Wenn Sie Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben, müssen Sie wissen, wann Sie bei Maisprodukten aufpassen müssen. Unabhängig davon, ob Sie allergisch auf Mais reagieren oder Probleme mit Mais zusammen mit einer Glutensensitivität haben, sollten Sie wissen, worauf Sie beim Einkauf von mais- und glutenfreien Produkten achten müssen.
Dennoch sollten Sie Mais nicht unnötigerweise meiden. Die meisten Menschen mit Glutensensitivität können Mais bedenkenlos genießen, solange sie Produkte mit glutenhaltigen Zutaten und solche mit dem Risiko einer Kreuzkontamination meiden.
Einfacher Mais ist (normalerweise) glutenfrei
Einfacher Mais – die Art, die Sie direkt vom Kolben essen – ist immer glutenfrei. Mais ist in der Regel auch in anderen Formen glutenfrei, aber es gibt einige wichtige Vorbehalte.
Solange der Mais während der Verarbeitung und Zubereitung vor einer Kreuzkontamination mit Gluten geschützt wurde, sollten Maisgerichte, die keine anderen Zutaten enthalten (wie Maiskolben oder Maiskörner), kein Gluten enthalten.
Wenn Sie die Maiskolben selbst schälen und in Ihrer glutenfreien Küche zubereiten, sollten Sie keine Probleme haben. Auch wenn Sie keinen frischen Mais verwenden, werden Sie feststellen, dass der meiste gefrorene und konservierte Mais (einschließlich Sahne-Mais, der normalerweise mit Maisstärke und Zucker hergestellt wird) keine glutenhaltigen Zutaten enthält.
Trotzdem sollten Sie das Etikett und die Zutatenliste jedes Maisprodukts sorgfältig prüfen. Wenn es nicht eindeutig zertifiziert und als solches gekennzeichnet ist, können Sie nicht davon ausgehen, dass ein Produkt glutenfrei ist.
Je nachdem, wie empfindlich Sie auf Spuren von Gluten reagieren, müssen Sie sich möglicherweise mit dem Hersteller in Verbindung setzen, um festzustellen, ob der Mais auf Geräten oder in einer Fabrik verarbeitet wurde, in denen Gluten vorhanden ist. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Kreuzkontamination von Gluten sowohl in industriellen als auch in nicht-industriellen Produkten auftritt.
Verarbeiteter Mais Zutaten
Maismehl sollte sicher sein, aber auch hier ist es immer eine gute Idee, das Unternehmen zu fragen, ob das Produkt bei der Verarbeitung kreuzkontaminiert worden sein könnte.
Wenn Sie Produkte oder Gerichte aus Mais kaufen, gehen Sie nicht davon aus, dass sie glutenfrei sind. Die meisten Rezepte für handelsübliche Maismuffins enthalten zum Beispiel mehr Weizenmehl als Maismehl, was bedeutet, dass sie ganz sicher nicht glutenfrei sind.
Das Gleiche gilt für andere handelsübliche Produkte, die mit Maismehl oder anderen Zutaten auf Maisbasis hergestellt werden: Wenn sie nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind, müssen Sie sich beim Hersteller vergewissern, dass das Produkt glutenfrei ist.
Ist Sahne-Mais glutenfrei?
Crememais (der Typ, der in einer Dose kommt) ist nicht unbedingt glutenfrei. Während Ihr selbstgemachter Mais mit echter Sahne hergestellt wird, besteht die „Sahne“ bei Dosenprodukten aus Speisestärke. Die Dosenrezepte verwenden auch oft andere Zutaten, wie Zucker (oder einen anderen Süßstoff) und Salz, die Gluten enthalten können.
Die meisten Hersteller verwenden zwar Maisstärke (die auch als Verdickungsmittel dient), aber man kann nie sicher sein. Abgesehen von der Art und Quelle der verwendeten Speisestärke kann es bei Maiskonserven während der Verarbeitung zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen.
Kreuzreaktivität von Mais
In der glutenfreien Gemeinschaft kursieren regelmäßig Desinformationen, die behaupten, dass Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität Mais meiden müssen. Mais ist eine Getreideart, wie auch Weizen, Gerste und Roggen. Allerdings gehört Mais zu einem anderen Zweig der Getreidefamilie als die Glutenkörner Weizen, Gerste und Roggen.
Mais enthält eine Substanz, die als „Maisgluten“ bekannt ist, aber dies ist nicht das gleiche Gluten, das Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität vermeiden müssen.
Forscher haben vorgeschlagen, dass Maisgluten den Körper auf ähnliche Weise beeinflusst wie das Glutenprotein in Weizen, Gerste und Roggen. Es gibt jedoch nur wenige Studien zu diesem Thema und nur wenige haben Beweise zur Unterstützung dieser Theorie erbracht.
Im Allgemeinen sollte der Verzehr von Mais für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, kein Problem darstellen, aber es gibt einige Vorbehalte. Erstens ist es wichtig, dass Sie wissen, wie Ihr Mais zubereitet wurde. Wenn Sie frische Maiskolben kaufen und sie zu Hause in Ihrer glutenfreien Küche zubereiten, müssen Sie sich keine Sorgen über Gluten oder Kreuzkontaminationen machen.
Bei Gerichten, die mit Mais und anderen Maisprodukten zubereitet werden, sollten Sie daran denken, dass sie oft zusätzliche Zutaten enthalten (die Gluten enthalten können) und dass bei der Herstellung und Verpackung das Risiko einer Kreuzkontamination besteht.
Das aufmerksame Lesen des Etiketts und der Zutatenliste ist hilfreich, aber möglicherweise müssen Sie sich direkt an den Hersteller eines Maisprodukts wenden. Menschen, die allergisch auf Mais reagieren, müssen Vorsicht walten lassen, aber diese zusätzliche Überlegung ist unabhängig von den Bedenken im Zusammenhang mit der Glutensensitivität. Entgegen weit verbreiteter Mythen ist Maisgluten normalerweise kein Problem für Menschen, die kein Gluten vertragen.
Wenn Sie gerade erst anfangen, sich mit einer glutenfreien Ernährung zu beschäftigen, finden Sie in unserer ultimativen Liste glutenfreier Lebensmittel einige schnelle Hinweise.
Die 11 besten glutenfreien Popcorn-Marken