Ländern, wie der Ukraine, Polen und Russland, wird er hauptsächlich in Form von Körnern gegessen.

Im Laufe der Geschichte wurde Buchweizen medizinisch verwendet, z. B. in der Traditionellen Chinesischen Medizin, um das Qi“ (Lebensenergie) zu stärken, die Funktionen von Milz und Magen zu unterstützen, Verstopfung zu behandeln, den Blutdruck zu senken und die Blutgefäße zu stärken. Sie wird u.a. bei Fieber, verschiedenen Verdauungsproblemen, Durchfall, Ruhr, spontanem Schwitzen, Bluthochdruck und Hautkrankheiten, einschließlich Wunden und Läsionen, empfohlen.

Heute wird die Buchweizenpflanze auch in der Blütezeit geerntet, um aus den Blättern, Blüten und Stängeln Medikamente/Ergänzungsmittel herzustellen. Da er einen hohen Gehalt an Rutin und anderen Polyphenolen enthält, können diese Verbindungen isoliert und zur Behandlung verschiedener Entzündungszustände eingenommen werden.

Buchweizen vs. Weizen vs. Quinoa vs. Hafer

Buchweizen ist eigentlich eine zweikeimblättrige Pflanze, was ihn ähnlich wie Quinoa und einige andere Hülsenfrüchte oder Bohnen macht, da er als einjähriges blühendes Kraut angebaut wird.

Ist Buchweizen besser für Sie als Weizen? Trotz seines Namens enthält Buchweizen (oder Kascha) eigentlich keinen Weizen oder das Protein Gluten. Er gehört zur Pflanzenfamilie der Polygonaceae und ist mit den glutenhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Farro und einigen anderen völlig unverwandt. Aus diesem Grund wird es in vielen glutenfreien Backwaren verwendet, um Volumen und Nährstoffe hinzuzufügen, ohne allergische Reaktionen oder Verdauungsprobleme zu verursachen.

Quinoa und Buchweizen ähneln sich insofern, als sie beide mehr Stärke, aber weniger Fett als viele andere Samenarten enthalten. Aus diesem Grund werden sie in der Regel wie Vollkornprodukte behandelt. Quinoa ist eine 7.000 Jahre alte Pflanze, die ihren Ursprung in den Bergregionen Südamerikas hat. Sie ist eine großartige Quelle für Nährstoffe wie Mangan, Magnesium, Phosphor, Folsäure und Kupfer. Im Vergleich zu Buchweizen enthält eine Tasse Quinoa etwas mehr Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweiß, Eisen, Magnesium und Thiamin. Beide enthalten etwa die gleiche Menge an Ballaststoffen und sind gute Quellen für verschiedene B-Vitamine.

Hafer ist anders als Buchweizen, weil Hafer ein ganzes Korn ist, im Gegensatz zu Samen. Hafer ist glutenfrei, kalorienarm, ballaststoffreich und eine gute Quelle für Nährstoffe wie Mangan, Phosphor, Selen und Magnesium. Wie alle Vollkornprodukte enthält Hafer sogar einige gesunde Fettsäuren, da er den gesamten Keim, das Endosperm und die Kleie enthält, in denen nicht nur Nährstoffe, sondern auch kleine Mengen an essentiellen Fetten gespeichert sind. Eines der besten Dinge an Hafer ist, dass er lösliche Ballaststoffe enthält, insbesondere eine Art namens Beta-Glucane, die helfen können, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken und die Insulinempfindlichkeit zu verbessern.

Wo man sie findet und wie man sie verwendet

In Lebensmittelgeschäften kann man viele Arten von Buchweizen finden. Körner, Grütze und Mehl sind jetzt in den meisten Märkten in den USA erhältlich. Wenn möglich, suchen Sie nach ganzen geschälten Körnern, gerösteten, parboiled und getrockneten Grütze, die bereit sind, mit zu kochen. Ungeschälte Körner haben eine dicke braun-schwarze äußere Schale, die entfernt werden muss, bevor sie genießbar sind. Wenn Sie Buchweizenmehl kaufen, sollten Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen, da es von Natur aus Öle enthält, die schnell schlecht werden können.

