MNG ist einer der umstrittensten Inhaltsstoffe auf diesem Planeten. Während einige behaupten, daß es ein völlig sicherer und gesunder Lebensmittelzusatzstoff ist, der helfen kann, den Geschmack zu verstärken und die Natriumaufnahme zu minimieren, haben andere es als krebserregendes Lebensmittel tituliert und mit Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.
Obwohl es in vielen modernen Lebensmitteln in Hülle und Fülle vorkommt, sollte MNG auf keinen Fall ein fester Bestandteil einer gesunden Ernährung sein. Es kann nicht nur bei bestimmten Menschen, die empfindlich auf seine Wirkung reagieren, negative Symptome hervorrufen, sondern ist auch hauptsächlich in ungesunden, stark verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, denen es an essentiellen Nährstoffen fehlt, die Ihr Körper braucht.
Warum ist MNG also schlecht und wie können Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Aufnahme in Schach halten, um das Risiko von Nebenwirkungen zu reduzieren? Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was ist MSG?
MNG, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist eine häufige Zutat und ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack von verarbeiteten, konservierten und gefrorenen Lebensmitteln zu verstärken. Das Würzmittel MNG wird aus Glutaminsäure gewonnen, einer Art von Protein, das in vielen Nahrungsmitteln, einschließlich Obst und Gemüse, vorkommt. Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt und verleiht den Gerichten einen pikanten Geschmack.
Warum ist MNG also umstritten? Da es eine isolierte und hochkonzentrierte Form von Glutaminsäure enthält, wird es im Körper sehr unterschiedlich verarbeitet und kann den Glutamatspiegel im Blut sehr schnell erhöhen. Es wird vermutet, dass dies eine lange Liste möglicher Nebenwirkungen verursachen kann, wobei Studien einen übermäßigen MSG-Konsum mit allem in Verbindung bringen, von Asthmaanfällen bis zum metabolischen Syndrom und darüber hinaus.
MSG-Nebenwirkungen
- Verursacht bei manchen Menschen Reaktionen
- Kann die Bildung von freien Radikalen verursachen
- Kann zur Gewichtszunahme beitragen
- Kann den Blutdruck erhöhen
- Wurde mit Asthmaanfällen in Verbindung gebracht
- Kann mit dem Metabolischen Syndrom in Verbindung gebracht werden
- Vor allem in ungesunden Lebensmitteln enthalten
1. Verursacht bei manchen Menschen Reaktionen
Die Forschung zeigt, dass bestimmte Menschen besonders empfindlich auf die Wirkungen von MSG reagieren und nach dem Verzehr eine Reihe von negativen MSG-Nebenwirkungen erfahren können. Eine Studie, die den Spitznamen „Chinarestaurant-Syndrom“ trägt, hat gezeigt, dass MSG bei vielen Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, Nebenwirkungen auslöst und Symptome wie Muskelverspannungen, Taubheitsgefühle/Kribbeln, Schwäche, Hautrötungen und die bekannten MSG-Kopfschmerzen verursacht.(1)
Obwohl die Forscher nicht ganz sicher sind, was die MSG-Empfindlichkeit verursacht, haben sie die Theorie aufgestellt, dass der Verzehr großer Mengen dazu führen kann, dass kleine Mengen von Glutamat die Blut-Hirn-Schranke überwinden und mit den Neuronen interagieren, um Schwellungen und Zelltod zu verursachen.(2)
2. Kann die Bildung von freien Radikalen verursachen
Einige Tiermodelle und In-vitro-Studien haben gezeigt, dass der Verzehr großer Mengen von Mononatriumglutamat oxidative Schäden an den Zellen verursachen und zur Bildung von freien Radikalen beitragen kann. Zum Beispiel zeigte ein Tiermodell, das im Journal of Cardiovascular Disease Research veröffentlicht wurde, dass die Fütterung von Ratten mit sehr hohen Dosen von MSG die Werte mehrerer Marker für oxidativen Stress im Herzgewebe erhöhte.(3) Die Bildung von freien Radikalen wird mit der Entwicklung von chronischen Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes in Verbindung gebracht.(4) Es ist jedoch zu beachten, dass die meisten Forschungsergebnisse zeigen, dass eine sehr hohe Dosis von MNG, die deutlich über der durchschnittlichen Aufnahme liegt, notwendig wäre, um Schäden zu verursachen.
