Eine der Fragen, die Menschen oft stellen, ist: „Ist Leber gut für Sie?“ Organfleisch, einschließlich Leber, gilt als eines der kraftvollsten Superfoods der Natur. Warum genau ist Leber gut für Sie? Leber – einschließlich Rinderleber, Hühnerleber und Entenleber – ist sehr reich an vielen essentiellen Nährstoffen. Dies überrascht die meisten Menschen, da die Organe eines Tieres – einschließlich Leber, Milz, Gehirn und Nieren – normalerweise zugunsten von Muskelfleisch weggeworfen werden.
Wenn wir typischerweise an Superfoods denken, denken wir an Dinge wie grünes Blattgemüse, Beeren aus dem Amazonas, Kakao, grünen Tee oder und andere pflanzliche Lebensmittel. Doch auch bestimmte tierische Lebensmittel sind aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts sehr wertvoll, vor allem Organfleisch (auch Innereien genannt), und genau deshalb sind sie seit Jahrtausenden Bestandteil der traditionellen Ernährung.
Auf der Berkeley-Wellness-Website der University of California heißt es: „Unze für Unze ist Leber wahrscheinlich nahrhafter als jedes andere Lebensmittel.“(1) Auch wenn Sie vielleicht nie daran gedacht haben, dass Leber auf einer Stufe mit Lebensmitteln wie Obst und Gemüse steht, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, warum Leber eines der nährstoffreichsten Lebensmittel auf dem Planeten ist, vollgepackt mit Vitamin A, Eisen, B-Vitaminen (besonders B12) und vielem mehr.
In der Tat ist die Antwort auf die Frage, ob Leber gut für Sie ist, ein klares Ja, denn es hat sich gezeigt, dass sie hilft, Anämie zu verhindern, die Fruchtbarkeit zu unterstützen, die Entgiftung zu fördern und vieles mehr.
Warum ist Leber gut für Sie? 9 Vorteile des Verzehrs von Leber
Die Leber ist ein Organ, das sich in der Bauchhöhle des Menschen und vieler Tiere, insbesondere aller Wirbeltiere, befindet. Hühnerleber und Rinderleber sind die beiden am weitesten verbreiteten Arten von Leber in vielen Ländern. Im Laufe der Geschichte haben Menschen auf der ganzen Welt Organfleisch, wie z. B. Leber, hoch geschätzt, weil es die Fruchtbarkeit, das Wachstum und die Entwicklung, die Aufrechterhaltung eines hohen Energieniveaus, die geistige Gesundheit und vieles mehr unterstützt.
Ist Leber gut für Sie, und wie nahrhaft ist Leber? Leber liefert nicht nur eine sehr hohe Dosis an Eisen und Vitamin A, sondern ist auch eine der besten Quellen für viele B-Vitamine, Phosphor und Magnesium. In der Tat ist Leber die beste Quelle für Vitamin B12. Wenn Sie die Gesamtnährstoffdichte von Leber mit anderen gesunden Lebensmitteln wie Spinat, Karotten oder Äpfeln vergleichen, übertrifft Leber alle diese Lebensmittel, weil sie so viele Vitamine und Mineralien pro Kalorie enthält. Der Schlüssel, um all diese Vorteile von Leber zu erhalten, ist jedoch der Verzehr der richtigen Sorte: Leber von organischen, grasgefütterten oder auf der Weide aufgezogenen Tieren. Ich empfehle, dass Sie es vermeiden, die Organe von Tieren zu essen, die nicht in Freilandhaltung und angemessener Fütterung gelebt haben.
Ist Leber also gut für Sie? Im Folgenden finden Sie mehr über einige der wichtigsten Vorteile des Verzehrs von Leber:
1. Vollgepackt mit Vitamin B12
Der Vorteil Nr. 1 beim Verzehr von Leber ist ihr hoher Gehalt an Vitamin B12. Wir wissen, dass Vitamin B12 die Bildung von roten Blutkörperchen fördert und die Zellfunktion verbessert. Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Vitamin B12 sind, hilft, einem B12-Mangel vorzubeugen, der Symptome wie Müdigkeit, Muskelschwäche, Gehirnnebel und Stimmungsschwankungen verursachen kann. Wir brauchen Vitamin B12 auch für die Funktion des Nervensystems, zur Unterstützung unseres Stoffwechsels und für die Gesundheit des Gehirns.