Suchen Sie nach diesen Arten von Buchweizenprodukten, die in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind:

• Rohe Buchweizengrütze: Diese werden manchmal auch Buchweizenschalen genannt und sind ganze Samen, die unverarbeitet und getrocknet wurden. Sie finden sie in vielen Abteilungen von Naturkostläden zu einem noch niedrigeren Preis als verpackte Produkte. Sie eignen sich perfekt für die Zugabe zu Salaten, Chili oder die Zubereitung von süßen Gerichten wie Buchweizen-Kokosmilch-Chiasamen-Brei.
• „Cremiger Buchweizen“: Hervorragend geeignet für die Zubereitung von Frühstücksbreien, die Haferflocken ähneln. Kombinieren Sie es mit Früchten, Nüssen, Joghurt und allen Ihren Lieblings-Frühstücksbelägen.
• Buchweizenmehl: Nützlich zum Backen, indem Sie es entweder mit gekeimtem 100-prozentigem Vollkornmehl oder einer Mischung aus glutenfreien Mehlen kombinieren. Sie können auch rohe Grütze in einem Hochgeschwindigkeitsmixer mahlen, um Ihr eigenes frisches Mehl herzustellen.
• Kascha: Dies ist eine Art von gerösteter Buchweizengrütze, die in Russland am beliebtesten ist. Verwenden Sie sie in Suppen, Eintöpfen oder kombiniert mit Gemüse als Beilage, z. B. mit Pilzen, Kohl oder Zwiebeln.
• Soba-Nudeln: „Soba“ bedeutet Buchweizen auf Japanisch. Sie können anstelle jeder anderen Nudel verwendet werden, eignen sich aber besonders gut für herzhafte Suppen auf Gemüsebasis. Die meisten Nudelsorten enthalten Gluten, je nachdem, aus welchem Mehl sie hergestellt werden. Lesen Sie daher sorgfältig das Etikett mit den Inhaltsstoffen, wenn Sie Gluten meiden.

Wie man kocht

Buchweizen ist ein vielseitiges Getreide und wird in vielen verschiedenen Lebensmitteln verwendet – von Müsli bis hin zu japanischen Soba-Nudeln. In Frankreich wird er oft zu Crêpes verarbeitet. In ganz Asien werden daraus Soba-Nudeln hergestellt, die in Suppen und Pfannengerichten beliebt sind. In den USA sind beliebte Rezepte aus Buchweizenmehl Muffins, Kekse, Brote und andere Snacks, die reich an Proteinen und Ballaststoffen, aber frei von Gluten sind.

Wie man Buchweizen (aus getrockneter Grütze) kocht:

• Zuerst gut abspülen und dann mit Wasser auf dem Herd in einem Verhältnis von 2:1 vermischen, also zwei Tassen Wasser für jede Tasse Buchweizen.
• Lassen Sie sie etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln und prüfen Sie, ob sie prall sind und die gewünschte Konsistenz haben.
• Wenn sie nicht das ganze Wasser aufnehmen und matschig zu werden scheinen, versuchen Sie, einen Teil des Wassers abzuseihen (manche Leute ziehen es vor, nur 1,5 Tassen Wasser auf eine Tasse Buchweizen zu verwenden, um dies zu verhindern).

Eines der besten Dinge, die Sie tun können, um die Absorptionsfähigkeit der Nährstoffe sowie die Verdaulichkeit zu verbessern, ist sprout die Schalen (oder Grütze). Dadurch werden „Antinährstoffe“ reduziert, die einen Teil der Vitamine und Mineralien, die in diesem Samen enthalten sind, blockieren können. Das Sprossen von Buchweizengrütze reduziert auch die Enzyme, die es für manche Menschen schwer verdaulich machen können.