3. Kann zur Gewichtszunahme beitragen
Die Studien sind noch nicht schlüssig, wenn es um die Auswirkungen von MNG auf die Gewichtskontrolle geht. Obwohl einige Untersuchungen zeigen, dass es das Sättigungsgefühl verbessern kann, um das Sättigungsgefühl zu erhalten und die Nahrungsaufnahme zu verringern, haben andere Studien herausgefunden, dass es tatsächlich mit Gewichtszunahme und erhöhter Nahrungsaufnahme verbunden sein kann.
Eine Studie, die im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, zeigte zum Beispiel, dass die Zugabe von MNG zu einer proteinreichen Mahlzeit keinen Effekt auf das Sättigungsgefühl hatte und die Kalorienaufnahme im Laufe des Tages sogar erhöhte.(5) In der Zwischenzeit haben andere Studien herausgefunden, dass der regelmäßige Konsum von MSG mit einer Gewichtszunahme und einem höheren Risiko für Übergewicht in bestimmten Bevölkerungsgruppen verbunden sein könnte.(6, 7)
4. Kann den Blutdruck erhöhen
Bluthochdruck ist eine ernste Erkrankung, die das Herz übermäßig belasten und dazu führen kann, dass der Herzmuskel im Laufe der Zeit langsam geschwächt wird. Zusammen mit hohen Cholesterin- und Triglyceridwerten ist ein hoher Blutdruck einer der Hauptrisikofaktoren für die Entwicklung von Herzerkrankungen.(8)
In einer Studie aus dem Jahr 2015, die in der Zeitschrift Nutrition veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass der Verzehr von hohen Mengen an Mononatriumglutamat zu einem signifikanten Anstieg des systolischen und diastolischen Blutdrucks führt.(9) In ähnlicher Weise zeigte eine andere Studie, die vom Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention durchgeführt wurde, dass die Aufnahme von MSG mit höheren Blutdruckwerten über einen Zeitraum von fünf Jahren bei chinesischen Erwachsenen verbunden war.(10)
5. Wurde mit Asthmaanfällen in Verbindung gebracht
Einige Studien haben ergeben, dass die Aufnahme von MNG mit einem höheren Risiko für Asthmaanfälle bei Risikopersonen in Verbindung gebracht werden könnte. Eine Studie, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlicht wurde, testete die Auswirkungen von 500 Milligramm MNG bei 32 Personen mit Asthma und fand heraus, dass schockierende 40 Prozent der Teilnehmer eine Verschlimmerung der Asthmasymptome innerhalb von 12 Stunden nach der Einnahme von MNG erlebten. Nicht nur das, sondern fast die Hälfte derjenigen, die eine Reaktion erlebten, berichteten auch über Nebenwirkungen, die mit dem Chinarestaurant-Syndrom in Verbindung gebracht werden, wie Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl und Hautrötungen.(11)
6. Könnte mit dem Metabolischen Syndrom in Verbindung gebracht werden
Das metabolischeSyndrom ist eine Gruppe von Bedingungen, die Ihr Risiko für die Entwicklung von Problemen wie Herzerkrankungen, Diabetes und Schlaganfall deutlich erhöhen können. Einige der Risikofaktoren für das metabolische Syndrom sind hoher Blutzucker, erhöhter Blutdruck, übermäßige Mengen an Bauchfett oder abnormale Cholesterinwerte.(12)
Mehrere Studien haben MSG mit mehreren dieser Bedingungen in Verbindung gebracht, einschließlich Bluthochdruck und Fettleibigkeit. Eine andere Studie aus Thailand zeigte ebenfalls einen direkten Zusammenhang zwischen dem Konsum von Mononatriumglutamat und einem höheren Risiko für das metabolische Syndrom bei 349 Erwachsenen.(13)
7. Vor allem in ungesunden Lebensmitteln enthalten
Unabhängig davon, ob Sie empfindlich auf Mononatriumglutamat reagieren oder nicht, sollte es kein regelmäßiger Bestandteil Ihrer Ernährung sein. Das liegt daran, dass es hauptsächlich in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt, die außer zusätzlichen Kalorien, raffinierten Kohlenhydraten, Fett und Natrium wenig Nährwert bieten. Eine Ernährung mit unverarbeiteten, vollwertigen Lebensmitteln ist dagegen der einfachste Weg, die Aufnahme von MNG zu minimieren und Ihre Ernährung mit den Vitaminen und Mineralien zu versorgen, die Sie benötigen.
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Mögliche Vorteile?
Während die meisten Forschungsergebnisse zeigen, dass ein übermäßiger Konsum von Mononatriumglutamat negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben kann, gibt es auch einige potenzielle Vorteile, die berücksichtigt werden sollten.
Mononatriumglutamat wird oft verwendet, um den Geschmack von herzhaften Gerichten hervorzuheben und zu verstärken und kann oft die Notwendigkeit verringern, das Salz in Ihren Lieblingsspeisen zu erhöhen. Ein übermäßiger Verzehr von natriumreichen Lebensmitteln kann sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken, da einige Untersuchungen eine übermäßige Natriumaufnahme mit Bluthochdruck, Knochenschwund und Nierenproblemen in Verbindung bringen.(14, 15, 16) Die Kombination von MNG mit einer kleinen Menge Salz kann schätzungsweise dazu beitragen, die Natriumaufnahme um 20 bis 40 Prozent zu senken, was für einige Menschen von Vorteil sein könnte.(17)
Obwohl mehrere Studien die Einnahme von MSG mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht haben, haben andere Studien widersprüchliche Ergebnisse gezeigt und berichtet, dass MSG tatsächlich das Sättigungsgefühl verbessern und die Kalorienaufnahme bei nachfolgenden Mahlzeiten reduzieren könnte.(18, 19) Angesichts dieser widersprüchlichen Ergebnisse ist weitere Forschung erforderlich, um die Rolle von Mononatriumglutamat bei der Gewichtskontrolle besser zu verstehen.
Lebensmittel mit MSG
Leider gibt es viele versteckte Quellen von MSG in Lebensmitteln, und es kann in allem gefunden werden, von Fast Food bis zu Fleischprodukten. Der beste Weg, um herauszufinden, ob MSG in Ihren Lieblingsspeisen lauert, ist, einfach das Etikett zu überprüfen und nach Zutaten wie „Mononatriumglutamat“, „Glutaminsäure“, „Glutamat“ oder „Hefeextrakt“ zu suchen.
Hier sind einige der Top-Lebensmittel mit MSG, nach denen Sie bei Ihrem nächsten Einkauf Ausschau halten sollten:
- Kartoffelchips
- Fast Food
- Gewürze
- Fertiggerichte
- Wurstwaren
- Eistee-Mischungen
- Salzige Snacks
- Instant-Nudeln
- Sportliche Getränke
- Verarbeitetes Fleisch
- Suppen in Dosen
- Sojasauce
- Brühe/Bouillon
- Salatdressings
- Kekse
MSG vs. Salz/Natrium
Ähnlich wie MNG kann der Verzehr großer Mengen an Natrium zu einer langen Liste potenzieller Gesundheitsprobleme beitragen. Tatsächlich wird eine hohe Natriumzufuhr mit Problemen wie Bluthochdruck, Knochenschwund und eingeschränkter Nierenfunktion in Verbindung gebracht, wie oben erwähnt.
MNG enthält Natrium, hat aber nur etwa ein Drittel der Natriummenge von Kochsalz. Deshalb wird es oft verwendet, um den Natriumgehalt von verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Nach Angaben des European Food Information Council kann die Kombination von MNG mit einer kleinen Menge Kochsalz die Gesamtnatriumaufnahme um 20 bis 40 Prozent reduzieren.
Am besten ist es, wenn Sie beides bei einer gesunden Ernährung in Maßen zu sich nehmen. Der beste Weg, den Natrium- und MNG-Konsum zu reduzieren, ist, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln und ungesunden Snacks einzuschränken. Füllen Sie Ihren Speiseplan stattdessen mit vielen nährstoffreichen Zutaten wie Obst, Gemüse, Eiweißnahrung und Vollkornprodukten und experimentieren Sie mit anderen Gewürzen, um eine zusätzliche Dosis an Geschmack ohne die negativen Nebenwirkungen hinzuzufügen.
