In den meisten Fällen ist der Käse, den Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, glutenfrei. Wie bei den meisten Lebensmitteln, die Sie während einer glutenfreien Diät verzehren, gibt es jedoch ein paar Ausnahmen von dieser Regel.
Käse wird durch die Kombination von Milch, Lab (Enzyme, die die Milch gerinnen lassen) und Bakterien hergestellt, die die Milch fermentieren, um Käse zu produzieren. Einfacher Käse, der mit so wenig Zutaten wie möglich hergestellt wird, weist in fast allen Fällen nicht nachweisbare Mengen an Gluten auf. Darüber hinaus ist Frischkäse in den meisten Fällen glutenfrei. Bei diesen Käsesorten müssen Sie jedoch vorsichtig sein:
- Mit Bier gewaschener Käse: Dieser enthält Gluten, es sei denn, der Käser gibt an, dass glutenfreies Bier zur Herstellung verwendet wurde.
- Gourmet-Käse: Wenn dieser Käse in der Feinkostabteilung eines Lebensmittelladens verpackt ist, besteht ein hohes Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten.
- Blauschimmelkäse: Dieser Käse kann aufgrund seiner Herstellungsweise manchmal Spuren von Gluten enthalten.
Im Laden gekaufter Käse kann auch Salz und manchmal Konservierungsstoffe enthalten; viele enthalten auch zusätzliche Zutaten, um Aromen hinzuzufügen, wie Kräuter oder Gewürze. Lesen Sie weiter für weitere Details.
Wann kann Gluten in Käse gelangen?
Wann immer Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, erhöhen Sie das Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten. In den allermeisten Fällen liegen jedoch auch diese Käsesorten weit unter dem derzeit akzeptierten „glutenfreien“ Standard von 20 Teilen pro Million an Gluten.
Sie sollten das Etikett auf Glutenbestandteile überprüfen – ein wichtiger erster Schritt, um häufige Fehler zu vermeiden, die Menschen machen, wenn sie glutenfrei werden. Sie können auch den Hersteller des betreffenden Käses anrufen, wenn Sie noch Zweifel haben.
Hüten Sie sich vor „biergewaschenem“ Käse. Diese Käsesorten werden immer beliebter, und die Unternehmen stellen immer mehr davon her. Bier ist natürlich nicht glutenfrei, also sollten Sie sich von biergewaschenem Käse fernhalten, es sei denn, der Hersteller gibt an, dass glutenfreies Bier für die Herstellung verwendet wurde (was sehr selten vorkommt).
Außerdem ist jeder Käse, der auf derselben Anlage wie biergewaschener Käse hergestellt oder verpackt wurde, einer Kreuzkontamination ausgesetzt. Auch hier gilt: Rufen Sie im Zweifelsfall den Hersteller an, um sich zu vergewissern.
Glücklicherweise gibt es in der Regel eine große Auswahl an verschiedenen Gourmet-Käsesorten, sogar in kleineren Lebensmittelgeschäften, und Sie können Probleme vermeiden, indem Sie einfach alles meiden, was von einer Firma hergestellt wird, die auch biergewaschenen Käse produziert.
Ist Blauschimmelkäse glutenfrei?
Es gibt eine Kontroverse darüber, ob Roquefort oder Blauschimmelkäse bei einer glutenfreien Diät unbedenklich ist, da der spezifische Pilz, der zur Herstellung des Käses verwendet wird (bekannt als Penicillium roqueforti), traditionell auf Roggenkörnern angebaut wird (Roggen ist eines der drei wichtigsten Glutenkörner). Heutzutage verwenden nur noch wenige Käsereien Bakterienstämme, die auf Roggen gezüchtet werden, um ihren Roquefort oder Blauschimmelkäse herzustellen, aber Sie müssen in jedem Fall nachfragen – viele verwenden Malz oder Dextrose auf Weizenbasis (beides glutenhaltige Produkte) anstelle von Roggen.
Doch selbst wenn der Hersteller Roggen oder ein anderes glutenhaltiges Getreideprodukt für das Wachstum der Bakterien verwendet, wird Sie der resultierende Käse wahrscheinlich nicht stören, es sei denn, Sie sind besonders empfindlich.
In einer Studie untersuchte die kanadische Zöliakievereinigung den Glutengehalt in verschiedenen Blauschimmelkäsesorten (die alle glutenhaltige Getreidematerialien zum Wachsen der Bakterien verwenden) und stellte fest, dass er „nicht nachweisbar“ war, was bedeutet, dass jegliches Gluten in einer Konzentration von weniger als 1 Teil pro Million vorhanden war. Daher wäre der Käse für fast jeden mit Zöliakie oder Glutensensitivität in Ordnung.
