Es würde mich nicht überraschen, wenn Sie noch nie Sauerampfer gegessen haben, denn er ist nicht annähernd so alltäglich wie viele andere Grüns. Wenn Sie jedoch im europäischen Mittelalter gelebt haben, wurde dieses grüne Kraut wahrscheinlich verwendet, um Ihrer letzten Mahlzeit einen säuerlichen, aber dennoch schmackhaften Punch an Geschmack zu verleihen.
Das war allerdings, bevor Europa Zitrusfrüchte kannte. Leider hat der Sauerampfer damals seine kulinarische Anziehungskraft an die Zitrone verloren, aber in den letzten Jahren erlebt er ein kulinarisches Comeback.
Heutzutage wird er nicht nur in Salaten, Suppen und Soßen verwendet, sondern ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Anti-Krebs-Tonika wie Essiac-Tee. Ebenfalls beeindruckend – Sauerampfer ist ein Nachtschattengewächs, das häufig als natürliches pflanzliches Heilmittel bei Infektionen und Entzündungen der Nasennebenhöhlen und Atemwege eingesetzt wird. Was ist es also und warum sollten Sie es in Ihre Routine aufnehmen? Lassen Sie uns erkunden.
Was ist Sauerampfer?
Sauerampfer ist ein mehrjähriges, essbares Kraut aus der gleichen Familie wie Buchweizen und Rhabarber. Es wird oft als Gartenkraut oder Blattgemüse kultiviert, aber einige Sorten wachsen auch wild.
Dieses Kraut hat einen hellen und säuerlichen Geschmack, der jedem Gericht eine interessante und supergesunde Geschmacksnote hinzufügt. Es ist auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln und Tinkturen für eine Vielzahl von Gesundheitsbeschwerden erhältlich.
Sauerampfer ist der Name für eine Vielzahl von winterharten, mehrjährigen Kräutern, die zur Familie der Polygonaceae, oder Buchweizen, gehören und in den gemäßigten Regionen der Welt weit verbreitet sind. Die Blätter sind der Teil der Pflanze, der typischerweise gegessen wird, und sie sehen ähnlich aus wie Spinatblätter. Die rohen Blätter werden mit einem Geschmack beschrieben, der an Zitrone, Kiwi oder saure Walderdbeeren erinnert.
Es gibt verschiedene Sorten von Sauerampfer, darunter:
- Breitblättriger/Sauerampfer(Rumex acetosa) ist die Art, die am häufigsten auf Märkten und in Gärtnereien zum Anpflanzen erhältlich ist. Es ist eine tiefwurzelnde Staude, die jahrelang hält, wenn sie einen Platz findet, der ihr gefällt. Er hat einen scharfen Geschmack und etwas große, pfeilförmige Blätter.
- Französischer Sauerampfer (Rumex scutatus) wird auch kultiviert, aber er hat einen milderen Geschmack als der gemeine Sauerampfer und kleinere, rundere Blätter.
- Schafs-Sauerampfer(Rumex acetosella), manchmal auch Roter Sauerampfer genannt, ist ungefähr so sauer wie der gemeine Sauerampfer, hat aber kleinere Blätter. Er wird typischerweise nicht kultiviert, sondern geerntet und wächst in den USA wild.
- Rotgeäderter Sauerampfer(Rumex sanguineus) ist eine Sorte mit tiefroten Adern, die sich durch die Blätter ziehen. Manche sagen, sie sei die am wenigsten säuerliche Sorte.
Beachten Sie, dass dieses Blattgemüse nicht mit jamaikanischem Sauerampfer oder Hibiskusblüten verwechselt werden sollte. Obwohl sie den gleichen Namen haben, wird die jamaikanische Sauerampferblüte zur Herstellung eines duftenden Sauerampfergetränks verwendet, das oft während der Ferienzeit serviert wird. Der Waldsauerklee ist eine andere, nicht verwandte Pflanze mit einem ähnlichen Namen, die mehrere verschiedene Arten hat, einschließlich des gelben Waldsauerklees.
Nährwertangaben
Die Blätter dieses Krauts sind vollgepackt mit gesunden Nährstoffen. Nur eine Tasse (133 Gramm) Sauerampfer enthält:
- 29 Kalorien
- 0,9 Gramm Fett
- 4,3 Gramm Kohlenhydrate
- 2,7 Gramm Eiweiß
- 3,9 Gramm Ballaststoffe
- 63,8 Gramm Vitamin C (71 Prozent DV)
- 137 Milligramm Magnesium (33 Prozent DV)
- 266 Mikrogramm Vitamin A (30 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Mangan (20 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Kupfer (19 Prozent DV)
- 3,2 Milligramm Eisen (18 Prozent DV)
- 519 Milligramm Kalium (11 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Vitamin B6 (10 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (10 Prozent DV)
- 84 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
- 59 Milligramm Kalzium (5 Prozent DV)
Gesundheitliche Vorteile
1. Reduziert Schleim
Sauerampfer hat eine trocknende Wirkung auf den Körper, was seinen Verzehr zu einer ausgezeichneten natürlichen Methode macht, um die Schleimproduktion zu reduzieren. Der Grund, warum er so gut bei der Reduzierung von Schleim ist, ist, dass er Tannine enthält, mit denen Sie vielleicht vertraut sind, wenn Sie ein Teetrinker sind.
Tannine sind adstringierende, polyphenolische Verbindungen, die in einigen Pflanzen gefunden werden können. Wenn Sie ein Problem haben, das eine Überproduktion von Schleim beinhaltet, wie z.B. eine Erkältung, dann kann Sauerampfer helfen, diesen Schleim zu reduzieren und Sie fühlen sich noch schneller besser!
2. Hilft bei der Bekämpfung von Krebs
Der hohe Vitamin A- und C-Gehalt von Sauerampfer macht ihn zu einem ausgezeichneten Mittel für das Immunsystem, was bedeutet, dass er möglicherweise bei Krebs und anderen immunbedingten Beschwerden helfen kann.
Die Sorte von Sauerampfer, die als Schafs-Sauerampfer bekannt ist, ist eine von vier Zutaten in der pflanzlichen Krebsbehandlung, Essiac Tee. Der Schafs-Sauerampfer ist seit über hundert Jahren als krebsbekämpfendes Kraut bekannt und man glaubt, dass er das wichtigste krebsbekämpfende Kraut“ in Essiac ist.
3. Verbessert Sinus-Infektionen
Sauerampfer wird häufig verwendet, um Entzündungen und Schmerzen zu lindern, die mit einer Nebenhöhlenentzündung (Sinusitis) einhergehen, die allgemein als Sinus-Infektion bezeichnet wird. Als hoch-antioxidatives Kraut, vor allem durch seinen hohen Vitamin C-Gehalt, ist es hervorragend geeignet, um Schwellungen zu reduzieren und Schmerzen zu lindern, was beides wichtig ist, wenn es um Infektionen der Nebenhöhlen geht.
4. Beruhigt Wundliegen
Frische Sauerampferblätter können tatsächlich als natürliches Heilmittel verwendet werden, um Krebsgeschwüre zu lindern. Nehmen Sie einfach ein frisches Blatt und halten Sie es für etwa eine Minute an Ihr Krebsgeschwür. Das können Sie bei Bedarf wiederholen. Dies ist ein schneller, einfacher und natürlicher Weg, Krebsgeschwüre zu lindern.
5. Gleicht den Blutdruck aus
Der signifikante Kaliumgehalt von Sauerampfer ist nichts weniger als hervorragend, wenn es um die menschliche Gesundheit geht. Kalium ist ein essentielles Mineral, das wir täglich zu uns nehmen sollten. Es ist nicht nur ein Vasodilatator, sondern auch ein Schlüssel zur Aufrechterhaltung des Flüssigkeitsgleichgewichts im gesamten Körper.
Durch den Verzehr von kaliumreichen Lebensmitteln wie diesem nützlichen Kraut können Sie den Stress auf Ihr Herz und das gesamte kardiovaskuläre System reduzieren, indem Sie die Arterien und Blutgefäße entspannen. Dies führt zu einem niedrigeren Blutdruck, was die Chancen auf gefährliche gesundheitliche Komplikationen wie Blutgerinnsel und Herzkrankheiten verringert.
Schafs-Sauerampfer vs. Rotklee
Sie können dieses Kraut mit Rotklee verwechseln – obwohl sie einige Eigenschaften gemeinsam haben, sind die beiden unterschiedlich.
Schafs-Sauerklee:
- Hilft bei der natürlichen Behandlung von Krebs
- Verbessert den Urinfluss
- Behandelt Fieber und Entzündungen
- Hilft bei Nieren- und Harnwegserkrankungen
- Behebt Darmparasiten
- Hilft bei einer Vielzahl von Verdauungsproblemen
- Hat eine kühlende Wirkung auf die Leber
- Enthält Gerbstoffe, die die Schleimproduktion reduzieren
Rotklee:
- Hilft, Krebs vorzubeugen
- Lindert Verdauungsbeschwerden
- Reduziert hohen Cholesterinspiegel
- Behandelt Husten
- Hilft bei Asthma und Bronchitis
- Behandelt die Symptome von sexuell übertragbaren Krankheiten
- Enthält Isoflavone, die im Körper zu Phytoöstrogenen umgewandelt werden, die dem Hormon Östrogen ähnlich sind
Interessante Fakten
Historisch gesehen wurde die Sauerampferpflanze als Salatgrün, Frühlingstonikum, Durchfallmittel, schwaches Diuretikum und beruhigendes Mittel für gereizte Nasenwege verwendet. In Deutschland wird Sauerampfer seit den 1930er Jahren zusammen mit anderen Kräutern zur Behandlung von Bronchitis und Nasennebenhöhlenerkrankungen eingesetzt.
Im Mittelalter, vor der Einführung der Zitrusfrüchte in Europa, wurde er verwendet, um verschiedenen Gerichten einen sauren Geschmack zu verleihen. Er hatte und hat immer noch einen interessanten kulinarischen Platz im Leben und in der Geschichte der Menschen auf der ganzen Welt:
- In Rumänien wird der wilde oder Garten-Sauerampfer für saure Suppen, in offenen Broten, gedünstet mit Spinat und frisch zu Salat und Spinat in Salaten verwendet.
- In Russland und der Ukraine wird er zu einer Suppe namens grüner Borschtsch verarbeitet.
- In Kroatien und Bulgarien wird es für Suppen oder mit Kartoffelpüree verwendet, oder als Teil eines traditionellen Gerichts mit Aal und anderen grünen Kräutern.
- Im ländlichen Griechenland wird dieses Kraut zusammen mit Spinat, Lauch und Mangold in Spanakopita verwendet.
- Im flämischen Teil Belgiens wird die konservierte, pürierte Sorte mit Kartoffelpüree vermischt und mit Würstchen, Fleischbällchen oder gebratenem Speck als traditionelles Wintergericht gegessen.
- In Vietnam wird sie dem Salat für Bánh Xēo zugesetzt und in Salaten verwendet.
- In Brasilien und Portugal wird er typischerweise roh in Salaten gegessen oder zur Zubereitung von Suppen verwendet.
- In Indien werden die Blätter in Suppen und Currys verwendet.
- In Albanien werden die Blätter in Olivenöl mariniert gekocht und kalt serviert.
Wie man ihn verwendet
Leider ist Sauerampfer in Ihrem Supermarkt nicht leicht oder häufig zu finden. Am besten suchen Sie ihn im Frühjahr und Sommer auf Bauernmärkten und in Spezialgeschäften. Er taucht im Frühjahr auf und wird im Laufe der Vegetationsperiode immer bitterer.
Sauerampfer ist eine Art Zwischending zwischen Kraut und Grünzeug. Als Blattkraut kann er zerkleinert und zu Dressings, Marinaden und Suppen hinzugefügt werden. Wenn es darum geht, die beste Verwendung für Ihr bestimmtes Bündel herauszufinden, sollten Sie wissen, dass kurze Blätter am besten roh sind und größere Blätter besser zum Kochen geeignet sind.
Jüngere Blätter sind tendenziell zarter und halten sich beim Kochen nicht so gut, daher eignen sie sich am besten für ungekochte Gerichte. Die größeren Blätter können in Pfannengerichten und anderen gekochten Gerichten verwendet werden. Sie können dieses Kraut sogar unter andere gekochte Grüns wie Grünkohl und Spinat mischen, um einen zitronigen Akzent zu setzen. Diese Grüns funktionieren auch als einfacher Sauerampfer-Ersatz in Salaten und Beilagen.
