Mit seinem einzigartigen Aussehen und interessanten Geschmack haben wahrscheinlich nur die abenteuerlichsten Esser den Daikon-Rettich probiert – geschweige denn davon gehört. Er wird in vielen asiatischen Küchen als Grundnahrungsmittel angesehen und wird häufig in Salaten, Beilagen, Suppen und Pfannengerichten verwendet.
Er ist nicht nur unglaublich vielseitig und nahrhaft, sondern verleiht Ihren Lieblingsrezepten auch einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur. Außerdem ist Daikon-Rettich reich an wichtigen Nährstoffen und wird mit mehreren beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, die von einer besseren Blutzuckerkontrolle bis hin zu einer Gewichtsabnahme und mehr reichen.
Was ist Daikon-Rettich?
Der Daikon-Rettich ist eine Radieschenart, die in bestimmten Teilen Asiens, einschließlich China und Japan, heimisch ist. Auch bekannt als weißer Rettich, japanischer Rettich, chinesischer Rettich und Luobo, ist der Daikon ein Kreuzblütengemüse, das mit anderen Gemüsesorten, wie Brokkoli, Kohl und Grünkohl, verwandt ist.
Er ähnelt einer großen, weißen Karotte, hat eine knackige Textur und wird oft roh, gekocht oder eingelegt gegessen. Der Hauptunterschied zwischen Daikon und Rettich liegt im Geschmack – während die meisten Rettichsorten einen pfeffrigen, scharfen Geschmack haben, ist der Daikon-Rettich ein wenig milder.
Arten/Varietäten
Es gibt mehrere verschiedene Sorten von Daikon-Rettich, von denen jede leichte Variationen in Geschmack, Textur und Aussehen aufweist.
Hier sind einige der gängigsten Sorten:
- Alpine
- Wassermelonen-Rettich
- Japanischer Minowase
- KN-Bravo
- Miyashige Weiß
- Shunkyo Rettich
- Lobak
- Koreanischer Rettich
Nährwertangaben
Das Nährwertprofil des Daikon ist kalorienarm, aber reich an wichtigen Mikronährstoffen wie Vitamin C, Kupfer und Folsäure. Er enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen, fast zwei Gramm in jeder Portion.
Eine Tasse geschnittener Daikon enthält die folgenden Nährstoffe:
- 21 Kalorien
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 0,7 Gramm Eiweiß
- 0,1 Gramm Fett
- 2 Gramm Ballaststoffe
- 25,5 Milligramm Vitamin C (28 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (15 Prozent DV)
- 32,5 Mikrogramm Folsäure (8 Prozent DV)
- 263 Milligramm Kalium (6 Prozent DV)
- 18,6 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
- 0,05 Milligramm Vitamin B6 (3 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Eisen (3 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Pantothensäure (3 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält der Daikon auch eine kleine Menge an Kalzium, Mangan, Riboflavin und Thiamin.
Gesundheitliche Vorteile
1. Reich an Antioxidantien
Daikon-Rettich ist eine großartige Quelle für Antioxidantien, das sind wichtige Verbindungen, die helfen, schädliche freie Radikale zu neutralisieren, um oxidative Schäden an den Zellen zu verhindern. Insbesondere Daikon-Rettich ist reich an Quercetin und Ferulasäure, zwei Polyphenolen, die mit einer langen Liste von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an Antioxidantien könnte das Risiko für viele chronische Erkrankungen verringern helfen. Eine Studie aus den Niederlanden fand sogar heraus, dass ein erhöhter Verzehr von Kreuzblütlern mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krebsarten, einschließlich Lungen-, Magen-, Dickdarm- und Enddarmkrebs, verbunden sein könnte.
2. Unterstützt die Gewichtsabnahme
Daikon-Radieschen sind reich an Ballaststoffen und kalorienarm, was sie zu einer großartigen Ergänzung einer gesunden Diät zum Abnehmen macht. Ballaststoffe bewegen sich langsam durch den Verdauungstrakt und sorgen dafür, dass Sie sich länger satt fühlen, um Heißhunger zu bekämpfen und die Gewichtsabnahme zu fördern.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2009, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, war eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen mit einem geringeren Risiko für Gewichtszunahme und Fettvermehrung bei Frauen verbunden.
