Der Name „Zuckerschoten“ mag wie eine zuckrige Leckerei klingen, aber diese prallen Erbsen sind eigentlich ein nicht-stärkehaltiges Gemüse. Zuckerschoten sind einfach zu züchten und machen viel Spaß beim Essen. Mit einem ausgewogenen Anteil an Ballaststoffen und Eiweiß verursachen Zuckerschoten keine Blutzuckerspitzen. Zuckerschoten bieten mehrere gesundheitliche Vorteile, die nicht unterschätzt werden sollten.
Zuckerschoten Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (63 g) ganze Zuckerschoten zur Verfügung gestellt.
- Kalorien: 27
- Fett: 0,1g
- Natrium: 3mg
- Kohlenhydrate: 4.8g
- Ballaststoffe: 1,6g
- Zucker: 2.5g
- Eiweiß: 1,8g
Kohlenhydrate
Eine 1-Tassen-Portion Zuckererbsen enthält fast 5 Gramm Kohlenhydrate, von denen etwa die Hälfte aus natürlichem Zucker besteht, sowie knapp 2 Gramm Ballaststoffe. Zuckererbsen werden als nicht-stärkehaltiges Gemüse eingestuft, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht signifikant erhöhen.
Fette
Zuckerschoten gelten als fettfreies Lebensmittel, es sei denn, sie werden mit zugesetzten Fetten zubereitet oder in fettreiche Soßen oder Dressings getaucht.
Eiweiß
Zuckerschoten haben fast 2 Gramm Eiweiß pro 1 Tasse Portion. Obwohl sie kein vollständiges Protein bieten, haben Zuckerschoten mehr Protein als viele andere Gemüsesorten.
Vitamine und Mineralien
Zuckerschoten liefern Vitamin C, Vitamin K, Eisen, Kalzium und Kalium.
Gesundheitliche Vorteile
Zuckererbsen sind ein nicht-stärkehaltiges Gemüse, das viel zu bieten hat. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie von Zuckererbsen profitieren können.
Fördert die Regelmäßigkeit und beugt Verstopfung vor
Frauen benötigen etwa 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag, während Männer 38 Gramm benötigen. Zuckerschoten enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Genügend Ballaststoffe fördern die Regelmäßigkeit, indem sie dem Stuhl mehr Volumen verleihen und die Nahrung durch den Verdauungstrakt transportieren. Der Austausch von verarbeiteten Snacks gegen Zuckererbsen ist eine gute Möglichkeit, mehr Ballaststoffe in Ihren Speiseplan aufzunehmen.
Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers
Die American Diabetes Association empfiehlt mindestens drei bis fünf Portionen Gemüse pro Tag. Nicht-stärkehaltiges Gemüse, einschließlich Zuckererbsen, ist besonders vorteilhaft. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Phytonährstoffen und Ballaststoffen (die den Blutzucker stabil halten) sind Zuckererbsen ein wunderbarer Snack, um den Diabetes zu kontrollieren.
Fördert die Herzgesundheit
Zuckererbsen enthalten mehrere Nährstoffe, die mit kardiovaskulären Vorteilen in Verbindung gebracht werden. Das Vitamin C in Zuckererbsen verringert Entzündungen in den Blutgefäßen, die zu Atherosklerose (Arterienverkalkung) führen können.
Zuckerschoten liefern auch Kalium, das bekanntermaßen den Blutdruck senkt. Außerdem senken die löslichen Ballaststoffe in Zuckererbsen den Cholesterinspiegel. Zuckerschoten sind auf vielen Ebenen gut für das Herz.
Unterstützt die Gewichtsabnahme
Zuckererbsen sind ein nicht-stärkehaltiges Gemüse, das bei der Gewichtsabnahme helfen kann. Experten empfehlen, mehr als die Hälfte des Tellers mit nicht-stärkehaltigem Gemüse wie Zuckerschoten zu füllen, um sich satt zu fühlen und ausreichend Nährstoffe zu erhalten, während man Gewicht verliert. Gekocht oder frisch, sind Zuckerschoten nützlich für eine gesunde Gewichtskontrolle.
