Es gibt alle möglichen Arten von Fischen da draußen, von denen, die gesund sind, wenn sie richtig gefangen und gekocht werden, bis hin zu Fischen, die Sie aufgrund von Giftverunreinigungen und Farmfischerei niemals essen sollten. Wo liegt also der Felsenfisch – und was genau ist Felsenfisch überhaupt?
Es gibt zwar viele Fische, die als Felsenfisch bezeichnet werden, aber eigentlich ist es ein Oberbegriff. An der Ostküste wird der Streifenbarsch üblicherweise „Rockfish“ genannt, aber er darf nur dann Rockfish genannt werden, wenn er in dem Staat verkauft wird, in dem er gefangen wurde. Sobald er die Staatsgrenze überschreitet, muss er Bass genannt werden. Unabhängig davon gibt es laut FDA etwa 60 verschiedene Fischarten, die als Rockfish bezeichnet werden dürfen, und er ist sowohl an der Ost- als auch an der Westküste zu finden.(1)
Zum Beispiel dürfen Pazifischer Ozeanbarsch, Chilipfeffer, Cowcod, Zackenbarsch und Baumfisch alle als Rockfish bezeichnet werden. Wir sind also immer noch bei der Frage, mit der wir angefangen haben, was ist Rockfish? Im Grunde genommen ist es der Name für jeden Fisch, der sich unter und um Felsen herum versteckt. Ja, das ist eine ziemlich weit gefasste und vage Antwort, zumal diese Fische vielleicht gar nicht miteinander verwandt sind.
Können wir angesichts der breiten Definition und der Gruppe von Fischen, die unter diese Kategorie fallen können, definitiv sagen, dass Felsenfisch gut oder schlecht ist? Normalerweise ja. Während er einige vorteilhafte Wirkungen haben kann, wie z.B. zellbildende Vorteile, die Förderung der Gehirnfunktion und die potenzielle Bekämpfung bestimmter Krankheiten, wird Felsenfisch im Allgemeinen in Farmen gezüchtet und könnte zu Quecksilber und/oder Fischvergiftungen führen. Werfen wir einen Blick auf das Gute und das Schlechte, wenn es um Felsenfisch geht.
Ist Felsenfisch gut für Sie? Mögliche Vorteile von Felsenfisch
1. Bietet zellbildende Vorteile
Felsenfisch enthält Eiweiß, das für die richtige Ernährung unerlässlich ist. Wir wissen, dass wir Eiweiß brauchen, aber warum genau? Haben Sie sich jemals gefragt, warum man Eiweiß als die Bausteine des Lebens bezeichnet? Das ist ziemlich wörtlich zu nehmen, da jede einzelne Zelle im Körper Protein enthält.
Protein besteht aus Aminosäuren, und diese Aminosäuren helfen, Zellen zu reparieren und neue Zellen zu bilden. Es ist eine ziemlich große Sache, wenn es um das Wachstum und die Entwicklungsstadien von Kindern, Teenagern und Frauen, die schwanger sind, geht, zusätzlich zur Hilfe bei der Reparatur und dem Wiederaufbau von gestressten Zellen von Sportlern.(2)
2. Kann die Gehirnleistung steigern
Ozeanischer Fisch enthält Selen, und da Rockfish in ozeanischen Gebieten vorkommt, ist er ein Lebensmittel mit hohem Selengehalt. Selen ist wichtig, weil es helfen kann, das Gehirn zu stärken, aber es kann noch mehr als das.(3)
Als Antioxidans hat es krebsbekämpfende Eigenschaften, hilft bei der Schilddrüsenfunktion, leistet Unterstützung für ein gesundes Herz und unterstützt das Immunsystem. Ohne Selen ist der Körper gefährdet für verschiedene Gesundheitszustände, wie Autismus, Down-Syndrom, Gehirntumore, Lebererkrankungen, Alzheimer, Diabetes, rheumatische Arthritis, Pankreatitis, Asthma und sogar Fettleibigkeit.(4)
3. Vollgepackt mit Vitamin D
Eine weitere gute Sache über Felsenfisch ist, dass er ein gutes Stück Vitamin D enthält. Tatsächlich können bestimmte Felsenfische bis zu etwa 46 Prozent des empfohlenen Tageswertes wert sein. Natürlich kann die Sonne uns eine gute Dosis liefern, aber wenn Sie empfindlich auf die Sonne reagieren oder in einer Gegend leben, in der es nicht regelmäßig Sonnenlicht gibt, kann es eine Herausforderung sein, genug Vitamin D zu bekommen. Zusätzlich zum Steinfisch bieten bestimmte Lebensmittel – wie Fischöle und Eigelb – Vitamin D.