Um Buchweizen einzuweichen und dann zu keimen, gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Weichen Sie zunächst die getrockneten Schalen in einer großen Schüssel mit Wasser zwischen 30 Minuten und sechs Stunden ein. Waschen Sie dann die getrockneten Schalen und seihen Sie sie ab. Lassen Sie sie dann in einer Schale oder flachen Schüssel auf der Arbeitsplatte oder an einem anderen Ort liegen, an dem sie der Luft ausgesetzt sind.
2. Halten Sie sie leicht feucht, indem Sie nur eine kleine Menge Wasser in die Schüssel geben, aber sie müssen nicht vollständig mit Wasser bedeckt sein. Versuchen Sie, nur 1-2 Esslöffel Wasser hinzuzufügen.
3. Lassen Sie sie 2-3 Tage lang stehen und achten Sie darauf, ob sich kleine Sprossen bilden. Die Sprossen werden zwischen 1/8-Zoll und 2 Zoll lang sein. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie die Sprossen gut ab, lassen sie abtropfen und bewahren sie in einem Glas oder Behälter auf.
4. Im Kühlschrank bis zu sieben Tage aufbewahren, aber jeden Tag abspülen, damit sich kein Schimmel und keine Bakterien bilden.

Rezepte

• Versuchen Sie, Buchweizenmehl anstelle von glutenfreiem Mehl in diesen Pumpkin Blueberry Pancakes zu verwenden.
• Verwenden Sie getrocknete Buchweizenflocken in diesem Almond Berry Cereal Rezept.
• Versuchen Sie Buchweizen anstelle von Quinoa in diesem Quinoa Porridge.
• Verwenden Sie als gesunde Beilage Buchweizen anstelle von Reis in diesem Rezept für Brown Rice with Tomatoes and Basil.
• Buchweizen-Rezepte können auch eine Vielzahl von Suppen, Chilis oder Eintöpfen enthalten. Versuchen Sie, etwas davon zu Kochtopfrezepten wie diesem für Crockpot Turkey Stew hinzuzufügen.

Risiken und Nebenwirkungen

Da Buchweizen ein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, ist es eine gute Idee, ihn langsam in Ihre Ernährung einzuführen und mit kleinen Portionen zu beginnen. Das Trinken von viel Wasser zusammen mit dem Buchweizen und anderen Vollkornprodukten kann auch die Verdauung unterstützen. Obwohl er glutenfrei ist, kann es trotzdem zu allergischen Reaktionen auf Buchweizen kommen. Sie sollten es vermeiden, wenn es irgendeine Art von schweren Verdauungsstörungen, Hautausschlag, eine laufende Nase, Asthma, Juckreiz, Schwellungen oder Veränderungen des Blutdrucks verursacht.

Letzte Überlegungen

• Was ist Buchweizen? Es ist eigentlich ein Samen im Gegensatz zu einem ganzen Korn, obwohl es auf ähnliche Weise wie Körner wie Quinoa, Gerste oder Hafer verwendet wird.
• Zu den Vorteilen dieses Samens gehören die Unterstützung der Herzgesundheit, die Versorgung mit Antioxidantien und Polyphenolen wie Rutin und Quercetin sowie Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß, die Vorbeugung von Diabetes, die Bekämpfung von Verdauungsstörungen und die Versorgung mit Vitaminen und Mineralien wie Magnesium, Eisen und B-Vitaminen.
• Ist es glutenfrei? Ja, seine Ernährung ist im Vergleich zu anderen „Vollkorngetreiden“ einzigartig, da er eigentlich ein Samen ist und nicht mit Weizen, Gerste oder Roggen verwandt ist.
• Auf der ganzen Welt sind Buchweizenrezepte mit Soba-Nudeln oder Kascha-Körnern beliebt. Er kann für glutenfreie Backwaren, Pfannkuchen, Getreidepfannengerichte, Suppen, Eintöpfe und vieles mehr verwendet werden.

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