Nachahmung Krabbenfleisch kann noch schlimmer sein als Sie denken

Haben Sie jemals in einem Sushi-Restaurant gegessen oder chinesisches Essen zum Mitnehmen bestellt? Wenn ja, dann ist die Wahrscheinlichkeit ziemlich groß, dass Sie irgendwann einmal Krabbenfleischimitat probiert haben, egal ob Sie es wussten oder nicht.

Dank seiner Vielseitigkeit, der einfachen Zubereitung und der budgetfreundlichen Vorteile ist das Krabbenimitat zu einer prominenten Zutat geworden, die in Restaurants, Lebensmittelgeschäften und in der heimischen Küche gleichermaßen zu finden ist.

Ist imitierte Krabbe vegan?

Entgegen der landläufigen Meinung ist Krabbenfleischimitat nicht wirklich vegan – oder gar vegetarisch.

Noch überraschender ist, dass es oft gar kein Krabbenfleisch enthält, sondern mehr Stärke und Kohlenhydrate als Eiweiß.

Woraus besteht also Krabbenfleischimitat, und sollten Sie diese umstrittene Zutat überdenken?

Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was wirklich in Ihren Lieblings-Sushi-Rollen enthalten ist und warum Sie Ihre Bestellung zum Mitnehmen vielleicht zweimal überdenken sollten.

Was ist imitiertes Krabbenfleisch? Warum wurde es erfunden?

Imitiertes Krabbenfleisch, oder Kanikama, ist ein Produkt, das typischerweise in beliebten Gerichten wie California Rolls, Crab Rangoons und Crab Cakes enthalten ist.

Was genau ist also Krabbenimitat? Und ist imitiertes Krabbenfleisch echtes Fleisch?

Der Hauptbestandteil von Krabbenimitat ist eine Art gelartige Substanz, die als Kani-Surimi bekannt ist. Sie wird hergestellt, indem verschiedene Fischarten zu einer dicken Paste zermahlen werden und dann Stärke, Füllstoffe, künstliche Aromen und Lebensmittelfarben hinzugefügt werden, um den Geschmack, die Textur und das Aussehen von echter Krabbe zu imitieren.

Das Krabbenimitat wurde erstmals 1973 von der japanischen Firma Sugiyo hergestellt und patentiert. Nur ein Jahr später begann das Produkt an Zugkraft zu gewinnen, als andere Unternehmen begannen, Krabbenimitate in der beliebten Krabbenstäbchenform herzustellen.

Einige Jahre später, 1976, begann Sugiyo mit einem US-Unternehmen zusammenzuarbeiten, um die Krabbenimitate in den Vereinigten Staaten und dem Rest der Welt einzuführen.

Heute wird Krabbenfleischimitat auf der ganzen Welt konsumiert und ist zu einer Hauptzutat in vielen Gerichten geworden.

Man schätzt, dass weltweit 2 bis 3 Millionen Tonnen Fisch, also etwa 2 bis 3 Prozent des weltweiten Fischbestandes, zur Herstellung von Produkten auf Surimi-Basis, wie z. B. Krabbenfleischimitat, verwendet werden.

Seelachs ist der häufigste Fisch, der für die Herstellung von Krabbenfleischimitaten verwendet wird, da er geschmacksneutral, reichlich vorhanden und leicht verfügbar ist, aber manchmal werden auch andere Fischarten wie Kabeljau, Makrele und Barrakuda verwendet.

Aufgrund seines spärlichen Nährstoffprofils und der langen Liste von Zusatzstoffen betrachten viele Menschen es als das Meeresfrüchte-Äquivalent des Hot Dogs, das aus Fischteilen und fragwürdigen Zutaten besteht, die zu einem billigen, stark verarbeiteten Convenience Food zermahlen wurden.

Dennoch bleibt sie eine häufige Zutat in vielen Küchen, beliebt wegen ihrer Vielseitigkeit, niedrigen Kosten und einfachen Zubereitung.

Da es deutlich billiger ist als normales Krabbenfleisch, ist es zu einer beliebten Wahl für alle geworden, von Lebensmittelherstellern über Restaurants bis hin zu Verbrauchern.

Ist es gut für Sie? Nährwert von Krabbenimitaten im Vergleich zu echtem Krabbenfleisch

Der Nährwert von Krabbenimitat ist relativ kalorienarm, enthält aber etwas Protein, Kohlenhydrate und Natrium.