Wir wissen, dass Vitamin D bei vielen Dingen helfen kann, z. B. bei der Gewichtskontrolle, der Funktion des Nervensystems und der Gesundheit von Knochen und Muskeln, aber wussten Sie, dass es sogar bei der Bekämpfung von Krebssymptomen helfen kann?
Eine Studie aus Schweden untersuchte 78 palliative Krebspatienten und versorgte die Hälfte von ihnen mit 4.000 internationalen Einheiten Vitamin D täglich, während die anderen 39 als Kontrollgruppe unbehandelt blieben. Die Forscher untersuchten die Opioiddosen, den Antibiotikaverbrauch und die Lebensqualitätswerte.
Nach einem Monat fanden sie heraus, „dass die mit Vitamin D behandelte Gruppe eine signifikant geringere Fentanyl-Dosis hatte als die unbehandelte Gruppe … die sich nach drei Monaten weiter erhöhte.“ Darüber hinaus verbesserten die mit Vitamin D Behandelten die Lebensqualitäts-Scores und „hatten nach 3 Monaten einen signifikant geringeren Antibiotika-Verbrauch im Vergleich zur unbehandelten Gruppe.“ Es wurden auch keine unerwünschten Nebenwirkungen in der Vitamin-D-Gruppe berichtet.(5)
4. Kann das Krankheitsrisiko reduzieren
Selen ist ein dringend benötigter Nährstoff, um die richtige Funktion des Körpers aufrechtzuerhalten. Es ist ein ziemliches Antioxidans, das krebsbekämpfende Eigenschaften hat, bei einer gut funktionierenden Schilddrüse hilft, das Gehirn scharf, das Herz gesund und das Immunsystem stark hält. Ein Mangel an Selen könnte einige ziemlich ernste Probleme verursachen, wie Muskeldystrophie, Autismus, Alzheimer, Down-Syndrom, Gehirntumore und Diabetes, um nur einige zu nennen.
Rockfish Nebenwirkungen und Nachteile
1. Quecksilber
Einerseits liefern die meisten Fische mageres Eiweiß, Selen und Vitamin D. Außerdem ist Fisch in der Regel fettarm, was ihn für die Verbraucher noch attraktiver macht,aber laut dem Environmental Defense Fund enthält Felsenfisch mäßige Mengen an Quecksilber. (6) Quecksilber kann neurologische Störungen, Schilddrüsenprobleme, Schlaflosigkeit und Nierenprobleme verursachen, um nur einige Beispiele zu nennen. Zackenbarsch, zum Beispiel, ist einer dieser Fische, und er steht auf meiner Liste der Fische, die man wegen ihres Quecksilbergehalts niemals essen sollte .
Zusätzlich wurde eine landesweite Empfehlung vom Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) bezüglich des Verzehrs von Steinfisch in kalifornischen Küstengewässern, mit Ausnahme von geschlossenen Buchten und Küstengebieten, aufgrund des Quecksilbergehalts und der im Fisch gefundenen polychlorierten Biphenyle (PCBs).(7) PCBs sind ein Problem, weil es sich dabei um vom Menschen hergestellte Industriechemikalien handelt, die viele Gesundheitsprobleme verursachen können, einschließlich der Möglichkeit, Krebs auszulösen. Es ist bekannt, dass sich PCBs in der Haut, dem Fett und den inneren Organen von Fischen ablagern, weshalb die OEHHA empfiehlt, Fisch ohne Haut zu essen.(8)
Die Quecksilberwerte in Steinfisch sind nicht immer so schlimm, aber Sie müssen sie trotzdem überwachen. Es besteht keine Notwendigkeit, täglich Fisch zu essen, was dazu führen kann, dass die Quecksilberwerte die sicheren Werte überschreiten und zu einer Quecksilbervergiftung führen.
Wie viel Quecksilber ist zu viel? Basierend auf einer Studie, in der Fisch hohe Mengen an Quecksilber enthielt, schlägt die U.S. Environmental Protection Agency vor, dass 0,1 µg/kg Körpergewicht pro Tag sicher ist.(9)
2. Mögliche Fischvergiftungen
Sie haben vielleicht schon von einer Fischvergiftung durch Rifffische gehört, die Ciguatera. Dies macht den Steinfisch zu einem potenziellen Kandidaten, aber es wird normalerweise bei größeren Fischen gefunden. Ciguatera-Fischvergiftungen werden durch Fische verursacht, die ein Toxin namens Ciguatoxin enthalten. Dieses Toxin wird von den Mikroalgen produziert, die von Rifffischen gefressen werden. Menschen können krank werden, wenn sie Fische essen, die die Algen gefressen haben oder fleischfressende Fische, die jene Fische gefressen haben, die die Algen gefressen haben. Die Krankheit ist in der Regel leicht bis mittelschwer und kann zu Magen-Darm-Problemen wie Durchfall, Krämpfen, Übelkeit, Erbrechen und einigen neurologischen Auswirkungen führen.(10)
Die International Association for Medical Assistance to Travellers in Canada berichtet, dass Ciguatera die am häufigsten auftretende lebensmittelbedingte Krankheit für Reisende ist. Diese Art der Fischvergiftung tritt am häufigsten in tropischen und subtropischen Gebieten wie dem Pazifik, dem Indischen Ozean und dem Karibischen Meer auf. Jeder Rifffisch kann die Vergiftung verursachen, aber am wahrscheinlichsten wird sie von Arten wie „Barrakuda, Zackenbarsch, Red Snapper, Muräne, Bernsteinmakrele, Papageienfisch, Schleimaal, Störfisch, Königsfisch, Korallenforelle und Seebarsch“ übertragen. Die Ciguatoxine sammeln sich in der Fischleber, den Därmen, den Köpfen und dem Rogen. Leider gibt es keine Möglichkeit zu erkennen, ob ein Problem vorliegt, da es weder den Geschmack noch die Textur oder den Geruch des Fisches beeinflusst. Die Toxine können nicht durch Kochen, Räuchern, Einfrieren oder Salzen beseitigt werden. Überprüfen Sie die FDA-Berichte in der Region, um sicherzustellen, dass es in letzter Zeit keinen Ausbruch von Krankheiten aufgrund der Toxine gegeben hat.(11)
Rockfish Nährwertangaben
Der Nährwert von Felsenfisch kann je nach der genauen Art variieren, aber wir können den Nährwert basierend auf einer Mischung bestimmter Fischarten, die sich qualifizieren, annähernd bestimmen.
Laut der National Nutrient Database des USDA enthält ein Filet (ca. 149 Gramm) gekochter, trockenerhitzter, gemischter Pazifik-Felsenfisch etwa:(12)
- 180 Kalorien
- 35,8 Gramm Eiweiß
- 3 Gramm Fett
- 69,7 Mikrogramm Selen (100 Prozent DV)
- 340 Milligramm Phosphor (34 Prozent DV)
- 1,8 Mikrogramm Vitamin B12 (30 Prozent DV)
- 5,8 Milligramm Niacin (29 Prozent DV)
- 775 Milligramm Kalium (22 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Vitamin B6 (20 Prozent DV)
- 1,3 Milligramm Pantothensäure (13 Prozent DV)
- 50,7 Milligramm Magnesium (13 Prozent DV)
- 2,3 Milligramm Vitamin E (12 Prozent DV)
- 355 internationale Einheiten Vitamin A (7 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (7 Prozent DV)
Wo man Rockfish findet und wie man ihn verwendet
Felsenfisch ist großartig in Fisch-Tacos, gebacken, geschwärzt oder gegrillt, und wenn Sie den frischesten Fisch wollen, sollten Sie ihn direkt vom Boot holen, da Zuchtfisch viele Gefahren birgt. Wenn Sie jedoch den Fisch vom Boot holen, ist es wahrscheinlich, dass es sich um einen ganzen Fisch handelt. Manche Fischer bieten Ihnen an, ihn für Sie zu filetieren. Viele Städte, wie z.B. San Diego, bieten diesen Luxus an, aber wenn Sie nicht in einer Fischerstadt leben, werden Sie den Fang nicht machen.