2. Großartige Quelle für aktives Vitamin A
Leber ist eine der konzentriertesten Quellen für Vitamin A in der Natur. Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, das wie ein Antioxidans wirkt und hilft, Entzündungen zu reduzieren, indem es Schäden durch freie Radikale bekämpft. Es wird für die Sehkraft und die Gesundheit der Augen, die Gesundheit der Haut, die Gesundheit der Schilddrüse, den Aufbau starker Knochen, die Regulierung der Genregulation, die Erleichterung der Zelldifferenzierung und die Unterstützung der Immunfunktion benötigt.
Wichtig bei dem in der Leber enthaltenen Vitamin A ist, dass es sich um die aktive Form (auch Retinol genannt) handelt, die nur aus tierischen Lebensmitteln stammt. Aktives oder vorgeformtes Vitamin A kann vom Körper direkt verwendet werden und muss nicht erst umgewandelt werden wie pflanzliches Vitamin A (sogenannte Carotinoide).
3. Sehr hoher Eisengehalt, hilft bei der Prävention von Anämie
Wenn Sie mit irgendeiner Art von Anämie zu kämpfen haben, die oft mit Eisenmangel verbunden ist, dann ist Leber eines der besten Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen sollten. Sie enthält eine starke Kombination aus Folsäure, Eisen und Vitamin B12. Dies sind drei Vitamine und Mineralien, die Sie benötigen, um Anämie auf natürliche Weise zu überwinden und Symptome wie geringe Energie, Müdigkeit, unregelmäßige Menstruationszyklen oder neurologische Probleme zu verhindern oder zu behandeln. Menstruierende Frauen, schwangere Frauen, stillende Mütter und Vegetarier/Veganer sollten besonders darauf achten, dass sie genügend Eisen über ihre Ernährung aufnehmen.(2)
4. Reich an Vitamin B6, Biotin und Folat
Zusätzlich zu Vitamin B12 ist Leber reich an Vitamin B6, Biotin und Folat. Diese B-Vitamine, insbesondere Folat, helfen Ihrem Körper bei etwas, das Methylierung genannt wird, sowie bei der Zellfunktion. Eine wichtige folatabhängige Reaktion im Körper ist die Umwandlung der Methylierung von Desoxyuridylat in Thymidylat bei der Bildung der DNA, die für die korrekte Zellteilung erforderlich ist.(3) Wenn dieser Prozess gestört ist, löst dies eine megaloblastische Anämie aus, eines der Kennzeichen des Folatmangels.
Die Leber liefert auch kleinere Mengen an Nährstoffen, einschließlich Kupfer, Zink, Chrom und Selen, die weitreichende Vorteile für Ihren Stoffwechsel, das zentrale Nervensystem und das endokrine System haben.
5. Großartiges Lebensmittel für die Fruchtbarkeit und während der Trächtigkeit
Leber ist praktisch das perfekte Nahrungsmittel für die Schwangerschaft, da sie Protein, B12, Eisen, Folsäure und andere wichtige Nährstoffe für die reproduktive Gesundheit und die Entwicklung des Fötus liefert. Schwangere Frauen oder Frauen, die stillen, benötigen sogar noch mehr B12 als normal, um das Wachstum und die Entwicklung ihres Babys, einschließlich des Gehirns und der Organe, zu unterstützen. Folat ist auch besonders wichtig während der Schwangerschaft, weil es hilft, Geburtsfehler zu verhindern. Folat (die natürliche Form, im Gegensatz zu synthetischer Folsäure) hilft bei der Vorbeugung von Neuralrohrdefekten und schweren Anomalien des Gehirns und des Rückenmarks.
Schwangere Frauen haben aufgrund des erhöhten Eisenbedarfs ein höheres Risiko für Eisenmangel. Daher sind eisenhaltige Lebensmittel unerlässlich, da Eisen eine Rolle bei der Übertragung von Sauerstoff in das Gewebe, einschließlich der Plazenta, spielt. Leber und anderes grasgefüttertes Organfleisch sind ebenfalls eine gute Proteinquelle während der Schwangerschaft. Schwangere Frauen sollten mindestens drei Portionen bzw. 75 Gramm Eiweiß pro Tag zu sich nehmen.
