Pumpernickel ist eine Brotsorte, die mit einem Sauerteig-Starter, Roggenmehl und ganzen Roggenkörnern hergestellt wird. Dieses dunkle, leicht süße Brot hat seinen Ursprung in der Mitte des 14. Jahrhunderts in Westfalen. Es ist bekannt für seine lange Backzeit, die dem Brot seine charakteristische dunkle Farbe verleiht.
Obwohl Pumpernickel in den USA nicht so populär ist wie Weißbrot, helles Roggenbrot oder Sauerteig, kann man es in den meisten Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden finden. Pumpernickel ist reich an Ballaststoffen und liefert wichtige Nährstoffe, was dieses Brot zu einer gesunden Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
Pumpernickelbrot Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine mittelgroße Scheibe (32 g) Pumpernickelbrot bereitgestellt.
- Kalorien: 80
- Fett: 1g
- Natrium: 191mg
- Kohlenhydrate: 15.2g
- Ballaststoffe: 2.1g
- Zucker: 0.2g
- Eiweiß: 2.8g
Kohlenhydrate:
Eine mittelgroße Scheibe Pumpernickel mit den Maßen 5″ x 4″ und einer Dicke von ca. 3/8″ enthält 80 Kalorien und etwas mehr als 15 Gramm Kohlenhydrate. Eine Scheibe dieses Brotes liefert außerdem etwa 2,1 Gramm Ballaststoffe und weniger als ein Gramm Zucker. Der Rest der Kohlenhydrate in Pumpernickel ist Stärke.
Der glykämische Index von Pumpernickel wird auf etwa 41 geschätzt, was ihn zu einem niedrig glykämischen Lebensmittel macht. Die glykämische Last einer einzelnen Scheibe wird auf 5 geschätzt. Die glykämische Last berücksichtigt die Portionsgröße, wenn der Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzucker geschätzt wird.
Fette
Eine Scheibe Pumpernickel enthält etwa 1 g Fett.
Eiweiß
Eine einzige Scheibe Pumpernickel liefert 2,8 g Eiweiß.
Vitamine und Mineralstoffe
Pumpernickelbrot ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, ein Mineral, das im Körper zur Erhaltung starker Knochen, gesunder Fortpflanzung, Blutgerinnung und eines starken Immunsystems benötigt wird.
Pumpernickel ist auch eine gute Quelle für Selen und liefert etwa 7,8 Mikrogramm pro Scheibe. Der Körper verwendet Selen für eine Reihe von Funktionen, einschließlich der Aufrechterhaltung der richtigen Schilddrüsenfunktion und der DNA-Produktion.
Gesundheitliche Vorteile
Die Wahl von Vollkornnahrungsmitteln, wie Pumpernickelbrot, kann bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten. Die Mineralien in diesem Brot bringen auch bestimmte gesundheitliche Vorteile mit sich.
Hilft Verhindert Zellschäden
Sowohl Selen als auch Mangan helfen, Zellschäden zu verhindern, die durch freie Radikale verursacht werden. Sie können freien Radikalen wie Zigarettenrauch oder Luftverschmutzung in der Umwelt ausgesetzt sein. Ihr Körper bildet auch freie Radikale als Ergebnis natürlicher Funktionen wie Essen und Bewegung. Freie Radikale können Zellschäden durch einen Prozess namens oxidativer Stress verursachen, von dem angenommen wird, dass er eine Rolle bei Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und anderen Zuständen spielt.
Wie freie Radikale in unserem Körper entstehen können
Kann die Immunfunktion stärken
Selen hilft, die Zellen vor Schäden zu schützen, die durch Infektionen verursacht werden. Mangan wird vom Körper zur Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems verwendet. Diese beiden wichtigen Nährstoffe sind in Pumpernickelbrot enthalten und können Ihrem Körper helfen, Krankheiten und Infektionen abzuwehren. In der Tat glauben einige Forscher sogar, dass, weil Roggen mehr Ballaststoffe und bioaktive Verbindungen enthält; Brot aus Roggenvollkornmehl kann Schutz vor Brustkrebs bieten.