MSG vs. Glutamat
Glutamat, auch bekannt als Glutaminsäure, ist eine wichtige Aminosäure, die in vielen Arten von Lebensmitteln vorkommt, darunter Pilze, Fleisch, Fisch, Milch und Tomaten. Es hat natürliche geschmacksverstärkende Eigenschaften, die dazu beitragen können, den Geschmack vieler Gerichte auf natürliche Weise zu verbessern.
Mononatriumglutamat hingegen ist definiert als das Natriumsalz der Glutaminsäure. Ursprünglich im Jahr 1908 entdeckt, ist MNG heute ein Produkt, das in vielen Lebensmitteln verwendet wird und durch einen Fermentationsprozess hergestellt wird.
Der Hauptunterschied zwischen Glutamat und Mononatriumglutamat liegt jedoch in der Art und Weise, wie sie jeweils im Körper verarbeitet werden. Das in Lebensmitteln vorkommende Glutamat ist typischerweise an eine lange Kette von anderen Aminosäuren gebunden. Wenn Sie es essen, baut Ihr Körper es langsam ab und ist in der Lage, die Menge, die Sie zu sich nehmen, genau zu regulieren. Überschüssige Mengen können einfach über den Abfall ausgeschieden werden, um eine Toxizität zu verhindern.(20)
In der Zwischenzeit wird MNG unter Verwendung einer konzentrierten Form von Glutamat hergestellt, die isoliert ist, was bedeutet, dass sie nicht mit anderen Aminosäuren verbunden ist und sehr schnell abgebaut werden kann. Das bedeutet auch, dass es den Glutamatspiegel im Blut viel schneller ansteigen lassen kann, was bei Menschen mit einer Empfindlichkeit zu Symptomen führt.
Aus diesem Grund ist Glutamat in Lebensmitteln im Allgemeinen für die meisten Menschen unbedenklich und wurde nicht mit den gleichen negativen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht. Das in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Mononatriumglutamat wird jedoch mit einer langen Liste von Symptomen in Verbindung gebracht, darunter Kopfschmerzen, Bluthochdruck, Gewichtszunahme und Asthmaanfälle.
Gesündere Alternativen
MSG ist eine häufige Zutat in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln, von salzigen Snacks bis hin zu tiefgekühlten Fertigprodukten und darüber hinaus. Der beste Weg, um MSG komplett aus Ihrer Ernährung zu streichen, ist, den Verzehr von verarbeiteten Junk Foods zu minimieren und stattdessen mehr gesunde, vollwertige Lebensmittel in Ihren wöchentlichen Speiseplan zu integrieren.
Sie können auch anfangen, die Etiketten von Lebensmitteln zu lesen, um sicherzustellen, dass Ihre Einkaufsliste komplett MSG-frei ist. Achten Sie auf einige der anderen Namen für MNG, einschließlich Mononatriumglutamat, Glutaminsäure, Kalziumglutamat und andere ähnliche Varianten. Andere Inhaltsstoffe wie Hefeextrakt, Natriumkaseinat und hydrolysierte Produkte können ebenfalls auf das Vorhandensein von MNG hindeuten.
MNG ist ein beliebter Bestandteil in vielen asiatischen Gerichten und Rezepten auf Nudelbasis. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Ihre Lieblingsspeisen auch ohne den Zusatz von Mononatriumglutamat zu genießen.
Pilze, Tomaten und Parmesankäse sind drei natürliche, gesunde Quellen von Glutaminsäure, die den Gerichten hinzugefügt werden können, um den Geschmack aufzupeppen. Das Experimentieren mit einigen heilenden Kräutern und Gewürzen in Ihren Speisen kann helfen, den Geschmack zu maximieren und gleichzeitig eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zu liefern.