Leber liefert auch aktiviertes Vitamin A für Schwangere, das bei der Reduzierung von oxidativem Stress hilft. Auf der Website des Baby Centers heißt es, dass das USDA für schwangere Frauen über 19 Jahren empfiehlt, nicht mehr als 10.000 IE vorgeformtes Vitamin A aus Nahrungsergänzungsmitteln, tierischen Quellen und angereicherten Lebensmitteln – zusammen – pro Tag zu sich zu nehmen“, so dass es am besten ist, Leber nur mehrmals pro Woche in kleinen Mengen zu verzehren.(4)
6. Hilft bei der Entgiftung und unterstützt die Leberfunktion
Eine der Fragen, die mir oft gestellt wird, ist: „Ist Ihre Leber nicht giftig; kümmert sich Ihre Leber nicht um Giftstoffe? Tatsächlich werden Giftstoffe von Ihrer Leber gereinigt, aber sie werden nicht in Ihrer Leber gespeichert. Ihre Leber hilft, Abfallstoffe und Gifte aus Ihrem Blut zu filtern, damit sie aus Ihrem Körper entfernt werden können, aber sie benötigt essentielle Nährstoffe, um richtig zu arbeiten. Ihre Leber ist auch für die Verstoffwechselung von Drogen, Hormonen und Medikamenten verantwortlich und hilft bei der Herstellung von Proteinen, die für die Blutgerinnung benötigt werden.
B-Vitamine, die in der Leber enthalten sind, insbesondere Folat, helfen bei den Zellfunktionen, so dass sie die Entgiftungswege Ihres Körpers unterstützen. Das bedeutet, dass der Verzehr von Leber tatsächlich hilft, dass Ihre eigene Leber besser funktioniert. In der Tat ist der Verzehr von Leber eine effektive Leberreinigung, vor allem, wenn sie Teil einer insgesamt gesunden Ernährung ist, weil sie Ihren Körper und Ihre Leber mit allen Nährstoffen versorgt, die Sie benötigen, um Abfallstoffe aus Ihrem System zu entfernen.
7. Gute Quelle für Protein
Der Verzehr von ein bis drei Unzen Leber liefert etwa sieben bis 21 Gramm hochwertiges Protein. Der Makronährstoff Protein hilft bei Dutzenden von Funktionen im Körper, einschließlich der Erhaltung der Muskelmasse, was besonders wichtig ist, wenn wir altern. Wir brauchen auch genügend Eiweiß für die Gewebereparatur, die Erholung nach dem Sport, für das Wachstum und die Entwicklung in der Kindheit, für die Kontrolle des Appetits, die Produktion von Hormonen, die Bildung von Haut und Haaren und für viele weitere körperliche Prozesse.
8. Spielt eine herausragende Rolle in der krankheitsbekämpfenden Gerson-Therapie
Die Leber wird schon seit Jahren von Ärzten der Naturheilkunde ausgiebig genutzt. In der Tat hat der deutsche Wissenschaftler Dr. Max Gerson das sogenannte Gerson-Protokoll oder die Gerson-Therapie entwickelt, die die Verwendung von Leber beinhaltet. Die Gerson-Therapie war ein natürliches Krebsbehandlungsprotokoll, das für jede Art von Krankheit sowie für Verdauungsstörungen, Tuberkulose und Herzerkrankungen verwendet wurde.
Gerson ließ seine Patienten 13 Gläser Gemüsesaft pro Tag trinken, rohes Gemüse essen und Rinderleber oder Lebersaft zu sich nehmen (er empfahl auch die Durchführung von Kaffeeeinläufen).(5) Rinderleber war Teil seines primären Protokolls, um seinen Patienten bei der Heilung zu helfen, da sie so viele wichtige Vitamine und Mineralien liefert. Nach Angaben des Gerson-Instituts hilft die Gerson-Therapie bei der Regeneration der Gesundheit, indem sie die Stoffwechselfunktionen unterstützt, den Sauerstoffmangel im Blut reduziert und die Schilddrüse unterstützt, indem sie die Aufnahme von Antioxidantien erhöht und schwere tierische Fette, überschüssiges Eiweiß, Natrium und andere Toxine ausschließt.