Verstopfung Linderung
Experten raten oft zum Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln, um eine bessere Verdauungsfunktion zu fördern. Laut Forschung ist dies nicht nur auf die Ballaststoffkomponente zurückzuführen, sondern auch auf die anderen Nährstoffe und Phytonährstoffe, die in Vollkorn im Gegensatz zu ihren raffinierten Gegenstücken enthalten sind.
Eine Studie untersuchte insbesondere den Verzehr von Roggenbrot im Vergleich zu anderen Weizenbrotsorten und dessen Wirkung auf Verstopfung. Die Forscher fanden heraus, dass Roggenbrot eine leichte Verstopfung lindert und den Dickdarmstoffwechsel besser verbessert als Weizenweißbrot und übliche Abführmittel, ohne andere gastrointestinale Nebenwirkungen zu verursachen.
Ein genauerer Blick auf die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen
Kann bei der Gewichtsabnahme helfen
Pumpernickelbrot und andere Vollkornbrote sind gesündere Alternativen zu Weißbrot aus raffinierten Getreidesorten. Nach Angaben des USDA liefert eine normale Scheibe Weißbrot beispielsweise etwa 75 Kalorien und 1,6 Gramm Zucker, aber weniger als ein Gramm Ballaststoffe (0,76 g). Auf der anderen Seite liefert Pumpernickel 80 Kalorien, aber über 2 Gramm Ballaststoffe und nur 0,2 Gramm Zucker.
Das Hinzufügen von Ballaststoffen zu Ihrer Ernährung kann Ihnen helfen, sich nach dem Essen länger satt zu fühlen. Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen erhöhter Ballaststoffaufnahme und erfolgreicher Gewichtsabnahme bei kalorienreduzierten Diäten.
Gesunde Wege, Brot in Ihre Ernährung einzubeziehen
Verbessertes Diabetes-Management
Pumpernickel und andere Roggenkörner sind auf ihre glykämische Reaktion bei Menschen mit Diabetes untersucht worden. Eine bemerkenswerte ältere Studie legt nahe, dass die Verwendung von Pumpernickel-Mehl in Brot zu einem niedrigeren GI-Wert für Brot führen kann.
Mindestens eine neuere Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von Pumpernickel zu signifikant niedrigeren Glukosespitzenwerten führt als der Verzehr von anderem Brot, einschließlich Weißbrot, Vollkornbuttermilchbrot und Vollkornbrot. Es führte auch zu einer geringeren Spitzeninsulinreaktion als Weiß- oder Vollkornbrot.
Allergien
Personen mit einer Weizenallergie sollten beim Verzehr von Pumpernickelbrot vorsichtig sein. Roggen, das Hauptmehl, das zur Herstellung von Pumpernickel verwendet wird, enthält keinen Weizen, aber es enthält Gluten. Menschen mit einer Weizenallergie können auch eine Glutensensitivität oder Zöliakie haben. Und viele Bäckereien, die Pumpernickel herstellen, backen oft auch anderes weizenhaltiges Brot, so dass eine Kreuzkontamination möglich ist. Es ist auch möglich, dass etwas Weizenmehl oder Vollweizenkörner in Pumpernickel-Rezepten enthalten sind.
Es gibt auch einige wenige Berichte über Roggenmehl, das eine Reaktion namens Bäckerasthma verursacht. Bäckerasthma ist eine Allergie, die normalerweise mit Weizenmehl in Verbindung gebracht wird und Symptome wie Rhinokonjunktivitis und andere Asthmasymptome am Bäckerarbeitsplatz verursacht. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Roggenmehl diese Symptome bei bestimmten Personen hervorrufen kann.
Unerwünschte Wirkungen
Personen mit Zöliakie sollten keinen Pumpernickel verzehren, da Roggen Gluten enthält. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung (keine Allergie), bei der Betroffene beim Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln eine entzündliche Immunreaktion erfahren.
Es ist auch möglich, eine nicht-zöliakische Glutensensitivität oder andere Formen der Glutenunverträglichkeit zu haben. Menschen mit diesen Erkrankungen sollten auch Pumpernickel und andere Formen von Roggenbrot meiden. Der Verzehr von Gluten kann zu Verdauungsproblemen wie Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall führen.
