Chicorée(Cichorium intybus) ist eine Pflanze, die in Nordwesteuropa weit verbreitet ist. Zichorienwurzeln sind eine reiche Quelle für einen wasserlöslichen Ballaststoff namens Inulin.
Zichorieninulin ist nicht verdaulich und kann als Ersatz für Nahrungsfett oder Zucker in einigen verarbeiteten und funktionellen Lebensmitteln verwendet werden. Die Verwendung von Inulin anstelle von Zucker oder Fett kann zu einem kalorienärmeren Lebensmittel führen.
Die Zichorienwurzel wird in Frankreich und Japan auch häufig für die Zubereitung eines bitteren Kaffeeersatzes verwendet. Zichorienwurzel-Kaffee wird in bestimmten Gebieten der USA immer beliebter.
Gesundheitliche Vorteile
Während das Inulin der Zichorienwurzel einen bedeutenden Wert als Fettersatz in Lebensmitteln haben kann, kann es auch den Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln erhöhen und zu einer gesunden Verdauung beitragen.
Funktionelle Lebensmittel mit Inulin wie die Zichorienwurzel können nicht nur die tägliche Ballaststoffaufnahme erhöhen, um die Regelmäßigkeit zu fördern. Da diese Lebensmittel auch einen geringeren Kalorien- und Fettgehalt haben als vergleichbare Lebensmittel ohne Inulin, können sie auch helfen, die Gesamtkalorienaufnahme zu verringern. Die präbiotischen Eigenschaften der Zichorienwurzel (d. h., sie füttern die guten Bakterien in Ihrem Darm) tragen zu ihren gesundheitlichen Vorteilen bei.
Forschungsstudien, die das Inulin in der Zichorienwurzel untersuchten, haben auch andere Vorteile gefunden. Eine Studie testete die Auswirkungen von Zichorienwurzelextrakt auf den Blutzucker, den Fettstoffwechsel und den Stuhlgang.
Die Autoren der Studie kamen zu dem Schluss, dass die Zichorie keinen Einfluss auf den Fettstoffwechsel hat, aber sie könnte das frühe Auftreten von Diabetes verzögern oder verhindern und die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs verbessern. Eine andere Studie untersuchte die Wissenschaft hinter verschiedenen Verwendungen der Zichorienwurzel, darunter Zichorienwurzelsaft zur Vorbeugung von Gebärmutterkrebs und Tumoren, Zichorien-Tee gegen Gelbsucht und Zichorien-Tee als Tonikum und reinigende Medizin für Säuglinge.
Darüber hinaus deutet eine Tierstudie darauf hin, dass die Zichorienwurzel entzündungshemmende Eigenschaften haben könnte, was bei der Schmerzlinderung und der Behandlung oder Vorbeugung von Krebs hilfreich sein könnte. Die Zichorienwurzel enthält auch Mangan und Vitamin B6, die beide eine Rolle für die Gesundheit des Gehirns spielen.
Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass, obwohl einige biologische Studien einige gesundheitliche Vorteile der Zichorie unterstützen, mehr qualitativ hochwertige Studien am Menschen erforderlich sind, um die gesamte Bandbreite der Vorteile der Zichorie zu bestätigen.
Topisch wird die Zichorie auch bei Schwellungen, Entzündungen und Osteoarthritis eingesetzt. Eine von der Industrie finanzierte Studie hat gezeigt, dass die Einnahme eines Chicorée-Supplements eine potenzielle Rolle bei der Behandlung von Osteoarthritis spielen kann, aber es sind weitere Beweise erforderlich, um diesen Nutzen zu bestätigen.
Mögliche Nebenwirkungen
In den Vereinigten Staaten hat das Inulin den Status „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) von der FDA erhalten. Chicorée ist wahrscheinlich sicher, wenn er in den typischerweise in Lebensmitteln vorhandenen Mengen konsumiert wird.
Größere Mengen können jedoch zu Nebenwirkungen führen, einschließlich der Möglichkeit einer emmenagogischen (erhöhter Menstruationsfluss) und abortiven Wirkung (führt zu einer Fehlgeburt); es wird daher nicht für schwangere Frauen empfohlen. Zusätzlich, wenn Sie Allergien gegen Ambrosia, Ringelblumen oder Gänseblümchen haben, kann Chicorée-Wurzel Allergie-Typ Symptome verursachen.
Laut der Natural Medicines Comprehensive Database wird die Zichorienwurzel im Allgemeinen gut vertragen, wenn sie durch den Mund eingenommen wird. Bei manchen Menschen können jedoch Symptome wie Blähungen, Aufstoßen, Bauchschmerzen, Darmgeräusche und Blähungen auftreten.
Dosierung und Zubereitung
Beim Verzehr als Lebensmittel können Zichorienwurzeln gekocht und die Blätter (Endivie), Knospen und Wurzeln wie ein Gemüse verzehrt werden.
Manche rösten die Wurzel auch oder kaufen geröstete gemahlene Zichorienwurzel, um sie im Kaffee oder allein als Kaffeeersatz zu verwenden. Die meisten Produktetiketten empfehlen, zwei Esslöffel gemahlenen Zichorienkaffee-Ersatz in einer Tasse mit heißem Wasser aufzulösen oder eine kleinere Menge Zichorie in den Kaffee zu geben. Zichorienwurzel hat einen „erdigen“ oder „holzigen“ Geschmack, der dem von Kaffee ähnelt, und enthält kein Koffein.
Es ist das Getränk der Wahl für einige Leute, die versuchen, ihren Kaffeekonsum zu eliminieren oder zu reduzieren.
Sie können gemahlenen Zichorienkaffee online oder in Lebensmittelgeschäften kaufen. Sie können Kaffee/Zichorien-Kombinationen oder reine gemahlene Zichorien sehen. Beide werden auf die gleiche Weise zubereitet, wie Sie gemahlenen Kaffee zubereiten würden.
Wonach Sie suchen müssen
Die meisten Menschen nehmen die Zichorienwurzel (Inulin) eher in verarbeiteten Lebensmitteln als zusätzlichen Ballaststoff zu sich. Da sie das Sättigungsgefühl verstärken kann, enthalten gängige Lebensmittel wie Proteinpulver, zuckerarme Cerealien und Snack-Ersatz-Riegel häufig Zichorie.
Die Zichorienwurzel in ihrer ganzen Form ist in US-Supermärkten nicht häufig zu finden. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass Sie Salatzichorie (Endivie) in den Gemüseabteilungen vieler Lebensmittelgeschäfte finden. Endivie und seine Vettern, Radicchio, Frisée und Escarole, sind bittere Grüns, die viele Menschen in Rezepten genießen.
Andere Fragen
Hat Chicorée-Wurzel eine anregende Wirkung?
Die Zichorie enthält kein Koffein oder andere Stimulanzien. Seine weitverbreitete Verwendung als Kaffee-Ersatz ergibt sich aus dem Geschmack, nicht aus der Wirkung.
Verursacht die Zichorienwurzel Blähungen?
Ja, das kann sie. Da sie faserig ist und als Präbiotikum im Darm wirkt, kann die Chicorée-Wurzel Blähungen, Völlegefühl und Magenschmerzen verursachen. Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) können mehr Probleme mit Blähungen und Verdauungsstörungen haben, wenn sie Chicorée-Wurzel konsumieren und es wird nicht für Menschen empfohlen, die eine Low-FODMAP-Diät befolgen, um ihre Symptome zu kontrollieren.
Ist Zichorienkaffee besser für Sie als Ihr normales Gebräu?