Eier sind preiswert, einfach zuzubereiten und wohl eine der vielseitigsten Quellen für tierisches Eiweiß. Da sie keinen starken Geschmack haben, sind sie ein großartiges Vehikel für viele Kombinationen von Lebensmitteln und Geschmacksrichtungen. Ihre einzigartige Proteinzusammensetzung ist anfangs flüssig und entwickelt bei Hitze schnell eine Struktur, die andere Zutaten unterstützt, was bei der Herstellung vieler verschiedener Gerichte sehr nützlich ist.
Wie man Omeletts, Frittatas, Quiches und Stratas zubereitet
Die gebräuchlichsten Eierspeisen – darunter Quiche, Omelett, Frittata und Strata – haben alle Unterschiede, die Sie zu Ihrem Vorteil nutzen können, je nachdem, was Sie für eine bestimmte Mahlzeit benötigen.
Omeletts
Omeletts sind vielleicht die bekannteste Eierspeise in Nordamerika. Aufgeschlagene Eier werden mit etwas Flüssigkeit vermischt (nicht mehr als 1 Esslöffel pro Ei, oft weniger) und gekocht, bis sie stocken. Dann werden sie um eine Füllung herumgeklappt – traditionell Gemüse, Fleisch und Käse – die alle bei einer kohlenhydratarmen Diät erlaubt sind. Sie werden normalerweise sofort nach dem Kochen gegessen.
Um ein Omelett erfolgreich zuzubereiten, fügen Sie den Belag hinzu, wenn die Seiten fest sind, das Innere aber noch ein wenig flüssig ist. Klappen Sie eine Seite des Omeletts mit dem Spatel um.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Füllung warm ist, bevor Sie sie in das Omelett geben.
Frittatas
In den Vereinigten Staaten weniger bekannt, ist dies eine italienische Version eines Omeletts. Eine Frittata besteht aus verquirlten Eiern und Füllungszutaten wie Gemüse, Käse und Fleisch, die alle in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet werden, bis die äußeren Ränder fest werden, und im Ofen fertig werden. Es ist vielseitig verwendbar, da es später einfach gegessen und sogar eingefroren werden kann. In der Regel werden mehrere Portionen auf einmal gekocht, in nur unwesentlich mehr Zeit als für ein Omelett benötigt wird.
Zu den verschiedenen Techniken gehört eine schnelle, die auf dem Herd beginnt und in wenigen Minuten unter dem Broiler fertig ist. Beachten Sie, dass „saftige“ Füllungen zwar gut in Omeletts funktionieren können, Sie aber normalerweise vermeiden möchten, viel Sauce in eine Frittata zu geben. Probieren Sie eine Pizza-Frittata oder eine Tomaten-Brokkoli-Frittata, um zu sehen, wie es gemacht wird.
Tipp: Kleine Käsewürfel in einer Frittata schmelzen während des Kochens und bilden leckere kleine Käsetaschen.
Quiches
Eine Quiche ist im Grunde ein herzhafter, gebackener Pudding in einer Kuchenkruste – obwohl Sie natürlich auch eine Quiche ohne Kruste zubereiten können, die dann „Quiche ohne Kruste“ genannt wird. Sie besteht traditionell aus Milch oder Sahne und Eiern als Basis, dazu kommen Käse und Gemüse wie Spinat, Pilze, Zwiebeln oder andere, die Sie mögen, sowie Fleisch wie Speckstücke, Schinken oder was immer Sie mögen (probieren Sie eine Quiche mit geräuchertem Lachs, Lauch und Pilzen).
Da es sich um einen Pudding handelt, ist er von der Konsistenz her zarter als eine Frittata. Das liegt daran, dass sie mit mehr Flüssigkeit als Eiern zubereitet wird, genauer gesagt mit zwei bis drei Eiern pro Tasse Flüssigkeit (traditionell Sahne, aber das ist heutzutage weniger üblich), obwohl es auch Rezepte mit mehr Eiern als Flüssigkeit gibt. Wenn Sie sich milchfrei ernähren oder die Kohlenhydrate wirklich niedrig halten wollen (eine Tasse Milch enthält 12 Gramm Kohlenhydrate), können Sie Kokos-, Mandel-, Hanf- oder Cashewmilch oder jede andere milchfreie Milch verwenden, die Sie bevorzugen.
Tipp: Der Trick bei der Quiche ist, die zarte Textur zu erhalten. Dies wird erreicht, indem man sie aus dem Ofen nimmt, während sie in der Mitte noch etwas ungekocht ist; sie gart weiter, wenn sie vom Herd genommen wird. Überkochte Quiche hat eine „zähe“, rissige Textur an der Außenseite.
Stratas
Stratas sind Aufläufe aus Ei, Käse und Brot, die sich beim Backen aufblähen. Vielleicht kennen Sie eine Strata eher unter einem anderen lokalen Namen als dem italienischen. Sie sind normalerweise kein kohlenhydratarmes Gericht, obwohl Sie sie mit kohlenhydratarmem Brot zubereiten können. Wenn Sie das Brot durch eineinhalb Tassen Mandelmehl ersetzen, kann das manchmal funktionieren.
Eine Strata hat das gleiche Verhältnis von Flüssigkeit zu Eiern wie eine Quiche, obwohl traditionell Milch und nicht Sahne verwendet wird. Sie können alles in die Strata geben, was Sie auch in eine Quiche oder Frittata geben würden.
Eieraufläufe
Aufläufe sind auch eine Kombination aus Ei und Käse, aber entweder mit Mehl, das der Milch hinzugefügt wird, oder mit einem festeren Milchprodukt wie saurer Sahne oder Joghurt. Sie sind herzhafter als eine Quiche und ähneln von der Konsistenz her eher einer Strata.