Und nicht nur das, auch eine erhöhte Aufnahme von Kreuzblütlern könnte die Gewichtsabnahme fördern. Interessanterweise wurde in einer Studie aus Boston berichtet, dass jede tägliche Portion Kreuzblütler-Gemüse mit einem Gewichtsverlust von 0,68 Pfund über einen Zeitraum von zwei Jahren verbunden war.
3. Gleicht den Blutzucker aus
Das Hinzufügen von Daikon zu Ihrer Ernährung ist eine einfache Möglichkeit, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Dies ist auf die Wirkung der Ballaststoffe zurückzuführen, die die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen und so Spitzen und Abstürze des Blutzuckerspiegels verhindern.
Zusätzlich zur Aufrechterhaltung einer besseren Blutzuckerkontrolle deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass Kreuzblütler-Gemüse wie der Daikon-Rettich auch bei der Prävention von Typ-2-Diabetes helfen könnte. Eine Studie aus dem Jahr 2016 analysierte die Ernährungsgewohnheiten von über 306.000 Menschen und fand heraus, dass der regelmäßige Verzehr von Kreuzblütlern mit einem deutlich geringeren Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden ist.
4. Fördert die Gesundheit des Immunsystems
Daikon-Rettich ist ein hervorragendes Vitamin-C-Lebensmittel. Dieser Nährstoff ist ein essentielles wasserlösliches Vitamin, das eine Schlüsselrolle bei der Immunfunktion spielt.
Studien zeigen, dass eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C in der Ernährung die Symptome vieler Atemwegserkrankungen, einschließlich der Erkältung, reduzieren und deren Dauer verkürzen kann.
Wie andere Kreuzblütler sind auch Daikon-Radieschen reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale zu bekämpfen und vor chronischen Krankheiten zu schützen. Antioxidantien können auch Entzündungen verringern und Schäden an den Immunzellen verhindern, wodurch die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten und Infektionen erhöht wird.
5. Verbessert die Regelmäßigkeit
Dank seines Ballaststoffgehalts kann die Aufnahme von Daikon in die tägliche Ernährung dazu beitragen, die Gesundheit des Verdauungssystems zu verbessern und die Regelmäßigkeit zu fördern. Dies liegt daran, dass Ballaststoffe durch den Magen-Darm-Trakt wandern und dem Stuhl Volumen hinzufügen, um seine Passage durch den Körper zu erleichtern.
Eine 2012 im World Journal of Gastroenterology veröffentlichte Studiekam zu dem Schluss, dass Ballaststoffe die Stuhlfrequenz bei Verstopfung effektiv erhöhen können.
Darüber hinaus können Ballaststoffe auch verschiedene andere Aspekte der Verdauungsgesundheit verbessern. Insbesondere haben sich Ballaststoffe als hilfreich bei der Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten wie Hämorrhoiden, Magengeschwüren, gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD) und Divertikulitis erwiesen.
Wie man damit kocht
Sie fragen sich, wo Sie Daikon-Rettich kaufen können? Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ihn in Ihrem nächsten Lebensmittelgeschäft zu finden, sollten Sie sich auf dem örtlichen Bauernmarkt umsehen oder in einigen asiatischen Fachgeschäften einkaufen.
Suchen Sie nach einem Gemüse, das für seine Größe prall und schwer ist und eine feste, glatte Haut hat. Wenn Sie einen Rettich mit Blättern kaufen, achten Sie darauf, die Blätter von der Wurzel zu trennen, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Es gibt viele Daikon-Rettich-Rezeptoptionen, um diese unglaubliche Zutat in Ihren wöchentlichen Speiseplan einzubauen.