Viele Köche kombinieren Sauerampfer klassischerweise mit Sahne, saurer Sahne oder Joghurt, was die reichhaltige, cremige Basis aromatisiert, aber auch die Bitterkeit des Sauerampfers abschwächt. Wenn die Bitterkeit für Sie zu stark ist, hilft das Blanchieren der Blätter, die Bitterkeit zu minimieren. Er ist auch köstlich mit reichhaltigem, fettigem Fisch wie Lachs.
Wenn es um die richtige Lagerung von Sauerampfer geht, gibt es zwei Möglichkeiten. Wenn Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen verbrauchen wollen, können Sie ihn einfach locker in Plastik eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung spülen Sie ihn sauber, tupfen ihn trocken und rollen die Blätter in Papiertücher ein, bevor Sie sie in die Plastikfolie im Kühlschrank legen.
Wenn Sie Sauerampfer in Form von Nahrungsergänzungsmitteln kaufen möchten, können Sie ihn als Tinktur, in einer Kapsel und als Tee finden. Man kann ihn auch als Hauptbestandteil in einem Ergänzungsmittel finden, das eine Kräutermischung enthält, wie z.B. Essiac-Tee.
Rezepte
Sauerampfer hat viele medizinische und kulinarische Verwendungen. Sie können Ihren eigenen hausgemachten Essiac-Tee mit Schafsklee zubereiten oder ihn in anderen grünen Rezepten für einen zusätzlichen Geschmackskick eintauschen. Er lässt sich auch gut mit Zutaten wie Erbsen und Lauch kombinieren und kann für eine beruhigende Schüssel Suppe verwendet werden.
Hier sind ein paar andere köstliche Sauerampfer-Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können:
- Cremiger Lachs & Sauerampfer
- Grüner Smoothie mit Zitrone
- Rote Beete und Sauerampfer-Salat
- Polnische Sauerampfer-Suppe
- Sauerampfer-Pesto
Risiken und Nebenwirkungen
Es ist wichtig, es mit dem Sauerampfer nicht zu übertreiben, da er Oxalsäure enthält. Oxalsäure ist in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Spinat und Rhabarber enthalten, aber in großen Dosen ist sie potenziell giftig.
Zu viel Oxalsäure im Körper kann zu Nierensteinen führen – daher können große Mengen Sauerampfer, die über den Mund aufgenommen werden, das Risiko der Entwicklung von Nierensteinen erhöhen. Wenn Sie jemals Nierensteine oder andere Nierenprobleme hatten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie dieses Nachtschattengewächs konsumieren.
Es wird nicht in großen Mengen für Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter empfohlen. Es gibt einen Bericht über den Tod nach dem Verzehr einer großen Menge (speziell 500 Gramm), aber Sie müssten Tassen und Becher essen, um diese Menge zu sich zu nehmen.
Wenn es um die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln geht, stellen Sie einfach sicher, dass Sie die niedrigste und richtige Dosis nehmen und konsultieren Sie einen Arzt, wenn Sie sich unsicher sind.
Abschließender Gedanke
- Was ist Sauerampfer? Auch wenn er nicht so verbreitet ist wie andere Grüns, ist Sauerampfer ein nahrhaftes Blattgrün, das mit einer Reihe von starken gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
- Obwohl er oft als Gartenkraut oder -gemüse kultiviert wird, wachsen in bestimmten Gegenden auch einige Arten von wildem Sauerampfer.
- Jede Portion ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Magnesium und Vitamin A.
- Zu den wichtigsten Vorteilen von Sauerampfer gehören die Stärkung des Immunsystems, die Verringerung der Schleimproduktion, die Verbesserung des Blutdrucks und die Linderung von Erkrankungen wie Nasennebenhöhlenentzündungen und Mundgeschwüren.
- Versuchen Sie, dieses köstliche Blattgrün in Suppen, Salate, Smoothies und Dips einzubauen, um Ihren Lieblingsrezepten eine köstliche und nahrhafte Wendung zu geben.