Eine Drei-Unzen-Portion Krabbenfleischimitat enthält etwa:

• 81 Kalorien
• 13 Gramm Kohlenhydrate
• 6 Gramm Eiweiß
• 0,4 Gramm Fett
• 0,4 Gramm Ballaststoffe
• 37 Milligramm Magnesium (9 Prozent DV)
• 0,5 Mikrogramm Vitamin B12 (8 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (5 Prozent DV)

Im Vergleich zu echter Krabbe enthält das Krabbenimitat deutlich weniger Nährstoffe, einschließlich Eiweiß, Vitamin B12 und Selen. Krabben bieten auch ein viel breiteres Spektrum an Nährstoffen als Krabbenfleischimitate.

Zum Vergleich: Eine Drei-Unzen-Portion gekochte Königskrabbe enthält ca:

• 98 Kalorien
• 20,2 Gramm Eiweiß
• 1,3 Gramm Fett
• 8,8 Mikrogramm Vitamin B12 (147 Prozent DV)
• 37,7 Mikrogramm Selen (54 Prozent DV)
• 0,5 Milligramm Kupfer (26 Prozent DV)
• 587 Milligramm Natrium (24 Prozent DV)
• 3,1 Milligramm Zink (20 Prozent DV)
• 2,4 Milligramm Eisen (14 Prozent DV)
• 53,5 Milligramm Magnesium (13 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Riboflavin (12 Prozent DV)
• 2,5 Milligramm Niacin (12 Prozent DV)
• 109 Milligramm Phosphor (11 Prozent DV)
• 6,1 Milligramm Vitamin C (10 Prozent DV)
• 35,7 Mikrogramm Folsäure (9 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (7 Prozent DV)

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält gekochte Krabbe auch etwas Thiamin, Vitamin A, Pantothensäure, Kalzium, Kalium und Mangan.

Mögliche Vorteile

Sind Krabbenimitate also gut für Sie?

Krabbenimitate sind bei Verbrauchern und Lebensmittelherstellern gleichermaßen beliebt, weil sie billig in der Anschaffung und Herstellung sind.

Im Vergleich zu frischem Krabbenfleisch ist es außerdem bequemer, einfach zu verarbeiten und bei den meisten großen Einzelhändlern im ganzen Land erhältlich.

Außerdem ist es sehr vielseitig. Es ist nicht nur eine gute Ergänzung zu Salaten, Sushi-Rollen und gefüllten Pilzen, sondern wird auch häufig zu anderen Rezepten mit imitiertem Krabbenfleisch, wie Dips, Kuchen und Nudelgerichten hinzugefügt.

Ein Blick auf die Nährwertangaben von Krabbenimitat bietet einige Vorteile gegenüber frischem Krabbenfleisch. Jede Portion ist nicht nur kalorienärmer, sondern enthält auch weniger Natrium.

Außerdem wird es in der Regel aus pulverisiertem Fisch wie Seelachs hergestellt, was bedeutet, dass bestimmte Marken auch eine sichere Alternative zu Krabbenfleisch für Menschen mit einer Schalentierallergie sein können.

Nachteile

Ist das Krabbenimitat also gesund, oder ist es nichts weiter als ein „Fake Food“ mit potenziell gefährlichen Nebenwirkungen?

Ernährungsphysiologisch gesehen enthält das Krabbenimitat etwas weniger Kalorien und Natrium als frische Krabben. Allerdings enthält es auch weniger nützliche Nährstoffe, wie z.B. Eiweiß, Vitamin B12 und Selen.

Echtes Krabbenfleisch enthält ein viel vielfältigeres Nährwertprofil und eine größere Bandbreite an wichtigen Vitaminen und Mineralien in jeder Portion.

Imitiertes Krabbenfleisch ist außerdem mit schädlichen Lebensmittelzusatzstoffen belastet, die Krankheiten wie einen undichten Darm und Entzündungen auslösen können.

Sie können auch eine versteckte Quelle für potenzielle Allergene wie Gluten sein. Für Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren oder an Zöliakie leiden, kann der Verzehr von Gluten Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Blähungen und Müdigkeit verursachen.

Langfristig kann der Verzehr selbst kleiner Mengen von Gluten bei empfindlichen Personen eine erhöhte Darmpermeabilität (Leaky Gut) verursachen.

Die Hersteller fügen auch andere, nicht so gute Zutaten wie Zucker, Stärke und pflanzliche Öle hinzu, damit das Endprodukt seine Form behält. Dank dieser zusätzlichen Zutaten enthält das Krabbenimitat viel mehr Kohlenhydrate als echtes Krabbenfleisch, etwa so viel wie eine Scheibe Weißbrot in jeder Portion.

