Seit Jahren hören wir von den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Eiern. Eier sind eine billige, vielseitige Proteinquelle, und wir haben sie gerührt, pochiert, gebacken und zu allem Möglichen verarbeitet, von Suppen bis zu Puddings. Aber was ist mit der Eierschale?
Studien legen nahe, dass uns eine wertvolle Kalziumquelle entgeht, wenn wir Eierschalen wegwerfen. Zusätzlich zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen, die Eierschalen bieten, haben wir eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für sie gefunden, sowohl im Garten als auch im Haushalt. Kann man also eine Eierschale essen? Das ist eine häufige Frage in Bezug auf Eier, gleichauf mit „Sind Eier Milchprodukte?
Hier sind die überraschenden Dinge, die Sie über die Ernährung mit Eierschalen wissen sollten.
Was ist eine Eierschale genau?
Wir alle haben schon einmal Eierschalen gesehen, aber wie viele von uns wissen wirklich, was wir da knacken?
Was wir für die Eierschale halten, besteht eigentlich aus drei verschiedenen Schichten. Die erste Schicht ist die harte, kalkhaltige Substanz, die wir aus Teig und Omelett herauszupfen. Diese Schicht besteht fast vollständig aus Kalziumkarbonatkristallen. (1) Diese Kristalle bilden die Wölbung, die der Eierschale ihre Form gibt. Obwohl die Eierschale hart ist, ist sie eigentlich eine halbdurchlässige Membran, die Luft und Feuchtigkeit durch die fast 17.000 winzigen Poren, die ihre Oberfläche bedecken, passieren lässt. Die Schale hat auch eine sehr feine, äußerste Schicht, die Blüte oder Kutikula. Die Kutikula dient als Schutzschild und verhindert, dass Staub und Bakterien durch die Poren dringen und den Rest des Eies beschädigen.
Die anderen beiden Schichten der Eierschale werden als innere und äußere Membran bezeichnet. Diese glatten, transparenten Membranen bestehen aus Proteinen und sind sowohl flexibel als auch stark. Indem sie zusammenarbeiten, verteidigen die inneren und äußeren Membranen das Eigelb gegen das Eindringen von Bakterien. Eines der Proteine, aus denen diese Schichten bestehen, ist Keratin, das gleiche Protein, das auch im Horn des Nashorns und im menschlichen Haar vorkommt.
Können Sie Eierschalen essen? Vorteile von Eierschalen
Die kurze Antwort darauf ist: „Ja“. Wenn sie gründlich gereinigt und richtig zubereitet werden, sind Eierschalen essbar. Die größere Frage könnte lauten: „Warum sollte ich Eierschalen essen WOLLEN?“ Um das zu beantworten, müssen wir uns die Menge an Kalzium ansehen, die in einer Eierschale enthalten ist und die einen großen Teil der Vorteile von Eierschalen ausmacht.
1. Vollgepackt mit Kalzium
Eine durchschnittliche Eierschale kann das Doppelte der täglich empfohlenen Menge an Kalzium für einen Erwachsenen liefern, was sie zu einem der besten kalziumreichen Lebensmittel überhaupt macht. (2) Kalzium ist ein essentielles Mineral für das Wachstum und die Entwicklung von neuen Knochen. Es hilft auch, den Herzrhythmus zu regulieren, die Muskelfunktion zu fördern und den Magnesium-, Phosphor- und Kaliumspiegel im Blut zu kontrollieren. (3)
Wenn wir die Prävalenz von Kalziummangel in der durchschnittlichen Ernährung in Betracht ziehen, sind Eierschalen eindeutig eine billige und leicht verfügbare Kalziumquelle. Tatsächlich deuten einige Studien darauf hin, dass Kalzium aus Eierschalen vorteilhafter sein könnte als die gleichen Mengen aus Kalziumpräparaten, da der Körper das Kalzium aus Eierschalen langsamer verarbeitet und somit die Risiken eines übermäßigen Kalziumkonsums reduziert. (4)
2. Stärkt die Knochen und kann bei der Behandlung von Osteoporose helfen
Wissenschaftler, die sich mit der Behandlung von Osteoporose beschäftigen, sind auf die Vorteile von Eierschalenkalzium aufmerksam geworden. Diese Erkenntnisse zeigen, dass das zusätzliche Kalzium, Strontium und Fluor, das die Eierschalen liefern, den Knochenstoffwechsel positiv beeinflussen und das Knorpelwachstum stimulieren.
