Normale Kartoffeln sind glutenfrei. Bestimmte Kartoffelgerichte (z. B. Pommes frites und gratinierte Kartoffeln) sind jedoch möglicherweise nicht glutenfrei, je nachdem, wie sie zubereitet werden. Je mehr Zutaten Sie hinzufügen, desto größer ist das Risiko, dass die Kartoffeln bei der glutenfreien Ernährung nicht mehr sicher sind.
Im Folgenden finden Sie einige gängige Zubereitungsarten für Kartoffeln und die potenziellen glutenbedingten Fallstricke jeder dieser Zubereitungsarten.
Gebackene Kartoffeln
Einfache Ofenkartoffeln sind an und für sich glutenfrei. Am besten ist es, sie zu Hause zuzubereiten und eine komplett glutenfreie Küche zu haben, da gebackene Kartoffeln in Restaurants nicht immer sicher sind.
So bereiten Sie glutenfreie Ofenkartoffeln zu
Wenn Sie in Ihrer Küche glutenhaltige Lebensmittel zubereiten, sollten Sie die Backkartoffeln nicht direkt auf den Ofenrost legen, da dies zu einer Kreuzkontamination durch glutenhaltige Brötchen oder Pizzen führen kann, die ebenfalls auf diesem Ofenrost gebacken wurden.
Glutenfreie Bratkartoffeln in Restaurants
Um herauszufinden, wie die Kartoffeln zubereitet werden, müssen Sie Ihren Kellner bitten, mit dem Chefkoch zu sprechen. Gebackene Kartoffeln, die Sie in Restaurants bekommen, können sicher sein (das sind sie in der Regel auch), aber Sie müssen mit dem Koch sprechen, der sie zubereitet hat, um sicher zu sein.
Manche Restaurants bestreichen die Schale mit Butter und Mehl, um sie knuspriger zu machen, und manche backen die Kartoffeln im Ofen direkt auf dem Rost mit den Brötchen. Die meisten Restaurants sollten bereit sein, Ihnen eine glutenfreie, in Alufolie gebackene Ofenkartoffel zuzubereiten, wenn ihre normalen Kartoffeln unsicher sind.
Pommes frites
Pommes frites, die Sie zu Hause von Grund auf selbst machen, sollten glutenfrei sein. Außerdem gelten viele Marken von fertigen Pommes frites als glutenfrei. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass Sie Probleme bekommen, wenn Sie sie in einem Restaurant oder einem Fast-Food-Laden bestellen.
Wie man glutenfreie Pommes frites macht
Sie können sie aus frischen Kartoffeln zubereiten, indem Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, sie mit Olivenöl und Gewürzen Ihrer Wahl anmachen und dann bei 425 Grad im Ofen backen, bis sie knusprig sind (normalerweise zwischen 30 und 45 Minuten, je nachdem, wie dünn Sie die Scheiben schneiden).
Diese gesunden, fettarmen Pommes frites (die Sie aus Kartoffeln, Butternusskürbis, Karotten oder sogar Rüben machen können) enttäuschen nie. Alternativ können Sie eine Marke glutenfreier Pommes frites kaufen und die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.
Glutenfreie Pommes frites in Restaurants
Das Problem bei Pommes frites in Restaurants sind in der Regel nicht die Pommes frites selbst – es ist das Öl, in dem sie zubereitet werden. In der Regel teilen sich Restaurants das Öl mit Pommes frites und weizenhaltigen Lebensmitteln wie Zwiebelringen und Hähnchenstäbchen, was zu einer Kreuzkontamination mit Gluten führen kann, die Sie krank macht.
Sie müssen in jedem Restaurant fragen, ob die Pommes in einer gemeinsamen Fritteuse zubereitet werden. Außerdem sollten Sie Pommes frites mit einer knusprigen Teigschicht meiden – der Teig besteht in der Regel aus Weizenmehl.
In diesem Leitfaden für glutenfreies Fast Food finden Sie eine Liste von Restaurantketten und Schnellrestaurants, die Pommes frites servieren, die Sie mit einer glutenfreien Diät unbedenklich essen können.
Kartoffelpüree
Einfaches, selbst zubereitetes Kartoffelpüree sollte glutenfrei sein, vorausgesetzt, Sie vermeiden eine Kreuzkontamination in der Küche. Vorgefertigtes Kartoffelpüree kann glutenfrei sein oder auch nicht, und das Gleiche gilt für Kartoffelpüree in Restaurants.
Wie man glutenfreies Kartoffelpüree zubereitet
Es ist durchaus möglich, köstliches, gesundes Kartoffelpüree zuzubereiten, das auch glutenfrei ist. Kartoffelpüree besteht in der Regel aus Kartoffeln plus Milch und Butter, die bei einer glutenfreien Diät unbedenklich sind. Fügen Sie einige glutenfreie Gewürze hinzu, um sie aufzupeppen, oder mischen Sie etwas glutenfreien Käse unter.