Frischer Daikon kann gerieben oder in Scheiben geschnitten werden und zu Salaten und Beilagen hinzugefügt werden. Daikon oroshi ist zum Beispiel ein gängiges Gericht in der japanischen Küche, das aus geriebenem Rettich besteht und typischerweise zu gegrilltem Fisch serviert wird.
Er kann auch in Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte gestreut werden, um Ihren Lieblingsrezepten einen köstlichen Knack zu verleihen. Alternativ können Sie ihn auch einlegen, um einen einfachen Snack oder eine Beilage für Ihr Hauptgericht zu erhalten.
Die Blätter können auch aufbewahrt und zum Aufpeppen von Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen verwendet werden. In der Zwischenzeit werden die Samen des Daikon-Rettichs oft gekeimt und als Beilage für Gerichte wie Salat oder Sushi-Rollen verwendet.
Wenn Sie kreativ sind, können Sie die Wurzel auch als Daikon-Ersatz verwenden und sie gegen weißen Rettich, Rüben, Jicama oder Meerrettich in Ihren täglichen Gerichten austauschen. Obwohl es den Geschmack und die Textur ein wenig verändern kann, kann es einen Hauch von Geschmack und Nährstoffen hinzufügen, um Ihren Speiseplan aufzumischen.
Rezepte
Brauchen Sie eine Inspiration, wie Sie dieses vielseitige Gemüse verwenden können? Hier sind ein paar köstliche Daikon-Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Koreanischer Radieschen-Salat
- Gebratener Curry-Daikon-Rettich
- Japanischer Rucola und Daikonsprossen
- Pommes frites mit geröstetem Daikon
- Eingelegter Daikon-Rettich und Karotten
Risiken und Nebenwirkungen
Obwohl selten, kann Daikon-Rettich bei manchen Menschen negative Nebenwirkungen hervorrufen, einschließlich Nahrungsmittelallergie-Symptome wie Nesselsucht, Juckreiz und Verdauungsbeschwerden. Wenn Sie nach dem Verzehr irgendwelche unerwünschten Symptome feststellen, stellen Sie den Verzehr sofort ein und konsultieren Sie Ihren Arzt.
Wenn Sie eine Vorgeschichte mit Schilddrüsenproblemen haben, sollten Sie bedenken, dass Kreuzblütler-Gemüse goitrogen sind, was bedeutet, dass sie die Produktion von Schilddrüsenhormonen beeinträchtigen können. Obwohl die meisten Studien darauf hindeuten, dass es einer sehr großen Menge an Kreuzblütlern bedarf, um zu einer Schilddrüsenunterfunktion beizutragen, ist es am besten, Ihren Konsum in Maßen zu halten, wenn Sie irgendwelche Bedenken haben.
Daikon zu kochen, anstatt ihn roh zu essen, kann ebenfalls dazu beitragen, das Risiko negativer Auswirkungen auf die Schilddrüsengesundheit zu verringern.
Aufgrund des Ballaststoffgehalts des Daikon-Rettichs kann er auch Verdauungsprobleme wie Blähungen, Völlegefühl und Magenschmerzen verursachen, wenn er in großen Mengen verzehrt wird. Um die Symptome zu minimieren, sollten Sie die Aufnahme von Ballaststoffen schrittweise erhöhen und viel Wasser trinken, wenn Sie ballaststoffreiche Lebensmittel verzehren.
Fazit
- Der Daikon ist eine Art Rettich und Kreuzblütler, der einer langen, weißen Karotte ähnelt und eine knackige Textur und einen milden, pfeffrigen Geschmack hat.
- Das Nährwertprofil von Daikon ist vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Vitamin C, Kupfer und Folsäure.
- Zu den potenziellen Vorteilen von Daikon gehören eine verbesserte Blutzuckerkontrolle, eine erhöhte Gewichtsabnahme, eine verbesserte Immunfunktion und eine verbesserte Regelmäßigkeit.
- Dieses Wurzelgemüse ist sehr vielseitig und kann roh, gekocht oder eingelegt genossen und zu einer Vielzahl von verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden.