Zitronengras(Cymbopogon citratus), manchmal auch Zitronengras oder Citronella genannt, ist eine hohe grasartige Zutat, die häufig in der südostasiatischen Küche verwendet wird. Die unteren Stängel und Zwiebeln der Pflanze haben einen frischen, sauberen, zitronigen Duft, der manchmal auch zu Tees, Marinaden, Currys und Brühen hinzugefügt wird.
Neben der Verwendung als Aromastoff werden Zitronengras und das ätherische Öl von Zitronengras auch für medizinische Zwecke verwendet, von denen einige durch wissenschaftliche Beweise unterstützt werden.
Gesundheitliche Vorteile
Bei medizinischer Verwendung kann Zitronengras oral eingenommen, auf die Haut gerieben oder als Aromatherapie inhaliert werden. Bei oraler Einnahme wird Zitronengras oft zur Beruhigung von Magenbeschwerden und anderen gastrointestinalen Problemen wie Krämpfen und Erbrechen verwendet.
Zitronengras kann auch konsumiert werden, um zu behandeln:
- Ängste
- Krebsvorbeugung
- Erkältung
- Husten
- Diabetes
- Epilepsie
- Fieber
- Bluthochdruck
- Muskuloskelettale Schmerzen
- Rheumatismus
- Schlaflosigkeit
Auf die Haut aufgetragen, wird Zitronengras oder Zitronengrasöl zur Behandlung von Kopf- und Muskelschmerzen eingesetzt. Als Aromatherapie-Behandlung kann Zitronengrasöl-Extrakt inhaliert werden, um Muskelschmerzen, Infektionen, Erkältungs- oder Grippesymptome zu behandeln.
Während Tierstudien und sehr begrenzte Laborstudien einige dieser Anwendungen von Zitronengras unterstützt haben, fehlen Beweise beim Menschen, um diese weitreichenden medizinischen Vorteile zu unterstützen.
Es gibt jedoch ein paar Studien, die bestimmte begrenzte Vorteile von Zitronengras unterstützen. Vorläufige Forschungen haben nahegelegt, dass Zitronengrasöl, das einem Haartonikum zugesetzt wird, in der Lage sein könnte, Schuppen zu reduzieren. Weitere Studien sind erforderlich, um diesen Nutzen zu bestätigen.
Und eine kleine Studie fand heraus, dass die Verwendung einer Zitronengras-Infusion die Symptome von Soor bei HIV/AIDS-Patienten effektiver reduzierte als die üblicherweise verwendeten topischen Lösungen.
Zitronengras Ernährung
Ein Esslöffel frisches Zitronengras liefert etwa fünf Kalorien, von denen die meisten laut USDA-Angaben aus Kohlenhydraten (Ballaststoffen) und Proteinen stammen.
Mineralien in Zitronengras umfassen Kalzium (3 mg), Kalium (34 mg), Mangan (0,2 mg), Magnesium (2,9 mg) und Eisen (0,4 mg). Zitronengras liefert auch bestimmte Vitamine (in sehr geringen Mengen), einschließlich Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Niacin. Allerdings wird der Verzehr von Zitronengras keinen signifikanten Einfluss auf Ihren täglichen Vitaminbedarf haben.
Denken Sie daran, dass Öl mit Zitronengrasaroma wesentlich mehr Kalorien liefert, da es normalerweise eine Kombination aus einem Speiseöl (wie Rapsöl) und Zitronengrasextrakt ist. Eine beliebte Marke von Öl mit Zitronengrasgeschmack zum Aufsprühen liefert zum Beispiel 40 Kalorien pro Portion (1 Teelöffel) und 4,5 Gramm Fett.
Auswahl, Zubereitung & Lagerung
Zitronengras ist in Lebensmittelgeschäften immer leichter zu finden, obwohl man in manchen Gegenden des Landes vielleicht in einen speziellen asiatischen Markt gehen muss, um es zu finden. Achten Sie bei der Auswahl von Zitronengras auf feste grüne Stängel mit gesund aussehenden Zwiebeln. Einige Geschäfte verkaufen Zitronengras, bei dem ein Großteil der Spitzen entfernt wurde. Für die meisten Verwendungen ist das in Ordnung. Die meisten Rezepte verlangen, dass Sie den unteren Teil des Stängels oder die Zwiebel verwenden.
Um Zitronengras in Tees, Suppen, Brühen oder anderen Flüssigkeiten zu verwenden, zerkleinern Sie den unteren Bereich der Stängel, um das aromatische Öl freizusetzen. Tauchen Sie die Stücke dann in die Flüssigkeit ein, damit die aromatischen Öle freigesetzt werden. Entfernen Sie die Stängel vor dem Essen oder Trinken des Getränks.
In anderen Rezepten müssen Sie möglicherweise die Zwiebel oder den unteren Bereich der Stängel hacken oder zerkleinern, bevor Sie sie zu einem Curry, Salat, einer Marinade oder einem Pfannengericht hinzufügen.
Beispiel-Rezepte
Probieren Sie eines dieser Rezepte aus, die Zitronengras enthalten:
- Thai Grünes Curry Paste Rezept
- Süßkirsche-Ingwer-Sprudel
Mögliche Nebeneffekte
Zitronengras ist wahrscheinlich für die meisten Menschen unbedenklich, wenn es in den typischen Mengen, die in Lebensmitteln vorkommen, konsumiert wird. Es kann jedoch einige Bedenken geben, wenn es für medizinische Zwecke verwendet wird.
Bei äußerlicher Anwendung kann Zitronengras Hautreizungen verursachen. Darüber hinaus kann der Verzehr großer Mengen von Zitronengras Schwindel, Schläfrigkeit, Mundtrockenheit, übermäßigen Harndrang und erhöhten Appetit verursachen.
Ätherisches Zitronengrasöl in hohen Mengen kann laut Memorial Sloan Kettering Cancer Center die Leber und die Magenschleimhäute schädigen, und die übermäßige Einnahme von Zitronengras-Tee kann auch die Nierenfunktion beeinträchtigen.
Das medizinische Zentrum warnt auch, dass schwangere Frauen Zitronengras meiden sollten, weil bestimmte Inhaltsstoffe in Zitronengras bei Ratten Geburtsfehler verursachten, wenn sie in großen Mengen konsumiert wurden. Außerdem sollten Menschen, die sich einer Chemotherapie unterziehen, Zitronengras meiden, da es die Wirkung einiger Chemotherapeutika beeinträchtigen kann.
Allgemeine Fragen
- Kann ich Zitronengras einfrieren? Ja, Zitronengras kann in Plastik eingewickelt und für zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder für bis zu 6 Monate eingefroren werden.
- Was ist ein geeigneter Zitronengras-Ersatz in Rezepten? Der beste (und am einfachsten zu findende) Ersatz für Zitronengras ist Zitronenschale.