Wenn Sie die Bequemlichkeit von gekauftem Kartoffelpüree bevorzugen, gibt es einige Marken von Instant-Kartoffelpüree, die mit weniger als 20 Teilen pro Million (ppm) als glutenfrei gelten, darunter Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals und Hungry Jack Instant Mashed Potatoes. Simply Potatoes-Produkte, die Sie in der Kühlabteilung im Laden finden, gelten ebenfalls als glutenfrei.
Glutenfreies Kartoffelpüree in Restaurants
Die meisten im Restaurant zubereiteten Kartoffelpürees sind glutenfrei. Um sicherzugehen, müssen Sie sich jedoch beim Koch erkundigen.
Gefüllte Kartoffeln
Gefüllte Kartoffeln können glutenfrei sein oder auch nicht, je nachdem, welche Zutaten verwendet werden und ob sie auf eine sichere Art und Weise zubereitet werden.
Wie man glutenfreie gefüllte Kartoffeln zubereitet
Die meisten Rezepte für gefüllte Kartoffeln lassen sich leicht glutenfrei zubereiten, da sie keine offensichtlichen glutenhaltigen Lebensmittel, wie z. B. Brot, enthalten. Aber die meisten enthalten Zutaten wie Speck, Käse und Instant-Suppenmischung, die es sowohl in glutenfreien als auch in glutenhaltigen Versionen gibt.
Wählen Sie Ihre Zutaten sorgfältig aus, wenn Sie gefüllte Kartoffeln zu Hause zubereiten. Sie müssen sicherstellen, dass Sie glutenfreien Speck und andere sichere Zutaten verwenden, wie z. B. glutenfreie saure Sahne (die saure Sahne der Marke Daisy ist sicher).
Glutenfreie gefüllte Kartoffeln in Restaurants
Auch hier gilt es, die Zutaten für die Kartoffeln genau zu überprüfen. Einige Restaurantketten, wie z. B. Wendy’s, bieten glutenfreie gefüllte Ofenkartoffeln an.
Kartoffelschalen
Wenn Sie Ihre eigenen gebratenen Pellkartoffeln zubereiten, müssen Sie alle Zutaten überprüfen. Pellkartoffeln sind ein häufiger Menüpunkt in Restaurants, in denen gemeinsam genutzte (und kreuzkontaminierte) Friteusen das Hauptproblem für diejenigen unter uns darstellen, die glutenfrei sind.
Leider frittieren die meisten Restaurants ihre Pellkartoffeln in Friteusen, die sie mit panierten Produkten wie Mozzarella-Sticks und Zwiebelringen teilen, was sie für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität unsicher macht. Die Quintessenz hier: Seien Sie sehr vorsichtig, wenn es um frittierte Kartoffelschalen geht.
Gratinierte Kartoffeln
Rezepte für gratinierte Kartoffeln sind in der Regel nicht sicher; sie enthalten fast immer Mehl als Verdickungsmittel und haben einen Paniermehlbelag. Natürlich können Sie sie mit einem glutenfreien Rezept für überbackene Kartoffeln zubereiten.
Aber Sie sollten gratinierte Kartoffeln und andere Kartoffelaufläufe vermeiden, wenn Sie auswärts oder bei Freunden essen, oder zumindest vor dem Verzehr auf glutenhaltige Zutaten achten. Außerdem dürfte es schwer sein, im Supermarkt eine unbedenkliche tiefgekühlte Version von überbackenen Kartoffeln zu finden, so dass Sie diese wahrscheinlich ebenfalls meiden sollten.
Kartoffel-Brot
Herkömmliches Kartoffelbrot, das Sie im Supermarkt kaufen können, enthält Weizenmehl, meist als erste oder zweite Zutat. Am besten meiden Sie Kartoffelbrot oder backen Ihr eigenes nach einem glutenfreien Rezept.
Kartoffelmehl und Kartoffelstärke
Diese Kartoffelmehlprodukte kommen als Zutaten in zahlreichen glutenfreien Rezepten vor, und Sie können leicht sichere Quellen für sie finden. Bob’s Red Mill zum Beispiel hat eine eigene glutenfreie Einrichtung und bietet viele Produkte an, die von der Gluten Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert sind. Das Unternehmen testet auch auf Spuren von Gluten bis zu einem Wert von unter 20 Teilen pro Million, dem GF-20-Wert.
Schützen Sie Ihre Gesundheit, indem Sie sorgfältig auf Gluten in Rezepten und zubereiteten Lebensmitteln achten, wenn Sie Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben. Kartoffeln können ein köstlicher Bestandteil einer glutenfreien Ernährung sein, wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen ergreifen, um nach versteckten Glutenquellen zu suchen.