Frisch gefroren ist wahrscheinlich die beste Option, die Sie auf lokalen Märkten in der Fischabteilung finden. Sie wollen, wann immer möglich, wild gefangenen Fisch. Sie können sich erkundigen, wann der Fisch angekommen ist, um zu erfahren, wie frisch er ist, aber er wurde wahrscheinlich von einem Boot geholt, auf Eis gelegt, verschifft, filetiert und dann eingefroren – viele Schritte, um zum Markt zu gelangen.(13)
Hier sind einige Dinge, auf die Sie beim Kauf von Fisch achten sollten: (14)
- Achten Sie darauf, dass der Fisch frisch und mild riecht. Wenn er „fischig“, sauer oder ammoniakartig riecht, kaufen Sie ihn nicht. Sie haben eine scharfe Nase; nutzen Sie sie.
- Kaufen Sie nur Fisch, der gekühlt oder auf einem dicken Bett aus frischem Eis in einer Kiste und mit einer Schutzhülle ausgestellt ist. Achten Sie darauf, dass das Eis nicht schmilzt.
- Das Fleisch von ganzen Fischen und Filets sollte fest sein. Das Fleisch sollte glänzend sein, und die Kiemen sollten leuchtend rot sein und keinen milchigen Schleim aufweisen.
- Die Augen eines Fisches sollten klar sein und eine leichte Wölbung aufweisen.
- Wenn Sie auf ihn drücken, sollte das Fleisch zurückfedern.
- Vergewissern Sie sich, dass keine Verfärbungen, Verdunkelungen oder Austrocknungen an den Rändern vorhanden sind.
- Einige gekühlte Meeresfrüchte haben Temperaturindikatoren, die anzeigen, ob das Produkt richtig gelagert wurde.
- Wenn der Fisch gefroren ist, kaufen Sie ihn nicht, wenn die Verpackung zerrissen oder geöffnet wurde.
- Kaufen Sie Fisch, der sich im unteren Bereich des Gefrierfachs befindet.
- Vermeiden Sie Reif oder Eiskristalle, die darauf hindeuten könnten, dass der Fisch aufgetaut und wieder eingefroren wurde oder schon eine Weile auf dem Markt ist.
Rockfish-Rezepte und gesündere Rockfish-Alternativen
Verwenden Sie gesunde Zubereitungsoptionen, wie Backen, Braten, Pochieren oder Grillen von Fisch, ist großartig. Vermeiden Sie künstliche Gewürze und verwenden Sie Zutaten wie schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Limettensaft, frisch geriebenen Ingwer oder ein frisches Mango-Chutney und fügen Sie frisches, gedünstetes Gemüse für die besten Steinfisch-Rezepte hinzu.
Wenn Sie Selen suchen, können Sie es in Paranüssen bekommen, aber wenn Sie nach Fisch suchen, gibt es vielleicht einige Felsenfisch-Alternativen, die Sie mögen. Wild gefangener Lachs ist mein Lieblingsfisch, und obwohl er nicht wie Steinfisch schmeckt, ist er vielleicht die gesündeste Meeresfrucht überhaupt.
