Wenn Sie jemals in einem japanischen Restaurant waren, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Edamame gegessen – kleine, feste Bohnen, die in flauschigen, grünen Schoten eingeschlossen sind und beim Essen im Mund zerplatzen. Aber Sie müssen nicht unbedingt auswärts essen, um diesen proteinreichen Snack zu genießen. Edamame ist in der Tiefkühlabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte leicht erhältlich. Es macht nicht nur Spaß zu essen, sondern ist auch sehr nahrhaft. Hier ist, warum Sie vielleicht mehr Edamame essen wollen.
Was sind Edamame?
Edamame sind Sojabohnen, die früh geerntet werden – solange sie noch grün sind. Eine frühe Ernte ergibt eine weiche, süßere Bohne, als wenn man sie an der Rebe ausreifen lässt. Sie können gefrorene geschälte und ungeschälte Sojabohnen heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Abteilung für Tiefkühlgemüse finden. Sie sind schnell zubereitet und brauchen nur fünf bis sechs Minuten zum Kochen. Leicht gesalzen können Sie sie als Snack genießen oder sie anstelle anderer Bohnen in Salate, Suppen oder andere Rezepte geben.
Edamame Nährwertangaben
Edamame ist reich an Eiweiß, enthält viele Ballaststoffe, wenig gesättigte Fette und hat eine hohe Nährstoffdichte. Eine halbe Tasse geschälter Edamame enthält etwa 90 Kalorien, 10 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 7 Gramm Eiweiß und etwa 2,5 Gramm gesunde Fette. Sie liefern außerdem fast einen Tagesbedarf an Folsäure sowie eine Reihe anderer Vitamine und Mineralien, einschließlich Kalium. Edamame sind eine gute Quelle für nicht-tierisches Protein und werden häufig in veganen und vegetarischen Speiseplänen verwendet.
Edamame und Diabetes
Studien, die den Nutzen von Soja untersuchen, sind von relativ kurzer Dauer und mit kleineren Stichprobengrößen. Aus diesem Grund sind sich die meisten Forscher einig, dass weitere Untersuchungen zum Nutzen von Soja notwendig sind. Vorläufige Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass Sojaprotein helfen kann, Insulinresistenz, Nierenschäden und Fettleber bei Menschen mit Diabetes zu reduzieren. Eine bestimmte Studie, die in einer bevölkerungsbasierten prospektiven Kohorte chinesischer Frauen mittleren Alters ohne Vorgeschichte von Typ-2-Diabetes, Krebs oder kardiovaskulären Erkrankungen durchgeführt wurde, ergab, dass die Einnahme von Sojabohnen umgekehrt mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war.
Edamame und Herzgesundheit und Krebs
Mehrere Studien legen nahe, dass der regelmäßige Verzehr von ganzen Sojaprodukten (nicht von Lebensmitteln mit Sojazusatz) zu gesünderen Cholesterinwerten führen kann. Der gesundheitliche Nutzen von Soja ist zumindest teilweise auf eine Art von Phytoöstrogen, die Isoflavone, zurückzuführen, die mit bestimmten Proteinen in Soja zusammenzuwirken scheinen, um vor Krebs, Herzerkrankungen und Osteoporose zu schützen. Am umstrittensten ist die Forschung zu Soja und Krebsprävention. Soja sollte vermieden werden, wenn Sie das Krebsmedikament Tamoxifen einnehmen – es hat sich gezeigt, dass es die Wirkung dieses Medikaments bei einigen Arten von Brustkrebs antagonisiert.
Wie man Edamame isst
Es gibt zwei Möglichkeiten, Edamame mit und ohne Schale zu genießen. Wenn Sie Edamame in der Schale haben, müssen Sie die Schoten einfach in kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen, eine Prise Salz hinzufügen und dann die Bohnen mit den Zähnen aus der Schale ziehen (sie springen leicht heraus).
Wenn Sie geschälte Edamame verwenden, können Sie sie wie andere Bohnen verwenden: als Beilage zu einem Salat, um den Proteingehalt einer Beilage zu erhöhen oder in einem Rezept, in dem Edamame eine Hauptzutat ist, wie in dieser kohlenhydratarmen, knoblauchhaltigen Oliven-Walnuss-Edamame-Mischung.
Edamame, auch bekannt als Sojabohne, ist eine bequeme und nahrhafte Vollwertkostform von Sojaprotein, die in einen Diabetes-Mahlzeitenplan aufgenommen werden kann. Ihr hoher Ballaststoff- und Proteingehalt macht sie zu einem sättigenden Snack, der helfen kann, Ihren Blutzucker stabil zu halten. Wie bei jedem Lebensmittel sollten Sie die Etiketten lesen, um die richtige Portionsgröße zu ermitteln. Essen Sie Edamame einfach so, wie es ist, oder fügen Sie es in Ihre Lieblingsrezepte ein.