Klinische Studien an postmenopausalen Frauen weisen zudem darauf hin, dass Eierschalenpulver die mit Osteoporose verbundenen Schmerzen reduzieren und die Beweglichkeit der Patienten erhöhen kann. Dieselben Studien stellen einen Zusammenhang zwischen der Behandlung mit Eierschalenpulver und einem Aufhalten der Knochendegeneration bzw. in einigen Fällen einer Zunahme der Gesamtknochendichte her. (5)
Andere Forscher experimentieren mit der Verwendung von Eierschalenproteinen als natürliche Kalziumkarbonatquelle für Knochentransplantationsmaterialien. (6) Durch die Kombination der Eierschalenproteine mit einer Substanz namens Hyaluronan zeigen die Wissenschaftler verbesserte Formen der Knochenbildung und des Tissue Engineering auf. Diese Bemühungen versprechen eine kostengünstigere und leicht bioverfügbare Kalziumquelle, die für den Knochenersatz verwendet werden kann.
3. Schützt den Zahnschmelz
Hühnereierschalenpulver ist auch eine Schlüsselkomponente in zahnmedizinischen Studien, die sich auf die Remineralisierung des Zahnschmelzes konzentrieren. In einer Studie, die im Journal of Clinical & Diagnostic Research veröffentlicht wurde, wurde Eierschalenpulver in eine Glycerinlösung oder ein Methylcellulosegel gemischt und auf chemisch demineralisierte Zähne aufgetragen. Die Ergebnisse zeigten eine Zunahme von neuem Zahnschmelz auf diesen geschädigten Zähnen. In dieser Studie wurde auch festgestellt, dass Hühnereierschalenpulver im Vergleich zu anderen natürlichen Kalziumquellen geringere Mengen an toxischen Stoffen wie Blei, Aluminium, Cadmium und Quecksilber enthält. (7)
Darüber hinaus können Eierschalen bei der Herstellung von Wollastonit verwendet werden, einem Material, das bei der Synthese von bioaktiven Materialien wie Zahnwurzelprothesen zum Einsatz kommt. Diese Vorteile zusammen machen die Eierschale zu einem der besten Lebensmittel für die Zähne.
4. Besitzen entzündungshemmende Effekte
Die pulverisierten äußeren Schalen sind nicht die einzigen Bestandteile von Eierschalen, die sich als nützlich für medizinische Anwendungen erweisen. Eine Studie untersuchte die Wirksamkeit der Verwendung von Eierschalenmembranen als alternative Therapie bei Bindegewebserkrankungen wie Arthritis, Lupus, Gicht und Rückenschmerzen. Diese Erkrankungen werden üblicherweise mit Analgetika oder entzündungshemmenden Medikamenten behandelt, die nur begrenzt wirksam sind und Risiken für Herz und Magen-Darm-Trakt mit sich bringen können.
Im Gegensatz dazu hat die Eierschalenmembran bewiesen, dass sie die Schmerzen und Beschwerden, die mit einer Bindegewebserkrankung einhergehen, ohne diese komplizierenden Nebenwirkungen lindert. (8)
Weitere Verwendungen von Eierschalen
Abgesehen von ihren ernährungsphysiologischen Vorteilen und medizinischen Anwendungen haben Eierschalen eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, sowohl im Garten als auch rund um das Haus. (9)
1. Kompostieren Sie Ihre Eierschalen
Es versteht sich vielleicht von selbst, dass Eierschalen eine wertvolle Ergänzung zu Ihrem DIY-Kompost sein können. Das Kalzium und andere Mineralien zersetzen sich im Boden und liefern reiche Nährstoffe für Ihren zukünftigen Garten. Wenn Sie die Schalen vorher zerkleinern, wird ihre Zersetzung beschleunigt.
2. Kochen Sie Eierschalen in Ihrem Kaffee
Die alkalische Natur der Eierschalen gleicht den Säuregehalt des Kaffees aus, was zu einem weicheren, sanfteren Geschmack ohne die Bitterkeit des Kaffees führt. Spülen Sie die ungekochten Schalen einfach mit heißem Wasser ab, zerdrücken Sie sie mit der Hand und geben Sie sie während des Brühvorgangs zum Kaffeesatz. Ein Ei ist ausreichend für eine kleine Kanne mit vier Portionen. Verwenden Sie zwei Eier für die Standardkanne mit sechs bis 12 Portionen.
3. Fügen Sie Eierschalen zu Ihrer Spülmittelseife hinzu
Zerkleinerte Eierschalen können Ihrer normalen Spülmittelseife zusätzliche Reibungskraft verleihen, ohne all die Giftstoffe, die in Seifen auf chemischer Basis enthalten sind. Geben Sie einfach ein oder zwei Prisen der zerkleinerten Schalen in die Seife, während Sie waschen. Die Eierschalen sind besonders gut geeignet, um schwer zugängliche Stellen wie die engen Hälse von Thermoskannen und Vasen zu reinigen. Füllen Sie die Vase bis zur Hälfte mit heißem Wasser, geben Sie die Eierschalen-Seifen-Kombination dazu, decken Sie sie ab und schütteln Sie sie kräftig.
4. Erstellen Sie Ihre eigene Eierschalen-Gesichtsmaske
Zerkleinern Sie eine saubere Eierschale mit einem Mörser und Stößel. Verquirlen Sie die zerkleinerte Eierschale mit dem Eiweiß und tragen Sie die Mischung dann auf Ihr Gesicht auf, wobei Sie die Augen aussparen. Lassen Sie die Maske trocknen, bevor Sie sie abnehmen. Die Proteine im Eiweiß und in den Schalen verbinden sich, um Ihre Haut zu straffen und zu verjüngen, dank der hautheilenden Wirkung von Ei-Kollagen.
5. Streuen Sie Eierschalen direkt in Ihre Gartenerde
Bestimmte Pflanzen wie Tomaten, Auberginen und Paprika lieben das zusätzliche Kalzium, das Eierschalen liefern. Zerkleinern Sie einfach die Schalen und arbeiten Sie sie alle zwei Wochen in die Erde rund um die Basis der Pflanzen ein. Rosensträucher und Apfelbäume sind weitere Kalzium-Liebhaber.
6. Verwenden Sie Eierschalen, um Gartenschädlinge abzuschrecken
Schädlinge mit weichem Körperbau wie Nacktschnecken, Schnecken und Madenwürmer werden es vermeiden, über die gezackten Kanten der Schalen zu kriechen. Derselbe Effekt schreckt auch Katzen ab, die Ihren Garten als Katzenklo benutzen wollen. Und der Geruch der Eier schreckt Rehe ab, die den Garten durchwühlen.
7. Starten Sie Setzlinge in Eierschalen
Sorgfältig geknackte Eierschalen können eine perfekte Umgebung für kleine Gemüse- und Kräutersetzlinge bieten. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Schalen auszuspülen, sie zurück in den Karton zu legen und sie mit guter Blumenerde zu füllen. Sobald Sie Ihre Samen in die Schalen gelegt haben, stellen Sie den Karton auf eine sonnige Fensterbank und besprühen die Sämlinge alle paar Tage.
Nachdem die Sämlinge aufgegangen sind und ihre ersten reifen Blätter entwickelt haben, sind sie bereit, in einen größeren Topf oder in Ihren Garten umgepflanzt zu werden. Brechen Sie den unteren Teil der Eierschale ab und pflanzen Sie den ganzen Setzling mitsamt der Schale ein.
8. Fügen Sie fein zerkleinerte Eierschalen zum Hunde- oder Vogelfutter hinzu
Der gleiche Kalziumschub, den Menschen von Eierschalen erhalten, kann auch unseren pelzigen und gefiederten Freunden zugute kommen. Der Verzehr von Eierschalen kann zu gesünderen Zähnen, Nägeln und Fell bei Hunden führen, und das zusätzliche Kalzium kann Vögeln helfen, stärkere Eier zu legen.
Eierschalen-Rezepte
Bei all den ernährungsphysiologischen Vorteilen, die Eierschalen bieten, sind Sie vielleicht versucht, sie sofort zu mampfen. Die beste Art und Weise, sich mit Eierschalen zu versorgen, ist in Pulverform. Um Ihr eigenes Eierschalenpulver herzustellen, sammeln Sie ein Dutzend leere Eierschalen und folgen Sie diesen einfachen Anweisungen:
- Vor dem Verzehr von Eierschalen ist es wichtig, sie zu reinigen und zu sterilisieren, um das Risiko von Salmonellen oder anderen bakteriellen Infektionen zu beseitigen. Es reicht aus, die Schalen für ein paar Minuten in kochendes Wasser zu legen, um sie von allen schädlichen Bakterien zu befreien.
