Die Tamarindenfrucht, die sowohl als Hülsenfrucht als auch als Frucht klassifiziert wird, ist in fast jeder Hinsicht einzigartig. Von ihrem schotenähnlichen Aussehen bis hin zu ihrem ausgeprägten säuerlich-süßen Geschmack, es ist wahr, dass es nichts Gewöhnliches an dieser schmackhaften Frucht gibt.
Die Tamarindenfrucht ist eine Hauptzutat in den Küchen der ganzen Welt. Sie wird zur Herstellung von Süßigkeiten in der Karibik bis hin zu Saucen und Pfannengerichten in Asien verwendet. Tamarinde ist eine der wenigen Früchte, die sowohl in süße als auch in herzhafte Gerichte perfekt integriert werden kann.
Zusätzlich zu den vielen angeblichen medizinischen Eigenschaften kann die Tamarindenfrucht auch helfen, die Gesundheit des Herzens zu fördern, die Gewichtsabnahme zu unterstützen, Verstopfung zu lindern und schädliche Bakterien und Viren abzuwehren.
Sie enthält außerdem eine beeindruckende Reihe von Nährstoffen und Antioxidantien, was sie zu einer hervorragenden Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht.
Was ist die Tamarindenfrucht?
Der Tamarindenbaum, bekannt unter seinem wissenschaftlichen Namen Tamarindus indica, ist in Afrika beheimatet, kommt aber auch in vielen anderen tropischen Gebieten der Welt vor. Er produziert die Tamarindenfrucht, eine tropische Frucht mit bohnenähnlichen Schoten, Samen und einem essbaren Fruchtfleisch, das eine breite Palette von potenziellen Verwendungen bietet.
Der Geschmack der Tamarinde ist sauer und doch süß, und das Fruchtfleisch wird süßer und verwandelt sich in Tamarindenpaste, wenn es weiter reift. In der Küche wird sie für alles verwendet, von herzhaften Gerichten bis hin zu Süßigkeiten und Marmeladen. Tamarindenpaste ist auch eine Zutat in vielen Soßen, Getränken und sogar Chutneys. Rohe Tamarinde kann auch gegessen und genossen werden, indem man einfach die Frucht aus den Tamarindenschoten entfernt.
Historisch gesehen wurde die Tamarindenfrucht auch medizinisch verwendet, um bei einer Reihe von Bedingungen zu helfen, einschließlich Verstopfung, Fieber und Magengeschwüren.
Das Fruchtfleisch wird manchmal auch zum Polieren von Bronze-, Kupfer- und Messinggeräten, Lampen und Statuen verwendet, dank seines Gehalts an Weinsäure, einer Verbindung, die hilft, Anlauffarben zu entfernen.
Neben ihrem köstlichen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit bietet die Tamarindenfrucht jedoch auch eine lange Liste potenzieller gesundheitlicher Vorteile, die von der Versorgung mit wichtigen Nährstoffen über die Reduzierung von Entzündungen bis hin zur Gesunderhaltung des Herzens reichen.
Gesundheitliche Vorteile
- Reich an Antioxidantien
- Lindert Entzündungen
- Bekämpft Bakterien und Viren
- Reich an Magnesium
- Verbessert die Herzgesundheit
- Fördert die Gewichtsabnahme
- Lindert Verstopfung
1. Reich an Antioxidantien
Die Tamarindenfrucht ist vollgepackt mit Polyphenolen, also Pflanzenstoffen, die starke antioxidative Eigenschaften haben. Antioxidantien helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die schädliche Verbindungen sind, die Zellen schädigen und chronische Krankheiten verursachen.
Tamarindenfrüchte sind reich an einer Vielzahl von Polyphenolen, darunter Apigenin, Catechin, Procyandin B2 und Epicatechin, unter anderem.(1) Die hohe Menge an Antioxidantien, die in Tamarinde gefunden wird, könnte dazu beitragen, oxidativen Stress, der durch freie Radikale verursacht wird, zu verringern und zu einem geringeren Risiko für bestimmte Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes führen.(2)
Integrieren Sie Tamarinde in eine Ernährung, die reich an anderen antioxidativen Lebensmitteln ist, um eine noch größere Wirkung gegen die Schäden und den oxidativen Stress, die durch freie Radikale entstehen, zu erzielen.
2. Lindert Entzündungen
Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und Polyphenolen kann die Tamarindenfrucht chronische Entzündungen lindern. Entzündungen sind ein normaler Teil der Immunantwort, aber chronische Entzündungen sind die Ursache der meisten Krankheiten, einschließlich Krebs, Alzheimer und Asthma.