9. Liefert CoQ10
Sowohl Rinderleber als auch Rinderherz haben sich als reiche Quellen von CoQ10 erwiesen. CoQ10, das oft in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen wird, befindet sich in höchster Konzentration in den Mitochondrien der Zellen, die auch als „Kraftwerk“ der Zelle bezeichnet werden, weil sie bei der Energieproduktion helfen. CoQ10 wird mit kardiovaskulärer Gesundheit, verbessertem Blutdruck und vaskulärer Gesundheit, Verbesserungen der Spermien- und Eizellenqualität, erhöhter Ausdauer, reduzierten Entzündungen und vielem mehr in Verbindung gebracht. Der größte Vorrat an CoQ10 ist in den Organen von Tieren zu finden, obwohl auch Muskelfleisch und sogar einige pflanzliche Lebensmittel kleinere Mengen enthalten.(6)
Da unsere CoQ10-Vorräte mit zunehmendem Alter abnehmen, ist der Verzehr von Leber und anderen Organen eine gute Möglichkeit, den CoQ10-Spiegel aufrechtzuerhalten und so die Auswirkungen von Schäden durch freie Radikale und Stress zu verringern.
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Ist Leber gut für Sie? Arten von Leber zu essen
Es wird angenommen, dass Leber von verschiedenen Tieren etwas unterschiedliche Eigenschaften hat, obwohl Leber von verschiedenen Tieren größtenteils ähnliche Nährwertvorteile bietet. Im Folgenden finden Sie verschiedene Arten von essbaren Lebern, nach denen Sie in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten, in örtlichen Metzgereien oder sogar online suchen können:
- Hühnerleber – Hühnerleber hat den mildesten Geschmack der meisten Lebern, daher ist sie eine gute Wahl für Organfleisch-„Anfänger“. Es ist die Art von Leber, die in den meisten Leberaufstrichen und Rezepten verwendet wird, die in Restaurants serviert oder zu Hause zubereitet werden. Hühnerleber hat mehr Fett, Folsäure und Eisen als Rinderleber.
- Rinder-/Kälberleber – Im Vergleich zu Hühnerleber enthält Rinderleber etwas mehr Kalorien, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin A, Zink und Phosphor. Viele Menschen finden, dass Rinderleber nicht ganz so ansprechend schmeckt wie Hühnerleber. Sie können Rinderleber auf einigen Bauernmärkten finden, aber wenn möglich, ist es am besten, Kälberleber statt Leber von ausgewachsenen Kühen zu kaufen, da dies die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Sie Hormone und Antibiotika, die Kühen verabreicht werden, zu sich nehmen.
- Fischleber (wie Dorschleber oder Lebertran) – Dorschleber ist eine großartige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A und Vitamin D.
- Wenn Sie sie finden können, können Sie auch Hammelleber, Lammleber, Ziegenleber, Entenleber oder Gänseleber versuchen. Am besten fragen Sie Ihren örtlichen Metzger, um diese Arten von Lebern zu finden, oder wenn Sie Jäger sind, dann sammeln Sie die Leber selbst und bereiten sie zu.
- Ich empfehle jedoch nicht, Schweineleber zu essen, da Schweinefleischprodukte in der Regel von ungesunden/schmutzigen Schweinen stammen. Schweine werden in der Regel in Massentierhaltungen aufgezogen und mit Hormonen oder anderen Chemikalien behandelt.
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Ist Leber gut für Sie? Fakten zur Ernährung mit Leber
Leber aus verschiedenen tierischen Quellen liefert unterschiedliche Mengen an Mikronährstoffen. Nach Angaben des USDA enthält eine Unze gekochte Hühnerleber etwa:(7)
- 49 Kalorien
- 7 Gramm Eiweiß
- 2 Gramm Fett
- 6 Mikrogramm Vitamin B12 (79 Prozent DV)
- 4.076 internationale Einheiten Vitamin A (75 Prozent DV)
- 162 Mikrogramm Folsäure (40 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Vitamin B2/Riboflavin (33 Prozent DV)
- 23 Milligramm Selen (33 Prozent DV)
- 1,9 Milligramm Vitamin B5/Pantothensäure (19 Prozent)
- 3,6 Milligramm Eisen (18 Prozent DV)
- 3,9 Milligramm Vitamin B3/Niacin (15 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Vitamin B6 (11 Prozent DV)
- 125 Milligramm Phosphor (11 Prozent DV)
Sind Sie neugierig, ob Leber dick macht, und wenn ja, ist der Fettgehalt etwas, worüber Sie sich Sorgen machen müssen? Leber ist im Vergleich zu anderen tierischen Produkten wie Rindfleisch, Butter, dunklem Geflügelfleisch oder Vollfett-Milchprodukten insgesamt nicht sehr fettreich. Eine Unze Leber hat nur etwa zwei Gramm Fett.