Wenn Sie eine steinfischähnliche Alternative wünschen, empfiehlt das Safina Center, statt Steinfisch gestreiften Wolfsbarsch oder pazifischen Heilbutt zu verwenden, da sie eine ähnlich dichte, flockige Textur und einen ähnlichen Geschmack haben.
Hier sind ein paar Fischrezepte, die Sie ausprobieren können – und auch hier sollten Sie darauf achten, dass Sie frischen, wild gefangenen Fisch verwenden:
- Fisch-Tacos
- Felsenfisch mit Zitrone
Geschichte
Einer der am längsten lebenden Fische, der Felsenfisch(sebastes spp.), ist vielleicht 200 Jahre alt und stammt aus dem Golf von Alaska. Felsenfische ernähren sich typischerweise von Plankton, kleinen Krustentieren und kleinen Fischen und werden normalerweise zwischen fünf und 41 Zoll groß. Sie sind mit Dornenköpfen, Steinfischen und Kalifornischen Drachenköpfen verwandt.
Es gibt mehr als 100 Arten in allen möglichen Formen und Größen. Felsenfische halten sich normalerweise in Kelp-Wäldern von Gezeitengewässern bis zu einer Tiefe von mehr als 1.500 Fuß sowie auf felsigen Riffen und in flachen Gewässern in Küstennähe auf. Sie leben im Nordpazifik, in Japan, im Golf von Kalifornien, im Südpazifik und im Atlantik.
Ihre Farben reichen von Schwarz und Grün bis hin zu leuchtenden Rot- und Orangetönen, und einige haben gestreifte oder fleckige Muster. Da einige Felsenfische sich erst im Alter von 20 Jahren fortpflanzen, kann die Überfischung ihren Bestand beeinträchtigen. Dies hat dazu geführt, dass in einigen Gebieten der Westküste Notfall-Schließungen für Felsenfisch erforderlich sind.
Obwohl Sie Rockfish vielleicht nie anfassen müssen, enthalten sie tatsächlich einen giftigen Flossenstachel, der von sehr giftig bis mild reicht. Einige Felsenfische können bis zu 1.000.000 Eier auf einmal produzieren und die Weibchen bringen etwa vier bis fünf Wochen nach der Befruchtung winzige Larven zur Welt.(15)
Vorsichtsmaßnahmen
Wie oben erwähnt, gibt es viele Vorsichtsmaßnahmen, wenn es um den Verzehr von Steinfisch geht – oder um jeden anderen Fisch. Achten Sie darauf, wie der Fisch gelagert wird und woher er kommt. Nehmen Sie sich auf Reisen die Zeit, sich über lokale Fischberichte zu informieren.
Da Felsenfisch ein allgemeiner Name für viele Fischarten ist, sollten Sie nach Einzelheiten fragen. Wenn Sie schwanger sind, treffen Sie besondere Vorsichtsmaßnahmen, und benutzen Sie in jedem Fall Ihre Nase! Sie kann Ihnen in vielen Fällen verraten, ob der Fisch schlecht ist, obwohl sie Sie nicht über das bereits erwähnte Ciguatoxin informieren kann.
Abschließende Überlegungen
- Steinfisch kann zwar zellbildend wirken, die Gehirnleistung steigern und eine gesunde Dosis Selen und Vitamin D liefern, aber er kann auch mit Quecksilber verunreinigt sein und zu Fischvergiftungen führen, weshalb ich generell empfehle, ihn zu meiden.
- In kleinen Mengen kann er gelegentlich in Ordnung sein, aber ich schlage vor, dass Sie sich stattdessen für Wildlachs als Fisch Ihrer Wahl entscheiden. Wenn Sie sich entscheiden, ihn zu essen, achten Sie in erster Linie auf die Quelle und stellen Sie sicher, dass er richtig gelagert wurde.
- Wenn Sie ihn zu Ihrem Lieblingsfisch-Taco-Rezept hinzufügen, ist das eine großartige Möglichkeit, weniger zu essen und gleichzeitig den Geschmack des Fisches zu genießen. Nochmals, wenn Sie Fisch essen, empfehle ich frischen, wild gefangenen Fisch, wann immer möglich.