Hier sind ein paar gesunde und hausgemachte MSG-freie Rezepte, die Sie ausprobieren können, um Ihre Geschmacksnerven zu befriedigen:
- Süß-saures Huhn
- Gesunde vegetarische Pho
- Gebratener Blumenkohl-Reis
- Huhn-Zucchini-Nudel-Ramen
- Crockpot-Rindfleisch mit Brokkoli
Geschichte
Wie wird also MNG hergestellt? Die Geschichte von MNG lässt sich bis in das Jahr 1866 zurückverfolgen. In diesem Jahr entdeckte der deutsche Biochemiker Karl Heinrich Ritthausen erstmals Glutaminsäure, nachdem er Weizengluten mit Schwefelsäure behandelt hatte. Wenige Jahre später, 1908, isolierte der japanische Chemiker Kikunae Ikeda Glutaminsäure als Geschmacksstoff aus einer Art Seetang namens Kombu und erkannte, dass sie für einen neuen, noch nicht wissenschaftlich beschriebenen Geschmack namens umami verantwortlich war.
Ikeda begann, den Geschmack bestimmter Glutamatsalze zu studieren und entdeckte bald, dass Natriumglutamat das am leichtesten zu kristallisierende, schmackhafteste und am besten lösliche unter ihnen war. Nur ein Jahr später begann ein japanisches Lebensmittelunternehmen mit der kommerziellen Produktion von Mononatriumglutamat.
Heute ist MNG ein gängiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte und bekannt dafür, Brühen, Fleisch und Nudelgerichten seinen charakteristischen, würzigen Geschmack zu verleihen. Da jedoch immer mehr Forschungsergebnisse über die möglichen Nebenwirkungen dieses beliebten Gewürzes auftauchen, haben viele Lebensmittelhersteller und Restaurants damit begonnen, MSG-freie Artikel und Zutaten auf ihren Speisekarten anzubieten.
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Risken
Da MNG eine konzentrierte Menge an freier Glutaminsäure enthält, kann es den Glutamatspiegel im Blut schnell erhöhen. Während manche Menschen moderate Mengen vertragen können, ohne Nebenwirkungen zu bemerken, kann es bei Menschen mit einer MSG-Allergie oder -Empfindlichkeit zu Symptomen wie Kopfschmerzen, Hautrötungen und Muskelverspannungen beitragen.
MSG ist jedoch vor allem in stark verarbeiteten, ungesunden Lebensmitteln enthalten, so dass es kein Grundnahrungsmittel in Ihrer Ernährung sein sollte, unabhängig davon, ob Sie eine dieser Nebenwirkungen bemerken oder nicht. Wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem MNG-Gehalt irgendwelche unerwünschten Symptome bemerken, versuchen Sie, Ihre Aufnahme zu reduzieren, indem Sie Ihren Verzehr von häufigen Mononatriumglutamat-Lebensmitteln minimieren.
Denken Sie daran, dass es oft in vielen verschiedenen Lebensmitteln steckt – sogar in vielen, die sich als gesunde Lebensmittel tarnen. Achten Sie also genau auf die Zutatenliste Ihrer Lebensmittel und erhöhen Sie Ihren Verzehr von nährstoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, unverarbeitetem Fleisch, Nüssen und Samen, um sicherzustellen, dass Ihre Ernährung MSG-arm ist.
Abschließende Überlegungen
- Was ist MNG? MSG, auch bekannt als Mononatriumglutamat, ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der aus dem Natriumsalz der Glutaminsäure hergestellt wird, einer häufig vorkommenden Aminosäure, die in allen Lebensmitteln enthalten ist.
- Ist MSG also schlecht für Sie? Einige Studien haben Mononatriumglutamat mit Gewichtszunahme, hohem Blutdruck, Asthmaanfällen, metabolischem Syndrom und kurzfristigen Nebenwirkungen bei empfindlichen Personen in Verbindung gebracht.
- Außerdem ist es meist in ungesunden verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, die bei einer gesunden Ernährung auf ein Minimum reduziert werden sollten. Zu den häufigsten Quellen von MSG gehören verarbeitete Lebensmittel, salzige Snacks, Gewürze und Fertigprodukte.
- Um die Aufnahme von MNG zu reduzieren, sollten Sie Ihre Ernährung mit nährstoffreichen, vollwertigen Lebensmitteln auffüllen und das Lesen der Etiketten üben, um sicherzustellen, dass kein MNG in Ihren Lieblingszutaten enthalten ist.