Sorten
Pumpernickel ist eng mit anderen Arten von Roggenbrot verwandt. Dunkles Roggenbrot, zum Beispiel, verwendet Roggenmehl und hat eine tiefe, dunkle Farbe, ist aber technisch gesehen kein Pumpernickelbrot. Echter Pumpernickel verwendet Pumpernickel-Mehl (hergestellt aus ganzen Roggenbeeren) und enthält in der Regel Semmelbrösel von anderen Roggenbroten.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pumpernickelbrot herzustellen. Das traditionelle Rezept erfordert, dass Sie das Brot sehr lange bei niedriger Temperatur backen. Das Ergebnis ist eine chemische Reaktion (die sogenannte Maillard-Reaktion), die dem Brot seine charakteristische tiefe, braune Farbe und den erdigen Geschmack verleiht.
Kommerzielle Bäcker verwenden oft eine kürzere Backzeit, um Pumpernickel herzustellen. Dann verwenden sie Zutaten wie Melasse, Kaffee oder Kakaopulver, um die dunkelbraune Farbe und den tiefen Geschmack zu erhalten.
Wann es am besten ist
Pumpernickel ist das ganze Jahr über in den meisten Supermärkten erhältlich. Aber das Brot, das man in großen Lebensmittelgeschäften findet, ist wahrscheinlich die kommerzielle Version von Pumpernickel. Versuchen Sie, eine deutsche Bäckerei für eine traditionellere Sorte zu besuchen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Da es verschiedene Arten gibt, Pumpernickel herzustellen, gibt es auch verschiedene Möglichkeiten, ihn zu lagern und frisch zu halten. Einige dichte Sorten dieses Brotes sind dafür bekannt, dass sie sehr lange haltbar sind. Tatsächlich werden einige traditionelle deutsche Sorten sogar in einer Dose verkauft und halten sich angeblich bis zu zwei Jahre. Prüfen Sie die Verpackung auf Hinweise zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
Generell gilt: Wenn Sie Pumpernickelbrot von Ihrem örtlichen Bäcker kaufen, enthält es möglicherweise nicht die Konservierungsstoffe, die kommerzielles Brot wahrscheinlich enthält. Aus diesem Grund sollten Sie das Brot bei Raumtemperatur lagern und einplanen, das selbstgebackene oder gebackene Brot innerhalb von drei bis fünf Tagen zu verbrauchen. Wenn Sie kommerziell zubereitetes Brot kaufen, können Sie es bis zu zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Kommerziell zubereitetes oder selbst gebackenes Brot kann bis zu sechs Monate lang eingefroren werden.
Wie zubereiten
Sie können Ihr eigenes Pumpernickelbrot zu Hause herstellen. Pumpernickel-Mehl ist in einigen Fachmärkten und online erhältlich. Viele Mehlhersteller geben ein Pumpernickel-Rezept auf der Mehlpackung an. In den Rezepten wird wahrscheinlich eine Kombination aus Roggenmehl, Weizenvollkornmehl und Pumpernickelmehl verlangt. Möglicherweise benötigen Sie auch Kümmel, Melasse, Kakao oder Maismehl. Ein beliebtes Rezept verlangt sogar nach Kartoffelpüree.
Sobald Sie einen Laib Pumpernickel haben, gibt es unzählige Möglichkeiten, ihn zu genießen. Viele Leute mögen es, es in dünne Scheiben zu schneiden und es mit einer Scheibe Käse und gepökeltem Fleisch zu belegen. Sie können eine einfache Vorspeise mit Pumpernickel machen, indem Sie jede Scheibe in vier kleine Quadrate schneiden. Belegen Sie jedes Quadrat mit Frischkäse, geschnittener roter Zwiebel, Tomate und einem Stück Lachs.
Sie können Pumpernickel auch auf die gleiche Weise genießen wie andere Brotsorten. Belegen Sie es mit Avocado und Eiern für eine herzhafte Morgenmahlzeit, verwenden Sie es für ein herzhaftes gegrilltes Käsesandwich oder toasten Sie es einfach und streichen Sie eine dünne Schicht Butter darauf.
Rezepte
- Pumpernickel-Morgen-Käse-Toast-Rezept
- Geröstete Trauben und Walnuss-Toast
- 5-Minuten-Toast mit Avocado und Ei
- Wie man einen tollen gegrillten Käse für Kinder macht