Beef Jerky ist Rindfleisch, bei dem das meiste Fett entfernt wurde und das entweder in Streifen geschnitten oder fein gehackt und in Streifen geformt wurde. Das Fleisch wird dann mariniert oder mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz aromatisiert und schließlich dehydriert und verpackt.
Beef Jerky wird im Allgemeinen nicht als gesundes Lebensmittel angesehen, aber es kann eine gute Proteinquelle sein. Allerdings enthält es fast immer viel Natrium. Es gibt natriumärmere Sorten von Jerky, ansonsten ist es am besten, Jerky nur gelegentlich zu essen.
Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (90 g) Rinderfleischstücke bereitgestellt.
- Kalorien: 369
- Fett: 23g
- Natrium: 1870mg
- Kohlenhydrate: 10g
- Ballaststoffe: 2g
- Zucker: 8g
- Eiweiß : 30g
Kohlenhydrate in Beef Jerky
Ein Stück Beef Jerky hat etwa 82 Kalorien und etwas mehr als zwei Gramm Kohlenhydrate. Dies ist ein kohlenhydratarmes Lebensmittel. Ein Großteil der Kohlenhydrate in Beef Jerky stammt aus Zucker (1,1 Gramm) und ein Teil aus Ballaststoffen (weniger als ein halbes Gramm).
Die geschätzte glykämische Last eines einzelnen Stücks Beef Jerky ist eins.
Viele Menschen essen mehr als eine einzelne Portion Jerky, wenn sie den Snack konsumieren. Eine Tasse Beef Jerky-Stücke hat 369 Kalorien, 30 Gramm Protein, 23 Gramm Fett und etwa 10 Gramm Kohlenhydrate.
Fette in Beef Jerky
Ein einzelnes Stück Beef Jerky enthält etwa fünf Gramm Fett. Das Fett ist eine Mischung aus gesättigtem Fett und einfach ungesättigtem Fett.
Eiweiß in Beef Jerky
Beef Jerky ist eine gute Proteinquelle und liefert fast sieben Gramm pro Stück.
Mikronährstoffe in Beef Jerky
Eine Tasse Beef Jerky-Stücke enthält etwa 537 Milligramm Kalium, 7 Milligramm Zink, aber auch mehr als 1800 Milligramm Natrium. Die Nährwertangaben können variieren, je nachdem, was zum Aromatisieren des Beef Jerky verwendet wird.
Eine Tasse Beef Jerky ist auch reich an Eisen, Magnesium, Vitamin B12 und Cholin
Gesundheitliche Erwägungen
Der Verzehr von rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch wird mit einem höheren Risiko für einige Krebsarten in Verbindung gebracht. Es ist jedoch schwer, mit Sicherheit zu sagen, inwieweit rotes oder verarbeitetes Fleisch zu schlechten Gesundheitsergebnissen führt, da die Studien, die diesen Zusammenhang zeigen, auch darauf hinweisen, dass Menschen, die am meisten rotes Fleisch essen, im Vergleich zu Nicht-Fleischessern zu weniger gesundheitsfördernden Verhaltensweisen neigen.
Beef Jerky hat in der Regel weniger Fett als frisches rotes Fleisch, kann aber dennoch eine erhebliche Quelle von Fetten, einschließlich gesättigter Fette, sein. Da Beef Jerky in der Regel einen hohen Natriumgehalt hat, ist es möglicherweise keine gute Wahl für Menschen, die unter Bluthochdruck leiden oder denen gesagt wurde, dass sie Salz und Natrium vermeiden sollten.
Allgemeine Fragen
Ist Beef Jerky gut für eine Low-Carb-Diät?
Wie jedes Fleisch enthält auch Beef Jerky wenig Kohlenhydrate, so dass es als Snack in eine Low-Carb-Diät passt. Das bedeutet jedoch nicht, dass es für jede Diät geeignet ist. Es enthält einfach nur wenig Kohlenhydrate.
Was sind einige andere Arten von Dörrfleisch?
Jerky kann auch aus Geflügel wie Truthahn oder Huhn, Wild wie Hirsch oder fettarmen Versionen von rotem Fleisch wie Elch oder Bison hergestellt werden. Lachs-Jerky ist sehr beliebt und hat im Vergleich zu anderen Versionen weniger gesättigte Fette. Diese alternativen Formen von Jerky enthalten immer noch viel Protein, haben aber ein gesünderes Fettprofil. Sie können jedoch immer noch einen hohen Natriumgehalt aufweisen, es sei denn, Sie kaufen speziell eine Marke mit natriumarmen Zutaten.
Sind Nitrite schlecht für mich?
Viele Marken von Beef Jerky verwenden Natriumnitrit als Konservierungsmittel. Natriumnitrit wurde als ein möglicher Grund dafür angeführt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch Krebs verursachen kann. Nitrite sind auch in anderen Lebensmitteln enthalten, wie z.B. in einigen Gemüsesorten, Obst und Milchprodukten, so dass es schwer ist, dies mit Sicherheit zu sagen, aber es ist wahrscheinlich nichts, worüber Sie sich Sorgen machen müssen.
Rezepte und Zubereitungstipps
Beef Jerky wird in den meisten Geschäften verkauft, die jegliche Art von Lebensmitteln anbieten. Auch in Lebensmittelgeschäften und Convenience Stores gibt es Beef Jerky. Wenn Sie auf Ihren Salzkonsum achten müssen, suchen Sie nach Marken, die wenig Natrium enthalten. Dörrfleisch aus grasgefüttertem Rindfleisch kann ein gesünderes Fettprofil haben und ist trotzdem reich an Proteinen und sehr kohlenhydratarm.
Dehydrierung ist ein sehr altes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln und solange es richtig gemacht wird, kann Beef Jerky bei Raumtemperatur für eine ziemlich lange Zeit gelagert werden, obwohl es immer noch richtig verpackt werden muss. Bewahren Sie Beef Jerky an einem kühlen, trockenen Ort auf und kühlen Sie übrig gebliebenes Jerky, nachdem Sie die Verpackung geöffnet haben.
Es ist nicht schwer, Ihr eigenes Beef Jerky zu Hause herzustellen und es ist eine gute Möglichkeit, alle Zutaten und den Natriumgehalt zu kontrollieren. Ein Dehydrator ist perfekt für die Herstellung von Beef Jerky, aber Sie können Ihren Ofen bei einer niedrigen Temperatur verwenden und ähnliche Ergebnisse erzielen.
Die größte Sorge bei der Herstellung von Beef Jerky ist die Möglichkeit der Kontamination mit Salmonellen und E. coli. Da Dehydratoren das Fleisch nicht hoch genug erhitzen, um Bakterien abzutöten, empfiehlt das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, das Fleisch vor dem Dehydrieren auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit zu erhitzen. Darüber hinaus ist es eine gute Idee, selbstgemachtes Dörrfleisch im Kühlschrank aufzubewahren, um jegliches Bakterienwachstum zu verhindern.
Allergien und Interventionen
Wenn Sie eine Fleischallergie haben, sollten Sie Beef Jerky vermeiden. Laut dem American College of Allergy, Asthma, and Immunology (Amerikanisches College für Allergie, Asthma und Immunologie) können Sie eine Fleischallergie haben, wenn Sie eine verstopfte Nase haben oder Ihre Nase nach dem Verzehr von Fleisch zu laufen beginnt. Es kann auch sein, dass Ihnen übel wird oder Sie einen Ausschlag bekommen.
Wenn Sie eine Fleischallergie vermuten, vermeiden Sie Beef Jerky und holen Sie sich persönlichen Rat von einem qualifizierten Arzt.