Der Verzicht auf gluten- und milchhaltige Produkte in der täglichen Ernährung kann eine Herausforderung sein, da Weizen (das wichtigste glutenhaltige Getreide) und Milch einen großen Teil der Lebensmittel ausmachen, die viele Menschen essen. Diese Ressourcen sollen Ihnen dabei helfen, herauszufinden, welche Lebensmittel immer sicher sind und welche Sie vor dem Verzehr noch einmal überprüfen müssen. Außerdem finden Sie Links zu glutenfreien, milchfreien Kochbüchern und anderen Ressourcen, die Ihnen bei Ihrer Ernährung helfen.
Arten von Milchproduktempfindlichkeiten
Laktoseintoleranz ist eine häufige Nebenwirkung der Zöliakie. So ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen mit Zöliakie nicht nur Gluten, sondern auch Milchprodukte meiden.
Andere Menschen meiden aufgrund einer Milchallergie neben Gluten auch Milchprodukte. Manche ernähren sich aus gesundheitlichen Gründen oder aus Gründen des Lebensstils vegan oder nach Paleo und meiden Milchprodukte. Wenn Sie mit der Idee einer glutenfreien, milchfreien Ernährung noch nicht vertraut sind, ist es hilfreich, die folgenden Begriffe zu kennen.
Laktoseintoleranz
Laktose ist eine Zuckerart, die in Milch enthalten ist. Menschen mit Laktoseintoleranz verdauen diesen Zucker nicht gut und fühlen sich nach dem Verzehr von Milchprodukten unwohl.
Zu den Symptomen können Übelkeit, Krämpfe, Blähungen, Gas und Durchfall gehören. Laktoseintoleranz ist nicht lebensbedrohlich. Menschen mit neu diagnostizierter Zöliakie haben oft eine Laktoseintoleranz, die sich jedoch häufig bessert, wenn sie die glutenfreie Diät eine Weile befolgt haben.
Milchallergie
Eine echte Milchallergie ist eine Immunreaktion auf Kasein und/oder Molkenprotein. Kasein befindet sich im Käsebruch der Milch. Molke ist der flüssige Teil, der übrig bleibt, nachdem die Milch geronnen ist.
Wie bei Gluten können die Quellen dieser Proteine offensichtlich sein (wie Milch, Käse und Joghurt) oder versteckt (zum Beispiel: in verarbeiteten Lebensmitteln wie „vegetarischem“ Käse, „vegetarischem“ Fleisch, Müsli und Brot).
Allergien gegen diese Proteine können Nesselsucht, Ekzeme, chronische Verstopfung und Durchfall verursachen. In extremen Fällen können Milchallergien lebensbedrohlich sein.
Glutenfreie, milchfreie Lebensmittel
Eine Liste mit glutenfreien vegetarischen und veganen Lebensmitteln ist sehr hilfreich, um entsprechende Artikel zu finden. Vegane Listen sind nicht nur glutenfrei, sondern auch milchfrei, während eine vegetarische Liste Milchprodukte enthalten kann. Zum Glück für diejenigen, die sowohl glutenfrei als auch milchfrei sind, gibt es zahlreiche sichere Milchalternativen:
- Glutenfreie Sojamilch: Sie können Sojamilch finden, die bis zu einem Wert von weniger als 20 Teilen pro Million (ppm) als glutenfrei zertifiziert ist, darunter viele beliebte Marken. Es kann jedoch sehr schwierig sein, welche zu finden, die für weniger als 10 ppm zertifiziert sind.
- Glutenfreie Mandelmilch und andere Nussmilchsorten: Diese Arten von Milchersatzprodukten sind ebenfalls weit verbreitet und können von Menschen bevorzugt werden, die Soja meiden möchten. Einige Marken sind als glutenfrei zertifiziert.
Pizza hat in der Regel die doppelte Belastung durch Gluten in der Kruste und Milchprodukte im Käse. Wenn Sie auf dieses Fertiggericht nicht verzichten wollen, gibt es mehrere glutenfreie, milchfreie Tiefkühlpizzen auf dem Markt. Dazu gehören die von Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian’s und Whole Foods 365.
Glutenfreie Molkereifreie Kochbücher
Wenn Sie sich gluten- und milchfrei ernähren, sind viele verarbeitete Lebensmittel tabu, und Sie werden viel mehr kochen müssen. Hier sind einige gute Quellen.
Molkereifreie und glutenfreie Küche
Die Autorin Denise Jardine zeigt Ihnen, wie Sie Lieblingsgerichte wie Pizza, French Toast, Eiscreme und Brownies ohne Gluten oder Milchprodukte zubereiten können.„The Dairy-Free and Gluten-Free Kitchen“ bietet mehr als 150 glutenfreie und milchfreie Rezepte, die auch weniger oder gar keine raffinierten Öle und Süßstoffe enthalten.
Viele der Rezepte sind auch ei-, soja- und/oder nussfrei, für diejenigen, die mit diesen Allergien leben.
Glutenfreier/Caseinfreier Einkaufsführer
Dieser Leitfaden enthält mehr als 23.000 Lebensmittel, die glutenfrei, weizenfrei, milchfrei, laktosefrei und milchfrei sind. Er deckt die wichtigsten Marken ab, die Sie in Supermärkten in den USA finden. Er ist beim Verlag Cecelia’s Marketplace erhältlich, der auch glutenfreie und gluten-/kasein-/sojafreie Produktführer herausgibt.
It’s All Good
Prominente Gwyneth Paltrow bietet in ihrer Sammlung hauptsächlich (aber nicht ausschließlich) vegane, zuckerfreie und glutenfreie Rezepte, die sie mit ihrer Freundin (und Köchin) Julia Turshen zubereitet hat. „It’s All Good“ ist nicht die perfekte glutenfreie milchfreie Rezeptsammlung, aber sie enthält einige interessante Rezepte, die Sie gerne ausprobieren könnten.
Glutenfreie Molkereifreie Websites
Viele Eltern von Kindern mit Autismus berichten, dass ihre Kinder von der Vermeidung von Gluten und Kasein profitieren, obwohl die meisten medizinischen Studien keinen signifikanten Nutzen gefunden haben. Diese Eltern von Kindern mit Autismus sind verantwortlich für viele der glutenfreien, milchfreien Ressourcen im Internet, zu denen auch gehören:
- Die offizielle Website der GFCF-Diät-Selbsthilfegruppe: Seit 1999 ist diese Website eine kostenlose Ressource für alle Eltern, die Unterstützung bei der Umsetzung einer glutenfreien/kaseinfreien Ernährung benötigen. Sie richtet sich hauptsächlich an Eltern autistischer Kinder, ist aber für jeden hilfreich, der eine glutenfreie und milchfreie Diät einhält.
- Lunch-Ideen für Kinder auf GFCF-Diät: Dana, die Mutter eines autistischen Kindes, hat eine Liste mit Ideen für Lunchpakete zum Mitnehmen zusammengestellt.
- Essen ohne Casein: Eine praktische Fibel für Menschen mit Milchallergien: Beth Kevles hat eine Reihe von Themen im Zusammenhang mit Milchallergien zusammengestellt.