Shirataki-Nudeln sind eine Option für Pasta, wenn Sie eine kohlenhydratarme oder glutenfreie Diät einhalten. Während sie nicht den exakten Geschmack und die Textur normaler Nudeln imitieren (sie sind gallertartig und meist geschmacklos), können sie den Geschmack der Sauce, die Sie zubereiten, annehmen. Sie sind auch eine Quelle für Glucomannan-Ballaststoffe.
Shirataki-Nudeln werden aus der Knolle einer asiatischen Pflanze(Amorphophallus konjac) hergestellt, die auch Konjak-Pflanze, Konjak-Sam oder Elefanten-Sam genannt wird. Die Knollen werden getrocknet und gemahlen, um Mehl herzustellen. In Asien wird dieses Mehl seit Jahrhunderten zur Herstellung von Nudeln, Tofu und Snacks sowie für die traditionelle chinesische Medizin verwendet.
Shirataki-Nudeln Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben für 4 Unzen Shirataki-Nudeln (112 g) werden von der USDA bereitgestellt.
- Kalorien: 10
- Fett: 0g
- Natrium: 0g
- Kohlenhydrate: 3g
- Ballaststoffe: 3g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate
Mit sehr wenigen Kohlenhydraten pro Portion (die alle aus Ballaststoffen bestehen) sind Shirataki-Nudeln eine Option für Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten müssen, aber dennoch Nudelgerichte essen möchten. Sie enthalten eine nützliche Art von löslichen Ballaststoffen namens Glucomannan, die im Dünndarm nicht verdaut werden. Da sie fast keine verwertbaren Kohlenhydrate enthalten, lassen sie den Blutzucker nicht ansteigen und haben einen glykämischen Index von 0.
Fett
Shirataki-Nudeln sind von Natur aus fettfrei.
Eiweiß
Shirataki-Nudeln enthalten kein Eiweiß, so dass Sie Eiweiß aus anderen Quellen beziehen müssen. Einige Hersteller bieten Shirataki-Nudeln mit Tofu an, der neben Kohlenhydraten auch ein wenig Eiweiß liefert.
Vitamine und Mineralien
Abgesehen von einer kleinen Menge Kalzium (20 Milligramm pro 4-Unzen-Portion) liefern Shirataki-Nudeln keine Mikronährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile
Shirataki-Nudeln haben fast keine Kalorien, Kohlenhydrate, Fett, Zucker oder Eiweiß. Sie sind glutenfrei und vegan. Im Allgemeinen sind alle gesundheitlichen Vorteile von Shirataki-Nudeln auf die darin enthaltenen Glucomannan-Fasern zurückzuführen.
Glucomannan ist ein löslicher Ballaststoff, der in Verbindung mit Wasser auf ein Vielfaches seines ursprünglichen Volumens anschwillt. Er bildet eine gelartige Masse in Ihrem Verdauungstrakt, die Ihnen helfen kann, sich nach dem Essen voller zu fühlen und die Nahrung länger im Magen zu halten. Ballaststoffe im Allgemeinen sind dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken, als Abführmittel zu wirken, den Appetit zu reduzieren und bei der Gewichtsabnahme zu helfen.
Beachten Sie, dass die meisten Studien mit Glucomannan-Präparaten und nicht mit Nudeln durchgeführt wurden. Einigen Untersuchungen zufolge kann Glucomannan positive Auswirkungen auf Cholesterin und Triglyceride haben.
Die Studien sind nicht schlüssig, ob Glucomannan eine Wirkung auf die Gewichtsabnahme hat, wobei einige Studien dies bejahen und andere verneinen. Ebenso gibt es gemischte Beweise für die Wirksamkeit von Glucomannan zur Behandlung von Verstopfung, insbesondere bei Kindern, wie eine Übersichtsstudie aus dem Jahr 2017 berichtet.
Allergien
In der medizinischen Literatur sind keine allergischen Reaktionen auf Shirataki-Nudeln bekannt. Da sie keine Proteine enthalten, ist es unwahrscheinlich, dass sie allergen sind. Wenn Sie jedoch eine Soja-Allergie haben, vermeiden Sie Tofu-Shirataki-Nudelprodukte.
Unerwünschte Wirkungen
Kanadische Gesundheitsbehörden warnen, dass Tabletten und Kapseln, die Glucomannan in Pulverform enthalten, mit mindestens 8 Unzen Wasser eingenommen werden müssen und nicht unmittelbar vor dem Schlafengehen eingenommen werden sollten. Andernfalls könnten die Präparate aufquellen und den Rachen oder den Darm verstopfen. Nudeln auf Basis von feuchtem Glucomannan sollten nicht den gleichen Effekt haben, aber es ist ratsam, trockene Nudeln nicht zu essen, ohne sie gemäß der Packungsanleitung zuzubereiten.
Sorten
Tofu-Shirataki-Nudeln werden hergestellt, indem dem Shirataki-Mehl Tofu hinzugefügt wird, um eine weniger gummiartige Textur zu erhalten. Diese Nudeln sind undurchsichtig und gelb-weiß, was dem Aussehen von Nudeln aus Weizenmehl besser entspricht. Sie haben etwas mehr Eiweiß und Kohlenhydrate als traditionelle Shirataki-Nudeln, mit 1 Gramm Eiweiß und 3 Gramm Kohlenhydraten pro 4-Unzen-Portion.
Sie können Tofu-Shirataki in einer Vielzahl von Formen finden, einschließlich Makkaroni, Spaghetti, Fettuccine und Engelshaar. Sie werden vorgekocht geliefert, können aber auch zwei bis drei Minuten gekocht oder für eine Minute in der Mikrowelle erhitzt werden.
Wo zu kaufen
Früher konnte man Shirataki-Nudeln nur in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, aber heute sind sie in vielen Naturkostläden und größeren Lebensmittelketten erhältlich. Suchen Sie nach ihnen in der Kühlabteilung, entweder mit dem Gemüse oder mit den Milchprodukten, je nachdem, wo der Laden normalerweise Tofu ausstellt. Sie können sie auch online kaufen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Die meisten Shirataki-Nudeln sind lagerfähig und können ungeöffnet bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Sie sie kalt kaufen, bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf (aber nicht einfrieren).
Nach dem Öffnen der Packung können Sie sie bis zu einer Woche in Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertige Nudeln übrig haben, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage im Kühlschrank auf.
Wie zubereiten
Viele Shirataki-Nudeln werden „nass“, also in Flüssigkeit verpackt, geliefert. Diese sind direkt aus der Packung verzehrfertig. Sie können sie unter heißem Wasser abspülen, um den seltsamen Geschmack zu entfernen, den manche als fischig beschreiben. Schneiden Sie die Nudeln mit einer Küchenschere auf die gewünschte Länge und fügen Sie sie dem Gericht hinzu, das Sie gerade kochen.
Um sie weicher und weniger gummiartig zu machen, kochen Sie sie zwei bis drei Minuten lang oder kochen Sie sie eine Minute lang in der Mikrowelle. Zusätzlich zu den in Flüssigkeit verpackten Nudeln gibt es auch ungekochte oder trockene Shirataki-Nudeln. Bereiten Sie diese wie auf der Packung angegeben zu.
Rezepte
Shirataki-Nudeln eignen sich hervorragend für asiatische Nudelgerichte, aber ihre Vielseitigkeit bedeutet, dass Sie sie in jedem Rezept verwenden können, in dem Nudeln benötigt werden. Probieren Sie sie als Ersatz für Nudeln in Puten-Tetrazzini oder Hähnchen Alfredo.