Historisch gesehen wurde die Tamarindenfrucht weithin als Heilpflanze verwendet, um viele Zustände zu behandeln, die mit Entzündungen zusammenhängen. Die Blätter und die Rinde wurden zum Beispiel verwendet, um die Wundheilung, Bronchitis und Augenentzündungen zu fördern.
Eine Studie aus dem Jahr 2015, die in Scientific Reports veröffentlicht wurde, fand außerdem heraus, dass Tamarindensamen anti-arthritische Eigenschaften haben und in der Lage sind, mehrere Entzündungsmarker im Körper zu senken.(3)
Neben Tamarinde gehören zu den entzündungshemmenden Lebensmitteln auch Kurkuma, Ingwer, grünes Blattgemüse und Beeren.
3. Bekämpft Bakterien und Viren
Tamarinde enthält mehrere Verbindungen mit antimikrobiellen Eigenschaften, die nachweislich sowohl Bakterien als auch Viren abwehren. In der Vergangenheit wurde es zur Behandlung von Krankheiten wie Malaria, parasitären Infektionen, Ruhr und sogar Atemwegsproblemen verwendet.(4)
Eine Reagenzglasstudie, die im Pharmacognosy Magazine veröffentlicht wurde, zeigte, dass Tamarindenextrakt gegen Bacillus subtilis, einen Bakterienstamm, wirksam war , während ätherisches Tamarindenöl gegen mehrere verschiedene Bakterienstämme wirkte.(5) Eine andere Studie, die im International Journal of Molecular Sciences veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Tamarindenextrakt eine antibakterielle Aktivität gegen mehrere Arten von Bakterien, einschließlich E. coli undSalmonellen, aufweist. Dies sind zwei Bakterienstämme, die Infektionen verursachen können, die zu Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und Erbrechen führen.(6)
4. Vollgepackt mit Magnesium
Die Tamarindenfrucht strotzt nur so vor Magnesium, einem wichtigen Mineral, das in vielen Bereichen der Gesundheit eine zentrale Rolle spielt. Magnesium ist unter anderem wichtig für die Knochenbildung, die Regulierung des Herzrhythmus, die Muskelkontraktion und die Blutzuckerkontrolle.(7)
Laut einer Studie aus dem Jahr 2012 des Center for Magnesium Education & Research in Hawaii nimmt fast die Hälfte der Amerikaner weniger als die täglich empfohlene Menge an Magnesium zu sich.(8) Die Aufnahme von magnesiumreichen Lebensmitteln wie Tamarinde in Ihre Ernährung kann es jedoch leicht machen, Ihren Magnesiumbedarf zu decken. Bereits eine Tasse rohes Tamarindenfruchtfleisch kann 28 Prozent des Tagesbedarfs an Magnesium abdecken.
Neben Tamarinde sind weitere magnesiumreiche Lebensmittel Spinat, Kürbiskerne, Joghurt, Kefir, Mandeln und schwarze Bohnen.
5. Verbessert die Herzgesundheit
Herzkrankheiten sind eine der häufigsten Todesursachen weltweit, wobei koronare Herzkrankheiten für etwa jeden sechsten Todesfall in den Vereinigten Staaten verantwortlich sind und jede Minute einen Todesfall verursachen.(9) Einige Studien haben herausgefunden, dass Tamarindenfrüchte die Herzgesundheit fördern können, indem sie verschiedene Risikofaktoren für Herzkrankheiten reduzieren.
Eine Studie der Universität von Dhaka in Bangladesch, die im Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences veröffentlicht wurde, zeigte, dass getrocknetes und pulverisiertes Tamarindenmark das Gesamtcholesterin und das schlechte LDL-Cholesterin zusammen mit dem diastolischen Blutdruck signifikant reduzierte.(10)
Eine andere Tierstudie gab Hamstern Tamarindenpulpe und fand heraus, dass es das Gesamt- und LDL-Cholesterin zusammen mit dem Triglyceridspiegel senkte.(11)
Verwenden Sie Tamarinde in Verbindung mit anderen cholesterinsenkenden Nahrungsmitteln, wie Fischöl und Knoblauch, um die Herzgesundheit noch mehr zu fördern.