Und da es an Ballaststoffen fehlt, die die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen, kann der Verzehr von zu viel Krabbenfleisch dazu führen, dass der Blutzuckerspiegel in die Höhe schießt und dann schnell abstürzt.

Einige Marken fügen auch Mononatriumglutamat (MSG) hinzu, um den Geschmack der Krabbenfleischimitation zu verstärken. MNG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack von herzhaften Gerichten zu verbessern, und der häufig in der asiatischen Küche sowie in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden ist.

Viele Menschen reagieren jedoch empfindlich auf MSG und berichten über Symptome wie Kopfschmerzen, Muskelverspannungen, Schwäche und Taubheit/Kribbeln nach dem Verzehr. Das ist einer der Gründe, warum es oft als eine der schlimmsten Zutaten überhaupt angesehen wird.

Wenn Sie es vermeiden können, kann der Verzicht auf diese stark verarbeitete Zutat zusammen mit allen darin enthaltenen Zusatzstoffen definitiv vorteilhaft für Ihre Gesundheit sein.

Tauschen Sie stattdessen Krabbenimitat gegen ein gesundes Eiweißnahrungsmittel oder eine der unten aufgeführten nahrhaften Alternativen, um Ihre Lieblingsrezepte ohne Fischpaste und Füllstoffe zu genießen.

Wie man sie verwendet und gesündere Alternativen (und Rezepte)

Ist Imitationskrabbe gekocht?

Viele Menschen sind überrascht, wenn sie erfahren, dass dieses beliebte Produkt bereits fertig gekocht geliefert wird, so dass man den Herd nicht anheizen muss.

Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, wie Sie die Krabbenstäbchen zubereiten können, wenn Sie sich entscheiden, sie heiß zu genießen.

Im Allgemeinen werden sie gedünstet, sautiert oder gebraten und dann zu Rezepten mit Krabbenimitaten wie Kuchen, Torten, Chowders und Eintöpfen hinzugefügt.

Sie können sie auch mit einigen Gewürzen und Frischkäse vermischen, um einen Krabben-Dip zuzubereiten, oder sie in kleine Stücke schneiden und roh zu einem Krabben-Salat hinzufügen.

Sind Sie bereit, auf die Krabbenimitate zu verzichten, aber noch nicht bereit, die kalifornischen Brötchen und Krabbenküchlein wegzulassen? Glücklicherweise gibt es viele nährstoffreiche, vollwertige Ersatzprodukte, die Sie einfach anstelle von Krabbenimitaten in Ihren Lieblingsrezepten verwenden können.

Hier sind ein paar der besten Alternativen:

Seelachs

Krabbenimitate werden in der Regel auf der Basis von gekochtem Seelachs hergestellt. Es ist also kein Wunder, dass die Verwendung von echtem Seelachs in einigen Rezepten eine gesündere Alternative sein kann.

Seelachs hat einen milden Geschmack, der sich leicht mit den von Ihnen verwendeten Gewürzen kombinieren lässt. Außerdem ist er vollgepackt mit Eiweiß, Vitamin B12 und Selen sowie vielen anderen wichtigen Nährstoffen.

Palmherzen

Mit ihrem knusprigen und milden Geschmack haben Palmherzen eine Textur und einen Geschmack, der mit ein wenig Würze leicht Krabbenfleisch imitieren kann.

Sie sind außerdem kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Mangan und Eisen.

Verwenden Sie dieses geschmackvolle Gemüse, um krabbenlose Kuchen, Eintöpfe und Salate zu zaubern.

Jackfrucht

Diese riesige Baumfrucht ist der perfekte vegane Fleischersatz, denn sie hat die einzigartige Fähigkeit, so ziemlich jeden Geschmack anzunehmen.

Jackfruit ist frisch und in Dosen erhältlich und kann in eine Vielzahl von fleischlosen Gerichten integriert werden.

Eine Portion Jackfrucht liefert viel Vitamin C, Kalium, Magnesium und Mangan.

Ersetzen Sie die Jackfrucht durch Krabben in Rezepten wie Krabbenküchlein, Krabbenfrikadellen oder einem Krabbenimitatsalat.

Artischockenherzen

Weich, saftig und zart – Artischockenherzen sind eine großartige (und gesunde) Alternative zu Krabben.

Sie sind sehr ballaststoffreich und können zu einer besseren Verdauung beitragen, damit Sie regelmäßig essen.

Artischockenherzen sind frisch, in Dosen oder sogar mariniert erhältlich und sind ein geschmackvoller Ersatz für Krabben in Dips, Kuchen und Torten.