Das soll nicht heißen, dass Fett aus hochwertigen tierischen Produkten schlecht für Sie ist. Etwas gesättigtes Fett aus tierischen Lebensmitteln kann sogar sehr gesund sein. Gesunde Fette helfen zum Beispiel bei der neurologischen Funktion, der Hormonproduktion und der reproduktiven Gesundheit. In bestimmten Tierstudien konnte gezeigt werden, dass die Zugabe von Hühnerleber zur Ernährung von Ratten dazu beiträgt, oxidativen Stress zu lindern und das Serumlipidprofil zu verbessern, obwohl die Ratten mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden.(8)
Ist Leber gut für Sie? Wo man Leber findet und wie man sie verwendet
Sie fragen sich, wie viel und wie oft Sie Leber essen sollten? Die meisten Experten empfehlen, Leber oder anderes Organfleisch etwa ein- bis dreimal pro Woche zu essen. Sie müssen auch nicht unbedingt große Mengen essen, um die Vorteile von Leber zu nutzen. Selbst kleine Portionen Leber, etwa ein bis vier Unzen, die mehrmals pro Woche gegessen werden, liefern wichtige Nährstoffe. Ein gutes Ziel ist es, etwa 100-200 Gramm Leber pro Woche anzustreben.
Wenn Sie Leber kaufen, sei es auf dem Wochenmarkt oder in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, ist es wichtig, dass sie von Tieren aus biologischem Anbau stammt, die auf der Weide gehalten wurden. Kalbsleber und Hühnerleber sind zwei der besten Sorten. Wenn Sie Leber konsumieren, sollten Sie darauf achten, dass die Tiere mit Gras gefüttert wurden, freilaufend sind und auf der Weide gehalten wurden, da gesunde Tiere die reichsten Nährstoffquellen liefern. Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft keine Leber finden können, sprechen Sie mit einem örtlichen Metzger oder fragen Sie einen Landwirt, der Fleisch auf Ihrem lokalen Markt anbietet. Es besteht eine gute Chance, dass jemand in der Lage ist, Sie mit Organfleisch, einschließlich Leber, zu versorgen, das sonst vielleicht nicht erhältlich ist.
Ist Leber in Form von Nahrungsergänzungsmitteln gut für Sie?
Für diejenigen unter Ihnen, die sich nicht in die Welt der rohen Rinderleber oder Hühnerleberpastete wagen wollen, empfehle ich stattdessen die Einnahme eines hochwertigen Nahrungsergänzungsmittels aus getrockneter Leber.
Wenn Sie nach Leberergänzungsmitteln suchen, sollten Sie darauf achten, dass sie von Tieren aus Weidehaltung stammen – genau wie beim Kauf von Leber selbst. Sie können getrocknete Leber in Pulver- oder Tablettenform in Reformhäusern oder online erhalten. Ein hochwertiges Leberpräparat in seiner reinsten, natürlichsten Form wirkt im Grunde wie ein Multivitaminpräparat plus einem B-Komplex in Tablettenform. Es ist eine großartige Ergänzung für diejenigen, die mit Anämie, niedrigem Energieniveau, Nebennierenermüdung, Schilddrüsenproblemen, Autoimmunerkrankungen, schlechter Zellfunktion und sogar Krebs zu kämpfen haben. Ich empfehle, zu versuchen, echte Leber zu essen, wenn Sie abenteuerlustig genug für die echte Sache sind (beginnend mit leckerer, nahrhafter Hühnerleberpastete), aber wenn nicht, sind Ergänzungen eine gute Alternative.
Ist Leber auch gut für Ihre Haustiere?
Wir haben bereits die Frage beantwortet: „Ist Leber gut für Sie?“ Wie sieht es mit Ihren Haustieren aus? Leber und anderes Organfleisch sind auch für Ihre Haustiere eine gute Nährstoffquelle. Warum ist Leber für Hunde gut zu essen? Genauso wie Menschen Eisen, B-Vitamine und andere Nährstoffe benötigen, die in Leber enthalten sind, tun dies auch Tiere, einschließlich Hunde. Organisches Fleisch wie Leber ist in der Regel preiswert zu kaufen und eine einfache Möglichkeit, das Futter Ihres Haustieres mit mehr Eiweiß, gesunden Fetten, wichtigen Vitaminen und Mineralien anzureichern.
