Etwa 1 % der US-Bevölkerung ist aufgrund einer Zöliakie glutenintolerant. Glutenunverträglichkeit kann auch aufgrund einer Erkrankung auftreten, die als nicht-zöliakische Glutensensitivität oder NCGS bezeichnet wird. Da die meisten Fälle von NCGS selbst diagnostiziert werden, ist es unklar, wie häufig diese Diagnose wirklich ist. Eine glutenfreie Ernährung kann diesen Personen helfen, die Symptome zu reduzieren.
Wenn Sie denken, dass Sie glutenintolerant sind, ist es wichtig, eine Diagnose von einem Arzt zu erhalten. Eine Studie aus dem Jahr 2015 in der Zeitschrift Digestion fand heraus, dass 86 % derjenigen, die glauben, glutenempfindlich zu sein, das Gluten tatsächlich vertragen. Das bedeutet, dass ihre Symptome auf eine Ursache zurückzuführen sind, die nichts mit Gluten zu tun hat. Besorgte Personen sollten mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie eine glutenfreie Diät beginnen.
Getreideprodukte mit Gluten, die Sie meiden sollten
Zöliakie-Patienten und Menschen mit einer Gluten-Intoleranz sollten alle Lebensmittel meiden, die Weizen, Roggen oder Gerste in der Zutatenliste enthalten oder bei deren Herstellung Weizen, Gluten oder glutenhaltige Zutaten verwendet wurden. Einige Zöliakie-Patienten müssen auch Hafer meiden.
Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, vermeiden Sie alle Lebensmittel, die Folgendes enthalten:
- Weizenbeeren, Weizenkleie und Weizenkeime.
- Gerste, Gerstenmalz, Gerstenmehl oder irgendeine Form des Wortes “ Gerste“.
- Roggen, Roggenmehl, Pumpernickelmehl oder irgendeine Form des Wortes “ Roggen“.
- Hafer, Haferflocken, Hafermehl, Hafergrütze oder irgendeine Form des Wortes Hafer, wenn Ihr Arzt Ihnen geraten hat, Hafer zu vermeiden. Wenn Ihr Arzt Hafer in Ihrer glutenfreien Diät erlaubt, suchen Sie nach glutenfreiem Hafer.
- Mehl, einschließlich Instant-, Brot-, Kuchen-, angereichertes, Graham- und Allzweckmehl. Zu den Mehlen, die aus unbedenklichen Getreidesorten hergestellt werden, gehören Maismehl, Hirsemehl und Reismehl.
- Triticale
- Einkorn
- Dinkel
- Grieß
- Hartweizen
- Bulgur
- Kamut
- Kuskus
- Malz, sofern nicht angegeben, dass es aus einer glutenfreien Quelle (z. B. Mais) hergestellt wurde.
Die besten glutenfreien Brote, die Sie kaufen können
Häufige Lebensmittel, die Gluten enthalten
Nachdem Sie nun wissen, welche Getreidesorten Sie meiden sollten, müssen Sie herausfinden, in welchen Lebensmitteln diese Zutaten üblicherweise enthalten sind. Achten Sie besonders auf das Vorhandensein von Weizen und Gluten in den folgenden Produkten:
- Brot, Gebäck, Kuchen, Kekse, Cracker, Donuts, Brezeln und alle anderen Backwaren.
- Frühstückscerealien, sowohl warm als auch kalt.
- Nudeln, einschließlich Gnocchi, Spätzle, Chow Mein, Lo Mein und gefüllte Nudeln (glutenfreie Alternativen sind Reisnudeln, reine Buchweizen-Soba-Nudeln und Nudeln von allergikerfreundlichen Herstellern).
- Suppen auf Sahnebasis, Bratensoßen und angedickte Soßen.
- Paniertes Fleisch oder Gemüse, wie z. B. gebratenes Hähnchen oder Jalapeno-Poppers.
- Knödel, Fleischbällchen, Aufläufe, Hackbraten und ähnliche Lebensmittel werden oft mit Paniermehl zusammengehalten.
- Bier. (Glutenfreie Biere sind erhältlich.)
- Salatdressings, Worcestershire-Sauce und andere Würzmittel.
- Sojasauce. (Suchen Sie nach weizenfreiem Tamari als Alternative.)
Die ultimative Liste mit glutenfreien Lebensmitteln
Vorsicht! Diese Zutaten enthalten ebenfalls Gluten
Verbraucher sollten auf dem Etikett auf die folgenden Inhaltsstoffe achten und alle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel oder Vitamine meiden, die diese enthalten, es sei denn, das Etikett weist darauf hin, dass sie aus einer glutenfreien Quelle stammen:
- Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß
- Modifizierte Speisestärke
- Pflanzliche Stärke oder pflanzliches Eiweiß
- Gelatinierte Stärke oder vorgelatinierte Stärke
- Natürliche Aromastoffe
Essen gehen Gluten-frei
Auswärts essen zu gehen stellt für Menschen mit einer Glutenallergie eine Herausforderung dar, da nicht immer klar ist, ob die Gerichte Gluten enthalten oder nicht. Es gibt einen neuen Trend zu Restaurants, die sich auf die glutenfreie Bevölkerung einstellen und sogar eine separate Speisekarte mit glutenfreien Gerichten anbieten. Fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Kellner, wie ein Gericht zubereitet wird, und bitten Sie, wenn möglich, um Ersatzprodukte.
5 Regeln für einen sicheren glutenfreien Restaurantbesuch