Wenn Sie keine Quelle für sicheren Blauschimmelkäse finden können (oder wenn Sie keinen Blauschimmelkäse mögen), können Sie möglicherweise einen anderen bröckeligen Käse wie Feta oder Ziegenkäse ersetzen.
Vermeiden Sie verpackten Käse aus der Feinkosttheke
Leider ist es auch bei jedem Käse möglich, dass bei der Handhabung oder Verpackung eine Kreuzkontamination mit Gluten stattfindet. Viele Geschäfte, vor allem gehobene Supermärkte, kaufen große Käselaibe oder -blöcke und schneiden sie dann auf, um sie in kleineren Mengen zu verkaufen. Wenn dieses Schneiden und Umpacken in der Feinkostabteilung stattfindet, in der Mitarbeiter auch Sandwiches zubereiten, oder in der Bäckereiabteilung, in der Mitarbeiter Mehl verwenden, kann der Käse kreuzkontaminiert werden.
Daher ist es am besten, sich an Käse zu halten, der in der Produktionsstätte verpackt wurde.
Um den Unterschied zu erkennen, ist der Käse, der in den Geschäften vor Ort neu verpackt wurde, in der Regel in einfache Plastikfolie eingewickelt, die durch ein aufgeklebtes Etikett verschlossen wird, während Käse, der in der Produktionsstätte verpackt wurde, in der Regel eine stärkere Plastikhülle im Stil einer Schrumpffolie hat, auf der manchmal das Etikett direkt aufgedruckt ist. Im Zweifelsfall sollten Sie natürlich nachfragen.
Wenn Sie an der Frischetheke aufgeschnittenen Käse kaufen, riskieren Sie außerdem, dass der Käse in der Schneidemaschine mit Gluten kontaminiert wird, da einige aufgeschnittene Frischprodukte Gluten enthalten. Auch hier sind Sie besser dran, wenn Sie Käse kaufen, der bereits geschnitten und dann beim Hersteller verpackt wurde, obwohl einige Leute von Erfolg berichtet haben, wenn sie das Ladenpersonal bitten, ihren Käse und andere Feinkostprodukte am frühen Morgen zu schneiden, nachdem die Geräte gereinigt wurden und bevor sie für glutenhaltige Feinkostprodukte verwendet wurden.
Ist geschredderter Käse glutenfrei?
Es gibt einen weiteren, sich ziemlich hartnäckig haltenden Mythos, dass geschredderter Käse einen glutenhaltigen Bestandteil als Anti-Klumpmittel enthalten kann. Zu den von den Käseherstellern verwendeten Anti-Klumpmitteln gehören Zellulosepulver, Kalziumkarbonat und Kartoffelstärke. Von diesen kann nur pulverisierte Zellulose aus einem glutenhaltigen Getreide (normalerweise Weizen) hergestellt werden, aber in diesem Fall sollte der Hersteller den Weizen auf dem Etikett des Produkts angeben.
In den USA betrachten sowohl Kraft als auch Sargento – zwei beliebte Hersteller von geschreddertem Käse – ihre geschredderten Käsesorten als glutenfrei gemäß dem allgemein akzeptierten Standard von 20 Teilen pro Million. Sargento fügt hinzu, dass die pulverisierte Zellulose, die es in seinem geschredderten Käse verwendet, nicht aus einem glutenhaltigen Getreide gewonnen wird.
Dennoch erhöht jeder zusätzliche Produktionsschritt das Risiko einer Kreuzkontamination in der Fabrik. Wenn Sie dazu neigen, auf sehr niedrige Glutenkonzentrationen zu reagieren, sollten Sie daher erwägen, große Käsestücke zu kaufen und sie selbst in einer Küchenmaschine oder von Hand zu zerkleinern.
Manche Menschen, die an Zöliakie oder Glutensensitivität leiden, müssen auch Milchprodukte, einschließlich Käse, meiden. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, Sie aber Käse vermissen, können Sie nach veganen Käseersatzprodukten suchen, die ebenfalls glutenfrei sind. Daiya Foods zum Beispiel produziert eine große Auswahl an glutenfreien, milchfreien und sojafreien Käseersatzprodukten.
Wenn Sie jedoch nicht empfindlich auf Milchprodukte reagieren, werden Sie feststellen, dass abgepackter Käse zu den zuverlässigsten sicheren glutenfreien Lebensmitteln gehört, vorausgesetzt, Sie befolgen die oben genannten Regeln.