Hunde können rohe Leber (aus einer vertrauenswürdigen Quelle), leicht gekochte Leber oder sogar dehydrierte Leber, die für Haustiere hergestellt wurde, essen. Das Dogs Naturally Magazine empfiehlt: „Beginnen Sie bei einem mittelgroßen Hund mit etwa einem halben Esslöffel alle paar Tage und beobachten Sie den Stuhlgang. Wenn sie locker werden, verringern Sie die Häufigkeit der Fütterung und/oder die Menge, die jedes Mal gegeben wird … erwägen Sie, bis zu 1 Unze Leber pro Tag für einen mittelgroßen bis großen Hund zu füttern, und bis zu 0,5 Unzen pro Tag für kleine Hunde.“(9)
Ist Leber gut für Sie? Leber-Rezepte: Hühnerleberpastete, Suppe und mehr
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Leber zubereiten können. Leber wird manchmal roh gegessen, gedünstet, gebacken, gebraten, zu Suppen hinzugefügt, mit anderen Fleischstücken kombiniert oder in Ghee/Butter/Öl gebraten. Sie passt gut zu Zutaten wie Zwiebeln, Zitrone, schwarzem oder rotem Pfeffer, Jerk-Gewürz, Jalapeno, indischen Gewürzen, Rohkäse oder Rohmilch/Buttermilch, Knoblauch, Oliven, Feigen oder Blaubeeren und gehacktem Rindfleisch. Es wird häufig zu Aufstrichen verarbeitet, wie z. B. Leberpastete oder Gänseleber, oder zur Herstellung von Leberwurst verwendet.(10)
Meine liebste Art, Leber zu konsumieren, ist Hühnerleberpastete. Falls Sie es noch nie probiert haben, Hühnerleberpastete schmeckt tatsächlich köstlich, und während immer mehr Restaurants Enten- oder Hühnerleberpastete servieren, ist es ein sehr einfaches Rezept, das man zu Hause machen kann. Hier ist, wie Sie Hühnerleberpastete zu Hause machen können:
- Nehmen Sie Ihre ungekochte Hühnerleber und fügen Sie Honig, Zwiebeln und andere Gewürze wie Knoblauch hinzu. Mischen Sie alles zusammen, bis Sie eine Hühnerleberpastete haben. Diese schmeckt absolut fantastisch auf etwas wie nährstoffreichem Gurken- oder Sauerteigbrot.
- Sie können Hühnerleber auch in eine Hühnerbohnensuppe geben. Sie können einige weiße Bohnen und Hühnchen nehmen, etwas Leber hineinwerfen, und es fügt einen guten Geschmack hinzu, während es auch verhindert, dass die Leber verschwendet wird.
- Rinderleber schmeckt leider nicht so gut wie Hühnerleber, aber Sie können sie auf verschiedene Arten verwenden. Sie können sie in einen Mixer geben und als Getränk zu sich nehmen, oder Sie können Rinderleber kochen und sie mit vielen nährstoffreichen Zwiebeln und Aromen verzehren. Sie kochen es genauso wie ein Steak: Braten Sie es gut an und bedecken Sie es mit Knoblauch und Zwiebeln. Es ist eigentlich ziemlich lecker, wenn Sie kleine Bissen davon zusammen mit einem Steak verzehren.
Ist Leber gut für Sie? Historische Fakten über den Verzehr von Leber
Laut der Weston A. Price Foundation „hat praktisch jede Küche Spezialitäten mit Leber. Einige Kulturen messen der Leber einen so hohen Wert bei, dass menschliche Hände sie nicht berühren können … Während des größten Teils der aufgezeichneten Zeit haben die Menschen die Leber mit großem Abstand dem Steak vorgezogen, da sie sie als Quelle großer Kraft und als Quelle fast magischer Heilkräfte betrachteten.“(11)
In seinem Buch „Nutrition and Degenerative Disease“ (Ernährung und degenerative Krankheiten) reiste Dr. Price um die Welt, um die traditionellen Ernährungsweisen von 14 verschiedenen Völkern zu studieren. Er fand heraus, dass fast jede Gruppe in irgendeiner Form Organfleisch in ihre Ernährung aufnahm, da dies ihnen half, Krankheiten zu vermeiden und sich erfolgreich zu vermehren.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird die Leber seit langem als nährstofflieferndes Kraftpaket angesehen. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Organfleisch hilft, verbrauchte Nährstoffspeicher aufzufüllen und die Funktionen der eigenen Organe zu unterstützen.(12) Viele Jahrhunderte lang wurde Leber von Jägern und Sammlern gegessen, die sich vor allem von Tieren wie Elch und Hirsch ernährten, wie zum Beispiel in Teilen Afrikas. Leber war eine wertvolle Quelle für Proteine und Nährstoffe, wenn die Nahrung knapp war, auch in kälteren Klimazonen, wenn pflanzliche Nahrungsmittel nur schwer zu bekommen waren.
