Sie werden manchmal die Worte „angereichert“ oder „angereichert“ auf verarbeiteten Lebensmitteln sehen, oft mit zusätzlichen Gesundheits- oder Nährwertangaben. In mancher Hinsicht sind Anreicherung und Anreicherung ähnlich, aber die Begriffe sind nicht wirklich austauschbar. Man könnte sagen, dass Anreicherung eine Form der Anreicherung ist, aber Anreicherung ist nicht das Gleiche wie Anreicherung.
Lebensmittel, auf deren Etikett die Worte „angereichert“ oder „angereichert“ aufgedruckt sind, wurden während des Herstellungsprozesses mit einem oder mehreren Nährstoffen angereichert. Übliche „zugesetzte Nährstoffe“ sind Kalzium, Vitamin C, Kalium, Eisen, Protein oder Ballaststoffe.
Angereicherte Lebensmittel
Das Wort „angereichert“ bedeutet, dass Nährstoffe hinzugefügt wurden, um diejenigen zu ersetzen, die während des Herstellungsprozesses verloren gegangen sind. Zum Beispiel ist Vollkornweizen reich an Vitaminen des B-Komplexes und Eisen, die in den äußeren Teilen des Korns, der sogenannten Schale, enthalten sind. Vollweizen ist nahrhaft und gut für Sie, aber viele Menschen ziehen es vor, Weißmehl für ihr Brot, Gebäck und andere Backwaren zu verwenden.
Das bedeutet, dass Lebensmittelhersteller den Vollweizen durch Entfernen der Schalen verfeinern, um Weißmehl herzustellen. Natürlich werden durch die Entfernung der Schalen auch die meisten Vitamine des B-Komplexes und Eisen entfernt, so dass sie dem Mehl vor der Verpackung und dem Versand an Lebensmittelgeschäfte und Restaurants wieder zugesetzt werden.
Die Anreicherung ist zum Schutz der Verbraucher geregelt. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat Regeln, die Lebensmittelhersteller befolgen müssen, um die Behauptung aufstellen zu können, angereichert zu sein.
Laut FDA dürfen sich Lebensmittel als angereichert bezeichnen, wenn sie im Vergleich zu nicht angereicherten Lebensmitteln desselben Typs „mindestens 10 % des Tageswertes“ des betreffenden Nährstoffs enthalten.
Die FDA gibt an, dass Produkte als „angereichert“ gekennzeichnet werden können, solange sie den Standard-Nahrungsmittelnamen sowie die Terminologie (wie „angereichertes Brot“ oder „angereicherter Reis“) enthalten. Lebensmittel, die als „angereichert“ gekennzeichnet sind, müssen außerdem bestimmte Nährwertanforderungen erfüllen. Zum Beispiel darf Weißmehl nur dann als „angereichertes Mehl“ gekennzeichnet werden, wenn es bestimmte Mengen an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Eisen enthält.
Was ist wirklich in angereicherten Lebensmitteln enthalten?
Angereicherte Lebensmittel
Angereicherte Lebensmittel haben zusätzliche Nährstoffe, die von den Lebensmittelherstellern hinzugefügt wurden, aber sie sind nicht unbedingt dazu gedacht, Nährstoffe zu ersetzen, die während der Verarbeitung verloren gegangen sind.
Dies kann sowohl für Einzelpersonen nützlich sein, denen einige essentielle Inhaltsstoffe fehlen, als auch für die Produktion in großem Maßstab. Die Anreicherung von Lebensmitteln kann dazu beitragen, Nährstoffe bereitzustellen, die in der Ernährung eher mangelhaft sind, und gleichzeitig für die allgemeine Bevölkerung von Nutzen sein. Eines der ersten angereicherten Lebensmittel in den USA war zum Beispiel Jodsalz.
Bei angereicherten Lebensmitteln werden in der Regel Nährstoffe zugesetzt, die in dem Lebensmittel nicht natürlich vorkommen. Die Idee ist, das Lebensmittel gesünder zu machen, indem es mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert wird.
In den frühen 1920er Jahren war der Kropf (eine Schilddrüsenerkrankung) in Gebieten mit Jodmangel im Boden relativ häufig. Im Jahr 1924 fügten einige Salzhersteller ihrem Produkt Jod hinzu, was dazu beitrug, die Zahl der neuen Kropf-Fälle innerhalb kurzer Zeit drastisch zu reduzieren.
Milch wurde erstmals 1933 mit Vitamin D angereichert, um eine ausreichende Calciumaufnahme zu gewährleisten. Ein Vitamin-D-Mangel kann bei Kindern zu Rachitis und bei Erwachsenen zu Osteoporose führen.
Anzeichen für Vitamin-D-Mangel
Heutzutage finden Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft mit Kalzium angereicherten Orangensaft, mit Phytosterinen angereicherte Margarine und mit Vitaminen und Mineralien angereicherte Frühstückszerealien. Das sind relativ gesunde Lebensmittel, aber selbst Junkfood kann mit ein paar zusätzlichen Nährstoffen angereichert werden, so dass es den Anspruch erheben kann, angereichert oder angereichert zu sein.
Achten Sie darauf, über die Angaben auf dem Etikett hinauszuschauen und die „Nährwertangaben“ auf der Rückseite oder dem Boden der Packung zu prüfen. Obwohl die Anreicherung eine großartige Sache sein kann, verwandelt sie Junkfood nicht automatisch in gesundes Essen.