6. Fördert die Gewichtsabnahme
Die Forschung hat einige vielversprechende Ergebnisse gefunden, die zeigen, dass die Tamarindenfrucht einen Anti-Fettleibigkeits-Effekt haben könnte und in der Lage sein könnte, bei der Gewichtsabnahme zu helfen. Insbesondere enthalten Tamarindensamen eine Verbindung, die die Aktivität von Trypsin blockiert, einem Enzym, das am Abbau von Protein beteiligt ist. Einige Tierstudien haben ergeben, dass die Hemmung der Aktivität von Trypsin helfen kann, die Nahrungsaufnahme zu reduzieren.(12)
In einer Tierstudie aus dem Jahr 2015 wurde zum Beispiel festgestellt, dass diese Verbindung das Körpergewicht von Ratten verringert, indem sie deren Nahrungsaufnahme senkt.(13)
Beachten Sie jedoch, dass die Tamarindenfrucht relativ viele Kalorien und Zucker enthält. Genießen Sie diese schmackhafte Frucht in Maßen in Kombination mit einer gesunden Ernährung und regelmäßiger Bewegung, um die besten Ergebnisse in Bezug auf eine langfristige Gewichtsabnahme zu erzielen.
7. Entlastet Verstopfung
Seit Jahrhunderten wird Tamarinde als gängiges Naturheilmittel verwendet, um Regelmäßigkeit zu fördern und Verstopfung vorzubeugen. Dies kann zum Teil auf seinen Ballaststoffgehalt zurückzuführen sein. Jede Portion Tamarinde enthält eine gute Menge an Ballaststoffen, mit 6,1 Gramm in nur einer Tasse rohen Fruchtfleischs.
Eine Übersichtsarbeit aus fünf Studien, die im World Journal of Gastroenterology veröffentlicht wurde, zeigte, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen die Stuhlfrequenz bei Menschen mit Verstopfung erhöhen kann.(14)
Andere natürliche Abführmittel, die die Regelmäßigkeit unterstützen können, sind Chiasamen, Leinsamen, ballaststoffreiche Früchte und Kokosnusswasser.
Nährwertangaben
Tamarinde ist reich an vielen Nährstoffen, einschließlich Thiamin, Magnesium, Kalium und Eisen. Sie enthält auch eine gute Portion Ballaststoffe sowie einige andere Mikronährstoffe.
Eine Tasse rohes Tamarindenfruchtfleisch enthält etwa:(15)
- 287 Kalorien
- 75 Gramm Kohlenhydrate
- 3,4 Gramm Eiweiß
- 0,7 Gramm Fett
- 6,1 Gramm Ballaststoffe
- 0,5 Milligramm Thiamin (34 Prozent DV)
- 110 Milligramm Magnesium (28 Prozent DV)
- 753 Milligramm Kalium (22 Prozent DV)
- 3,4 Milligramm Eisen (19 Prozent DV)
- 136 Milligramm Phosphor (14 Prozent DV)
- 2,3 Milligramm Niacin (12 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Riboflavin (11 Prozent DV)
- 88,8 Milligramm Kalzium (9 Prozent DV)
- 4,2 Milligramm Vitamin C (7 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen enthält Tamarindenfruchtfleisch auch etwas Kupfer, Vitamin K, Vitamin B6 und Folsäure.
Tamarindenfrucht vs. Saure Tamarinde
Tamarindenfrucht hat einen ausgeprägten sauer-süßen Geschmack, und der Tamarindengeschmack wird oft als eine Mischung aus Zitronen, Datteln und Aprikosen auf einmal beschrieben. Allerdings gibt es Tamarinde in einer Reihe von Geschmacksrichtungen, von sehr süß bis sehr sauer.
Während diese alle von der gleichen Frucht stammen, variieren sie basierend auf dem Reifegrad. Je reifer das Tamarindenfruchtfleisch ist, desto süßer, dicker und pastöser wird es.
Bestimmte Säuregrade können für bestimmte Arten von Küche besser geeignet sein. Zum Beispiel verwendet die indische Küche normalerweise die sauren, rohen Schoten, um Fleischgerichte zu verfeinern, während das süßere Fruchtfleisch in einigen karibischen Ländern zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird.
Wo man sie findet und wie man sie verwendet
Tamarinde ist in einigen verschiedenen Formen erhältlich. Rohe Tamarindenschoten sind am wenigsten verarbeitet und können geöffnet werden, um das Fruchtfleisch aus den Schoten zu extrahieren. Gepresste Blöcke sind ebenfalls erhältlich und werden durch Entfernen des Samens und der Schale gebildet, um das Fruchtfleisch in einen Block zu pressen. Tamarindenkonzentrat schließlich wird aus gekochtem Fruchtfleisch hergestellt und kann den Zusatz von Konservierungsstoffen enthalten. Tamarindengewürz ist ebenfalls erhältlich und wird als Säuerungsmittel und zum Würzen von Speisen verwendet.
Wenn Sie sich fragen, wo Sie Tamarindenfrüchte frisch kaufen können, versuchen Sie es in Ihrem örtlichen asiatischen oder indischen Spezialitätenmarkt. Weiterverarbeitete Formen von Tamarinde können auch über einige Online-Händler gekauft werden.