Hilft der Augengesundheit
Zuckerschoten sind eine bescheidene Quelle für pflanzliche Carotinoide, bekannt als Lutein und Zeaxanthin, die beide als konzentrierte Antioxidantien in einem Teil der Netzhaut wirken, der als Makula bekannt ist. Bei Menschen mit Makuladegeneration, einer altersbedingten Erkrankung, die zu irreversiblem Sehverlust führen kann, kann die erhöhte Aufnahme von Lebensmitteln, die reich an Lutein und Zeaxanthin sind, helfen, das Fortschreiten der Krankheit zu verlangsamen.
Allergien
Allergien gegen Zuckererbsen können ein Hinweis auf eine allgemeine Allergie gegen Hülsenfrüchte sein. Manche Menschen sind auf alle Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen und Erdnüsse) allergisch, während andere nur auf bestimmte Lebensmittel empfindlich reagieren. Zu den Symptomen einer Zuckererbsenallergie können Nesselsucht, Lippenschwellung, Keuchen und Erbrechen gehören. Bitten Sie Ihren Arzt um eine vollständige Untersuchung, wenn Sie eine Zuckererbsenallergie vermuten.
Sorten
Zuckererbsen sind ähnlich wie Zuckerschoten. Sie können die Schoten beider Gemüse essen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Zuckerschoten praller sind, während Zuckerschoten flach sind.
Es gibt verschiedene Sorten von Zuckererbsen, darunter Sugar Bob, Premium, Super Sugar Snap, Cascadia, Amish Snap und Sugar Ann. Erkundigen Sie sich auf Ihrem Bauernmarkt nach lokalen Sorten, oder versuchen Sie, Ihre eigenen zu Hause zu züchten.
Wann es am besten ist
Zuckererbsen können kaltes Wetter und leichte Fröste vertragen. Sie werden normalerweise im zeitigen Frühjahr gepflanzt und etwa 60 Tage nach der Pflanzung geerntet. Sie können sie auf Bauernmärkten im späten Frühjahr und Frühsommer finden.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Kaufen Sie immer Erbsenschoten, die hellgrün sind und keine vergilbten oder gesprenkelten Stellen aufweisen. Sie sollten glänzend sein und fast aufplatzen. Kaufen Sie keine Zuckerschoten, die stumpf sind oder in denen lose Erbsen herumklappern.
Alte Zuckererbsen neigen dazu, faserig zu sein; das erkennen Sie, wenn Sie den Stiel abbrechen. Wenn sich an der Stielknospe faserige Fäden befinden, sind die Schoten wahrscheinlich kurz vor dem Ende ihrer Haltbarkeit.
Lagern Sie ganze Zuckerschoten in einem perforierten Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks für bis zu 2 Wochen. Wenn Sie sie gleich nach dem Kauf verzehren können, sind sie am süßesten. Spülen Sie Zuckerschoten immer unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie essen oder aufschneiden.
Zuckerschoten können auch für den späteren Gebrauch eingefroren werden. Entfernen Sie nach dem Waschen die Stiele und Fäden. Blanchieren Sie ganze Zuckerschoten 1 1/2 bis 2 Minuten lang (größere Schoten benötigen mehr Zeit). Kühlen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Frieren Sie Zuckerschoten mit einem Abstand von 1/2 Zoll ein und verschließen Sie sie.
Wie zubereiten
Sie können Zuckerschoten roh essen oder durch Dämpfen, Braten oder Blanchieren zubereiten. Sie können erkennen, dass eine Zuckererbse verkocht ist, wenn sie ihre helle Farbe verliert und eine Erbsensuppe grün wird. Sie können sie mit Kräutern und Gewürzen oder einfach mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Sie können Ihre Zuckerschoten asiatisch inspirieren, indem Sie sie in eine Schüssel Soba-Nudeln geben und mit geröstetem Sesamöl, Sesamsamen, gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss heller Sojasauce anrichten.
Wenn Sie sie roh essen, können Sie Zuckererbsen als Dipper anstelle von Chips und Crackern verwenden oder sie in mundgerechte Stücke für Salate und Slaws schneiden.