- Nehmen Sie die Schalen aus dem Wasser, legen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie über Nacht trocknen.
- Backen Sie die Eierschalen bei 250 Grad F, um sie weiter zu trocknen.
- Mahlen Sie die Eierschalen mit einer Kaffeemühle oder einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver.
- Das Eierschalenpulver kann in einem luftdicht verschlossenen Glas an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Eine Kühlung ist nicht notwendig.
Sobald Sie Ihr Eierschalenpulver haben, können Sie es zu einer Vielzahl von Lebensmitteln hinzufügen. Zu den Empfehlungen gehören Joghurt, Smoothies oder Nussbutter. Obwohl eine leicht körnige Textur in einigen Lebensmitteln entstehen kann, ist sie praktisch nicht nachweisbar, wenn sie zu Backwaren oder anderen schwereren Gerichten hinzugefügt wird. Ein halber Teelöffel Eierschalenpulver pro Tag liefert 400-500 Milligramm zusätzliches bioverfügbares Kalzium. (10)
Geschichte
- Vor der evolutionären Entwicklung der „mineralisierten“ oder harten Eierschale waren prähistorische Eierleger, wie Vögel und Reptilien, auf das Vorhandensein von Wasser angewiesen, um ihre Eier zu schützen und zu hydrieren. Das Aufkommen der Schale durchbrach diese Abhängigkeit und ermöglichte es ihnen, in neuen Lebensräumen zu gedeihen und sich zu vollständig terrestrischen Tieren zu entwickeln. (11)
- Die Domestizierung von Hühnern geht etwa 7.00 bis 10.00 Jahre zurück, aber die ersten Hühner wurden wahrscheinlich für Hahnenkämpfe gehalten, nicht als Nahrungsquelle. (12)
- Das gleiche Kalziumkarbonat, das in Eierschalen gefunden wird, ist der Hauptbestandteil einiger Antazida.
- Obwohl Eierschalen zerbrechlich sind, haben sie eine sehr hohe Druckfestigkeit. Sie können dies testen, indem Sie ein nicht aufgeschlagenes Ei in Ihre Handfläche legen und zusammendrücken. Höchstwahrscheinlich werden Sie das Ei auf diese Weise nicht knacken können. Tatsächlich können Eierschalen, wenn sie richtig aufgestellt sind, dem Druckgewicht einer kleinen Person standhalten. (13)
Vorsichtsmaßnahmen für Eierschalen
Es gibt nur sehr wenige Risiken oder Nebenwirkungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Eierschalen, vorausgesetzt, die Eierschalen werden richtig zubereitet. Wenn die Eierschalen nicht fein genug zerkleinert werden, können die gezackten Schalenstücke den Rachen reizen und die Speiseröhre schädigen. Ebenso können die Schalen, wenn sie nicht sterilisiert sind, Salmonellenbakterien beherbergen.
Der erhöhte Kalziumgehalt der Eierschalen könnte zu einem Überschuss an Kalzium führen. Zu viel Kalzium im Körper kann sich in Übelkeit, Erbrechen, Müdigkeit, unregelmäßigem Herzschlag und niedrigem Blutdruck äußern. Es kann auch zu Nierensteinen führen. Diese Symptome treten bei Kalziumquellen auf Nahrungsmittelbasis wie Eierschalen jedoch seltener auf, da der Körper Kalzium aus Nahrungsmitteln langsamer verarbeitet.
Abschließende Überlegungen zur Eierschale
Obwohl wir die Eierschale oft als Nahrungsquelle übersehen, sollte die hohe Menge an hochwertigem Kalzium, die in jeder Schale enthalten ist, ausreichen, um uns dazu zu bringen, ihren Platz auf dem Tisch zu überdenken. Eierschalen und Eierschalenmembranen werden auch in einer Vielzahl von medizinischen Anwendungen jenseits der einfachen Ernährung eingesetzt.
Ärzte und Forscher verwenden Eierschalenpulver und Eierschalenmembranen zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Osteoporose, Arthritis und Zahnschmelzverlust.
Darüber hinaus sind Eierschalen unglaublich nützlich und vielseitig im Haushalt einsetzbar und bieten zusätzliche Vorteile für Ihren Garten, Ihre Tiernahrung, Ihre Spülmittel und Ihre Kaffeekanne. Wenn Sie also das nächste Mal ein Ei aufschlagen, denken Sie zweimal nach, bevor Sie die Schale wegwerfen.