Im mittelalterlichen Europa war Leber eine beliebte Zutat in Knödeln, Terrinen, Würsten und Puddings. In Asien hat Leber eine lange Tradition als Bestandteil von Brühen und Eintöpfen und wird manchmal zum Andicken von Rezepten verwendet. In Japan galt Leber schon immer als wichtiges Nahrungsmittel für schwangere Frauen. Auch heute noch wird Leber häufig in Frankreich, Argentinien, Indien, Spanien, Russland, Teilen Skandinaviens und Teilen des Nahen Ostens verzehrt. In ganz Lateinamerika, etwa in Spanien oder Portugal, ist Leber mit Zwiebeln immer noch ein beliebtes Gericht.
Ist Leber gut für Sie? Mögliche Nebeneffekte: Gibt es irgendwelche Gefahren beim Verzehr von Leber?
Sie können jetzt sagen, dass Leber für die meisten Menschen ein sehr gesundes Nahrungsmittel ist, aber ist Leber aus irgendeinem Grund schlecht? Es gibt bestimmte Vor- und Nachteile beim Verzehr von Leber, die Sie beachten sollten. Wenn Sie zum Beispiel bereits hohe Eisen- oder Kupferwerte haben, dann ist es eine gute Idee, den Verzehr von Leber und anderem Organfleisch einzuschränken. Wenn Sie hohe Dosen von Vitamin A in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einnehmen (für die meisten Menschen wird dies nicht empfohlen), dann sollten Sie mit dem Verzehr von Leber vorsichtig sein, da dies Ihren Vitamin-A-Spiegel möglicherweise auf zu hohe Werte anheben kann. Eine sehr hohe Vitamin-A-Aufnahme kann potenziell toxisch sein und sollte vermieden werden, besonders während der Schwangerschaft oder in der Kindheit.
Was den Verzehr von roher Leber betrifft, so sollten Sie dies nur tun, wenn Sie sicher sind, dass das Produkt frisch ist und von einem gesunden Tier stammt, das ordnungsgemäß aufgezogen wurde. Viele Gesundheitsbehörden warnen vor dem Verzehr von roher Leber aufgrund des Risikos einer Kontamination mit Bakterien, aber anekdotische Hinweise deuten darauf hin, dass das Risiko geringer ist, wenn Sie frisches, hochwertiges Organfleisch kaufen.(13) Das Einfrieren und Kochen von Leber kann helfen, das Risiko für Bakterien zu verringern. Der Verzehr von Leber ist für Kinder ab einem Alter von etwa 6 Monaten normalerweise unbedenklich. Denken Sie daran, dass sowohl für Kinder als auch für Erwachsene nur kleine Portionen von Organfleisch benötigt werden, mehr ist also nicht immer besser.
Abschließende Gedanken zu Ist Leber gut für Sie
- Viele Menschen fragen sich: „Ist Leber gut für Sie?“
- Leber ist ein Organ, das in allen Wirbeltieren vorkommt, essbar ist und viele Nährstoffe enthält. Hühnerleber und Rinderleber sind die beiden am weitesten verbreiteten Lebertypen, obwohl Sie auch Lamm-, Hammel-, Gänse-, Kabeljau- und andere Lebertypen finden können.
- Ist Leber gut für Sie? Leber ist gut für Sie, weil sie hohe Mengen an Vitamin B12, Vitamin A, anderen B-Vitaminen, Eisen, Phosphor, Protein, CoQ10 und mehr enthält.
- Zu den Vorteilen des Verzehrs von Leber (ob gekocht oder roh) gehören die Vorbeugung von Anämie, die Unterstützung der Fruchtbarkeit und einer gesunden Schwangerschaft, die Verbesserung der Entgiftung, die Vorbeugung von B-Vitaminmangel und die Unterstützung der Leberfunktion.