Tamarinde ist eine typische Zutat in vielen Arten von Küchen auf der ganzen Welt. In Indien werden Tamarindenschoten zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Reisgerichten verwendet, während in Gegenden wie Jamaika, Kuba und der Dominikanischen Republik Tamarindenbonbons eine übliche Leckerei sind, die durch das Mischen von Tamarindenfruchtfleisch mit Zucker hergestellt werden. In Thailand wird Tamarindensauce verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu würzen, von Pfannengerichten bis hin zu Pad Thai. Tamarinde wird auch häufig in Mittel- und Südamerika sowie in der Karibik verwendet.
Wenn Sie bereit sind, diese säuerlich-süße Frucht auszuprobieren, finden Sie hier ein paar Rezepte für den Anfang:
- Südindischer mit Tamarinde glasierter Lachs
- Grünkohl-Kichererbsen-Salat mit Tamarinden-Vinaigrette
- Gebratene Kokosnuss, Limette und Tamarinden-Curry
- Gebratenes Tempeh mit Tamarindenglasur, Süßkartoffeln und gebratenen Kichererbsen
Geschichte
Obwohl man annimmt, dass die Tamarindenfrucht ursprünglich aus Afrika stammt, findet man sie heute in tropischen Regionen rund um den Globus. Tatsächlich wird sie in Indien schon so lange kultiviert, dass manche sie für einheimisch halten.
Später wurde sie in andere Gebiete gebracht, einschließlich Südasien, Arabien, Australien, Taiwan und China. Im 16. Jahrhundert wurde sie von spanischen und portugiesischen Kolonisten nach Mexiko sowie in andere Gebiete Mittel- und Südamerikas eingeführt, wo sie seitdem eine beliebte Zutat ist.
Heute gilt Indien als der größte Tamarindenproduzent der Welt. Dennoch bleibt sie ein Grundnahrungsmittel für Menschen aus verschiedenen Regionen der Welt.
Risiken und Nebenwirkungen
Tamarinde kann bei manchen Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn Sie eine Allergie gegen andere Hülsenfrüchte haben, können Sie auch gegen Tamarinden allergisch sein. Wenn bei Ihnen Symptome einer Nahrungsmittelallergie wie Schwellungen, Magenkrämpfe, Juckreiz, Kurzatmigkeit oder Atembeschwerden auftreten, brechen Sie die Einnahme sofort ab und melden Sie die Symptome Ihrem Arzt.
Tamarindenfruchtfleisch ist auch reich an Kohlenhydraten und Zucker, mit etwa 75 Gramm Kohlenhydraten pro Tasse. Wenn Sie Diabetes haben, sollten Sie den Konsum in Maßen halten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Süßigkeiten, die aus Tamarinde hergestellt werden, gelten auch als potenzielle Quelle für Bleibelastung. Blei ist ein giftiges Schwermetall, das bei Exposition ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen kann, insbesondere bei Kindern.(16)
Um die meisten gesundheitlichen Vorteile von Tamarinde zu erhalten, die potenzielle Bleibelastung zu minimieren und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Zucker und Kalorien in Grenzen zu halten, sollten Sie sich an rohe Tamarinde halten und nicht an Süßigkeiten oder Konzentrate. Dies ist nicht nur die am wenigsten verarbeitete Form von Tamarinde, sondern es ist auch weniger wahrscheinlich, dass sie Zusatzstoffe oder schädliche Zutaten enthält.
Abschließender Gedanke
- Der Tamarindenbaum produziert eine schotenartige Frucht, die Tamarindenfrucht, die auch als Hülsenfrucht angesehen wird.
- Obwohl sie in Afrika beheimatet ist, wird das Fruchtfleisch der Tamarindenfrucht in Rezepten auf der ganzen Welt verwendet, von Indien über Thailand bis zur Karibik und darüber hinaus. Es hat einen säuerlich-süßen Geschmack und ist in vielen verschiedenen Formen erhältlich.
- Tamarinde wird medizinisch zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet, wie z.B. Fieber oder Magengeschwüre. Sie kann auch die Gewichtsabnahme fördern, Verstopfung verhindern, die Gesundheit des Herzens verbessern, Entzündungen reduzieren und Bakterien und Viren abwehren.
- Das Fruchtfleisch der Tamarinde enthält eine gute Menge an Ballaststoffen, Magnesium, Eisen, Thiamin und Kalium, aber es ist auch reich an Kohlenhydraten und Zucker – konsumieren Sie es also in Maßen und entscheiden Sie sich für die rohe Form gegenüber den stärker verarbeiteten Versionen.