Löwenmähne-Pilz

Es wird angenommen, dass der Löwenmähnenpilz potente Eigenschaften besitzt, die helfen können, das Gehirn, das Herz und die Leber zu schützen, und er kann eine starke Wirkung auf Ihre Gesundheit haben.

Dieser Heilpilz rühmt sich nicht nur einer langen Liste von beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen, sondern er hat auch einen Geschmack und eine Textur, die dem Krabbenfleisch ähnelt.

Braten oder dünsten Sie ihn einfach an und fügen Sie ihn dann anstelle von Krabbenimitat zu Krabbenküchlein, Suppen oder Nudelgerichten hinzu, um die gesundheitlichen Vorteile Ihres Gerichts aufzuwerten.

Gesunde Rezepte

Suchen Sie nach einigen Ihrer Lieblingsrezepte mit Krabbenimitat, die stattdessen gesündere Alternativen verwenden? Hier sind ein paar Rezepte, die traditionell Krabbenimitate enthalten, aber eine gesunde Abwechslung bieten:

• Krabbenkuchen mit Pilzen
• Vegane Kalifornien-Rollen
• Krabben-Dip mit Palmenherzen
• Gebackene Frischkäse-Rangoons
• Gefüllte Champignons ohne Krabben

Risiken und Nebenwirkungen

Trotz der gesundheitlichen Nachteile ist der gelegentliche Verzehr von Krabben-Rangoon oder Krabbenkuchen aus imitiertem Krabbenfleisch im Allgemeinen unbedenklich, obwohl es nicht empfohlen wird, es zu einem regelmäßigen Bestandteil Ihrer Ernährung zu machen.

Es gibt jedoch einige Menschen, die diese Zutat gänzlich vermeiden sollten.

Imitiertes Krabbenfleisch ist nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet, da es aus Fisch hergestellt wird.

Menschen mit Zöliakie oder einer Empfindlichkeit gegenüber Gluten sollten ebenfalls keine Krabbenimitate essen, da sie Stärke enthalten und negative Nebenwirkungen verursachen können.

Wenn Sie empfindlich auf MNG reagieren, sollten Sie das Etikett sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass es in der Marke, die Sie kaufen, nicht enthalten ist.

Achten Sie auf Ausdrücke wie Mononatriumglutamat, Glutaminsäure oder Glutamat in der Zutatenliste, die alle darauf hinweisen, dass MNG hinzugefügt wurde.

Außerdem können einige Marken kleine Mengen echter Krabben verwenden, um den Geschmack zu verstärken. Wenn Sie eine Schalentierallergie haben, sollten Sie unbedingt das Etikett überprüfen, um eine allergische Reaktion zu vermeiden.

Surimi enthält in der Regel wenig Quecksilber, und Krabbenimitate für die Schwangerschaft sind in Maßen wahrscheinlich sicher.

Aufgrund der hohen Menge an Zusatzstoffen, die in Krabbenimitaten enthalten sind, ist es jedoch am besten, den Verzehr zu minimieren und vor dem Verzehr Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie schwanger sind.

Abschließende Überlegungen

• Wie wird Krabbenimitat hergestellt? Und welche Art von Fleisch ist imitierte Krabbe? Imitierte Krabbe, manchmal auch „falsches Krabbenfleisch“ genannt, wird aus einer Art pulverisierter Fischpaste hergestellt, die als Surimi bekannt ist.
• Neben Surimi können auch Stärke, Füllstoffe, künstliche Aromen und Lebensmittelfarben zu den Zutaten von Krabbenimitat gehören.
• Es ist beliebt, weil es eine bequeme, kostengünstige und vielseitige Alternative zu normalen Krabben ist und in fast jedes Rezept eingearbeitet werden kann, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern.
• Wie schädlich ist das Krabbenfleischimitat für Sie? Imitiertes Krabbenfleisch ist stark verarbeitet und enthält Lebensmittelzusatzstoffe wie MSG, die bei manchen Menschen unerwünschte Nebenwirkungen auslösen können.
• Im Vergleich zu normalem Krabbenfleisch fehlen dem Nährwertprofil von imitiertem Krabbenfleisch auch viele der Vitamine und Mineralien, die in frischer Krabbe enthalten sind.
• Seelachs, Palmherzen, Jackfruit, Artischockenherzen und Löwenmähnepilze sind einige gesunde Vollwertzutaten, die Sie leicht anstelle von Krabbenimitat verwenden können, um das Nährwertprofil und die gesundheitlichen Vorteile Ihrer Mahlzeit aufzupeppen.